用发酵箱发酵需要多久 _面团

发面箱发面需要多长时间?。?/h2>

发面一般需要30分钟。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
【用发酵箱发酵需要多久】10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.

烤箱的发酵功能。实测温度都高于50度。做面包一发温度25-28度。二发35-38度。买个针式马卡龙温度计，烤箱旋转到烘烤键，只给一丁点温度，再看着温度计调节出需要的温度。冬天做面包一样很轻松。
如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。
如果没有30度的话，建议在40--50度，开启发酵大约25分钟即可。
配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g 。
做法：
1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。
2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。
3.将面团揉成面包的形状，然后放入烤盘，静等发酵，大约为原来两倍大小停止。
4.将烤箱预热到180度，烤制25分钟，面包就做好了。

###其它资料参考###发酵面团挡，时间50分钟左右，不同品牌的烤箱，时间可能会有些出入。
松软面包的方法：
1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。
2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。
3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。
4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。
5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。
6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感。
做面包的注意事项：
不要搅拌过度
面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。
在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。
用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积?。?内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
判断面包熟的方法：
1、闻到很香的面包味啦。
2、眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦。
3、手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)如果能回弹到原始模样,即表示成熟了。伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了。

###其它资料参考###面包发酵40到60分钟。
做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包。
面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成。室温30度发酵面包也需40分钟左右，之后便可放在烤箱中继续发酵。
###其它资料参考###面粉发酵时间大约三十分钟至一个半小时，具体发酵的时长由温度来决定。夏天大约半个小时就可以，冬天发酵的时间较长一个半小时，有时甚至还无法发酵。当面团的体积变大两倍就发好了，如果发酵时间过长就会出现酒精味。
发酵的时长同时也受到面粉的含量、酵母的用量等这些因素约束。如果面粉较多酵母较少，这个时候发酵的时间就会延长，如果比例刚好，发酵的时间缩短。酵母的用量大约一斤面粉使用2~5克酵母。
面团发酵的小窍门：
1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题。
2、可以将蒸锅的水加热关火，将面团放入碗中，盖上保鲜膜再放入蒸锅之中发酵。能加快发酵的速度，大约半个小时就能发酵完成。也可能需要更久，室内的温度也会影响。如果蒸锅内的温度下降，可以将碗里的面团拿出，将蒸锅再加热一次。也可以放到烤箱中，温度最好都能够保持30度左右，具体可以根据自己的情况选择发酵的地方。
3、天气比较冷的时候要用温水的和面，水温大概在30度左右即可，用温水和面可以保持酵母的活性，同时这个温度的水也容易让面揉开。
发酵的时候盖上保鲜膜是为了保持湿度，湿度对于面团的发酵也尤为重要。如果湿度太低，发酵的时候面皮的表面容易干，会影响到面粉的膨胀程度。或者发酵的时候盖一层湿布也可以，但是要注意不能够湿度过高，湿度过高整个面团湿乎乎的。

###其它资料参考###这个得看面团打制的时候工艺和温度控制的怎么样了。一般如果面团的完成温度在26℃左右，那么整形后发酵约一小时左右就能达到2-3倍大。
如果面团打制完成的温度过高或过低，则会导致最后发酵所需的时间更少或更多。
###其它资料参考###看运用什么醒发方式来作面包了。
直接法的话，在打完面团，分割完成后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。
直接法是：一次打面两次发酵一次烘烤
中种法的话：先打好种面，常温发酵两小时左右，再将种面投入面缸加水加鸡蛋加糖打成糊状再投入粉料打成面团，分割后在28度左右的环境下中间醒发半小时左右，再整形，整形完成即可以放醒发箱作最后的醒发了，一般1小时左右，发至2-3倍大即可入炉烘烤。
中种法是二次打面，三次发酵一次烘烤。
###其它资料参考###我们都知道，面团发酵是做面食必不可少的一个环节，也是比较有讲究的一个步骤。面团发的好不好和时间、温度都有很大关系，那么15度酵母发酵面团大概要多久呢?下面让我们具体来看看吧!
15°C的酵母发酵面团大概需要多久
15摄氏度面团需要发多久，跟很多因素有关比方说和面的水温，和面的水温不能太高，水温超过55度酵母菌会迅速死亡，用温水和面相比较冷水和面要发的更快一些。
然后就是酵母菌量的多少，酵母菌放的多一些会加快发酵速率，所以想发酵更快可适当多放些酵母粉，放心经过本人多次实践，酵母粉多放些或者少放些，对发酵效果影响不大，只会影响发酵速率，一般情况下在15摄氏度情况下大概发酵四五个小时差不多了。
面团发酵一般要多久
这要看天气、看温度的变化情况，如果温度过高发的速度就快一些，如果温度过低发的速度肯定慢。
一年四季中，发酵面团的时间是不一样的，春夏之际，发酵的速度会快一些，一般都在两个小时左右，秋冬之际温度有点低，发酵的时间至少得五个小时。
温度最好控制在22°C 至28°C之间，这样发酵的时间又快，能够让面团充分的发酵，充分的融合，发出来的面至少有面团的2倍大，蒸出来的馒头又白又大。
发酵面团既要控制好温度，又要把面团彻底的密封好，只有密封好，才能够让面团发挥应有的作用，如果没有密封好，面团会出现风干面的现象，到时候蒸出来馒头都是硬结，吃起来会影响口感。
如何让面团快速发酵
让面粉加快发酵有很多办法，比如:
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵(或者放在比较温暖的地方)，但是要注意发酵的时间，要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。
在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。
怎么看面团发酵好了没
如果不确定面团是否已经发酵成功，建议在发酵的时候，面盆表面盖上一层透明的保鲜膜去放置，这样方便去观察面团的状态，发酵好的面团会变得非常大，如果刚开始发酵之前是一个小面团的话，那么发酵成功的面团会整齐地平铺在面盆里面。
而且当我们把面团撕开以后，里面会有明显的小蜂窝状，可以用手按压一下，如果里面非常松软温度也很高，里面有很多小蜂窝了，就说明面团已经发酵好了，如果达不到这个状态的话，需要继续发酵，时间越长它发酵的越好，但是注意发酵好了就立马取出来，不能待的时间过长，否则面团发过了以后很容易有酸味，这时就需要加入碱粉来中和了。
###其它资料参考###一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。以下是面包的制作方法：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖。选择面包机的和面程序10分钟。
7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
10、每一份都擀成长方形。
11、从上往下卷起，捏紧收口。
12、搓成60厘米的长条，两头相接。
13、用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。
18、做好的面包。

用发酵箱发酵需要多久

猜你喜欢