碳烤鲶鱼怎么做 尤其调料怎么配置？
原料：
鲶鱼1条（重约800克） 。
调料：泡甜酸椒100克，阳江豆豉20克，孜然粉5克，生抽10克，味精5克，白糖2克，红油100克，清水30克，香辣汤1千克 ， 色拉油1千克 。
香辣汤的制法：
锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时放入大葱100克、生姜100克、大蒜50克，干辣椒200克小火煸炒出香，下入辣妹子酱200克、老干妈香辣酱100克、美乐香辣酱100克、永丰辣酱200克小火煸炒出红油，再入洋葱200克、香葱300克、香菜100克、白豆蔻10克、香叶3克、孜然粒10克、香茅3克、高汤20千克、鸡精250克、冰糖100克、盐100克小火熬2小时，入味精200克调味即可 。
制作方法：
（1）
制作方法：
（1）鲶鱼去内脏，洗净后放入香辣汤中浸泡2小时 。
（2）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干，取出控油，改刀成宽2厘米的圈，装入盘中 。
（3）锅内留油30克，烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香 ， 取出倒在金龙鱼上，入烤箱内（温度100℃）烤1分钟，取出上桌 。
去皮、去内脏 ， 洗净后放入香辣汤中浸泡2小时 。
（2）锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时放入鲶鱼小火浸炸1分钟至表皮发干，取出控油，改刀成宽2厘米的圈，装入盘中 。
（3）锅内留油30克，烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香，取出倒在金龙鱼上，入烤箱内（温度100℃）烤1分钟，取出上桌 。
烤鲶鱼怎么做鲶鱼 1条（600－800g）白砂糖 2汤匙（30g）盐 2茶匙（10g）辣椒粉 1汤匙（15g）孜然粉 1汤匙（15g）黑胡椒粉 1茶匙（5g）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸制作工艺编辑请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手） 。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀 ， 再斜刀片入 ， 将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。接着将鲶鱼翻面 ， 再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45－60分钟 。将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟 。用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。最后取出切成小段或整片装盘即可 。
###其它资料参考###材料
主料：鲶鱼 配料：酱油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉
编辑本段做法
1、把鲶鱼洗净，然后用开水烫一下，把体表粘液烫掉 ， 然后把鱼从鱼尾开始 ， 顺着鱼的脊椎骨片成两片鱼肉，当中那片带鱼骨的也要的哈！咱也要勤俭持家 。2、酱油、料酒、糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉调和 ， 均匀抹在鱼身上，腌制起码半小时 ， 半天最好 。3、烤箱预热，220度，正反面各烤8~10分钟 。
###其它资料参考###食材明细配料
鲶鱼一条 ， 土豆半个，圆葱半个，南瓜半个 ， 藕片，一包，葱3-4段，姜3片，料酒适量，盐适量 ， 糖适量，五香粉适量，奥尔良烤鸡料适量，辣椒酱适量，蒜6-8瓣，黄油少许（可不使用）
烤鲶鱼的做法步骤
烤鲶鱼的做法步骤：1、新鲜的鲶鱼 ， 让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净，沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断 。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料，我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱（辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻） ， 放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制 。
烤鲶鱼的做法步骤：2、烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内 ， 很不方便清洗 。
烤鲶鱼的做法步骤：3、鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油（同时我还在鱼腹下放了点黄油） ， 烤箱预热200度上下火烤15分钟（烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节） 。
烤鲶鱼的做法步骤：4、趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片（也可以依自己喜好选择蔬菜），以上材料切块后备用 。
烤鲶鱼的做法步骤：5、锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆 ， 之后是南瓜、藕片，最后放圆葱 ， 加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会（要是加高汤应该会更好），如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会 。
烤鲶鱼的做法步骤：6、鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料 ， 把锅里的汤也一起放进去，鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入（个人比较喜欢蒜香，要是不喜欢的可以不放） ， 烤箱150度烤10分钟出炉（这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟） 。
烤鲶鱼的做法步骤：7、喜欢香菜的可以在鱼上点缀一下，个人不吃香菜所以就没放 ， 放上颜色应该会很美丽滴 。
###其它资料参考###腌制食材：鱼1条、白酒少许、盐适量、食用百油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量 。
1、将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两半，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味 ， 在表面均匀刷上食用油腌制 。
2、将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼 。
3、用烧烤夹夹住腌好的鱼架在木炭上，2分钟后再刷少许油，在两面来回均匀地撒孜然 。
4、每隔一分钟翻一次面 ， 翻面的同时继续均匀撒放调味料 。
5、等到鱼肉泛金黄，即完成了烤鱼 。
扩展资料：
鱼肉的功效：
蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症 。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处 。
但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸 ， 它能抑制血小板的凝聚 ， 长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等 。
参考资料来源：百度百科-鱼
###其它资料参考###用料\x0d\x0a鲶鱼 1条（600－800g）\x0d\x0a白砂糖 2汤匙（30g）\x0d\x0a盐 2茶匙（10g）\x0d\x0a辣椒粉 1汤匙（15g）\x0d\x0a孜然粉 1汤匙（15g）\x0d\x0a黑胡椒粉 1茶匙（5g）\x0d\x0a工具\x0d\x0a金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸\x0d\x0a做法\x0d\x0a请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净 。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手） 。\x0d\x0a从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀 ， 再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来 。\x0d\x0a接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来 。\x0d\x0a在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中 。\x0d\x0a将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层 。然后常温静置腌渍45－60分钟 。\x0d\x0a将烤箱顶火预热至250度 ， 再把2片鲶鱼肉肉面向上 ， 同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟 。\x0d\x0a用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上 。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟 。\x0d\x0a最后取出切成小段或整片装盘即可 。\x0d\x0a小贴士\x0d\x0a由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍时不必另外抹油 。\x0d\x0a锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗 。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等 。
###其它资料参考###主料：鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30g辅料：油2汤匙、盐5g、豆腐两块、香菇5个、白菜50g、姜3g、蒜5瓣、老抽1茶匙、白酒1茶匙步骤
1.准备好原料 。
2.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片 。
3.鱼头片开，抹少许盐 。
4.热锅凉油放入鱼头煎一下 。
5.把鱼头翻面 ， 放入火锅底料小火炸香 。
6.放入姜片、蒜片炒香 。
7.把鱼头翻个儿 ， 加热水、盐、老抽调味 。
8.大火煮开后改中火煮5分钟 。
9.倒入火锅中，继续加热 。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了 。
如果对你有帮助，望采纳 ， 谢谢
###其它资料参考###鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。那么若是烤鲶鱼的话 ， 你知道你怎么烤吗?下面我给你分享一下考鲶鱼的做法吧 。
烤鲶鱼的材料准备
烤鲶鱼的做法步骤
1.准备好香料 和调料 (烤汁、迷失香、茴香、生抽等)
2.姜切成末备用
3.葱也切成葱花
4.鲶鱼洗净、用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块 (也可以片成片 我觉得块更有味道)
5.生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在鱼段身上，两边都抹，然后腌8个小时入味(因为鲶鱼肉厚 腌久点味道更好)
6.烤盘上放一张锡纸，用刷子刷上油 为了不让鲶鱼放上去以后粘
7.把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上 ，撒上孜然粉 和迷失香 盖上一层锡箔纸
8.烤箱上下火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在中层烤10分钟 。10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要，鱼翻面撒上点混合调料粉 。放在中层 上下火250度继续烤10分钟 。(这次不用在盖锡箔纸了)记得翻面后，用厨纸把水吸干 。这样烤出来的鱼是干的，没有稀糊糊的感觉 。
9.继续烤10分钟后拿出 刷上一层油 撒上孜然粉 在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了
10.烤好的鲶鱼(因为是晚上拍的光线不好 大家将就看看)
吃鲶鱼的注意事项
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食 。
用法用量
1、鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜仲春和仲夏之间为最佳食用季节
2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等 。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒 ， 不能食用
5、吉林民间有方可，用鲶鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水 。
###其它资料参考###鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用 。下面我跟你分享一下怎么做鲶鱼比较好吃?
一、蒜香烤鲶鱼的做法
材料
鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料(迷失香、牛尾草等)、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香叶2片、小茴香、孜然粉适量 。
做法
1、鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块(也可以片成片 我觉得块更有味道)
2、准备好香料和调料，大蒜、姜、葱切成末 。
3、生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在鱼段身上 ， 两边都抹，然后腌8个小时入味(因为鲶鱼肉厚 腌久点味道更好)
4、腌制好的鲶鱼从冰箱拿出来搅拌，让鱼肉每一面都进味道 。
5、在烤盘上铺上锡箔纸，在锡箔上刷上少量油 ， 刷油是为了不然鲶鱼沾在锡箔上 。
6、把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上 ， 撒上孜然粉和意大利香料 ， 盖上一层锡箔纸 。
7、烤箱上火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在最上面一层烤10分钟 。
8、10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要，鱼翻面撒上点混合调料粉 。放在中层，上下火250度继续烤10分钟 。(这次不用在盖锡箔纸了)记得翻面后 ， 用厨纸把水吸干 。这样烤出来的鱼是干的 ， 没有稀糊糊的感觉 。
9、继续烤10分钟后拿出，刷上一层油，撒上孜然粉，在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了 。
二、鲶鱼炖茄子的做法
材料
鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣(拍)50克 ， 姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克 ， 白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克
做法
1.1 ， 锅烧热 ， 下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝，炒出香味放酱油 ， 黄豆酱，花椒粉，白糖 。爆锅后加水，放茄子 ， 鲶鱼 。(水量以没过茄子为好) 。
2.2 ， 大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘
三、大蒜鲶鱼的做法
材料
鲶鱼，酒 ， 盐，蒜瓣，葱段 ， 姜片，糖，酱油，胡椒 ， 醋，高汤，辣椒，香菜 ， 青葱
做法
1.杀好 ， 清好的活鲶鱼，
2.切段，用酒，盐腌20分钟，用开水烫过 ， 用冷水洗去白沫(很关键，可去泥土味)，备用.
3 。用油煎20粒蒜瓣至微黄，取出
4.用同锅里的油 ， 炒香葱段，姜片，下鱼段，略煎
5.下酒，糖，酱油，胡椒 ， 醋，到回蒜粒，加少量高汤，辣椒 ， 盖盖，烧8分钟
6.勾欠，撒香菜 ， 青葱，淋香油，好了.
四、赛鲶鱼豆腐的做法
材料
豆腐1块，冬笋100克 ， 青蒜50克，盐，糖，酱油，醋，大料，老干妈豆豉，淀粉，葱，姜，蒜
做法
1.豆腐切成条，蘸上淀粉，下锅炸至表面微黄
【洛阳烤鲶鱼的刷什么酱】2.坐锅 ， 放少许油，下入豆豉，大料 ， 葱，姜，蒜 ， 盐，糖，酱油 ， 醋，炒香，加入少许清水 ， 再放入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉，撒青蒜，出锅!
