做面包的揉面方法 做面包揉面技巧？
1、首先就是面包粉和水一定要按比例放，不能一样多或者少 ， 否则做出来的面包团就是干或者就是黏手 ， 所以在做之前一定要称好比例 。
2、再就是在揉面包的过程中准备备用一些面粉 ， 同时直接撒在案板上，这样揉面包就会比较容易了，自然就不会沾手了 。
3、其次就是如果家里有揉面包机，那么就比较好办了 ， 直接将材料按顺序依次的放入，这样按下制作面团程序，那么面包团就做好了，最后只剩下烘烤了 。
4、再就是揉面团最好就是戴上保鲜膜手套，这样比较卫生一些，同时也比较不会沾手，所以戴上手套方便许多 。
5、然后就是准备好盖布，这样揉好的面团就可以用盖布盖上，再就直接发酵，发酵两倍大后再揉 。
1、面和水的比例：如果用碗来承的话，大约是两碗面兑一碗水，其实水还要多一点，但是开始不要多放，以后慢慢加 。
2、准备一个不锈钢的和面盆，加上一个结实的不锈钢勺子 。面和水加进去，用不锈钢的勺子慢慢在里面搅和 ， 还要使点劲刮，因为会有面糊粘在盆壁上 。如果用手和，很容易搞得满手都是面糊 ， 最后只能像搓泥一样搓下来 。虽然我相信你一定是洗手之后才和面的，但是搓的时候看上去还是感觉很怪异 。
3、搅和的过程中，先不要着急加水 。经过大概10～20分钟的搅和 ， 已经看不见水了，这时候就要用手了 。因为用勺子是感觉不出面团的干湿的，用勺子搅的时候感觉很干，其实用手一捏可能湿湿的 。而且用勺子是无法把面捏成面团，只有用手揉才行 。揉面的时候就能感觉出是不是要加水 。加水的时候一定不要着急，可以用手蘸点水洒在面盆里，揉几下再蘸一点 。尤其是初学者，要多点耐心 。
4、如果面、水合适，很快就能揉成一个面团 ， 剩下的就是多揉揉揉的越多，面就越筋道，这需要点力气 。
###其它资料参考###原料：
高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个（50克左右）、黄油20克、老面100克 。
原料：
高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克 。
做法：
1、准备好各种材料
2、在面粉之间弄个小洞 ， 先把酵母溶化了；
3、然后除黄油外的所有材料揉成团；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一点面团 ， 查看有些出膜了；
6、这时，就可以加软化的黄油 。
7、分三次加入，不要急，一会儿就会全部吸收了；
8、揉成相当光滑的面团；
9、取出一点面团 ， 可以看出来已经有很大出膜了 。而且稍后会看到一个手套 。
###其它资料参考###01在酵母配方分量上边，最好用配方分量一般的温水来对酵母进行溶解，也就是说100g的水放50g的酵母来溶解 。
02在揉面的过程中，要加入鸡蛋、糖等调料，并且刚将了调料之后面团是很沾手的，这个时候一定不要轻易加面粉 ， 坚持揉下去，这样口感很好 。
03面团基本揉压好之后 ， 在塑料板上肯定有些零碎，铲起来揉到面团里去，不要浪费了，慢慢揉着面团的弹性就出来了，表面也就光滑了 。
04揉好之后将面团稍微抻开点儿 ， 加入适量的黄油进行搓揉，黄油事先进行软化，最后一只揉下去变光滑和有弹性，最后就能够进行发酵了 。
###其它资料参考###最近会持续分享系统的厨师机揉手套膜教程，文章也穿插着近期小法学习面包中总结的经验，快收藏
手揉的宝宝 ， 揉面会比较辛苦，但持续的揉搓带来面筋的形成过程，能更加直观的体验出来 ， 想挑战的宝宝也可以试着走一遍手揉的流程，对面筋状态的判断理解的可以更通透 。
但现在揉面操作都一般用机器来代替了 。小法是以咱们团购的两款7升直流电静音厨师机：海氏M6和乔立7600为准的 。
①海氏M6厨师机（报口令【小法】，领卷，团是2580米）
②乔立7600厨师机（报口令【小法】，机械版是2380，电子版是2680）
这两款机子都是直流电无需停机，可以不间断连续使用揉面，电机强劲不会发热导致面温过高，静音效果也比较突出，揉面最大量是5-6个450g标准吐司，档位时间做出了参考和状态展示，宝宝们需要根据自家厨师机磨合 。
一 ， 关于揉面面筋的理论
硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高，所以被划分为高筋面粉 。做面包的高筋粉一般粗蛋白质在11.5%以上，蛋白质含量高，筋性就越强，更容易产生面筋 。
在面包揉面的过程中 ， 不停的搅打揉搓搅拌等等过程，蛋白质中会吸收配方里面其他水分（蛋液、水、牛奶等等），产生类似长条的而且充满弹性的面筋，这个就是我们平时追求的的出膜 。
继而再在酵母的作用下发酵，面筋有很强的粘力及弹性，能够包裹住发酵产生的二氧化碳气体 ， 让面包整体膨胀、涨个儿 。
最后入烤箱，烘烤加热，让蛋白质凝结固化变得密实坚硬，就是咱们说的最终面包定型 。
小法手绘了一张面筋形成的流程图
方便宝宝们理解
所以从整个面包制作的理论来看 ， 面筋形成的好坏，出膜的程度，直接深深影响着面包的发酵 ， 从而影响面包是否好次~
二，材料的添加方法
01干性材料先加
干性的材料一般是指配方里面的高筋面粉，有的也会有低筋面粉、全麦粉、黑麦粉这种粉类来调节面团整体的筋性和丰富口味；
当然细砂糖、奶粉、调味粉这种增甜、增色、增香的粉类也肯定算啦 。
先准确称量粉类，用厨师机的桶一次性全部称量完成就好 ， 可以最先都加进去 。
如果有种面，比如提前做的中种、汤种、液种什么的都可以这时候撕成小块加进去 。
02余留一部分液体
配方里面的蛋液、牛奶、水，果汁、酸奶等等……
或者像之前小法发过的北海道戚风 ， 里面全部用的淡奶油 ， 都算是液体类的湿性材料 。
前面讲过湿性材料是蛋白质必须吸收的才会形成面筋，随着宝宝们使用的高筋面粉品牌种类的不同，蛋白质含量也肯定有偏差，吸水性就会有区别 。
有的宝宝会直接说配方不好 ， 其实可以看看是不是因为面粉的吸水性不同原因而导致的状态不对 。
推荐给大家一个做面包的好习惯：
先加大部分的液体，但要保留一小部份（约10g左右）
这部分的液体可以根据面粉的吸水性来调节，是否少加或者全部添加，甚至在配方外多加液体 。
都要在面团半揉匀的时候仔细观察 。
如果面团很快很好地成团，没有多余的干粉 ， 感觉干湿度适中就可以不用再加了，如果觉得偏干就可以逐次、逐量地一点点添加保留的液体 。
这样的做法可以避免面团过于湿软不成团，宝宝们一定get这个小窍门啦~
其实蛋白质越高的面粉，吸水性是会越强的，当你做的多了 ， 对所用的面粉有足够的了解了，摸透了它的吸水性，就可以自由调节啦！
03盐和酵母要分开放
酵母的比例用量一定要精确，新手宝宝记得用精确到零点几的电子秤来称量酵母哦，因为酵母本身含量总比不多，但发酵能力强，用量不够，发不起来，用量过多直接影响面包风味和组织 。
盐的作用也真的蛮强大的 ， 不仅提供咸味，还能增强筋度，抑制杂菌的繁殖，但素不能跟酵母直接放在一起啊 ， 会杀死酵母控制发酵的，对，盐就是这么霸道哈哈 。
如果盐和酵母要一起加入，可以面粉里面挖个小洞洞，把酵母埋进去，远离它再放入盐，混合好尽快进行揉面和后续的发酵 。
也可以用后盐法，就是混合面团过程中 ， 盐后放，均匀撒入进去，让盐和酵母均匀地分布在面团中，从而减少盐和酵母相互抑制的时间 。
现在的技术已经很成熟了，即发干酵母比想象中强很多，一起放也没关系，就是别紧紧挨着，赶紧混合面团就好 。
04油脂类揉出厚膜的时候再放
一般面包里面会加入软化的无盐黄油 。黄油香味足风味好，也可以改善面包组织，延缓老化 。
无论黄油过多还是加入过早，都会影响面筋的形成，如果一股脑全加进去黄油，面团会很软烂，久久揉不出膜 。
所以黄油应该是在形成比较好的面筋之后再加入，一般在扩展阶段，能比较好地抻出膜，拉出厚膜且破洞是锯齿状态的时候加就可以啦 。
必须是软化的黄油，黄油冷冻的太硬很容易把已经出膜的面筋给切断，软化的黄油慢慢揉进去，让面团完全吸收才利于出膜 。
05硬性的材料最后放
同理 ， 硬度比较高的材料，比如果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮）、果仁（核桃花生杏仁）、耐烘烤的巧克力豆等等，都需要晚加，出膜差不多了再加，避免切断面筋 。
分享一个小法的失败案例：
尽管泡过红酒软化的蔓越莓干过早加入，也容易切断筋膜
吐司面包包裹不住发酵气体 ， 烘烤不长个儿
适当的时机加入，揉成比较透彻的筋膜
烘烤涨个儿，才能做出吐司形状
果干类的可以通过提前泡朗姆酒泡软、或者切碎处理下再加哦~
好啦今天先分享到这里，
后面小法还着重写了：厨师机的和面过程和档位推荐
如何判断面团打到什么阶段
打到几成筋
还有很多需要注意的细节！
###其它资料参考###一、【揉面出膜】
1、在制作面包的时候，揉面很关键，就是要揉出手套膜 。
2、在面包房是用厨师机揉面 ， 出手套膜特别简单，我们在家里制作，和好的面团一次醒发好后，然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易 。大概就是5-8分钟左右 。
二、【面团要经过三次醒发】
1、按照比例配方，把面和好后要经过三次醒发，最后上锅蒸制 。
2、和好的面团第一次醒发45分钟左右 ， 是原面团的2倍大 。
3、第二次加入黄油，揉制面团出膜 ， 然后松弛5分钟左右，进行分割，滚圆，在醒发30分钟 。
4、二次分割醒发好的小面团，在进行排气，做成自己喜欢的面包款式，然后第三次醒发20分钟左右，面包胚是原面包胚的1.5倍大 。
三【用鲜苹果做馅料】
用新鲜苹果做馅料，就要保证馒头的口感 。因为苹果是新鲜的 ， 不能直接用来做馅料的，那样苹果容易出水，馒头在醒发和蒸制的时候，内部结构就会软塌 ， 所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分 。那么怎样才能锁住苹果的水分呢？这就是我们今天多加的一步，用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分 。
今天轻舞做出的这款面包特别好吃，不但蓬松暄软，奶香浓郁 。现在是秋季 ， 大量的新鲜苹果也上市了，它吃起来脆甜可口，美味又多汁，每天抱着啃太过单调而乏味 ， 所以轻舞就用苹果来做馅料增加面包单一的口感 。接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧 。
——【奶香苹果面包】——
一、准备材料
1、面团部分：高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黄油5克、盐1克、酸奶30克、温水120克 。
2、馅心部分：苹果、玉米淀粉、白糖、黄油 。
二、开始制作
第一步:【和面】
1、把酵母放入温水中 ， 让酵母菌充分的发酵3-5分钟，这样可以加快面团的醒发时间 。
2、把称好的面粉放入盆中，加入白糖，搅匀，然后放入酸奶 ， 继续搅拌均匀 。面粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加面包的风味，另一方面起到一个助发作用，加快面团的发酵速度 。
3、发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，最后面粉搅拌成絮状 。
4、下手把面絮揉制成一个稍微光滑的面团 ， 松弛5分钟，再揉制成一个表面比较光滑的面团，然后醒面45分钟 。面团一般刚刚和好是很难揉制光滑的，所以最好松弛一下 ， 面团起筋后这样比较容易揉制光滑 。
###其它资料参考###对许多烘焙生手来说，如何揉出好吃的面团始终是一大困难 ， 这次可以从简单的奶油小餐包学起，懂得基本面包的面团揉法，再学会如何检查发酵工序，就不怕烤出失败不成型的面包，可以好好享用手撕面包的松软口感 。今天教大家怎么做出更好吃的面包
面怎么揉做的面包好吃材料：高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、无盐奶油35克、牛奶275克、全蛋1个
操作步骤：
1.将奶油取出，放置室温软化 。面粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用匙搅拌均匀 。
2.将面团倒出到桌上操作，由外向内反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，来回搓揉面团，直到出现黏性 。面团带黏性后，用刮刀辅助操作 。
3.加入无盐奶油，左右来回揉 ， 用手指按摩面团使之柔软有弹性 。
4.揉至面团可延伸到出现微透状 ， 将面团收圆 。
5.面团放入干净容器，盖上湿布，放进烤箱发酵一小时(不插电，在烤箱里放一杯温水) 。取出后检查发酵程度，手指沾取面粉，戳下面团没有回缩表示发酵完成 。
6.手掌握拳敲打面团排出空气，再平均分割成适量大小 。
7.将面团拍扁，用虎口来回在桌面上滚圆 。
8.面团放入烤盘，再放入烤箱发酵40分钟 。不一定要放入烤箱，只要是密闭空间都可以进行发酵，记得摆上一杯温水 。
9.发酵完后，烤箱预热、180度烤16分钟，可以看到面团膨起成一体，即完成 。
【做面包面怎么揉】学会做小餐包后，也可以进阶填入馅料，制成各种口味，或将材料中的无盐奶油换成有盐奶油，可以吃到咸香的滋味，或享受纯粹风味、简单搭配果酱食用 。
