100%中种面包做法？
中种面团： 高筋面粉 300克鲜酵母 12克（干酵母4克）牛奶 180克鸡蛋 1个砂糖 9克主面团： 蛋白 24克（蛋黄可用作涂面包表层）砂糖 20克奶粉 18克黄油 12克盐 1克
100%中种面包的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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中种面团中所有材料揉成团 ， 室温半个小时到一个小时（夏：半个小时 ， 冬：一个小时）后，放入冰箱冷藏室（5℃）
步骤 2
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第二天，冷藏17个小时左右拿出，撕成碎块，加入主面团中除了黄油和盐所有的揉面
步骤 3
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揉到出厚膜加入黄油，盐揉出手套膜，拿出排气 。此面团很软 ， 容易出膜，但是一定要撒手粉 。
步骤 4
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用刮刀切割，滚圆，密封醒5分钟
步骤 5
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包上想包的馅，这里是咖喱鸡土豆馅
步骤 6
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包好 ， 捏紧，整形放入模具
步骤 7
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想怎么整形都可以，很随意 。放入发酵箱38℃ ， 加杯热水发酵50-60分钟 ， 差不多两倍大 。
【中种面团要放些什么东西】步骤 8
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拿出刷蛋液，撒葱放色拉酱，放肉松……
步骤 9
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放入已预热的烤箱，上140℃下160℃ ， 35分钟
步骤 10
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拿出，脱模
1. 先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶 ， 当然是先液体后固体
2. 启动面包机和面程序 。半小时后面和好
3. 将面团放入容器内，盖好，放冰箱，冷藏发酵17小时左右
4. 约17小时后，黄油室温化软
5. 将发酵好的中种撕成小块，放入面包桶
6. 在放入主面团的其他材料（除去黄油和蔓越莓）
7. 启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油 。在启动面包机发面程序
8. 90分钟后面发好
9. 将发酵好的面团揉匀排气
10. 分成9等份，滚圆 ， 松弛15分钟
11. 做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀
12. 撒上适量蔓越莓干
13. 卷起
###其它资料参考###所需食材
中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克
主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克
馅料：脆皮肠3条（每条切成两段），提子干适量
表面装饰：鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面），白芝麻少许、番茄酱少许
烘烤：180度 ， 上下火，中层，20分钟（请根据自家烤箱情况调整）
分量：12个，分两盘，每盘6个（最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘 ， 做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间 ， 烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了）
中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，
放进容器里，盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏约17个小时；
制作方法
1：把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去[1]；
2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态；
3：收入盘中，盖上保鲜膜 ， 室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去 ， 面团不回缩、不下塌就可以了 。
4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用；
6、取一份面团，压扁 ， 用擀面杖擀成牛舌状；
7、中间摆上提子干；
8、卷起来，注意收口要捏紧；
9、依次做好提子卷 ， 放进烤盘；
10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出；
11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻 ， 进烤箱中层，上下火，180度，20分钟； （根据自家的烤箱调整温度和时间）
12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存 。
###其它资料参考###面包相信大家都是很熟悉的，作为我们日常生活中会经常吃到的一种食物，作为主食吃面包是很不错的选择，对我们健康也有一定好处，而且面包是我们完全可以自己制作的一种食物，对于新手来说，制作面包的时候要注意哪些情况，一起跟着来看看吧 。
新手怎么做面包
对于新手来说，在制作面包的时候需要注意方法才行，首先需要把面和的软一些 。而和面的时候主要需要我们准备好面粉、鸡蛋，还需要糖和少许的盐，再加上酵母、牛奶以及奶粉，再加上适量的水，一起揉成软面团就可以了 ， 只需要揉上几分钟，之后我们选择醒上一会儿，然后再重复这样的做法，需要反复进行三次，这时候就可以把面团里面的薄膜给揉出来，等到我们揉出面膜之后，之后再开始进行发面的工作 ， 做好之后还需要醒发上二十分钟，然后放到烤箱中进行预热的工作 ， 烤二十分钟之后继续烤十分钟就可以了，这时候我们可以发现面包就制作完成了，烤制成焦黄颜色无疑是让人很有胃口的 。
做面包的窍门和配方
制作面包的时候需要注意方法，推荐大家去使用冷藏发酵的方法，这样我们做出来的面包，吃起来的口感是远远要比普通发酵方法制作出来的面包，更香的同时还更加柔软 ， 因为冷藏发酵使用了极少量的酵母并且经过长时间的发酵，所以食材本身的味道得以充分展现，并且能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味和丰富的口感 。而且冷藏制作发酵制作成的面团，无疑是更容易被我们揉到扩展程度的，使用说这样发酵之后制作出来的面包 ， 吃起来的口感也会更加柔软，味道也非常好，所以在做面包的时候我们不妨试试这样的方法 。
宝宝可以吃面包吗
面包吃起来的口感是非常软的，所以说不少人都认为，只要等到宝宝能够添加辅食吃的时候，这时候我们就完全可以给宝宝吃一些面包了 。但是实际上情况并不是这样的，主要是因为面包吃起来 ， 实际上是不会和蛋糕一样入口即化的，对于小于一岁的宝宝来说，这时候是没有长出来牙齿的 ， 所以说本身是没有什么咀嚼功能存在的 。所以说面包在进入到宝宝口腔中之后，一般来说这时候是会粘在口腔上壁的，这时候无疑容易出现呛着宝宝的情况 。所以对于小于一岁的宝宝来说，这时候面包是不适合吃的 。最好是等到宝宝满一岁之后再吃面包才行，主要是因为这时候，宝宝正处于长牙齿的阶段，这时候是可以给宝宝适当吃些面包的，不过因为买到的面包中，其中都是含有大量的糖分脂肪以及蛋白质的存在 。对于宝宝来说，刚开始牙齿还是非常脆弱的，如果说我们过多的吃糖，这时候导致宝宝龋齿的问题产生 。所以说在选择给宝宝吃面包的时候，这时候我们一定要尽量的去选择出糖分含量比较少一些的才行，而且一定不能多吃面包 。因为面包中含有一定的防腐剂，同样对宝宝的身体健康是没有太多好处的，最好是选择自制面包吃 ， 这样比较安全，而且营养价值也会更高一些 。
搓面包面团技巧
制作面团的时候，需要学会搓面团的方法才行 ， 首先把材料都放到面团中，然后慢慢的在面团中加水，需要我们把面团的表面给揉光滑才行 。在刚刚开始揉面团的是，需要把手上的面给清理掉，然后再继续去揉 。
对于揉好了的面团，表面比较光滑，而且没有面疙瘩，在其中需要适量的加入水，这时候的面团需要我们经常拿出来进行揉面，先加一点水进去，看看面团的软硬度是否合适，如果合适了就开始揉，如果发现面团太干，那么我们就需要再加上一些水，而且在揉面的过程中 ， 这时候水分是会散失掉的，所以说需要我们要时常加少量水保持面团湿度，然后开始揉面就可以了，是需要我们搓面团的时候注意的 。
对于新手来说 ， 制作面包实际上并不难 ， 只要我们能够掌握正确的烹饪方法 ， 那么我自己就可以制作出美味可口的面包吃，所以说我们完全不需要担心，上面介绍的这些情况大家只要有所了解，那么自己制作面包吃是完全可以的 。
###其它资料参考###家常中种面包的食材准备
主料
高筋面粉
250g
牛奶
100g
酵母
2.5g
全麦粉
30g
辅料
高筋面粉
70g
糖
40g
酵母
1g
盐
3g
全蛋液
55g
黄油
25g
蔓越莓
适量
家常中种面包的具体做法步骤
1.先制作中种，将主料中所有中种面团材料放入面包桶，当然是先液体后固体 。
2.启动面包机和面程序 。半小时后面和好 。
3.将面团放入容器内，盖好，放冰箱 ， 冷藏发酵17小时左右 。
4.约17小时后，黄油室温化软 。
5.将发酵好的中种撕成小块 ， 放入面包桶
6.在放入主面团的其他材料 。(除去黄油和蔓越莓)
7.启动面包机和面程序，和面20分钟按键停止放入黄油 。在启动面包机发面程序 。
8.90分钟后面发好 。
9.将发酵好的面团揉匀排气 。
10.分成9等份，滚圆，松弛15分钟 。
11.做了几个蔓越莓的：将面团擀成长椭圆形，中间划三刀 。
12.撒上适量蔓越莓干
13.卷起 。
14.都排放在烤盘中，盖好 ， 二次发酵 。
15.最后发酵至2倍大，刷上鸡蛋液 ， 圆坯上撒点芝麻 。
16.烤箱预热180度 ， 中层上下火，烤约20分钟 。
面包的定义
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
###其它资料参考###用料1 (中种)
牛肉
水100克
奶粉10克
酵母粉5ml
盐2.5克
用料2 (主面团)
筋面粉84克
黄油30克
水15克
奶粉10克
糖40克
酵母粉2ml
鸡蛋30克
脆皮肠3条（每条切成两段），馅料
提子干适量，馅料
鸡蛋液适量（1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面） ， 表面装饰
白芝麻少许，表面装饰
番茄酱少许 ， 表面装饰
中种小面包的做法
把主面团的材料（黄油除外）放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去
揉、摔面团至揉成光滑的面团 ， 加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段 ， 尽量揉至可以拉出薄膜的状态
收入盘中 ， 盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去 ， 面团不回缩、不下塌就可以了
称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用
取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状
中间摆上提子干
卷起来，注意收口要捏紧
依次做好提子卷 ， 放进烤盘
烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出
预热烤箱180度 ， 在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟；（根据自家的烤箱调整温度和时间）
出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存
