蚵仔面线汤的家常做法？？
我认为蚵仔面线汤
以蚵仔、面线、韭菜等为主料制作的汤品
蚵仔面线汤是一道汤，制作原料主要有蚵仔、面线、韭菜等 。
具体做法如下
用料
蚵仔 300g
红面线 300g
对虾 400g
鱿鱼 一小只
鸡架 一个
猪骨 1000g
木鱼花 20g
乌醋 少许
淀粉 30g
姜片 6片
葱 4根
蒜末 半颗
生抽 少许
白胡椒粉 少许
香菜 2根
做法步骤
1、食材大集合
2、取一大锅 ， 放入冷水、鸡架、猪骨 。大火煮开后 ， 用清水洗干净浮沫 。
3、清洗干净的鸡架、猪肉，姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时 。熬高汤 。
4、熬高汤的时候，我们开始处理其他食材，首先是剪虾须
5、用牙签，在第二节或第三节的虾背上，挑去虾肠
6、鱿鱼不要剪开，挖出内脏和软骨，剥皮 。
7、鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
8、锅中放少量水 ， 够淹没虾就可以了 。放入姜4片、葱2根、酒少许 。煮开后，倒入鱿鱼，煮90秒 ， 用漏勺去取出鱿鱼，倒入凉水中备用 。煮鱿鱼的水不用倒掉，继续煮虾 。煮熟，用漏勺取出，放入凉水中备用 。
9、木鱼花打成粉
10、打成粉的木鱼花是这样的
11、红面线种倒满水，用手搓揉一会儿，水会变得浑浊，洗干净，净泡在清水中备用 。
12、这就是“蚵仔” ， 也就是“小生蚝肉”
13、蚵仔洗干净，加入淀粉，煮开一锅水，倒入酒 ， 倒入蚵仔 。煮30秒即可 。
14、盛出备用 。
15、1小时后，高汤熬好 。
16、盛一些高汤到一个干净的锅里
17、加入红面线，煮到面汤水有点粘稠，像勾芡了一样
18、面线煮好，加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉，即可起锅 。
19、加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜，一碗“蚵仔面线”就完成了 。
20、三个小碟子 ， 分别装上:香菜、油条碎、辣酱，可按个人口味，自行添加 。
小贴士
1、这道菜，最耗时的是熬高汤，所以，大家可以在有高汤的情况下，煮“蚵仔面线”，可以节省半小时左右 。
2、蚵仔不要用水龙头直接冲洗 ， 会很容易把“蚵仔”弄破 。用清水过滤几次 。
3、木鱼花不打成末也是可以的，只是吃的时候 ， 有些人会觉得口感不好 。
4、醋、生抽、蒜末、白胡椒、香菜、辣椒都可以按个人口味添加 。
5、木鱼花是起提鲜的作用，所以，我没再加味精 。而生抽有一定的咸味，所以也没有再放盐 。尽可能用营养的食材 。
其他做法
材料:
红面线200公克，新鲜蚵仔200公克 ， 韭菜60公克，红葱油适量，地瓜粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉少许
做法:
1.将红面线放入沸水中汆烫约6分钟，捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用 。
2.另一锅滚沸的水，将新鲜蚵仔洗净沥干，沾上地瓜粉放入锅中汆烫一下，捞出备用 。
3.韭菜洗净切断，备用 。
4.另起一锅，倒入高汤煮至滚沸，加入作法1的红面线、作法2的蚵仔、作法3的韭菜段和所有调味料，拌煮均匀即熄火盛碗 。
5.食用时淋上少许红葱油即可 。
营养价值
蚵仔面线中的牡蛎非常的营养，含有丰富的蛋白质、铁质、锌离子及DHA ， 锌离子及DHA跟宝宝的头脑发育有关，缺少锌离子会导致脑部神经发育不全，而国际农粮组织(FAO)建议怀孕妈妈每天食用200毫克的DHA ， 除了对宝宝头脑好，也有助于眼睛的发展!
1、蚵仔提取物有明显抑制血小板聚集作用 ， 能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用 ， 又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用
2、蚵仔中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处
4、蚵仔又是补钙的最好食品 ， 它含磷很丰富 ， 由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收
5、蚵仔还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的 ， 维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用
6、蚵仔中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸 ， 这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化 。
7、每百克的蚵仔，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求 。
面线糊 ， 是用面线（闽南地区特有）煮成糊状，搭配各种卤料下去熬，高汤是整道美食的灵魂，有大骨汤和海鲜汤两种 。不同食材的搭配，最后碰撞出独一无二的美味 ， 吃的时候撒点胡椒粉配上一条油条位于豆仔尾路与湖滨南路交界处，有20多年的开店历史的双宏小吃！也是一家主打面线糊的店，深受老一辈厦门人的热爱 。他们家跟别店最大差别在于会放葱油 ， 葱油的鲜香让整碗面线糊更加诱人 。
浮屿面线糊的汤底是由大骨熬煮 ， 放入鸭血、大肠以及各种配料进行煮沸，再加入碎面线，用地瓜粉进行勾芡 。还可以另外搭配配料（即浇头） 。面线湖的口感浓而不稠、糊而不烂，吃起来暖胃 。面线糊本身并没有让人惊艳的口味，一碗好吃的面线糊，配料可是非常非常重要的 。可以加入一些卤味（大肠、小肠、鸭血、卤蛋等等）、虾仁、鱿鱼、猪肝、醋肉（炸肉片）、香肠等 。
面线糊呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成 。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线 。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵 ， 就着油条跟马蹄酥吃 。味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味 。最古早味的面线糊是把油条剪了泡糊里面 。那油条吸收了面线糊的味道，特别特别好吃 。3/40年前的泉州人几乎都是这样吃的，奢侈点的加点大肠或者小肠 。其他几乎没了
泉州面线糊有，很多配料可以加煎蛋 ， 卤蛋呢，卤豆腐?。〈蟪π〕χ砀瘟? ，香肠?。鹊群芏喙笱羧硕枷茫?贵阳有个青岩古镇，哪里的卤猪脚特别安逸，选用的都是一岁左右的小嫩猪脚，用十几中调料配成卤水，卤出来的猪脚是色香味俱全 ， 看上去就想搞一口，那味道没得摆的 。
###其它资料参考###【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。
【做法】:1 。泡蘑菇、木耳、黄花 。
2.锅中倒入油，将肉末煸炒，放入葱花、香菇、黑木耳、黄花 ， 煸炒片刻，然后放入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再放入适量的水烧开 。
3.倒入打散的蛋液，勾芡后撒上葱花和蒜末 。
4.把水烧开，把面条煮熟，捞出来，放在碗里，然后把卤倒在面条上就可以吃了 。
【原料配方(做100碗)】:面条10斤 ， 酱油2.5斤 ， 绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，熟猪油(或香油)1斤 ， 馒头1.5斤 。
[制造方法]:
1.将锅放入中火，加入清水250g，将虾籽放入锅内煮沸，3分钟后加入绵白糖，溶化后倒入酱油 ， 关火，放凉后放入容器中备用 。
2.锅中烧开水，顾客需要多少放多少面(但每锅不超过15碗，每碗生面重约130g)，盖上小锅盖 。
在柜台上放一个空碗，在每个碗里倒入25g酱油、10g熟猪油或香油、0.5g绿头和味精 。
面条煮开后，加入适量的水使面条煮熟 ， 煮开时揭盖，撇去浮沫，将面条一根一根舀入碗中，倒入适量的面汤 。
3.馒头的制作方法:馒头是用各种蔬菜做成的面条 ， 分为生的和熟的 。有的是蒜泥、蒜花、腌菜(春天的腌菜)；有些是青菜，川芎，青椒 。将这些蔬菜洗净后，放入沸水中焯一下，然后切成丝或段 。
【材料】:面条、猪肉馅、豆芽、大葱、姜末、大蒜、辣椒、芝麻酱、菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、胡椒面、猪油 。
【做法】:1 。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将卷心菜焯一下备用 。
2.用猪油爆香葱、姜、蒜，用辣椒、豆芽、肉末翻炒，然后加入料酒、生抽、淡酱油、米醋和高汤，出锅时用麻酱和胡椒面翻炒 。
3.烧开水，煮面条 ， 捞出，放入碗中，然后将卤倒在面条上 ， 加入煮好的白菜和香菜，即可食用 。
面条90克，肥肠50克，五花肉250克，血旺25克 ， 绿豆芽15克，白铁豆腐250克 。
三合油、巴赞胡椒、腐乳、味精、甜酒、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等 。
1.做饭 。将猪肠洗净去异味 ， 煮至半熟，捞出，切块，加香料同煮 。
2.五花肉煮熟后切成小方块 。用盐在锅里炸油后 ， 滗油，放入甜酒中 。煮点醋 ， 煎成脆哨 。
3.豆腐切块，盐水浸泡，捞出，沥干 ， 用油炸泡泡哨捞出 。
4.油锅中放入脆皮哨子油、肠油、巴赞花椒，炒香后放入姜末、蒜泥、豆腐脑，加水烧开 ， 倒出红油备用 。
5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中 ， 煮1分钟左右 。将肠子、脆皮哨子、豆腐泡泡哨子放入面碗中，用漏勺将王雪片放入锅中，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花 。
【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗 。陈醋
1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫 ， 加入白萝卜片和黄油，煮开备用 。
2.将欧芹和蒜苗切碎 ， 熟牛肉切成?。赣?。
3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有困难，也可以用压面机压)，煮熟后取出 。
4.将清汤舀入面条中(淹没面条)，抓起香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油，即可食用 。
(油辣椒制作方法:将红辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐放入瓷碗中混合 。将清油烧至7-8成，倒入瓷碗中搅拌均匀 。油的量一定要超过辣椒粉的量 。辣椒食用看个人口味 。
5.用的时候倒一点陈醋去腥中和碱 。
###其它资料参考###泉州面线糊（正宗闽南小吃）
工具/原料
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猪骨 (若干)
大干贝 (6颗左右)
鲈鱼 (1条)
糖，盐，鸡粉，淀粉 (若干)
姜 (若干)
鸡蛋 (若干)
五花肉 (若干)
鸡心 (若干)
鸡胗 (若干)
小肠 (若干)
豆腐干 (若干)
酱油，冰糖，料酒 若干
五香粉 ， 姜，葱 若干
香叶，桂皮，八角 少量
虾仁，醋肉 ， 蟹肉 若干
香菜 ， 炸蒜蓉，白胡椒粉 若干
白酒，当归，党参，枸杞 若干
泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法
1/8分步阅读
熬面线糊高汤：
1、猪骨焯水后入锅 ， 加水至要吃的面线糊那么多的量 。
2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜 。
3、鲈鱼片肉，去皮 ， 切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中
4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉
5、熬30-50分钟后 ， 捞出猪骨和姜片
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调成面线糊：
1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动 。
2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入 。
3、一共再煮5-10分钟即可 。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中 。
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醋肉：
1、瘦肉切片 ， 加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉
2、用手多抓一抓 ， 肉的质感会更好
3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块
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4/8
卤料：
1、小肠洗净 ， 焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用
2、白煮鸡蛋后剥壳备用
3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水
4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角
5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好
面线糊的做法_面线糊怎么做好吃_大众点评
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其它配料：
虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
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调味料：
1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干
2、二锅头泡当归、党参、枸杞
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开吃：
1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块
2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
3、略拌匀，可以吃啦?(^?^*)
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附图
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注意事项
1、面线糊高汤可根据自己口味调整加料，有鱼肉味道会好很多 。
2、勾芡千万不要弄太稠，面线也不要加太多 。
###其它资料参考###面线糊是闽南地区和台湾地区非常常见的美食 。面线糊的制作非常的简单的，而且口味鲜香爽口，备受当地人们的喜爱 。面线糊呈浆糊状，需要先准备好细面线 ， 面线糊的主料非常的简单，但是配料非常的丰富，可以根据自己的喜好和口味准备配料 。
面线糊主要依靠汤底来提高面线糊的鲜味，所以汤底的制作是面线糊制作的关键，泉州紧靠海边，海产品非常的丰富 。当地的居民会用虾，牡蛎和淡菜等海产品熬制汤底 。因为面线糊的油脂基本都是使用猪油，这样可以大大提高香味，不过有的人不喜欢猪油，会用猪排骨汤来代替 。底汤熬制结束后，就可以准备配料了 。
面线糊的配料非常丰富，香菇干，干贝 ， 鱿鱼干，瘦肉 ， 虾仁 ， 大肠、小肠、猪肝、鸭心、豆腐、卤蛋、香肠等 。不过这些配料需要提前进行处理，干货需要提前用水泡发 。大肠 ， 猪肝和猪肉需要切片，然后用料酒浸泡并去除一部分的腥味，提前将这些食物卤熟 。配料准备好后就可以制作面线糊了 。
全部准备工作都准备好了，就可以制作面线糊了 。锅中放入适量的猪油或者植物油，将葱姜蒜放入油锅中爆香，然后加入底汤 ， 等到汤底煮开后就可以加入事先泡发的香菇 ， 干贝和香肠等配料，将这些配料煮熟后加入面线，并用筷子将面线挑散，稍微煮滚后就在放入福建人喜欢吃的蚵仔 。还可以加上事先准备好的卤大肠，小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美 。
面线糊的口味鲜美，营养丰富，面线糊因为热量较低 ， 非常适合减肥期间的人群食用 。其中面线糊中加入适量的虾糠熬制汤底，可以将面线糊的口味提高更多 。
###其它资料参考###红菇鸡肉线面汤的用料
土鸡 半只红菇 10朵姜 适量料酒 适量盐 适量
红菇鸡肉线面汤的做法步骤
步骤 1
鸡汤熬好后 ， 加入泡好的红菇，红菇洗干净用温水泡10分钟，泡红菇的水直接倒入鸡汤里，有渣的部分不要 。
步骤 2
加入红菇水和红菇大概煮10分钟左右
步骤 3
【闽南面线汤怎么做好吃】线面汤
