鱼香肉丝的料汁怎么调？
鱼香肉丝调料汁调制方法是：
调汁：调制鱼香汁是这道菜的关键，盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4 。
鱼香肉丝的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡萝卜1根、豆瓣酱2汤匙、醋3汤勺、白糖2茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2汤匙 。
步骤一：
胡萝卜切丝 ， 青椒洗净去蒂切丝，木耳洗净切丝备用 。将里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，顺时针充分拌匀腌制20分钟 。
步骤二：
坐锅倒油，四成油温，油烧至快冒烟时，把腌好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色 ， 然后盛出来 。这一步的油温很关键，不能高，否则肉就会发柴 。一定是低油温 。
步骤三：
重新放入适量油，放入豆瓣酱小火煸炒，将这些配料慢慢炒出香味，直到油色红亮为止 ， 不要用大火，会糊底的 。
步骤四：
炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝，转大火，快速翻炒至断生 。
步骤五：
最后放入肉丝一起翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，等到汤汁稍微变粘稠时，即可出锅 。
制作方法如下：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味 ， 辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝 ， 葱姜蒜切末 。
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀 。
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用 。
4、锅中重新加入油 ， 加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油 。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀 。
6、再加入炒过的猪肉丝 。
7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭 。
###其它资料参考###怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉 。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐 ， 白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
###其它资料参考###正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白 。
3、将肉丝捞至锅边 ， 放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀 。
【鱼香肉丝的汁怎么做好吃】5、勾芡后铲匀，起锅即成 。
