鱼香肉丝调料汁怎么调？
鱼香肉丝无需单独调料汁
鱼香肉丝的做法
需要用到的食材有：猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙
步骤：
1.猪里脊肉切成肉丝，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右 。
2.胡萝卜、青椒也切成细丝状 。再把葱姜蒜也全部处理切丝 。
3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放进微波炉里用高火加热1分钟 。
4.取出容器，倒入肉丝搅拌均匀 。
5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入，再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀 。
6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右，等到肉丝熟了就可以取出 ， 搅拌一下 ， 撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了 。
鱼香肉丝的营养价值
要想知道鱼香肉丝的营养价值，我们要从鱼香肉丝所用到的原材料来分析，鱼香肉丝的主要原料有猪里脊肉、竹笋、木耳等，所以鱼香肉丝的营养价值里就包含了猪里脊肉、竹笋、木耳等物质的营养 。
1、猪里脊肉：猪肉所含的蛋白质是十分优质的，而且猪肉还含有人体健康所必需的脂肪酸 。
2、竹笋：竹笋里含有大量的B族维生素及烟酸等对人体颇有好处的营养素 。
3、木耳：黑木耳中铁的含量是非常之高的，黑木耳中还含有维生素K 。
4、鸡蛋：鸡蛋是我们很常见的营养物，不光含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，还含有铁、钙、钾等对人体健康非常有益的矿物质，不仅如此，鸡蛋中还富含DHA和卵磷脂、卵黄素 。
鱼香肉丝的宜忌人群
鱼香肉丝中的肉是用猪肉做的，所以只要是吃猪肉能有好处的人就是适合吃五香肉丝的，而不适合吃猪肉的人群就是不应该吃鱼香肉丝的 。
1、阴虚不足 ， 经常头晕，患有贫血，或是燥咳无痰的老人，以及营养不良的人是比较适合食用鱼香肉丝的 。
2、过度肥胖、以及血脂较高、和患有高血压的患者应该少食或是不食用猪肉 。
导语：做鱼香肉丝，牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩
天气越来越暖和了，我们不需要再吃一些非常滋补的食物来抗寒，而是需要吃得简单一些 ， 做起来快捷，吃起来下饭就行，比如鱼香肉丝就是不错的选择，堪称下饭神器，有这道菜可以连吃两碗饭 ， 相信你也喜欢吃鱼香肉丝，一道非常受欢迎的家常菜，有人下馆子也爱点这道菜，百吃不厌，那么到底怎么做最好吃呢？
做鱼香肉丝并不难，只要掌握好调料汁的配比，并掌握好窍门，谁都可以做成功，学会了再也不需要去外面买得吃，自己做更实惠，做鱼香肉丝 ， 牢记料汁配比和1个窍门，出锅后酸甜辣香，肉丝滑嫩，老人孩子都爱吃 。
下面我来给大家分享一下做鱼香肉丝的详细步骤 ， 还不会的朋友可以照着做一次尝尝，这么做保准好吃，快来看看吧，下饭真香 。
鱼香肉丝的做法：
准备一块里脊肉，再准备适量配菜，有黑木耳、胡萝卜、青椒 ， 黑木耳提前加温水泡发，泡好后去掉根部 ， 再加淀粉抓揉几遍清洗干净 。
里脊肉表面冲洗一遍，切成薄片再切成细丝，不要太粗了，切好后装碗 。
然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许清水抓拌，水分吸收后加少许淀粉抓拌，裹上一层薄薄的淀粉浆后，再加食用油混合，腌制十分钟 。
黑木耳切成细丝 ， 胡萝卜去皮洗净切成细丝，青椒洗净切细丝，生姜拍碎切姜末、大蒜拍碎切蒜末 。
调一碗料汁，两勺生抽、三勺白糖、四勺醋搅拌均匀，再调少许淀粉水，淀粉和水混合即可 。
热锅凉油放入肉丝滑炒，炒变色后盛出，不要一直放在锅内 。
锅内留底油，烧热后调小火，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入蒜末、姜末，一直小火炒出香味 。
再倒入胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝，炒几分钟，断生后再倒入肉丝 。
炒均匀后放入料汁，快速炒几下，再倒入淀粉水 ， 倒之前搅拌几下，以免有沉淀，炒浓稠后即可关火 。
这道菜大功告成了，整个过程最多半个小时，熟练掌握后用时更短 ， 所以这道菜很适合上班族，学会了可以自己做 ， 比在外面点外卖好吃多了 ， 食材样样新鲜，口味和口感也不差，吃得饱吃得好 。
做鱼香肉丝，掌握好料汁的配比：
不需要太多料，两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋就好，这个味道做出来还是挺不错的，酸甜适中，最后再倒入少许淀粉水 ， 让料汁包裹在食材表面，吃起来味道浓郁 ， 也更加滑嫩可口 。
做鱼香肉丝，要牢记一个窍门：
这个窍门就是学会热锅凉油炒肉丝，这么做的话，肉丝不会粘锅、不会脱浆 ， 炒好后肉丝十分滑嫩，非常好吃 。而热锅凉油不是说 ， 锅烧热加油就行，具体这么做 ， 炒锅洗净后大火烧热，热到冒烟的程度，倒入食用油一边润锅一边加热，当油也微微冒烟后倒出 ， 立即倒入凉油 ， 油温有五成热时倒入肉丝，快速滑炒，肉丝散开并变色盛出 。
学会这个窍门，肉丝做出来想不嫩都难 。如果你平常炒肉丝容易粘锅 ， 一定要试试这么做 。当然了你用的是不粘锅的话，油倒进去直接烧到五成热就可以下锅炒了，不要油不热倒进去，不然会脱浆，也会导致肉丝不够嫩 。
###其它资料参考### 鱼香菜是川菜中的代表之一 ， 这鱼香菜中最为出名的就是鱼香肉丝了，虽说鱼香菜的出香历史并不算太长，但就是因为其不含鱼却有鱼香味，让其声名远播 ， 这都要归功于鱼香肉丝调料的搭配绝伦 。以下是我为大家整理的鱼香肉丝有调料的做法，希望能帮到大家！
鱼香肉丝有调料的做法
食材准备
水淀粉10克，酱油15ml，料酒10ml ， 泡椒10克，葱丝10克 ， 姜丝10克，白糖10克，鸡精少许 。
方法步骤
1、料酒10克 ， 醋10克，水淀粉10克，鸡精少许，酱油15ml混入碗中；
2、然后加入，泡椒10克；姜丝10克 ， 葱丝10克 ， 拌匀即可 。
小贴士
这鱼香汁都是要事先调好，然后才炒菜 。
家常鱼香肉丝调料
食材准备
泡辣椒10克，葱姜末各10克，酱油15ml，蒜两瓣，米醋10ml，料酒10ml，白糖20克，味精10克，水淀粉10克 。
方法步骤
1、将料酒，醋 ， 水淀粉，鸡精，酱油混合；
2、泡椒切末，蒜切片后放入其中混匀；
【鱼香肉丝调料汁怎么做好吃】 3、然后放入剩下的米醋，白糖，味精拌匀即可 。
小贴士
泡辣椒是正宗鱼香肉丝中不可缺少的'调味料 。
家常鱼香肉丝的做法
知道了鱼香肉丝调料的搭配 ， 肯定还是需要整个鱼香肉丝的做法的 。
食材准备
里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克 ， 姜5克，蒜10克 ， 泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙 ， 水3汤匙 。
方法步骤
1、将猪里脊切丝，加入1茶匙料酒，少许盐和水淀粉抓匀，然后腌制10分钟；
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉 ， 水 ， 料酒拌匀成为糖醋汁待用；
4、锅中烧热油，倒入肉丝炒散，炒熟盛出待用；
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；
6、将肉丝再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅 。
小贴士
注意淋鱼香汁的时候最好是沿着锅边淋入 。
###其它资料参考###问题一：鱼香肉丝里面的鱼香汁怎么调鱼香肉丝的鱼香 ， 由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成 。
问题二：鱼香汁怎么调 ， 正宗鱼香汁调配口诀及比例正宗鱼香汁调配口诀及比例
口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好 。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！
口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油） 。
之所以会有两个调配口诀，那是因为鱼香汁的调配方法有很多种，各家都有自己独到的调配方法 。但是你要记?。?调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减 。
配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用 。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖 。
经典鱼香汁的调制方法
根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法，鱼香味超浓，越下饭 。
调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成 。
调制方法二：取白糖1大勺 ， 玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺 ， 鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成 。
调制方法三：取1勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺白糖 ， 2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成 。
多说两句：
鱼香汁的常见做法，调配口诀及用料比例就介绍完了，掌握上述技巧，人人都能轻松做出滋味地道的鱼香菜，无论鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆翅或鱼香排骨都可以轻松拿来 。
问题三：鱼香肉丝的汁到底怎么调 10分 鱼香汁原料：
1大匙生抽
1小匙老抽
2大匙原浆米醋
2大匙白糖（喜欢甜口多点儿的，适当在加1小匙）
米酒2大匙
水淀粉1大匙
盐适量
腌肉料：
米酒1大匙
生抽1小匙
淀粉1小匙
问题四：鱼香肉丝的料汁怎样调做法原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml ， 分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。笋切丝 。葱姜蒜切末 。2）将肉丝放入碗中 ， 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。将葱末放入碗中 ， 调入酱油，醋，料酒，糖 ， 盐 ， 香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用 。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合 。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁 ， 由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅 。超级嗦： **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈 。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切 。**浸泡木耳的时候 ， 可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质 。**一定提前将料汁调好备用 。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料 ， 拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道 ， 都不一样了哈 。
问题五：鱼香肉丝的浓汁是怎么调出来的？你好?。∮阆闳馑康摹坝阆恪保膳堇苯贰⒋ㄑ巍⒔从汀滋恰⒔⑺饽⒋锌诺髦贫?。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 。另外，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味 ， 但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中 ， 具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 。除了“鱼香肉丝”以外，以“鱼香”特色的川菜还有很多，比如：鱼香茄子鱼香腰花鱼香碎滑鸡鱼香豆荚鱼香苦瓜鱼香碎滑肉鱼香豇豆鱼香酥青豆鱼香白菜卷鱼香荷包蛋鱼香肉片鱼香鲜贝素鱼香茄子鱼香菜心鱼香龟背茄子鱼香烘鸡蛋鱼香茄花鱼香溜肝尖鱼香苦瓜鱼香溜肝尖鱼香丸子鱼香鸡肉丝鱼香炒蛋鱼香全茄蒜蓉鱼香茄子煲鱼香茄子煲鱼香大虾鱼香茄条
问题六：鱼香肉丝汁怎么调葱姜蒜切末比例2比3比4香醋糖 ， 料酒少许盐少许淀粉少许味精少许加2勺水醋要正好淹没糖
制作时先把以上集中在一只碗里调匀，把要制作的菜肴全加热好 。在吧刚刚调匀的汁放锅中，汁水起粘，把热处理过得菜肴放入锅中拌匀即可出锅 。纯手打望采纳 。。。
问题七：完成的鱼香肉丝调味汁应该多久和肉食一起翻炒做法1
成品图：
成品图
主料：猪腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜；
调料：剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒；
制作：
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝 。
01
2、葱、姜、蒜切成末 。
02
3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀 。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀 。
03
4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用 。
04
5、热锅下油 ， 放肉丝拨散 。
05
6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香 。
06
07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒 。
07
08、炒好后加入碗汁拌匀出锅 。
08
09、装盘吃吧 。
09
葱姜蒜要切成末 ， 四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！
做法2
将猪肉切成约7厘米长、0.6厘米粗的丝 。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料 。
再加入玉兰片、木耳炒几下 。
做法3
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
做法：
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 。
葱姜蒜洗净切丝备用 。
木耳和胡萝卜切丝备用 。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁 。
锅内放油、烧倒入，急炒几下即可 。
特点：
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜 。
厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀 。
做法4
材料
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；
调味汁： 两 大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法图解
做法步骤：
1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜 、 蒜切好备用；
4.调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
5.炒锅里 把油 烧热后，加入肉丝滑炒；
6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
7.再倒入青椒 和木耳 ， 用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了 。
8.调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
做法5
鱼香肉丝
特色 ： 颜色红艳 ， 肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备 。姜、蒜、葱香突出 。
原料：猪肉350克，水发兰片100克 ， 水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10 克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克 。
制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀 。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末 ， 葱切成花 。用酱油 。醋、白糖、味精、水豆粉、厨宝高鲜汤，盐兑成芡汁 。炒锅置旺火上 ， 放油烧热（约180℃ ），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 。
做法6
微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 。
把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀 。
器皿中 放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中），并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5 分钟后取出，淋上红椒油即可 。
中途 对厨宝高汤类搅拌 ， 对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果 。
做法7
【口味】 ：......>>
问题八：鱼香肉丝汁怎么调超市有买现成的鱼香汁.
如果自己做,可以准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克.以上分量按1盆计(可供3人食用)
先将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用,主料下锅爆炒出香,再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香,最后倒入芡汁和葱花炒匀即可.
问题九：鱼香肉丝的“汁”怎么调配？辣椒、豆瓣酱、糖、醋、盐、鸡精、比例根据个人口味添减
