鸭血豆腐为什么那么红 _猪血

重庆火锅鸭血为什么那么鲜红？

新鲜。真的鸭血液态的时候还是鲜红色的，但是加入了盐凝固之后，颜色就会变成暗红色，重庆火锅鸭血红是因为比较新鲜。重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

鸭血的营养价值比较高，其中主要的成分是水和血红蛋白，可以起到补血解毒的功效。新鲜的鸭血中加入盐，让其凝固就可以了。市面上的鸭血多数以鸭血和猪血混合后，加入抗凝剂和食品添加剂，杀菌消毒凝固而成。
市场上鸭血的制作。鸭血也被称为鸭血豆腐，制作的方法和豆腐非常类似。新鲜的血液中血红蛋白是游离的方式存在的，加入适量的钙食盐或者抗凝剂，血红蛋白的溶解度会大大降低，蛋白分子之间的相互作用较?。詈竽淘谝黄?。首先将新鲜的鸭血中加入抗凝剂防止其凝固，随后将鸭血用过滤装置进行过滤和杀菌处理，将干净的鸭血中加入适量的钙盐后，就会凝固成块，最后用大小合适的容器封装，最后在进行一次灭菌处理，就可以销售了。这里需要注意的是鸭血冷藏保质期不会超过三天。
假鸭血的制作。鸭血的产量很低，但是消费量却非常高，所以很多的企业都会使用猪血和鸭血的混合物，鸭血粉和明胶混合物来替代纯种的鸭血。新鲜的猪血颜色比较深，会在其中添加适量的胭脂红等添加剂和防腐剂，并加入适量的钙盐制作成鸭血豆腐销售。将鸭血粉和明胶充分混合后，并加入适量的盐沉淀。
两者的分辨。正常的鸭血和假的鸭血之间存在很大的差别，可以通过颜色，结构，柔韧性和口味来进行辨别。用新鲜的鸭血制作出来鸭血豆腐表面呈现出暗红色，而假的鸭血会呈现出鲜艳的红色；凝结的鸭血内部气孔的大小不同，假的鸭血内部气孔大小均匀或者根本没有气泡；被蒸煮的鸭血容易碎裂，而假的鸭血柔韧性比较，久煮不化。口感上真的鸭血口感和豆腐类似，假鸭血类似于果冻。

###其它资料参考###毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
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掌握四招，就能轻松辨别真假鸭血：
1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。
2、看颜色。真的鸭血豆腐呈红色，而假的接近咖啡色。
3、品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻。
4、筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。
参考资料来源：人民网-鸭血比猪血营养高教你四招辨别真假鸭血

###其它资料参考###我们可以通过看、闻、摸等多种方式来区分真假鸭血。鸭血是一种营养价值很高的食物，可以涮火锅，又可以炒菜，能帮助女性补充身体所需的铁。重庆一名男子将190公斤的猪血进行加工，当成鸭血出售出去，经过相关部门检查，发现这批假鸭血里面含有甲醛，对身体极其不利。鸭血虽然好吃，但我们在挑选的时候一定要学会分辨。
首先是看，真正的鸭血通常呈现出暗红色，而假鸭血颜色鲜艳，甚至有一些是浅红色或者咖啡色。不良商家在制作假鸭血时会往里面加入色素，颜色鲜艳的看起来更加新鲜，自然更好销售。而且真正的鸭血上面会有一些大小不匀的小孔，假鸭血因为加入了化学制剂，所以看起来非常的光滑，基本上找不到气孔。
其次我们可以靠近闻一下，真正的鸭血会有淡淡的血腥味或者是鸭肉的香味，而假的鸭血则没有这些味道，甚至有一些因为加入了甲醛的添加剂，会有刺鼻的难闻味儿，让人无法忍受。如果已经将鸭血买回家中，我们可以烹饪手之后品尝一下，因为真正的鸭血吃起来略有粘牙，身体非常爽滑。而假的鸭血则是带有一定的韧性，就好像在吃胶一样。
最后我们可以通过摸的方式来判断，因为真的鸭血很容易碎，而假的鸭血在添加剂的作用下非常坚固，即便是稍用力一些也不会碎。鸭血煮熟之后可以用筷子夹一夹，真鸭血稍用力就会碎掉，而假的鸭血则很难夹断。不过随着造假技术的不断发展，假鸭血的外观、味道越来越接近真鸭血，我们在购买的时候还是应该先挑选正规的商家，这样品质自然也能够得到保障。

###其它资料参考###有可能是假的。
一般来说如果两个颜色不一样，就是有可能买到了掺假的鸭血。
盒装鸭血豆腐，是一种熟鸭血。它是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食物。
###其它资料参考###鸭血是补血的。
在动物血液中，一般常作为食材的有猪血、鸡血和鸭血，这些动物血液中也含有丰富的铁质，经常进食动物血液，也能够有效缓解缺铁性贫血症状，达到补血效果。
在铁和钾的含量上，鸭血明显高于猪血。数据显示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg 。此外，每100g的猪血中钾含量为56mg，而每100g的鸭血中钾含量有186mg 。在含磷、钠和胆固醇方面，鸭血的含量也要远高于猪血。
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好鸭血的选择：
1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。
2、看颜色。真的鸭血豆腐呈红色。
3、品口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样，有种淡淡的香味。
4、筷子法。用筷子去夹，夹不断的是假鸭血，很容易夹碎的是真鸭血。
参考资料来源：人民网-补血吃鸭血最好揭秘补血又补铁的利器
参考资料来源：人民网-鸭血比猪血营养高四招辨别真假鸭血

###其它资料参考###前些天，有朋友问我，鸡血、鸭血、猪血是健康卫生的食品吗？我说，只要是符合卫生标准的鸡血、鸭血、猪血都是健康卫生的食品，而且它们都可以食用。我们先来简单看看这三种血的特点。
鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。《本草便读》中说， “鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法” 。餐馆里的“鸭血粉丝”、“毛血旺”等菜品都少不鸭血的影子。
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，一般来说，东北朋友在每年杀年猪之后，都会取新鲜的猪血，做成血豆腐；或者将其与葱花、姜末及各种调料一起混合做成血肠，血肠具有浓郁的东北特色，也是招待客人的一道硬菜。朝鲜族朋友还会将猪血与大米、糯米、蔬菜及各种调料做成米肠。
鸡血中含铁、蛋白质和多种微量元素。我们一般在形容一个人在工作或办事的时候如果处在很有激情、很亢奋的状态时，会用“打鸡血”来进行调侃。相对鸭血、猪血，鸡血在我们的日常生活中好像很少被提到，也不如鸭血、猪血在市场和餐桌上普遍。这是因为鸡血虽然能提供人们丰富的营养，但它是一种性质燥热的食材，食用后会让身体内热毒淤积，容易让人们出现多种上火症状或者另其他疾病高发，因此人们会少吃鸡血。
1、从含铁量方面：鸭血>鸡血>猪血
2、从补血的角度：鸭血最佳
3、从限制蛋白质来说：优选鸡血
总的来说，这三种血都适合帮助我们补铁、补血。市场上最常见的就是鸭血，用鸭血和常见的菠菜一起烹制，不仅补血养血，还可以帮助养护肝脏、疏理肝气。最简单的制作方法就是“ 鸭血炒菠菜 ” 。它的制作方法如下：
原料：菠菜一把，鸭血一盒，葱、姜、蒜适量
调料：食用油，料酒，生抽，食盐
制作方法：
步骤1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块，葱、蒜和姜用刀切成葱末、蒜末和姜末。
步骤2：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段。再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，至鸭血颜色变深后捞出备用。
步骤3：火上坐炒锅，锅烧热后加入食用油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，以防鸭血炒干了，再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。
步骤4：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火、出锅、装盘了。
这道菜制作简单方便、快捷；需要注意的是：
1、菠菜因含有草酸，吃之前最好用开水焯一下，焯水可以去除80％的草酸，吃起来就不那么涩了；另外，如果不焯水的话，草酸与钙质结合易形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。焯菠菜时加点盐可以让菜更绿，为了防止营养流失，建议整棵焯水，在焯水过凉之后再将菠菜切成小段。
2、鸭血因为有腥味，在炒菜之前，建议也在开水中进行焯水，同时加少量料酒，半分钟左右就可以，这样，不仅有助于去腥，还可以把鸭血里面的脏东西焯出来。
鸭血虽然营养，但是现在市场上经常有以假充好、或者用猪血勾对来制造鸭血产品，因此，选择好的鸭血产品很重要。
1、首先，选择正规渠道、厂家生产的鸭血。一般来说，好的鸭血看起来颜色红亮、在未煮熟时一般没有气孔、闻起来有一股腥味、煮熟之后的鸭血细嫩爽滑，用筷子一夹就碎。
2、真鸭血豆腐呈暗红色，在未煮熟时没有气孔，表面光滑；假的鸭血却接近咖啡色。
3、真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样；
另外，鸡血、鸭血、猪血虽然营养价值较高，但是由于动物血液的成分比较复杂，而且还有滑肠作用，虽然不会造成腹泻，但是也不建议天天吃。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
###其它资料参考###血中的蛋白质含量和肉接近，脂肪含量远低于肉类，而铁含量又远高于红肉，且其中都是易于被人体利用的血红素铁，堪称「补铁圣品」。
那么生活中常见的鸡血、鸭血、猪血到底那个更好呢？
一、鸡血、鸭血、猪血，动物血到底哪家强？
1、蛋白质含量
鸭血和猪血的差不多（13%），和猪肉一个水平；
2、铁含量
鸭血 >鸡血 >猪血最低。
这样看起来鸭血确实略胜一筹，因此不少商家就开始用其他便宜且产量大的动物血来冒充鸭血……
那么问题来了……
二、假冒的鸭血，能吃吗？
假如鸭血里真的掺了其他动物血，比如最常见的猪血，而且是来源可靠的猪血，从理论上来说，这种掺假的鸭血不存在严重的安全风险，也能吃。
但是这种做法属于食品掺假造假行为，是违法的。
三、如何分辨真假鸭血？
想要从外观上分辨真假鸭血，是比较难的。
1、看气孔
真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑；
【鸭血豆腐为什么那么红】2、看颜色
真的鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色；
3、看口感
真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样；
4、夹一夹
最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血。
四、动物血有什么好处？补血养颜？清肺解毒？
1、补血：有点用
对于铁需求较大的年轻女性来说，经常来点儿血制品，的确能起到预防和改善缺铁性贫血的作用。
2、清肺：没有用
嘴巴吃进来的猪血走的是消化道，然后在小肠中吸收；而鼻子吸进来的 PM2.5 颗粒主要在肺部作怪，都不是一条道上的，怎么发挥作用呢？
最后，只要你能接受吃内脏，多数动物血本身没有安全问题，对身体也确实有好处，不过指望吃鸭血来清肺还是算了吧。

###其它资料参考###红膜鸭血是淀粉加工制成的，预蒸鸭血是鸭子本身的，纯天然，两者口感也不一样。鸭血，具有补血，解毒之功效。常用于劳伤吐血，贫血虚弱，药物中毒。鲜血为红色液体，易凝固。有的加盐水中加热成赭色块状，细腻或内部有许多小孔，易破碎，手挤压易变形而水被挤出。气微，味淡。使用注意：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；脾阳不振，寒湿泻痢者忌食。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色煮熟后有气孔。

鸭血豆腐为什么那么红

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