油炸蚕豆怎么剪开
油炸蚕豆的做法？
油炸蚕豆的做法大全
油炸蚕豆的做法大全，中国绝对称得上是一个美食大国，都说中国人的浪漫藏在美食里，而且每个地区的特色美食不仅风味好吃，我们国家有自己独特的美食做法，下面是油炸蚕豆的做法大全 。
油炸蚕豆的.做法1蚕豆这么做好吃到爆的做法
蚕豆去皮煮熟（不要煮的太软，熟了就行）
或者煮熟再去皮也行 。
盆里放入适量面粉和玉米粉（1：1比例），在蚕豆表面完全裹上粉 。
用罩滤筛掉多余的粉，使劲筛，能留多少是多少，要不然一会油炸都掉油里面了 。
锅里烧油 ， 放入筷子周围冒小泡，油温就可以了 。
放入蚕豆，炸至表面变硬变酥 。捞出控油 。
炸好的蚕豆撒上适量盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、少量白砂糖 ， 再来点熟的白芝麻 。拌匀，尝了一个，好香好香，由于放了辣椒孩子没吃，整盘都被我一个吃掉了
装盘 。
油炸蚕豆的做法2油炸蚕豆的做法
将干蚕豆泡入凉水中，我一般泡两天，热水泡的减半
用刀子横切一刀，竖切一刀
热油下锅
炸至变色迅速捞起
搞定，非常简单
小贴士
变色就捞起，不然就炸老了
油炸蚕豆的做法3油炸兰花豆的做法
加清水泡干蚕豆 ， 直到蚕豆泡的鼓鼓的
用剪刀或小刀把泡好的蚕豆割口，然后沥干水分 ， 放冰箱冻三小时以上
从冰箱拿出蚕豆直接冷油下锅开炸
炸到声音清脆 捞起，等油温升高再复炸一次即可
捞出后撒适量盐 ， 根据自己口味来放就可以了
1、油炸新鲜蚕豆瓣怎样才酥 。
2、蚕豆瓣怎样油炸才能酥 。
【油炸蚕豆怎么剪开】
3、油炸鲜蚕豆瓣怎么炸酥脆 。
4、油炸蚕豆瓣怎么做又酥又好吃 。
1.油炸蚕豆要先将蚕豆放入水中浸泡一天并将它剪开，然后另准备一盆加了食盐的清水用它再次浸泡蚕豆一两个小时 。
2.随后将泡好的蚕豆放入开水中熬煮，再将它捞出来沥干并放入油锅中炸即可 。
###其它资料参考###1、材料：干蚕豆500克 。
2、调料：椒盐适量、盐2小勺 。
3、倒入清水浸泡24小时 。
4、将浸泡好的蚕豆清洗清洗捞出 。
5、沥干水分 。
6、接着，用剪刀剪出小口 。
7、放入热油中炸至蚕豆浮出油面，用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声 ， 蚕豆就可以捞出了 。
8、炸好的蚕豆沥干油 。
9、放入大盆里 。
10、最后，加适量的椒盐 。
11、加2小勺盐 。
12、调味拌匀即成 。
###其它资料参考###新鲜的蚕豆，把它剥开，怎么才能炸得酥脆
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子 ， 新鲜的有个一两天就差不多了 ， 泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦 。
案板上的泡好的蚕豆，准备加工了 。
油炸蚕豆的做法
其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了 ， 是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样 。
把切好的豆子放在网状的容器里 ， 晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮著 。
后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了 。
注意事项
做好后，一般都存放到保鲜盒里，不干不受潮 。
新鲜蚕豆怎么炸才酥脆
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：1.干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花 。3.大火酥炸 。
如何油炸蚕豆才能会让蚕豆酥脆???
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：1.干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花 。3.大火酥炸 。
炸蚕豆怎么做既大又酥脆
不能泡发的 看看蚕豆的小常识吧 要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究 。一般来说 ， 蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了 ， 豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的 ， 碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度 。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了 。如果蚕豆剥壳出来后 ， 发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了 。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝 。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒著吃 ， 或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错 。
油炸蚕豆怎么做才能松脆！
油炸蚕豆做法:取豆欣酥1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下 。静止浸泡2-5天 。捞出后清洗、切口 ， 阴干表面水分，入锅油炸 。入锅油温180-190度，油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分至金黄即可 。调味，并彻底降温后包装销售 。
求油炸蚕豆生产技术，怎样能酥脆
材料
蚕豆，肉馅 ， 香葱，面粉
1.将蚕豆、肉馅、香葱混合，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉
2.放入适量的面粉和清水，混合成面糊
3.锅中烧热油 ， 大火 ， 将一团团的蚕豆炸至表面金黄 ， 即可
油炸老蚕豆的关键步骤 。怎么能炸的松脆
油炸蚕豆做法:取豆欣酥1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下 。静止浸泡2-5天 。捞出后清洗、切口 ， 阴干表面水分 ， 入锅油炸 。入锅油温180-190度，油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分至金黄即可 。调味，并彻底降温后包装销售 。
###其它资料参考###
油炸老蚕豆，又些又叫兰花豆，因其开口如兰花故此得名 。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售 ， 吃起来颗颗酥脆 ， 满嘴留香 。
老家是农村的 ， 家里每年都会种植蚕豆（不过蚕豆在我老家叫胡豆） ， 蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作 ， 因为父亲爱喝酒，油炸老蚕豆是经常做，虽然做起来比较麻烦，但确实很好吃，所以每次都是几姊妹一起动手多做一些，做好后的蚕豆除了父亲下酒，可是我们最好的零食 。
在家里油炸老蚕豆 ， 怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？首先 ， 要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键 。
蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存 ， 老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉 。
要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天 ， 泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质 。
其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须 。
浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更松脆 。蚕豆的皮就如衣服般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，也就炸不出松脆的口感 。
然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧 。
老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆 。
油炸老蚕豆的制作方法：很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆 。不知哪一种方法更好
主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升
1.准备好干蚕豆
2.锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶 ， 烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水
3.经过一个晚上的浸泡 ， 蚕豆变大的好多
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅
5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天 ， 然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 ， 这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步
6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入
7.开大火，豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊 ， 油面像水开了一样 ， 全是泡泡
8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来
9.升高油温至200度，也就是七八成热 ， 可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟
10.关火，捞出控油 ， 盛入盘中，根据口味来点盐
炸老蚕豆焦香松脆，香酥不硬，非常的好吃，想要炸老蚕豆好吃松脆， 要挑选优质的老蚕豆 ， 老蚕豆一定要浸泡完全涨发开，蚕豆要剪一个口，炸制时候火候要掌握好 ， 这样炸出来的蚕豆松脆爽口，香酥好吃 。
蚕豆营养丰富，用来做成炸蚕豆 ， 焦香松脆，麻、辣、咸、香、鲜五味俱全，非常的好吃 ， 用来当下酒菜、小零食等都非常的不错，相信很多人都喜欢吃，走到超市里，看到蚕豆都要买点回来吃 ， 其实可以自己在家做炸蚕豆，制作简单又好吃，我也是非常的喜欢吃炸蚕豆，下面就来分享一下怎么做油炸老蚕豆才能更松脆 。
一、制作步骤1、食材：蚕豆、盐、五香粉、油
2、做炸蚕豆，要挑选优质的蚕豆，挑选完整、大小均匀的蚕豆，把蚕豆放在盆里，加入适量的水，浸泡至蚕豆完全涨发开，中间要勤换水，浸泡的时候，根据自己的实际情况来定 。
3、起火烧水，锅里加入水烧开，把蚕豆放进去焯一下水，捞出来用剪刀把每个蚕豆都剪一个小口 ， 然后摊开晾干水分 。
4、起锅烧油 ， 锅里加入适量的油 ， 油温三成热的时候，就把晾干水分的蚕豆放进去，用大火炸，不用担心会炸糊，蚕豆里面有很多的水分的 。
5、炸制的时候要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，这样炸出来的蚕豆才会色泽均匀，一直炸至蚕豆全部炸开，就可以捞出来控油了 。
6、把油温升高，八成热把蚕豆放进去复炸一遍，这样炸出来的蚕豆更松脆，也不容易返潮，炸至蚕豆金黄，捞出来控油 ， 趁热撒上盐、五香粉搅拌均匀 ， 喜欢吃辣的可以放点辣椒面 ， 我家有孩子就没放 。
6、晾凉后就可以吃了，非常的松脆好吃，做好的蚕豆可以放进干净的容器中或者保鲜袋密封好，这样不容易返潮，做下酒菜、小零食都非常的不错哦 。
二、小技巧1、想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆 。
2、浸泡好的蚕豆焯一下水，用剪刀剪一个小口，炸出来的蚕豆就会更好地膨胀 ， 不仅好看还更松脆，如果不开口的话，不仅炸制时间长，炸出来的蚕豆还不会酥脆 。
3、炸制老蚕豆的时候 ， 火候要掌握好，要用大火炸制，要不停的翻动，使蚕豆受热均匀，炸至蚕豆炸开，再把油温升高，把蚕豆复炸一遍，炸至金黄，这样炸出来的蚕豆更酥脆好吃 。
4、可以根据自己的喜好放调料，麻辣味的，香辣味的都非常的好吃，调料要趁热加入到蚕豆中，这样更容易入味，做好的蚕豆要保存好，防止返潮了，影响口感 。
总结：焦香入味，口感松脆的油炸老蚕豆就做好了 ， 非常的好吃 ， 一吃就停不下来，用来做下酒菜或者小零食都非常的不错，一次可以多做一点，密封好可以吃很长时间，制作也是很简单，自己在家做，松脆好吃，按照我上面说的方法来炸蚕豆，炸出来的蚕豆入味松脆，非常的好吃 。
蚕豆，又叫兰花豆，有的地方也叫做大豆，是一道下酒的好菜，作为酒鬼的我肯定会经常做来吃，一口小酒，一颗油炸蚕豆，味道别提有多美了，那怎么样做出来的油炸蚕豆比较松脆可口呢？下面给大家分享一下我的做法 ， 你们可以借鉴一下 。材料
干蚕豆适量色拉油适量
制作过程
1、 将干蚕豆泡入凉水中，一般泡两天 ， 热水泡的可以泡1天也可以；
2、 用刀子横切一刀 ， 竖切一刀，然后热锅凉油，油里面可以稍微放一些盐 ， 油热的时候下锅炸，炸至变色迅速捞起 ， 控一下水，就可以装盘开吃了，非常的松脆 。
小贴士
1、 一定要泡足够的时间；
2、 一定要用刀子横竖各一刀，有利于炸透；
3、 炸至变色就要捞起，不然老了不好吃，也不松脆了 。
其实炸这个蚕豆非常简单，就是一定要有耐心 ， 多泡点时间，最少2天左右，炸的时候注意一下火候，做出松脆的油炸蚕豆就是这么简单 ， 大家喜欢吃的可以在家试一下，特别是喜欢喝酒的朋友，建议你整一盘尝尝，觉得是下酒利器 。
油炸老蚕豆怎样炸才能松脆？我看这个题目，真不知道什么叫老蚕豆，看了别人答过的才知道是这种蚕豆小食品 。我们这里有个比较好听的名字叫兰花豆 。
兰花豆是用蚕豆经过一天的泡发后用小刀在蚕豆的尾部划“十”字刀，就可以炸制了 。
把油烧到三四成热 ， 把蚕豆把锅里炸制 。等油温升到八成热以上，油锅里只有微小的小泡，就好了 。这时要快速捞出预防炸糊 。
捞出迅速放盐 ， 调料粉（十三香），爱吃麻辣可以的花淑粉，辣椒粉，喜欢孜然味的也可以放些孜然粉 。兰花豆的制作可能有多种，有甜有盐 ， 我说的是我们那里
的制作方法，不管怎样的你认为好吃就行 。
兰花豆开“十”字刀，油过油炸豆办开裂四办，像花一样，所以就叫兰花豆 。兰花豆是小零食 ， 酥脆焦香，人们都爱吃，爱喝酒的人也拿它来下酒 ， 每到春节，家家户户都爱炸些，用塑料袋密封好，什么时间吃都酥脆 。
1：锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶 ， 烧开后 ， 关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水，蚕豆浸泡一天 。夏季怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开 。
2：经过一个天的浸泡 ， 蚕豆比干豆大很多，差不多有两倍大
3：用刀子将蚕豆从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 油花四溅
4：切好的豆子控干水分，摊开晾晒一天 。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天（这一步很关键，是豆子酥脆的要领） 。冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸 。
5：锅里倒入油（炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅），油温4成热即可，下锅炸 。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊 ， 油面像水开了一样，全是泡泡 。
6：不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆稍微变色捞出，升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起 ， 将蚕豆再次倒入复炸1、2分钟 。炸至豆子变黄即可 。
7：关火，捞出控油 ， 盛入盘中 ， 根据口味来点盐
怎样炸老蚕豆才能更松脆？
蚕豆，也就是四川人称为胡豆 ， 泡水时加入一点明矾，泡好以后用清水冲洗凉干水份，在下油锅炸出来的蚕豆香脆酥松，掌握好火候，炸出来的胡豆颜色金黄有品相 ， 出锅后根据自己的喜好 ， 寸热适量的加入花椒粉或辣椒粉食盐 ， 也可加入白糖，口感特别好！
明矾在中药房有售 ， 其主要成分是‘’硫酸铝钾‘’ 。明矾药性寒、味道酸涩，具有较强的收敛作用，明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的作用 。适量使用对人体无害，但凡事都得有度，过量对人体还是没有好处 。
对这个提问我不懂 。但是，我也问了原来在乡下过红白喜事做菜的厨师，他说：炸蚕豆米之前先用水泡，然后用刀剁，这时刀口上出现蚕豆，刮到另个器具里，反复来回操作 ， 最终蚕豆身上都有刀口，这样用油炸后就非常香脆 。
要热锅冷油下锅，逐渐加温 ， 不停搅动，随着油温和锅的温度增加，火要调?。?慢火炸干水分 ， 带豆瓣裂开略搅动后捞起，铺开在敞口较大的容器中凉凉，随口味喜好可添加调味 。
先用温水一天一夜泡透 ， 切口，用开水悼一会捞出，把外皮水份凉晒干，放冰箱冻两小时 ， 再炸 。
