怎样炸油炸糕才不会嘣？
之所以会磞是因为下锅时油温髙从而使表皮过早硬化 ， 内部受髙温彭化时表面无法随之彭胀,气压达到一定程度时就嘣了，所以下锅时用3成油温（100度）左右并缓慢升温，炸糕完全彭胀后大火上色即可
主料
普通面粉200g 水300g
糖50g 糖（馅）适量
芝麻（馅）适量 面粉（馅）糖的四分之一就可以
花生油适量
好吃又简单易做的油炸糕的做法步骤
1. 把糖到入水里，电磁炉加热，搅拌让糖融化
2. 水开了，关小火 。
3. 倒入面粉快速搅拌，无颗粒，关火，放一旁凉一凉 。
4. 放凉的面，揉成团，其实面团揉的时候以不烫手就可以，盖上保鲜膜，醒30分钟左右 。
5. 把馅料糖、芝蔴、面粉搅拌一下
6. 醒好的面，分成大小一样，用手压成薄饼，别太薄 ， 容易爆馅 。
7. 放入一小勺馅，用包包子那样包紧口 ， 一定包紧要不漏馅，馅料可以包豆沙，红糖都可以，根据个人口味 。
8. 这个方子我做了11个
9. 锅里放适量花生油，烧热，放入炸糕，一个个放，轻轻搅动炸糕，不要沉底，我的锅小一次只能炸5到6个，等到飘起来，就熟了
10. 出锅了，颜色还不错，鼓鼓一看就有食欲！
###其它资料参考###油炸糕为什么一炸就裂
首页 >美食话题讨论区 >油炸糕为什么一炸就裂
油炸糕为什么一炸就裂
2020-08-28 17:40
提到油炸糕，相信大家应该没有不爱吃的，它可是我们生活中挺常见的一种食物，不光是吃起来香香的，口感特别好 ， 营养价值也是很丰富哦！那你知道油炸糕为什么一炸就裂吗？在我看来，我们在做油炸糕的时候，如果里面有空气，或者水分的话，放进锅里煎炸就一定会裂口的，为了我们能做出好吃的油炸糕，建议大家可以在开火煎炸的时候，调小一些火候，另外还要把做成型的炸糕用牙签在上面多扎几个小孔，这样榨出来的油炸糕就不会裂口咯！
“油炸糕为什么一炸就裂”相关知识
油炸糕的面怎么和不散，想不到吃油炸糕还有这种好处！
相信大家对于油炸糕都是特别熟悉的吧，是天津地区特别著名的一道美食小吃 。油炸糕外酥里嫩，吃起来的口感也非常棒，正宗的油炸糕咬一口之后就能明显的看出有三种颜色，分别为黑色，白色，以及黄色 。做油炸糕非常重要的一步就是和面了，那么油炸糕的面怎么和不散呢 。一、油炸糕的面怎么和不散1.首先我们要准备适量糯米粉，面粉，水 ， 泡打粉以及少量的苏打粉，这些食材可以根据自己的用量来调整哦，水的话最好是准备温水 。2.准备
油炸糕的面怎么和
糕点是十分受小孩子欢迎的食物，而美味又健康的糕点价格不免有一些昂贵，油炸糕作为制作步骤简单的一种糕点，家长们十分青睐 ， 那就来学习学习油炸糕的做法吧，油炸糕的精髓就在于面和的好坏，这是油炸糕制作成败的关键，油炸糕的面怎么和呢？油炸糕，是一种比较悠久的小吃了，说起它的吃法那也是非常的有特色，很有讲究 。有不少的人都非常的喜爱吃，但是让人苦恼的是油炸糕的面怎么和呢?油炸糕的做法有哪些呢?下面就让小编给大家
怎样做糯米油炸糕
糯米软糯可口，味道香甜 ， 是粽子、糯米糍等很多小吃和食物的主要原料 。糯米制作的美食，除了糯米糍和粽子，还有糯米油炸糕 。糯米油炸糕里边软糯可口，外边酥酥脆脆，深受广大食客的喜爱 。那么 ， 大家知道怎样做糯米油炸糕好吃吗？怎样做糯米油炸糕1.糯米油炸糕的做法品名：糯米油炸糕材料：糯米面200克、豆沙200克、开水100克、油 。做法：糯米面倒入容器中 。加入滚开的水揉成团，有些干不要紧 。取少量一些 ， 放入开水中煮
糯米油炸糕怎么和面
糯米油炸糕是一种独具风味的特色小吃 ， 是很多人都特别喜欢的小吃之一 。如果自己想要在家做一份糯米油炸糕应该怎么做呢？比如糯米油炸糕怎么和面？接下来和小编一起看完下面这篇文章，你不仅可以知道你想要的答案，我们还会教你好几种花式做法哦 。一、糯米油炸糕怎么和面1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌 ， 有些干不要紧 。2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟 。3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了 。4
糕点种类有哪些
糕点作为古今中外倍受欢迎的一种食物，一直陪伴着我们度过了不同的佳节，经过勤劳的人民的长期实践，以及不断改良，糕点种类越来越多 。例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥等 。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，今天就让我来为大家介绍糕点的种类 。一、糕点种类区别1、油酥类2、混糖类3、浆皮类4、炉糕类5、蒸糕类6、酥皮类7、油炸类8、其它类二、在中国的工艺流派在中国按地区分类有12个
桂花糕是用什么材料做的？桂花糕是哪里的特产?
中国有许多民间美味的糕点，大家俗称中式糕点 。现在市面上销售的甜糕点有两个种类，一是西式糕点 ， 二是中式糕点 。桂花糕是中式糕点中大家所熟知的 ， 那么桂花糕是用什么材料做的?一、桂花糕是用什么材料做的在中国南方，有许多人家的老人年轻时都尝试过做桂花糕，那是他们年轻时的回忆 。由于地区的不同南北方的差异，导致桂花糕所用的材料不甚相同，这里为大家介绍一种最常见的桂花糕所用材料 。浙江的桂花糕是最经典的，浙江的桂花
“油炸糕为什么一炸就裂”相关问答
油炸糕有很多制作方法，油炸糕是烫面还是发面的好？
共有2条回复 2022-02-25
最近在学习制作油炸糕，油炸糕怎么和面教程？
共有2条回复 2022-02-25
想自己做油炸糕来吃，油炸糕烫面好吃还是发面好吃？
共有2条回复 2022-02-23
之前在外面吃过一次油炸糕，想知道油炸糕怎么做？
共有2条回复 2021-05-19
想吃油炸糕，想问一下油炸糕怎样做？
共有2条回复 2021-05-19
准备去做一些油炸糕，油炸糕怎么和面？
共有2条回复 2021-02-24
绿豆糕也是可以油炸的，老式油炸绿豆糕油炸好吃吗？
共有2条回复 2020-09-22
做油炸糕最主要的就是和面，糯米油炸糕怎么和面？
共有3条回复 2020-08-21
“油炸糕为什么一炸就裂”相关做法
你还记得儿时记忆里的油炸糕吗？快把油炸糕的做法收藏起来，回头自己做一做
油炸糕，是一道甜食小吃 ， 是东北地区等地区传统特色糕点，是70后的儿时的记忆 。油炸糕比较讲究，油炸糕个儿小、皮儿薄、花样多，有多种馅料，可依据个人喜好去包馅料 。油炸糕吃起来都是外酥里嫩 ， 回味无穷，深受人们的喜爱 。
脆皮油炸糕
记得小时候 ， 为了买一个炸糕可以傻站着排一个多小时的队，就为了吃一口它油酥的糯米皮和甜甜软软的红豆沙馅儿 。其实炸糕的材料简单 ， 做法也并不复杂，随时想吃随时做，唯一费时间的就是醒面，但它一点都不耽误做别的事的工夫 。
想吃韩式年糕火锅吗，这款做法超好吃！
年糕火锅是韩国的传统美食，它与中国本土年糕烹制方法不同，摒弃了油炸的做法 ， 通过搭配不同的汤底、配菜，调和多种秘制酱料，再长时间的蒸煮而成 。如此做出的年糕 ， 香甜软糯入口即化，而且营养丰富 ， 适合各个年龄段的人群食用 。这种做法和外面买的味道一模一样哦 。
Q弹软糯的艾糍粑，真的不来一口吗？
艾糍粑算是比较传统的糕点了，绿色的糍粑看起来清新又可爱 。它的绿色主要是从艾草里提取出来的，艾草有去虚寒 ， 散寒止痛，养血调经的作用 。糯米团子好吃弹牙，小朋友和老人们也都能吃 。里面还可以包上甜味儿的花生馅儿 ， 口感会更加丰富 ， 不用油炸，只需蒸一蒸就大功告成！
“油炸糕为什么一炸就裂”相关美食话题讨论
山西大同油炸糕的做法
2021-04-15
怎样制作油炸糕
2021-04-05
油炸糕的面怎么和
2020-09-02
怎样做油炸糕
2020-09-19
美味免费入驻
发起讨论
登录 注册
首页餐饮问答地区美食个人中心
蜀ICP备19006048号 Copyright? 2005-2022
mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1mmMwWLliI0O&1
###其它资料参考###1、炸糕要用烫面团 ， 水和面粉的比例要适中 ， 如果面团硬可以加热开水，软了不能再加面粉，否则就不是烫面团了 。
2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动 ， 都不会粘手，这是做好了的表现 。烫面团在案板上摊开，是为了让面团里面的热气尽快散失 。
3、烫面团放凉后加入干面粉 ， 要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉，这样炸出的炸糕才会外皮松脆；如果揉不均匀，易出现“死面团” 。
4、面团揉好后要饧制 ， 天热饧1-2小时，天冷饧7-8小时，这样炸出的炸糕才会膨起；而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的 。
5、炸糕包的时候收口要收紧，炸时里面的馅料才不会流出 。
6、炸时如果油花四溅 ， 说明火太大，会导致炸糕外面已焦黄，里面还未熟的情形；如果油平淡不动，说明火太小了 ， 炸糕会沉入锅底出现粘锅；而如果油平平翻滚，说明油温正合适，放进的炸糕不会沉底，炸后才会表皮金黄里面熟软 。
7、炸糕生坯入油锅炸时 ， 一次放进的量不能太多，且要不停翻动，这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香 。
###其它资料参考###山西、河北一带老百姓喜欢吃油炸糕，经过油炸而成，外皮酥脆，内里可以包裹糖心 ， 特别的香甜，虽说小吃摊卖油炸糕的非常多，但人们为了能吃得更加健康 ， 多会选择自己亲手做，油炸糕的做法并不难，且所需的材料家家都有，因此自制油炸糕特别方便，油炸糕想要做成功，其中的小技巧一定要牢记，否则油炸糕很容易出现破皮的情况，下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家，保证个个鼓大泡 ， 而且还香酥软又嫩 ， 这样做的油炸糕用来宴客也很有面子 。
油炸糕的做法：
备用食材：面粉500克 ， 水530克 ， 白糖少许，食用油适量；
制作过程：第一步，水全部倒入在锅中，置于火上，将水烧开 ， 待看到锅底全部都是小泡泡的时候，就可以关火了，快速在开水中倒入面粉，一边倒面粉一边不停搅拌；
第二步，待将水和面粉充分混合后，将其取出来，放在案板上，摊开放，将其晾凉后再用，加上少许的食用油 ， 将其揉搓成长条，食用油以面不粘手为准；
第三步，同时将面团分揉搓成长条，分成一个个大小均匀的小面团，取一份，揉成圆球，中间摁一个窝，白糖或者是红糖加上少许的干面粉混合成糖馅；
第四步，将糖馅放入面团中 ， 收口捏好，收口朝下，放在手掌心 ， 再用另一只手的手指轻轻在面团上按压下，油糕胚子就做好了，在锅中添上油，稍微多一点；
第五步，将油烧热 ， 至7成热的时候，放入开始炸，中火慢慢炸，待其浮起翻动，炸至金黄色 ， 捞出 。
在小吃摊吃油炸食品不健康，我们还不如自己亲手在家做，尤其是这款油炸糕，做法本就不难，大家将其中的小技巧详细掌握，油炸糕轻松便能搞得定，喜欢吃油炸糕 ， 自己做的比外面买强多了，无添加，且更加健康，想要油炸糕个个鼓大泡且外皮酥脆 ， 将3个小窍门牢记，相信你也能做出比小吃摊还好吃的油炸糕，这款中式甜点的制作比西式甜点简单，而且口感还好，非常建议大家可以学习这个做法 。
###其它资料参考###糖糕怎样炸才能不漏糖，起的好，不但烫面有技巧，包糖糕的手法以及油温当然还有对面粉的要求，炸不好容易炸锅还崩油 。炸糖糕选择什么面粉好，我们先来说说面粉 。大家都知道面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉 。我们在超市买来的特精粉基本上就是高筋面粉 。这种面粉炸糖糕容易炸锅，就是在加热过程中会出现崩开漏糖的情况 。炸糖糕最好的选择是低筋面粉 。那么今天就让我们一起来看看油炸糕做的时候，应该怎么才能又软又鼓呢？
1.面粉要用开水烫
可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌 ， 让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆 。
2.按照1：1的比例
水和面粉的比例基本按照1：1便可，我多用了30克的水，是因为面粉的吸水性不同 ， 所以需要有预留的水，水不要烧至完全滚开，看到锅底冒小泡泡，基本上90度的时候便可关火 ， 开水烫面做的油炸糕才会更加松软 。
3.给手心抹上食用油
揉面团的时候，如果觉得会粘手，可以在手心上涂抹一点点食用油，面团记得要松弛一会，发挥了延展性 ， 才能更好进行后续操作，做糖馅的时候，之所以加上点面粉，是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况，但面粉不用太多了，白糖和面粉按照3：1就可以 ， 白糖可以换成红糖 。
4.注意皮的厚度
饼皮包馅的时候，记得饼皮别太薄了 ， 不然很容易会爆馅，炸油糕，一次性不要在锅中放太多，保证每个可以受热均匀 ， 待其浮起来的时候再翻面，因为这个时候的油糕已经定型了，就不会容易破 。
###其它资料参考###食材：
面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻、油
做法：
1.首先我们来烫面，油糕好吃烫面是十分重要的，给锅中加水烧开 ， 加两勺大油，加大油的目的是为了让油糕更酥脆 ， 且在炸制的过程中不容易爆开，然后加入面粉开始烫面 ， 面粉和水的比例为1：1.7，如果是冬季比例要调整到1：1.8 。
2.一边倒面一边搅拌 ， 搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸面团不黏手即可 。
3.我们将面团压?。巧瞎俏?5分钟 ， 让面彻底熟透，切记整个烫面过程要用小火 。
4.接着我们做一个面絮子，给碟子倒入少量面粉 ， 加水搅拌成絮状，用保鲜膜包好放一旁备用 。
5.然后准备调馅料 ， 碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，搅拌均匀，这时我们的馅料就做好了 。
6.接着我们把烫好的面揪成小块 ， 加快散热，等面块彻底晾凉后，加入我们前边做好的面絮，加面絮可以使炸出的油糕外焦内嫩，口感更好 。
7.开始揉面，面团揉至表面光滑时盖上保鲜膜，醒面30分钟 。
8.时间到了，我们把面团分开揉成长条 ， 接着开始下剂子，我们把面团揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出的油糕大小基本一致，比较好看 。
9.接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心 ， 用另一只手把剂子压出一个小坑坑，加入馅料 ， 注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁 ， 两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出的油糕不会露馅且味道比较好吃 ， 这时我们的油糕胚就做好了 。
10.现在开始炸油糕，一只手拿着油糕旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹形，油温七成热180度 ， 将油糕依次下锅，注意动作一定要慢，谨防烫伤 ， 一次不要下的太多，用漏勺轻轻拨动，待油糕一侧炸至金黄，翻至另一面继续炸，直至油糕鼓起且颜色金黄时就可以出锅了 。
【油炸糕怎么炸不爆】11.刚出锅的油糕非常烫，而且馅料已经化开 ， 不要心急，可以晾一会儿再吃，防止
