油糕里的素馅的做法？
色泽金黄、皮酥肉软、油而不腻 ， 香中有甜、老少皆宜而享有盛名 。
制作方法：取白面、糖、油、水为原料 ， 先将水烧开，然后将白面粉倒人沸水锅中拌匀，待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上 。凉却后，500克烫面兑150克干面，揉匀堆放起来 ， 天热时放2小时 ， 天凉时放4小时 。然后包糖馅后压扁，投入油锅文火炸制，外皮炸成金黄色后捞出，用刀切成小方块，撒上白糖即可食用
料
面粉300克
水400克
红糖适量白糖适量
核桃仁和花生仁去皮磨碎
油 宽油哈哈
外酥里甜的油糕的做法
锅里水烧开，放量油，然后放入和水等量的面粉 ， 开小火充分搅拌，直到面粉充分吸收水分 。案板上刷油，将面团从锅里拿出，最好双手抹油就不会黏手，这时，给烫好的面团里加半个揉碎的馒头和一两克小苏打 ， 然后揉均匀放在一旁用保鲜膜封住 。
调馅 我做了两种 一种纯粹的红糖，白糖 ， 少许面粉，少许油 。搅拌均匀备用 。第二种加入了烤好的核桃和花生碎 。根据个人口味选择吧，都好吃 。
然后就可以开始包了，包的时候手里也要抹油，要不会粘手的！记得封好口，不要包太多馅料，会漏的 。
第一次做，全家人都说好吃，外皮酥脆，用手一捏 ， 会有沙沙的声音哟 。
小贴士
炸的火不能太大，中火就可以，因为是烫过的面所以很好熟 。
###其它资料参考###1、先做油糕的糖馅 。
先往锅里倒入一小杯的面粉 ， 开小火把面粉炒熟 。炒的时候就能闻到一股麦香味，把面粉炒熟后关火 。取个空碗，分次往碗里倒入红糖和白糖 。红糖和白糖的比例是1:1，也可以根据自己的口味适当的调整 。再加点刚才炒熟的面粉进去搅拌均匀备用 ， 这里加面粉是为了让炸好的油糕里的糖汁不容易流出来 。搅拌均匀后就是油糕的糖馅 。
2、下来做油糕的烫面 。准备一个盆，往盆里倒入一杯的面粉，分次少量往盆里加入水，用筷子搅拌均匀，一直搅成这个程度就可以 。
准备一碗面粉和一碗水，然后把水倒入锅里，开大火烧开 。
一直搅到里面没有干面粉 ， 最后搅匀后 ， 搅到这个程度就可以了 。然后再把烫好的面团倒入刚才调的这个面糊盆里面，继续用擀面杖搅拌均匀 。
3、包油糕做准备 。在案板上面刷层油，然后把搅匀的面团放在案板上面，在两只手上也刷层油防粘 ， 趁热再把面团揉均匀、揉光滑 。把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子 ， 再包上糖馅捏好 。
包紧后再用手揉圆 ， 然后用手按扁 。这样包的油糕，里面的糖馅不会渗出来，在油锅里炸的时候不会漏馅，会更加的安全 。
4、锅里倒入多一些的油 。等锅里油温4成热的时候转中火，然后一个一个放入油锅里炸 。
###其它资料参考###1、你用的面粉不对 。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉 。不可以用高筋面粉 。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对 。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合 。而且一定要加小苏打 。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳 。
标准烫面炸糕的制作程序如下：
主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水 ， 烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼 ， 待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可 。
特点：色泽金黄，香甜酥软 。
我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃 。
###其它资料参考###先做油糕的糖馅 。先往锅里倒入一小杯的面粉 ， 开小火把面粉炒熟炒的时候就能闻到一股麦香味，把面粉炒熟后关火 。取个空碗分别往碗里倒入红糖和白糖红糖和白糖的比例是1:1也可以根据自己的口味适当调整，再加点刚才炒熟的面粉进行均匀搅拌备用，这里面加面粉是为了炸好的油糕里的糖汁不容易流出来 。均匀搅拌后就是油糕的糖馅 。下面做油糕的烫面 。准备一个盆往盆里倒入一杯的面粉，分次少量往盆里加入水用筷子搅拌均匀 。准备一碗面粉和一碗水，然后 。把水倒入锅里开大火烧开 。等锅里水烧开后转小火，然后一边把刚才的面粉慢慢倒入锅里面一边用擀面杖搅拌均匀用擀面杖按同一个方向不停的搅拌，这样做是为了把这个面粉全部烫熟 。一直搅到里面没有干面粉，最后搅匀后 。再把烫好的面团倒入刚才调的面糊盆里面继续用擀面杖均匀搅拌 。这样把它们搅拌在一起，炸的油糕表面才会起酥 。包油糕做准备 。在案板上刷层油 ， 然后把均匀的面团放在案板上面，在两只手上也刷层油防粘 。趁热再把面团揉匀揉光滑 。这会儿面团揉好后用刀切成两等份，再把小面团揉成长条状，用刀切成几个大小相等的小剂子 。再把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子，然后包上糖浆捏，好包紧后再用手揉圆 ， 然后用手按扁这样包的油糕里面的糖馅儿不会渗出来在油锅里炸的时候不会露馅儿会更加的安全 。油糕包好了，准备炸油糕 。锅里倒入多一些的油，等油温四成热的时候转中火，然后一个一个放入油锅里炸 。随着锅里的油温慢慢升高，油膏会飘起来，用筷子把油糕翻过来，继续炸，让油糕的上下两面都能均匀的受热，每一个油膏都能鼓起来，再炸的过程中要勤翻面，让上下两面的颜色，一致 。最后炸至两面，金黄色就控油捞出来 。把炸好的油糕整齐的立起来，可以防止塌陷，而且每一个油糕都是圆鼓鼓的，漂亮又好吃 。
###其它资料参考###油糕的做法
食材明细
糯米面适量
红枣适量
红豆泥适量
温水适量
白糖适量
甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
油糕的做法步骤
1
原料：糯米面、温水、红枣、红豆泥 。（适量）
2
把温水分次倒入糯米面中，用双手搅匀，我们叫“不烂烂”，就是搅成絮状 。
3
用双手把絮状的糯米面包成窝窝状，放入蒸锅蒸上15--20分钟 。
4
蒸熟以后，放入盆内，用手沾上凉水给蒸好的面进行按摩，也就是捶打 ， 这样面会劲道 。最后在面上倒上胡麻油，这样面不粘手、第二面不容易凉 。（当时双手占着 ， 女儿帮忙拍的） 。
5
把红枣在开水里煮上1个多小时，捞出，用擀面杖一头把红枣捣碎，并把枣核剩出 ， 把红豆泥和枣泥白糖混合在一块 ， 油糕的馅完成 。（虽然样子丑些，但是味道很好）
6
把面弄成小剂子，展开，把枣泥馅放入，捏成圆形 ， 用手掌拍扁 。油糕完成 。
7
胡麻油烧后，放入油糕，炸成金黄色捞出 。
###其它资料参考###材料：烫面油糕主料，面粉500克 。辅料澄沙馅300克 ， 食油250克，水750克 。
做法一：
1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；
2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成
烫面油糕
熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；
3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅 。
做法二：
锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入 ， 用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅 ， 倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口 。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成 。
做法三：
1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌) 。
2、当锅里水煮开后 ， 把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止 。烫面硬了可以加水，但软了不能加面 。待烫面用手摸不粘时 ， 翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气 。
3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来 。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时 ， 炸出的油糕才能膨起 。
4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕” 。在正式包糕以前 ， 每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆 。1千克烫面包60个糕 。
5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了 。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了 。
6、炸制要掌握好火候 。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了 。若看到锅里的油水开 。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适 。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果 。
7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点 。
产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻 。
原料制作
烫面油糕----制作过程
油糕方法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子
烫面油糕
搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，这才开始正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮 ， 面和好后醒一会就可以炸制了 。油糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形 ， 放入油锅内炸至金黄色捞出 ， 即可食用 。注意：炸油糕的关键在和面，面软些才好吃 ， 再就是炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩 。烫面做法：1、直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉 ， 揉的时候一块揉进去，然后把面摊开晾凉,再揉成团 。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起 ， 揉成团 。
###其它资料参考###油糕
炸
甜味
<30分钟
较低热量
初中水平
原料：黄米面(粉)200克 。辅料：赤小豆、红枣、调料：水110克、油、砂糖 。做法：1、将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状 。上笼蒸半小时至熟 ， 取出倒入盆内 ， 手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用 将红小豆 ， 放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥 ， 放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料 将手上抹少许油 ， 揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片 ， 包上枣豆馅 ， 捏紧口成球状 ， 然后用手按成扁圆形，即成糕坯 锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用 。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖 1、山西油糕，是以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品 ， 是很有特色的山西小吃 。2、山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分 。3、因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称 。4、因“糕”与“高”谐音 ， 为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕 。5、多年来 ， 油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为山西人们喜爱的传统食品 。6、黄米面油糕的特色：此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口 。
主料2人份
黄豆粉200克
辅料
赤小豆适量
红枣适量
水100克
色拉油适量
白砂糖适量
步骤1
将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状 ， 用手抓一把成团 ， 而且又可以松散开 ， 像沙子状 。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉 。在面团上抹上少许油，备用
步骤2
将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥 ， 放入油锅加入白糖炒片刻 ， 即成馅料
步骤3
将手上抹少许油 ， 揪一块面团约50克 ， 揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯
步骤4
【油糕素馅怎么调】锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用 。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
