泡芙里面的馅儿是什么?。浚?/h2>
泡芙里面的馅儿是奶油 。
材料
面团：50毫升水 ， 35克无盐黄油，一小点盐，35克蛋糕粉（低筋面粉） ， 1个全蛋加一个蛋黄
奶油：200毫升全脂牛奶 ， 2.5克香草精，2个蛋黄，100克糖，12克玉米淀粉，12克蛋糕粉（低筋面粉），2份蛋白，5克抹茶粉
做法
【泡芙面团】：
1、把水放进一个锅子里（不要太大），加入黄油和一点盐，中火加热煮沸 。
2、煮沸黄油完全融合化后，关火，把低筋面粉过筛后加入锅中，用木勺搅拌，直至粉吸收水分并且混合 。
3、然后开中火，继续搅拌到呈现比较稠的状态，关火 。
4、把面团放到大碗中，用木勺搓开让它散热 。
5、到面团比较凉的时候 ， 逐步加入蛋液（蛋液不能一次加入 ， 要分4,5次） 。
6、加入蛋液搅拌，直至把面团用勺子拿起来，面团掉落但在勺子下面呈”V“字形状态 。
7、预热烤箱200度，烤盘铺上烤纸，把混合物挤成大概圆形的模样，面糊会在烤的时候膨胀，所以建议直径不超过3-5厘米.
8、预热完，放烤箱烤30分钟 。
【奶油】：
1、在锅子里放入牛奶和香草精和抹茶粉，中火煮到刚刚沸腾的状态，关火 。
2、把蛋黄轻轻弄混合，加入糖搅拌到颜色变淡（用普通的手动搅蛋器） 。把玉米淀粉和蛋糕粉混合过筛 ， 加入蛋液中，搅拌（不要太快） 。
3、等蛋液和粉融合后，把牛奶慢慢地倒入混合物中 ， 边加入边搅拌（一定要慢慢倒，防止牛奶把蛋液弄熟） 。
4、倒入牛奶一部分后，把碗里的蛋液过筛到锅中剩下的牛奶中，开中火加热 。
5、边加热边搅拌，不然会出现结块，等到比较浓稠的时候关火，把混合物倒进盘子里 ， 用保鲜膜紧贴至混合物 ， 挤出空气 ， 然后放冰箱放凉 。
6、在蛋白里加入糖，用电动打蛋器用低速-中速-高速再用中速-低速的速度打发蛋白至呈现尖勾型 。建议把打发蛋白的大碗放冰箱急冻15分钟 ， 容易打发 。
7、从冰箱拿出完全凉的混合物，用手动打蛋器搅拌恢复糊状 ， 大概取两大勺打发后的蛋白加入搅拌，拿勺子搅拌 。
8、最后就用刀子切开泡芙，不要完全切开，或在底下开一个小洞 。把抹茶混合物挤进去就可以啦 。然后可以撒一点糖粉在泡芙上 。
原料：
1.高筋面粉100公克、细砂糖60公克、奶油50公克
2.泡芙面糊适量
3.抹茶布丁馅适量
做法：
1.将材料1拌匀成团後放入冰箱冷藏，冰硬备用 。
2.将作法1材料从冰箱取出 ， 用切刀切碎即为脆皮 。
3.将泡芙面糊装入挤花袋中 ， 把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上 。[美食杰]
4.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊 。
5.将作法2的脆皮撒在作法4的每个面糊上，再在表面喷洒水气 。
6.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用 。
7.将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可
###其它资料参考###用料
泡芙
鸡蛋3个 156克
牛奶 90克
水 90克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
黄油 70克
盐 少许
糖 5克
卡仕达酱
蛋黄 2个
牛奶 200克
糖 40克
低筋面粉 13克
玉米淀粉 6克
黄油 15克
淡奶油 100克
香草荚 1╱2根
泡芙（卡仕达内馅）的做法
首先制作泡芙，材料备好 ， （另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）
水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
大火加热至黄油融化，牛奶沸腾
沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀
搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发 ， 面团细腻干爽
面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
这个时候拉起打蛋器 ， 面团呈倒三角
将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中
烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔
挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层 ， 200度35分钟
最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）
烤好的泡芙，不能立即打开烤箱 ， 让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉
卡仕达酱的制作：准备好材料
蛋黄加入细砂糖 ， 搅拌至糖融化
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物 ， 用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可
牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽 ， 加入牛奶中，加热至奶沸腾
牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌
最后将混合物加入到奶锅中，小火加热
加热时注意翻拌 ， 可以看到液体慢慢变的粘稠
到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油
蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分
冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱
卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中 ， 插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可
###其它资料参考###填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精 。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止 。
3．趁还有余热时 ， 用力搅拌上劲 。然后在锅底垫上冷水毛巾 ， 在锅内分几次徐徐加入鲜奶油 ， 迅速搅拌成光洁的奶油状即可 。
4．将做好的奶油放入容器 ， 盖上保鲜膜，待凉 。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头 。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可 。
###其它资料参考###自制香草奶油馅泡芙
1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里 ， 一边加热一边搅拌，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉 。
2、关小火，快速搅拌，使面粉与之完全混合 。这个过程一定要快速搅拌 。使之不粘锅再取下炉子，这时面粉全部被烫熟了 。
3、熟了的面粉快速搅拌使之散热 。等面糊冷却到不烫手，大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次 。
4、鸡蛋不一定要全部加入 ， 面糊会变得越来越润滑，挑起的面糊呈倒三角状，不会滑落久OK啦，不用再加鸡蛋了 。
5、用裱糊嘴挤到烤盘上 。
6、送入已经预热的烤箱，210°C，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到170°C,继续20分钟 。直到表面呈黄色就可以出炉了 。中途不可打开烤箱门 。烤好的泡芙上个图 。
7、下面开始制作香草奶油馅：蛋黄用打蛋器打到浓稠 ， 颜色略微发白即可 。
8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中 。用打蛋器搅拌至混合均匀 。
9、牛奶加糖 ， 倒入锅中煮沸 。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块 。
10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀，加入几滴香草精 。
11、牛奶锅重新用小火加热 ， 边加热变不停搅拌 ， 直到面粉沸腾、变得浓稠后，立即离火 ， 马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中 。搅拌至冷却 ， 放入冰箱中冷藏 。
12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态，和蛋奶泥混合，香草奶油馅就做好了 。
13、将馅儿挤入到泡芙里 ， 就OK了 。冷藏过的香草奶油馅非常的可口，同样填在北海道戚风里，真的和吃冰激凌一样 。
###其它资料参考###材料
牛奶120克，水80克，黄油80克，低粉88克 ， 可可粉12克，全蛋3个
做法
1.奶、水和黄油一起放在小锅里煮到滚之后 ， 把火改到最小，低粉和可可粉一起预先筛过，一次性倒入水油里 ， 迅速用锅铲拌炒，直到形成一坨不会粘在锅底上的油亮的团块，熄火放凉到不烫手的温度 。
2.全蛋打匀，分次和面团拌匀 。
3.完成状态的面糊质地稠厚，用锅铲挑起，一两秒后面糊会重重地滴落，在铲子上形成三角形滴挂 。
4.面糊用勺子舀在烤盘上，或者圆口花嘴挤成小坨，180度烤25分钟 。
5.一份黑巧克力掰碎放在大碗里，五倍重量的淡奶油煮滚后倒进去拌匀，冷藏数小时后打发即成 。
小诀窍
原食谱还额外加了点糖，如果要加糖就在煮淡奶油时溶化在里面 。
采纳我的哦,么么哒
###其它资料参考###食材准备：泡芙皮：黄油37g ， 牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，盐适量，低筋面粉46g，鸡蛋2个泡芙馅：淡奶油200g，白糖18g
步骤二：准备一个小锅 ， 将37g黄油，45g牛奶，45g水 ， 1小勺白砂糖，适量盐放进小锅里，开小火进行加热，让其中的黄油慢慢的融化 ， 煮开后关火
步骤三：煮开以后倒入筛过的面粉，快速进行搅拌 ， 将它们搅拌均匀，直到完全融为一体，看不见干面粉即可 。然后重新开小火进行加热，注意这时候一定要不停地用刮刀翻拌 ， 等到面糊出现焦化现象，可以看到锅底形成一层薄膜的时候就可以了，关火 。
步骤四：把锅从炉子上拿下来，放在一边，让加热好的面糊稍微散热，以免温度太高会把鸡蛋液烫熟 。等到面糊不烫手的时候加入鸡蛋液 ， 鸡蛋液最好分次加入，因为面粉吸水性不同 ， 准备的鸡蛋液不一定都需要加进去，加入的次数一般是4-5次，每次加进鸡蛋液后，都要用刮刀搅拌均匀 ， 然后再加下一次 。加鸡蛋液这一步是做泡芙最累的一步，鸡蛋液与面糊的混合要在面糊完全冷却之前完成，所以要抓紧时间 ， 动作一定要快，并且只能手动搅拌 。加入第四次蛋液后，看一下面糊的状态，如果面糊还不会往下滴落，就需要再加蛋液 ， 就需要再加蛋液，但此时面糊已经很接近需要完成的状态了，所以此时加一定要少量的加入蛋液搅拌 。满意的面糊状态就是：可以慢慢滴落 ， 挂在刮刀上的面糊呈倒三角状态，且尖端与顶部大概有4cm左右 。
步骤五：把烤箱210℃预热，制作好的面糊装进裱花袋里，对裱花嘴的形状没有固定的要求 。装好之后把面糊挤到烤盘里，如果家里没有裱花袋也没关系 ， 就用勺子把面糊一坨一坨均匀地舀到烤盘里 。烤盘里的泡芙要注意大小均匀，且相互之间留有足够的距离，避免蓬松后粘连在一起 。手指沾点水，把泡芙的尖角抹平，然后在泡芙的表面喷水或者洒一点水后放入烤箱，210℃烤制10分钟，转180℃再烤制10-15分钟 。
步骤六：泡芙的裂口处也上色后，就可以出烤箱了，将刚出炉的泡芙放置在一边晾凉，小心烫手 。放凉之后我们再来做泡芙馅，首先将200g淡奶油，18g白糖加入容器中 ， 充分打发奶油，直至奶油纹路立挺 ， 就是指纹路不会消失，立得住形状就可以了 。
步骤七：同样把制好的奶油装进裱花袋，用裱花嘴，从泡芙的裂口处填充奶油进去，直到感觉泡芙被撑起来即可 。如果家里没有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙从中间切开，但要留一边皮，不要完全切断，用刮刀将奶油填充进去 。这时也可以观察一下做好的泡芙内部，成功的泡芙中间是空的，正好可以用于填充奶油，还可以在泡芙表面撒上一层糖霜会更加的精致好看 。咱们的脆皮奶油泡芙就做好了，口感外酥脆里绵密，一口咬下去 ， 满满的酥皮和奶油充斥着我们的神经，占据着我们的味蕾，甜蜜幸福感紧紧的围绕着我们 。
小贴士：
1. 注意一定要用小火，给黄油足够的时间慢慢融化 。
2. 加鸡蛋液入面糊的时候一定要注意温度，不能温度太高把鸡蛋液烫熟，也不能让面糊完全冷却，要确保在面糊完全冷却之前完成鸡蛋液和面糊的混合 ， 又要分次加入鸡蛋液，温度和速度要同时兼顾 。
3. 吃不完的泡芙记得要密封冷藏 。
4. 面糊记得要加热到出现焦化现象 。
5. 烘烤的时候先用210℃把泡芙烤到膨胀起来，再用180℃烤干水分 。
【泡芙馅怎么放进去】6. 泡芙馅除了可以用奶油外，也可以根据个人口味加入酸奶 ， 冰淇淋，抹茶，巧克力，水果粒等 ， 同样也是各具风味 ， 好吃独特的 。
