淡奶油怎么做的自制？
自制淡奶油需要准备 ， 全脂牛奶200克，吉利丁片5克，白砂糖35克 。
把吉利丁片剪成小块，然后倒入凉水，浸泡5分钟 。小火加热平底锅 ， 倒入纯牛奶和白砂糖，搅拌到白糖完全融化后就关火，牛奶不需要烧开 。把泡软的吉利丁片攥干水分，放入温牛奶中，搅拌至完全融化 。
再用筷子快速搅拌牛奶，当牛奶表面出现许多大泡泡的时候，牛奶也基本晾凉了 ， 把它放进冰箱冷藏20分钟 。20分钟后，中取出牛奶 ， 再用打蛋器快速搅拌5分钟，直到又有大泡泡出现时，继续放入冰箱冷藏20分钟 。重复操作3次后，大家看到，牛奶已经变成黏稠状了 。
然后用电动打蛋器开2档高速打发10分钟 。10分钟后，奶油的体积已经变为原来的2倍大了 ， 这个时候把它再次放进冰箱冷藏20分钟 。20分钟后，把奶油取出来继续高速打发10分钟，当提起打蛋器可以看到有小弯钩的时候，淡奶油就制作好了 。
小贴士
牛奶一定要选全脂的 。糖量根据自己的口味适当增减 。洁子喜欢吃甜食，所以放的糖比较多 ， 做出的淡奶油奶油偏甜 。
如果用吉利丁片的话就用5克的量，如果是吉利丁粉的话就用10克的量 ， 用水量大约50克左右 。这样做出来的淡奶油用来做蛋糕夹心，或者蛋糕的抹面是很不错的，而且少了那种油腻的感觉 。
主料：吉利丁片7.5克、全脂牛奶250毫升、细砂糖35克 。
辅料：吉利丁片7.5克 。
步骤：
1、首先将吉利丁片用冷水泡软，之后要尽力攥干水分，再放到小锅里隔热水融化 。
2、融化好的吉利丁倒入牛奶中 。
3、接着将糖粉放入牛奶中，用打蛋器拌匀 ， 放入冰箱冷藏，约20分钟就拿出来搅打均匀，大约冷藏70分钟，搅打次数越多，打发后的状态越稳定 。
4、冷藏后至牛奶变得根浓稠的时候，开始打发淡奶油，用电动打蛋器由高速到低速顺一个方向搅打至成奶油状 。
5、打发后的样子，浓浓的，吃起来香甜而不腻口 。
6、做蛋糕卷时，冷藏后和买的没有什么区别，香甜不油腻 ， 家人更爱吃 。
###其它资料参考###将生鸡蛋摆脱放入分蛋器中，分离出来鸡蛋液，并把鸡蛋清倒入碗中，用打蛋器搞出泡沫 ， 放入2g白醋、5g盐、5g白糖，再次用打蛋器拌和，打进稍微有点稠的情况下 ， 再添加5g白糖，继续打，直到泡沫塑料更浓稠的时 ， 再倒入剩余的5g白糖继续打30秒，随后鲜奶油就做可以啦！脱脂牛奶200克，白糖35克 ， 吉利丁片一张 。吉利丁片泡凉水 ， 变松后捞起来，文火加热牛奶和白糖 ， 仅需白糖溶化就可以熄火，怎么样用细砂糖得话，无需要加温，立即拌和就可以 。
沥干水分的吉利丁片放入温牛奶中，混合至溶化，随后拌和牛乳，当牛乳表层发生大气泡 ， 牛乳基本上也晾凉了 ， 放入冷藏室30min ， 取出打蛋器迅速拌和 ， 直至表层又发生大气泡 ， 再次放入冷藏室30min，重复操作3次能，牛乳变为很粘稠的情况了，用电动式打蛋器迅速消磨，直至变为原先容积的双倍大，再次冷冻30min ， 随后取下，再次电动式打蛋器快速消磨，消磨成湿性泡开 ， 便是有小弯勾的情况，鲜奶油就结束啦！那样做出来的鲜奶油是不可以蛋糕裱花的，可是做隔层或是挺不错的 ， 能够尝试一下，口味自然无法和鲜奶油对比 。
一般脱脂牛奶的脂肪率是3.5%，而一般的鲜奶油是35% ， 这里边是最先分离出来牛乳把牛奶里面的各种各样成份分离出来来，随后依据必须在组合下去 ， 象里面的人体脂肪一个是用于做无盐黄油，还有一些便是做鲜奶油了 。蛋挞液能用纯奶做也能用鲜奶油做，用鲜奶油做的蛋挞液烤出去甜味更浓厚，更有口味，可是一般家庭很有可能不容易必备鲜奶油，这么实际上用牛奶替代都是还可以的 。那用鲜奶油做的蛋挞液该怎么调呢 ， 备好原材料鸡蛋黄 鲜奶油 纯奶 白糖 炼奶 低筋粉 。鲜奶油也称动物奶油，在对脱脂牛奶的分离出来情况下 。
牛奶中的人体脂肪因比例不一样，品质轻的人体脂肪就上调形成了鲜奶油，一般脂肪率在30%?35% ， 而脱脂牛奶仅有3.5%的人体脂肪，8.5%低脂牛奶固态及其88%的水 。因此鲜奶油纯天然带上淡黄色，甜味浓醇，口味温和，做出来的蛋黄酥更好吃，销量更贵 。用材有:牛乳 100g、白砂糖 25g、蛋黄 2个、鲜奶油 65g 。操作步骤:最先先往盆子里倒入100g牛乳 。添加25g白砂糖和2个蛋黄到盆子里 。此刻，用手动式打蛋器或电动式打蛋器搅打匀称 。然后添加鲜奶油到里边，再度搅打匀称 。最终，将蛋挞液用骰子筛粉，倒入烧杯中就可以 。
###其它资料参考###裱花最关键的步骤就是打发淡奶油 ， 因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，
所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时 ，
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的 ， 用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，
隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，
打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快 ，
能给淡奶油发泡起很大作用 。
还一点要注意的就是不要打发过头 ， 淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心 。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，
因为植物奶油比较好打发 ， 也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期 。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质 。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了） 。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天 。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃ ， 容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发 。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可 。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛 ， 不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化 。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅 。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的 。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存 。动物性鲜奶油打发需借助低温，
可以隔盆冰水来打 。并且需要加糖或木糖醇 ， 而植脂奶油本来就是甜的 。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么 。在口味上会优于植脂奶油 。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道 。比如含有不健康的反式脂肪酸
常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关系吧，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了 。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的 ， 安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内 ， 其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。
4.继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』 ， 应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
【奶油甜怎么做淡】6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止 ， 或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态 。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质 。奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀 。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示 ， 再将糖粉与盐都加入奶油中，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑 。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度 ， 就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，
加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧 。
植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）
取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻 。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻 。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等 。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，
放冷藏柜隔夜后还变化不大 ， 这种解冻的时间就要24小时左右 。放室内解冻到2℃去打发，
起发量就有4.1-4.3倍 ， 放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右 。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡 ，
搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，
由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性 ， 也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差 。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，
奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好 。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，
也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发 ， 在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油
温度一般在13℃-16℃之间 。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等 。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温 ， 浆温在2℃-6℃之间打发
，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右 。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，
即稳定性稍差 。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了 ， 只有3.8倍或以下，
放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，
入口不易化 。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发） 。
那打起来的奶油起发量会更高 ， 超过4.3倍以上 ， 但稳定性就很差,奶油很浮弱 ， 没有支撑力 。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物 。
而且吃在口里象一阵风一样 ， 象吃空气，没有质感 。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高 ，
浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度 。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，
因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，
再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发 ，
打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右 。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三档），
然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右 。为什么要分三种速度去打发奶油呢？
原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了 。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软 。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，
油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜 。
若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，
不宜裱花及制作其它用途 。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，
更细腻，稳定性更强 。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定 。因为有些机器用长久了，
八档的速度也没有好的机器四档的快 。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系 。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，
如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了 。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间 。
这样的奶油放一天一夜也变化不大 。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，
提早打好放冷藏柜储存 。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，
这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点 。为什么要加盖放冷藏柜呢？
因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去 。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干 。如果一些饼店的规模较小，
每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，
要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕 ， 不够用时再从冷藏柜取出来一点 。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性 。
总结了这么多，其实打发淡奶油就两句话：低温，快速打发 。
###其它资料参考###你好！
用纯牛奶自制淡奶油的做法和步骤：
【淡奶油】食材：冷水60毫升 ， 全脂牛奶250毫升 ， 吉利丁片10克，糖粉32.5克，香草精7.5毫升；
制作过程：
1、首先将所有的食材准备到位 ， 并且称好重量 ， 将冷水先放入在锅中 ， 加上吉利丁片，先别急着搅拌，让其静置5分钟；
2、然后小火开始加热，注意过程中需要不停搅拌，直到将吉利丁片可以完全融化，这个时候变可以关火了，放在一旁静置一会 ， 然后准备出一个稍微大点的碗装全脂牛奶；
3、同时将融化好的吉利丁液也放入在其中 ， 用手动打蛋器将其搅拌均匀，差不多20秒钟的时间即可，不用过度搅拌；
4、接着将香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中，充分搅拌均匀，将其放入在冰箱中，静置1个小时的时间 ， 中途需要每隔15分钟取出来用手动打蛋器搅拌一下；
5、待将其静置好后 ， 混合液便会非常浓厚 ， 最后将其拌均匀淡奶油就做好了，用电动打蛋器便可以轻松打发 。
烹饪小技巧：1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替，效果都很不错，融化吉利丁片一定要用冷水，否则容易破坏其中的性能 ， 而将其融合好后，再小火加热一下，注意不能超过65度，让其充分融化；
2、选择用全脂牛奶，做好的淡奶油会更加健康 ， 混合吉利丁液和牛奶的时候，搅拌不用过度，拌均匀就可以了，最后搅拌好需要放入在冰箱中静置；
3、每隔15-20分钟的时间 ， 便需要将混合液取出来搅拌一下，当然具体的时间需要根据实际的情况来定，总共的时间一般在1个小时到1个半小时之间 ， 看到混合液变得非常浓厚就可以了 。
