不管做什么鱼的时候总是会煎一下，这是为什么？？
引言：鱼肉在人们眼中，是大补的食品 ， 无论是小孩子，还是大病初愈的人 。家人都喜欢做鱼给他们吃，因为鱼肉的口感细腻，营养价值高，并且容易被人体消化吸收 ， 能够补充身体所需要的大量营养物质 。今天小编想分享的话题就是，不管做什么鱼的时候都会煎一下，这是为什么？
一、不管做什么鱼的时候都会煎一下，这是为什么？
将鱼煎了之后再炖汤就能炖出奶白色的汤汁，营养价值也会更高 。如果不煎，直接炖的话，很难会煮出白色的汤汁 。将鱼煎过之后 ， 相当于给鱼定型 ， 鱼肉就没有那么容易散 ， 在煮汤的时候 ， 也能保持鱼的整条形状，不容易烂 。如果不煎直接炖煮，在炖煮的过程中，因为高温的原因 ， 很容易将鱼肉炖散，炖烂 。既不美观，营养价值也会流失 。在煎的过程中能够很好的将鱼身上的腥味去除，吃起来口感也会更好，如果不煎的话，品尝不到鱼肉的鲜美 。而且煎一下鱼不仅能够让鱼肉完整，不会煮烂，而且能够将鱼肉中的很多营养物质都锁住，尽可能最大的避免营养流失 。
二、吃鱼有哪些好处？
因为鱼肉中的不饱和脂肪酸比较丰富，能够抑制血小板的凝集，能够有效的降低心血管疾病的患病率 ， 而且会让血液变得稀释 。能够很好的预防多种疾病 ， 而且对于脑梗等慢性疾?。灿泻芎玫牧菩Ш驮し雷饔?。鱼肉中有优质蛋白，并且鱼肉的肉质比较细腻，容易被人体消化吸收 ， 并且能够增强体质，提高抵抗力和免疫力 。鱼肉中还含有DHA ， 能够促进脑部发育，对于孩子来说，吃了鱼肉能够健脑益智，变得更聪明 。鱼肉还可以降低血液中的胆固醇浓度，所以能够有效的降低胆固醇，促进身体健康 。
大家会发现一个非常奇怪的现象，很多的人在做鱼之前都会习惯性的把鱼放在锅里面煎一下，因为这样做出来的鱼不会特别的兴，如果说我们是煮汤喝的话，那么少间就大家可以习惯性的把肉放在锅里面煎一下，这样的话也会更加的香一些 。
一、鱼汤的制作方法 。首先，我们需要把鱼给清洗干净，清洗干净之后，就可以选择放入一些葱姜蒜，还有料酒进行腌制 ， 大概腌制半个小时左右就就可以了 。接下来我们家起锅烧油，等到油热之后把鱼放在锅里面煎，一直要煎到两面金黄，这样煮出来的鱼汤才会更加的白一些，而且鱼汤也会更加的鲜美，等到鱼煎到两面金黄之后，我们就加入我们适当的水，大家要记?。?一定是开水，当水煮开之后，我们就会发现，鱼汤变得十分的白，而且看起来非常的有食欲，接下来大家可以适当的加入一些豆腐，还可以再加入一些适当的海鲜菇，这样制作出来的鱼汤也会非常的鲜美 。在快要出锅的时候，我们就可以添加调料品了，因为鱼汤是比较鲜美的，所以说大家可以直接的加一点点的辣椒油和一点点的盐就可以了 。
二、做鱼汤的注意事项 。因为鱼本身就是比较腥的，所以小编也是建议大家最好是用料酒，还有葱姜蒜腌制一下，这样的话，鱼汤也会更加的好喝一些 。并且我们在煎鱼的时候一定要煎到两面金黄，加入适当的白开水，这样的鱼汤才会更加的白 。
三、总结 。做鱼汤是非常简单的，只要大家能够认真的去学，就能够学会，建议大家在做鱼汤的时候，最好是选择刺比较少的鱼，这样的话也不容易，在喝汤的时候会被卡住 。
###其它资料参考###很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝 。
扩展资料：
炖鲫鱼汤的功效
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等 。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用 。
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉 。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿 。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳 。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜 。
参考资料：
百度百科-鱼汤
###其它资料参考###大家肯定都发现了，80%的人做鱼汤都是先把鱼煎一下，先把鱼两面都煎一下 ， 再加水 。为什么什么都要炸？你就不能炖着吃吗？在煮鱼汤之前先把鱼炒一下因为可以溶解鱼里面的脂肪，这样油和水会在蛋白质的作用下乳化 。如果再把汤煮一遍，鱼里面的脂肪可以更好的参与 ， 煮出来的鱼汤会是乳白色的 。
因为在煮鱼汤之前需要把鱼炒一下，所以煮汤的时间并不长 。一般需要15-20分钟左右，就可以得到鲜美的鱼肉和香甜浓郁的鱼汤 。但是如果你不是很喜欢吃肉，比较喜欢鱼汤的话，可能煮的时间会稍微长一点 ， 这样可以让鱼很好的溶解在汤里，看你的口味了 。
要知道，鱼汤虽然好吃，但是能溶解在里面的营养成分非常有限，大部分营养成分还是在鱼里面 。如果因为鱼被压碎而不能吃，那就浪费了，油炸可以解决这个问题 。适当的油炸可以使鱼的外部脱水和焦化，从而使其更“结实” 。在后续的炖煮过程中，保护整个鱼体不容易散掉，翻面装盘也比较方便，炖久了也不会碎 。
鱼的表面和身体上存在着很多鱼腥味和“土腥味”的物质，而这些鱼腥味物质很大一部分是挥发性或半挥发性的 ， 所以我们只有靠近才能闻到 。这时候炖汤前的煎炸就非常必要了，因为温度越高，挥发的越快越彻底，而煎炸的温度一般比开水高很多，自然会让腥味去除的更彻底 。与其他肉类相比，鱼的腥味更重 。我们先把鱼放在油锅里炸，这样可以去腥，炸过后腥味更浓 。而且炖的时候肉质会更紧实，口感会更好更鲜美 。其实鲫鱼汤的做法有很多 。常见食材有豆腐、山药、红枣、小葱、鸡蛋等 。很多朋友炖鲫鱼汤的时候直接放锅里，导致鱼汤不浓不土 。
###其它资料参考###做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲，那么做鱼汤为什么要煎鱼呢？做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮 。煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程 。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁 。鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实 ， 这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观 。这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味 。如何做出好喝的鱼汤以淡水鱼鲫鱼为例:【主料】鲫鱼二条（约七八两左右）
【配料】葱姜，小葱，香菜 ， 羊肉片少许【调料】盐，胡椒粉，白醋，料酒【做法】鲫鱼洗净去鳞和鱼鳃，破肚去除内脏，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净 。
热锅后入油，把油在锅中转一转 ， 让锅沾满油膜后把油倒出，然后接着入油 。锅中入油后把鲫鱼用厨房纸巾吸干水分，然后入锅转小火慢慢煎至两面金黄 。（鱼下锅后不要急于翻动鱼，一面定型后再翻过来煎另一面）
锅中放入葱姜炸香，烹料酒和白醋，然后填入开水煮滚后转小火慢炖 ， 汤色乳白后把羊肉片焯水后加入 。煮一个开即可加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可 。
【制作要点】:制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事 。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败 。煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮 。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮 。鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后 ， 鱼刺都可以变软嚼食 。汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味 。所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来 。
以上就是我对做鱼汤，鱼为什么要煎一下这个问题的解答 。大家如果有什么好的办法 ， 或者不同的意见，欢迎留言、评论 。
###其它资料参考### 鲫鱼是生活中很常见的一种鱼类食物 ， 它的吃法比较多，味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处 。鲫鱼一般都是要煎一下的，这样可以去除腥味，还可以让汤汁更白 ， 味道和口感也会更好一点 。
鲫鱼为什么要煎一下1.去腥味与鲫鱼的腥味相比，油炸可以去除鲫鱼的鱼腥味 。
2.口感更佳煎鲫鱼会更紧凑，更香，味道更好 。
3.汤汁更白如果你想煮白鲫鱼汤，你必须先煎鲫鱼 。这样 ， 煮好的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好 。
鲫鱼怎么煎不粘锅1.煎之前抹些盐清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样处理后的鱼会更紧凑 。而且它不会粘在锅上 。此外，在锅中煎炸时 ， 也可以在锅中撒盐 ， 锅边也必须撒盐 。
2.加一勺淀粉煎鱼之前，你可以在锅中加入一小匙干淀粉，在冷锅中冷却油 ， 加入一匙淀粉，摇动锅使淀粉和油均匀分布在锅中，然后点火 。油加热7分钟后，煎鲫鱼，鱼凝固后翻面 。这样，鱼皮就不会破损 ， 油也不会飞溅，所以不用担心被烫伤 。
3.油温要高鲫鱼在平底锅里煎时，油温应该略高一些 。当油热到70%时 ， 抓住鱼的尾巴，沿着锅边慢慢滑动，开始油炸 。高温能迅速凝结鱼皮 ， 使原料不易碎 。
4.注意鱼翻面的时间煎鲫鱼时，你必须等到鱼皮表面金黄坚硬后再翻身 。如果你把鱼翻得太早，鱼就没有煎好，很容易粘在锅里 。有时整个鱼皮会粘在锅上 。你可以用铲子轻轻地摸鱼 。如果鱼移动了位置 ， 就意味着它可以翻身 。
煎鲫鱼的做法取出鲫鱼的鱼鳞并清洗内脏 。把鱼的两面切开，放上盐，然后放进冰箱 。当时间接近15分钟时，用油在锅中形成油膜，然后再次排干油并加热 。
把鲫鱼从冰箱里拿出来，把切好的姜片放到锅里，然后把鲫鱼放到锅里 。用中低火将其煎至两面金黄 。加一点酱油和醋 ， 放在盘子上，撒上一些葱丝 。煎鲫鱼做好了 。
###其它资料参考###炖鱼之前先煎一下鱼的原因：
1、用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，炖鱼的时候就不易碎烂了 。
2、在炖鱼之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，然后下热水，开着锅炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来，而不是被闷在汤里 。
###其它资料参考###在炖鱼之前需要先煎一下吗？这么做的目的是什么？有的人说炖鱼时不能炸鱼，如果把鱼炸了，鱼是香了，但营养损失很严重，所以炖鱼时不能炸 。有人说，炖鱼要煎，虽然炖鱼确实很有营养，而煎鱼会造成营养流失 ， 但炖鱼的初衷是为了口感好，营养是其次，所以炖鱼时 ， 一定要煎，不煎的鱼不香，口感不好 。果然两边都对，那么炖鱼的时候，要不要炸鱼呢？小边又请教了我舅舅 ， 我舅舅的话让小边有所领悟 。
今天我们就以鲤鱼为例，宰杀好的鲤鱼，一定要在家里，用刀把鱼的粘膜面刮干净，把鱼肚子里的黑膜洗干净，把鱼肚子里的血洗干净，这样才能从源头上消除腥味 ， 炖出来的鱼才好吃不腥 。然后把鲤鱼洗干净，打上一字花刀 ， 深至鱼骨，但不要切得太深，否则炖煮时容易烂掉，再放些葱姜料酒、盐和花椒粉，涂抹均匀腌制十分钟即可去腥，这个步骤也很重要 。
之所以在煮汤前先煎鱼，是为了溶解鱼肉中的脂肪，使脂肪和水与蛋白质乳化，煮汤时，鱼肉中的脂肪得到更好的参与，汤色呈乳白色 。另外 ， 熬鱼汤时 ， 要把水加热，不能直接加冷水，因为冷水又抑制了鱼肉中蛋白质的释放，这样汤就很难达到乳白色的效果 。
小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方 ， 大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者 ， 大家也可以关注我哦 ， 您的点赞是对我最大的帮助 ， 谢谢大家了 。分享就到这里了 ， 喜欢我，就请关注我吧 。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们 。
###其它资料参考###在家炖鱼汤时，鱼需要提前煎一下，因为提前煎一下可以把鱼腥味去掉，而且这样炖出来的汤更加香，大家不要小瞧这一步，是炖好鱼汤的关键 。只要掌握正确的步骤，就能够做出和饭店一样鲜美的鱼汤 。
炖鱼汤这道菜老少皆宜，而且营养丰富，受到很多人的喜欢 。不过，很多人发现自己在家里炖的鱼汤会有一股腥味，但是在饭店里面喝到的鱼汤则非常鲜美 。之所以会出现这样的差别，是因为饭店里面的步骤不一样 。如果想要做一道没有腥味的炖鱼汤，一定要把鱼提前煎一下 。
我们在做鱼汤之前，首先把鱼清理一下 ， 一定要清理干净，把鱼鳞去除干净，因为清理不干净的话会增加鱼腥味 。紧接着，我们需要把鱼煎一下，可以去除鱼腥味 ， 而且可以让炖出来的鱼汤更加香 。在煎鱼之前，给鱼划几刀，然后给鱼肚子里和鱼背上撒点盐，这样可以让他入味 。煎鱼的时候 ， 一定要热锅冷油，这样可以让鱼不沾锅 ， 不要立马去翻动鱼，等到煎差不多的时候，再给鱼翻个身 。在煎鱼的同时 ， 我们要把开水煮上，等到鱼表面微黄的时候，把鱼丢进开水里 ， 放入姜片和大葱，大火煮开，然后小火慢煮20分钟 。
在煮鱼的时候，大家如果想要放一些配菜也是可以的，比如豆腐、白菜……主要是根据大家的喜好放入配菜 。还有一点需要注意，就是一定要放进开水里面煮鱼 ， 并且小火慢炖，这样炖出来的汤的颜色才是奶白色 。等到鱼煮好的时候，大家只要放入一点鸡精和少许盐就可以了 。掌握关键步骤，在家炖鱼汤也可以像饭店那样好喝，不信大家可以在家自己尝试一下 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等，具有很好的食用价值，很多人都会喜欢吃鱼 。鱼的做法比较多，做鱼汤就是其中最有营养的一种吃法，那么做鱼汤鱼一定要煎吗？下面让我们具体来看看吧！
做鱼汤鱼一定要煎吗首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃，（确切地说应该是汤更加“好喝”） 。
但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下 。原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑 ， 汤水清澈 。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了 ， 失去了清澈的效果 ， 搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢 。
做鱼汤为什么要煎一下1、做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮 。
2、煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程 。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁 。
3、鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观 。
这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味 。
做鱼汤怎么煎鱼好一、擦干鱼身上的水分 。我一般用厨房用纸洗一下 。如果鱼身上有水分不仅容易溅油，还容易煎糊 。
二、热锅凉油 。先把锅烧热再下油，转中火煎鱼，不要立即翻动，一面定型后转另一面 ， 煎至两面金黄色 。
总结：
做鱼汤 ， 鱼要先煎一下更好吃 。但是要掌握好煎鱼的技巧，如果煎破鱼皮或者粘锅，不仅会影响菜品的外观，更影响做饭的心情 。
鱼汤的简单做法食材：鲫鱼一条
配料：盐、鸡精、葱白、豆腐、野山椒少许、姜片、蒜片、玉米油等
鲫鱼洗净（注意一定要洗净，否则汤汁会有杂质）洗净之后用料酒和盐腌制半小时，腌制完之后沥干水份 。
【做鱼为什么要煎一下】 首先锅烧热倒入玉米油 ， （记得四成热）放入姜片和蒜片爆香捞出来，在重新倒入玉米油煎鲫鱼 ， 鲫鱼煎成两遍黄就可以了，煎时间长了就老了，煎好之后放入冷水和葱白野山椒（野山椒放5个）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火烧五分钟在放入少许的盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的鲫鱼汤非常鲜美 ， 鲫鱼也非常嫩
