鱼汤剩的鱼怎么做好吃
剩下的鱼汤可以做啥菜？
主料：草鱼1000克 。辅料：香菜25克 。
调料：盐8克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克 白醋15克 香油2克 。
1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，洗净；
2、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末 ， 放清汤、料酒、胡椒粉烧开；
4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；
5、放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；
6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成 。
草鱼肉1斤，紫苏叶1扎 ， 蒜头数粒，姜片数片 ， 葱数条 ， 八角1小粒，油，酱油，盐适量
1.草鱼洗净切块（我又是叫卖家帮我切好，回家洗干净即可用） ， 紫苏叶和葱洗干净 ， 蒜头剥好 。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上 。
3.热油锅，把蒜头、姜片和八角放下锅，爆一下 ， 然后加适量的水 ， 把草鱼放下锅 。
4.放少许盐和酱油 ， 小火焖大概十五到二十分钟，中间要把鱼肉翻一下 。
5.最后下紫苏叶和葱条 ， 把锅盖盖上，二三分钟后可以起碟
新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量 。厨房纸1张 。
1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋 。
2、在鱼身两面均匀的斜切几下 。
3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份 。
4、放入盘中 ， 撒上干淀粉，涂抹均匀 。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀 。
5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急 。
6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内 。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱 。时间5分钟 。
7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可 。出锅后，洒点香菜
原料：草鱼一条 。
配料：葱，姜，蒜，酱油 ， 料酒，醋，食盐，味精，食用油 ， 花椒，大料 。
1、将鱼洗净，去除内脏 ， 把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段；
2、葱切段，姜切片；
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒，加水兑成碗汁；
4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香 ， 将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁；
5、锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可
可以继续食用 。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
鲫鱼所含的蛋白质质优，齐全，易于消化吸收，是肝肾疾?。难芗膊』颊叩牧己玫鞍字世丛?nbsp;， 常食用可增强抗病能力 。
扩展资料：
注意事项：
1、鲫鱼不宜和大蒜，砂糖，芥菜，沙参，蜂蜜，猪肝，鸡肉，野鸡肉以及中药麦冬、厚朴一同食用 。吃鱼前后忌喝茶 。
2、内热者注意不要吃鲫鱼 。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食 ， 感冒发热期间不宜多吃 。
3、鱼不能现杀现吃 。专家指出，鱼不能现杀现吃，一是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分发挥不充分，其次市面上的鱼多属人工喂养，将剖腹洗净的鱼放两到三小时，等毒素挥发得差不多了之后再下锅，能降低有毒物质对身体的危害 。
参考资料来源：百度百科-鲫鱼汤
参考资料来源：百度百科-鲫鱼
###其它资料参考###烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白 。
但做法是：
1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水 。
2、把鱼放入锅里，加盐 。
这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜 。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折 。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上每次做
【鱼汤剩的鱼怎么做好吃】的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的 ， 吃过的人都说鲜的 。放了料酒，反而会破坏了鱼汤的香味 。
3、鱼最好炖不少于10分钟，然后放点葱、味精就好了
1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美 。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳 。
2、煮肉汤时，如先将水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么肥腻；如先将肉放在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会析出到汤里，吃起来汤味特别鲜 。
3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡 ， 可避免汤中维生素的减少 。
4、用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜 。
下面是
酸菜鱼的做法
原料:黑鱼/酸菜
制作方法:1.将黑鱼洗净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制一下,在加入鸡蛋淀粉上浆!
2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入水炖成浓汤!
3.将上浆好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5成熟即捞起!
4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜继续煸炒!
5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!
关键:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就失去它的嫩度了!
鱼有很多种做法，最鲜美的莫过于煮鱼汤了 。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑 。但煮好并不容易 。在这里，说一下煮鱼汤的一般性程序：将油烧热 ， 放入姜丝，将姜丝煎至稍稍有点焦黄，放入鱼 ， 加白醋 ， 多煎一下，让白醋挥发时带走鱼腥气 。再加入开水将鱼煮熟，即可 。
鱼汤做的好不好的关键是要用开水煮汤 。
做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜美 。如加几滴牛奶或放适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳 。
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分 ， 备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态） ， 然后再加入两匙植物油（菜油） ， 等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好 ， 没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
总结一下 ， 做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲 ， 跟鱼一起放入 ， 之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目 ， 味道也鲜美 。
###其它资料参考###1、豆腐
鱼汤和豆腐一起煮非常好，豆腐中含有丰富的蛋白质，并且豆腐是没有味道的，和鱼汤一起炖能够很好的吸收鱼汤的鲜味，这样豆腐吃起来就更美味 。豆腐可以选择老豆腐，也能选择嫩豆腐 ， 老豆腐需要早一点下锅 。
2、萝卜
选用白萝卜，将萝卜切成厚片，等待鱼汤煮得差不多的时候将萝卜下锅煮，煮10分钟左右就可以了 。白萝卜味道有点甘甜，搭配鱼汤能提升鱼汤的味道，并且萝卜富含多种营养元素，对我们的身体是非常有利 。
鱼汤做法：
食材
鲫鱼2条、嫩豆腐100g、盐2g、姜3g、香菜适量、清水800ml
步骤：
1、把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净 。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重，然后把鱼头下方0.5cm处用刀划开，把鱼腥线挑出来，也会减少鱼腥味 。
2、在鱼身两面 ， 各划几刀，然后撒上一层盐 ， 用手抹均匀 ， 腌制10分钟 。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型 。
3、用生姜在锅中均匀的涂抹，然后再放入适量油，热锅凉油，把鲫鱼放进去，煎至一面金黄后，翻面，煎至两面金黄 。在锅中抹一层姜 ， 能够很好的防止鱼破皮，煎鱼这一步一定不能少，这是鲫鱼汤炖出牛奶白的前提，经过煎至，鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来 。
4、把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中 ， 加入几片生姜，开始中小火慢炖 。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水 。鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水 ， 鲫鱼汤炖不出牛奶白，不是时间不够长，记住这一点，鱼汤浓白鲜香 。
5、炖10分钟左右，鲫鱼汤就能炖出牛奶白了，然后把嫩豆腐切成大小均匀的块，放入鲫鱼汤中 。
6、待鱼汤再次煮沸后，加入适量盐，小火炖5分钟 ， 就可以起锅关火了 。
###其它资料参考###材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒 ， 味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后 ， 爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒 ， 下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可 。
###其它资料参考###可以将已经收拾清理干净后的鱼的肉片下来清蒸鱼片或是溜炒鱼片，剩下的鱼头鱼骨架及鱼身上一部分不好往下片的肉用于炖鱼汤，这样鱼肉鱼汤就都好吃 。
小窍门：片鱼肉时要用抹布裹住鱼头 ， 这样可以防滑，就在整个鱼身上片即可，不用切下来大块鱼肉再片 。
###其它资料参考###1、准备蘑菇50克、豆腐200克、吃剩下的鱼200克、姜适量、料酒适量、精盐适量、黑胡椒粉适量 。
2、将蘑菇洗干净 。
3、并加入到破壁机杯 。
4、加入鱼块 ， 再加入豆腐，然后加入适量的清水，约800ML左右 。
5、然后加入盐和黑胡椒粉 。
6、破壁机插上电源，开启到西汤状态，约40分钟 。
7、机器发出提示音后，一碗鲜美的鱼汤就出炉 。
###其它资料参考###炖鱼汤做法
材料
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段 ， 姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油 ， 白糖，盐各少许
做法
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作 。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料 ， 盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好） 。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用 。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉 。
4、取一平锅 ， 锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块 。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可 。
###其它资料参考###材料：鲫鱼1条，水萝卜半个 ， 食盐3克，鸡粉1小勺，葱5克 ， 姜5克，香油适量 。
做法
1.在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下 。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可
2.甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可
3.炒锅刷净 ， 烧热，倒入香油 ， 油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入 ， 小火将其煎至两面金黄，捞出备用
4.超锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水 ， 然后将炒锅中的食材转入砂锅 ， 并加入两段葱白 ， 大火煮之
5.5.30分钟后，掀开锅盖 ， 你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色 ， 此时将“甜水萝卜”丝倒入，中火继续煲煮15分钟
6.加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味 。起锅开搓啦
技巧:
1、鱼一定要先煎过才行 。煎鱼的时候，我们选用的是香油，也就是芝麻油 ， 芝麻有消炎、润肠等功效 ， 所以用它来煎鱼，不说你也知道好处了 。有些酒店在煲鱼汤时，也会加入适量的猪板油 ， 这样汤色变白的速度会更快，但个人觉得猪板油太过不健康 ， 自己家做完全没有必要 。
2、煎鱼时，锅一定要烧热再放油 ， 煎的时候则要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香 ， 这样煲出来的汤才会更加奶白，而且鱼肉也不会被煮烂 。如果怕煎鱼是沾锅 ， 放入香油前可用姜片擦拭一下锅底 。
3、放入砂煲中的水必须用煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲奶白色汤汁 。
4、最开始煲煮的时候，一定要大火煮才可以，而且要持续至少20分钟以上，你家的煤气能开多大就开多大哈 。
5、一定要在汤色呈奶白色以后，再加入萝卜丝以及调味料 。
###其它资料参考###材料 大头鱼（花鲢鱼）750g
葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽 ， 老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱适量
盐，香菜，豆豉酱 ， 八角适量蒜 ， 适量
做法
先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了 ， 很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的 。）去除鱼鳃 。
清洗干净，整条炖，或者分成几段炖 ， 在鱼的身上多划几道口子，容易进味 。弄好了放边上待用
3 先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热 ， 花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，
（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋 ， 草菇老抽，继续煎半分钟左右 ， 往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花 ， 蒜 ， 果蔬鸡精，
大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了 。
主料：大头鱼（花鲢鱼）500克辅料：辣椒(红、尖)35克
调料：料酒10克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,猪油（炼制）30克,盐4克,味精1克
材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙
油、盐适量
做法：
1、大头鱼（花鲢鱼）去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟 。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈 。
2、锅中放油烧热，放入大头鱼（花鲢鱼），用小火将两面都煎至金黄；
3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水 ， 小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花 。
1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；
4、再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成 。
主料：大头鱼（花鲢鱼）
辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒
调料：白酒、生抽、白糖、食盐
步骤：
1、将去头去内脏的大头鱼（花鲢鱼）洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉 ， 将鱼整个裹住 。
2、把大头鱼（花鲢鱼）放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型 。
3、将大头鱼（花鲢鱼）翻面，同样的不再动它，直至煎黄 。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味 。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开 。
6、水要足够多最好能没过鱼 。
7、放入煎好的大头鱼（花鲢鱼），加盖继续大火烧煮 。
8、煮至汤汁收浓 ， 中间不要用铲子随意的翻动鱼 ， 这样好保持鱼的完整 。
9、加入青蒜苗 ， 将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火 。
