泡菜坛水少了二次加水怎么加？？
泡菜坛二次加水的方法：
1、加适量的凉开水进坛子，千万不能使用生水（即自来水、井水等）因为生水中有各种微生物，会破坏泡菜坛内的菌群 。
2、坛内还要再加入适量的盐，不然会“生花” 。建议加入适量的砂糖，既可以提高泡菜的口感 ， 又可以使泡菜更容易熟 ， 因为糖可以使乳酸菌发酵 。
3、加水时还可适当兑些醋，以加速发酵，增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。
泡泡菜注意以下几点：
1、要找一个密封很好的瓶子
泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会太酸 。坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下 。
2、泡菜的周转速度要快
泡菜的周转速度要快 。如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧 ， 越紧越好 。
3、最好用泡菜盐来腌制
最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。
可以直接加凉开水 。
泡菜的做法，准备材料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片 。
1、先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水 。
2、大火煮沸，煮至液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，然后晾凉备用 。
3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片 。然后在沸水中烫一下，再捞出来备用 。
4、胡萝卜洗净去皮切成斜片，也是在沸水中烫一下，然后捞出备用 。
5、准备一个干净的泡菜坛，然后倒入步骤1、2中煮好的泡菜水，再加白糖、醋拌匀备用 。
6、先放一层圆白菜 ， 再放一层胡萝卜，一层白菜一层萝卜放好，然后用手压瓷实 。
7、密封保存，放入冰糖冷藏一夜即可享用 。
###其它资料参考###可以自己发酵就好
做法如下
1.将要泡的菜洗净风干 。切成大块或条(不要太小) 。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里 ， 会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4.加入佐料 ， 花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒 ， 再放入盐，一层辣椒一层盐 ， 卤水不必淹过泡菜 。
###其它资料参考###你可能泡的菜水分水分太小，如果泡罗卜、包菜之类的一般不需要加水，因为菜里面含水分比较大，如果你的泡菜水分减少，你就把水烧开，但记住不能有油在里面啊 ， 不然泡菜汁就会坏掉 ， 把烧开的水放凉，倒进去就可以了，但记住要加盐啊 ， 不然盐味不够泡的菜也会坏 。；希望我的回答对你有帮助 。
###其它资料参考###您好！可以加水的 ， 但必须得加开水凉凉了之后才可以加 ， 不然会泡菜烫熟了；如果加生水泡菜会烂的
附详细的做法：
美味泡菜
方法一：
准备时间：2小时以上
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
简介
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，大白菜开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质 。
食材
主料大白菜2颗 辅料大粒盐适量辣椒面适量白糖适量卤虾酱1勺雪梨半个苹果半个芹菜半根胡萝卜半根圆葱1／4个白萝卜适量鲜姜适量独头蒜2个韭菜适量糯米粉适量
步骤
1.大白菜清洗干净 ， 平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐 。
2.我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要 。
3.白菜用凉水洗去多余盐份 ， 再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可 。
4.准备好其他的配料 。
5.加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀 ， 食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了 。
6.糯米粉加适量水 ， 放锅里煎成糊 ， 粘稠度像浆糊样即可 。
7.白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用 。
8.苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用 。
9.所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀 。
10.再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了 。
11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊 。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些 。
12.把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用 。。
小贴士
1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤 。
2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味 。
3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上 ， 而且可以帮助发酵 。
4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可 。
5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久 。
6、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放 。
方法二
美味泡菜
简介
辣白菜，一直想做终于勤快起来，自己做的更放心，口味也可以灵活调整 ， 一次可以多做些，倒也不算麻烦，除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤~~~~~~~
用料
大白菜一颗
梨半个
苹果半个
姜一块
盐适量
糖1大匙
辣椒粉2大匙
糯米粉1大匙
冷水6大匙
白萝卜半根
泡菜的做法
大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分 ， 尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用
把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎 。白萝卜去皮擦成细丝 ， 用手挤掉水分待用
1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀
将混合物涂抹在处理好的白菜上 ， 每一片都要抹上 。将白菜摆在密封盒里，压实，放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加
小贴士
1.如果腌两颗白菜，以上调料分量加倍~
2.如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐 ， 如果正好就不需要
【泡菜里的水少了怎么办】3.辣椒粉的量也根据个人口味增减
4.冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏
5.对于密封性好的容器 ， 发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气
另外方法有很多种，也有往里面加胡萝卜丝的，或者不用自己煮糯米糊辣椒酱，直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化
###其它资料参考###所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天 ， 就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。
绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
为什么不能有生水呢？道理很简单 ， 自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来 ， 不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。? ，晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量 ， 做几次后会把握好的 。如果盐多了 ， 会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃 ， 吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ， 放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。
二、坛子里不要沾油 ， 沾了油会生花 ， 严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
###其它资料参考###不能加水 ， 会坏坛子的 ， 世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。
已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油 ， 否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。
扩展资料泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质 。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此 ， 泡菜比起炒菜来营养价值更高 。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收 。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌 ， 抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力 。
参考资料来源：百度百科-泡菜
###其它资料参考###可以放泡菜坛子腌制，菜放进去之前尽量沥干水 。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封 。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的 。时间依口味而定 。
做法
1.选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。
热水煮烫
2.白菜选好后，准备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫干净 。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫 ， 见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外 ， 一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止 。
3.压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来 。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉 ， 这时缸内装上干净的凉水 ， 将缸装满为止 。6天之后 ， 将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂 。
4.腌制将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右 。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用 。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆 。
5.营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效 。
适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右
6.注意事项
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差 ， 霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石 。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白 ， 令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧 ， 出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死 。
###其它资料参考###将水烧沸腾后完全冷却，然后将冷却的水倒入空的泡菜坛，然后坛内放入盐，比例为水1千毫升：盐30克；在坛口加水并盖上坛盖；放置两天后放入泡椒 ， 生辣椒，生姜，及任何你想做泡菜的菜品；再盖好盖子；过几天就可以吃到好吃的泡菜啦?。?
注意 ， 在这个过程中不要沾未煮过的水和任何油?。?
