鱼汤怎么
鲫鱼汤怎么炖好喝又营养？
怎样熬鱼汤好喝又营养
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视 ， 而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。以下是我整理的怎样熬鱼汤好喝又营养，欢迎参考阅读!
怎么做鲫鱼汤最有营养
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康 ， 并且腥味重 。
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮 ， 影响美观 。
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品 。
鱼汤的'做法一
材料
鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒 ， 大葱适量，小葱适量，姜适量 。
做法
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子 。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用 。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水 ， 最少要没过鱼身 。加入料酒、盐、葱段、姜片 。开大火加盖煮 。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟 。
5、20分钟后，再加入金针菇 。怎样熬鱼汤好喝又营养
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成 。
煮鱼汤一定是清汤才是最美味的，但是很多人煮的鱼汤清汤都是无味的 ， 都是没有食欲，有很重的鱼腥味 。我该怎么办？今天双喜整理了我做鱼汤的经验，分享给大家~
我通常用整条鱼煮鱼汤 。首先，把鱼清理干净 。最重要的是去除鱼线 。一定要去掉?。。。?
在鱼头后面一两厘米处切一刀 。不一定要很深 。它只有鱼的一半厚 。里面有一个白点 。用手拿着 ， 慢慢抓 。然后用另一只手提起鱼尾 。当你放下的时候，抓住鱼线的手就会被抽出来 。这样几次后鱼线就会被拉出来，鱼线不会断 。
近看就是这个样子 。
然后就是去腥的外用调料 。为了去腥，准备一些去腥材料:姜、大葱、料酒 。我个人不喜欢大料，一般用这两种就够了 。将酒均匀涂抹在鱼上，鱼肚放入姜、葱，腌制30分钟左右 。
下面是让鱼汤变得又浓又白的关键步骤，就是一定要把鱼煎熟！
首先准备好葱 ， 姜，蒜，烧热锅，放油 。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香 。然后，拿出来，锅里只剩下油 。
这一步还能起到去腥的作用 。
然后迅速将刚腌好的鲤鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色 。
Ps:煎鱼的锅一定要擦洗干净 。坐锅后 ， 用鲜姜片擦热锅 ， 然后倒油进去 。用锅铲搅拌，使锅壁沾满油 。烫好后，放入鱼，炸至鱼皮紧绷、僵硬、微黄 。在热油锅中放入少许白糖，至白糖略黄时即可 。把鱼放在锅里，这样不仅不会粘锅，还很好吃 。如果能在鱼上抹点醋，也能防止它粘锅 。
然后就可以下锅煮了~
刚刚用过的葱、姜、蒜就派上了用?。黄鸱旁诠?。我不太喜欢姜的味道，所以只放了大葱 。不过因为去腥工艺比较充分，所以鱼汤煮出来的时候我不会担心有腥味 。
鱼汤的具体做法~
材料:鱼，少许葱姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和盐 。
1.鲫鱼洗净，在鱼身上斜切几刀 。
2、将葱切段，与葱拍散 。选一片长洋葱叶，用开水焯一下，扎起来 ， 以后捞出来 。
3.生姜切片，豆腐切成六块 。
4.锅干后，用姜擦锅底，倒入油 。五成热的时候，葱姜爆香，放入鱼肉 。
5.当鱼变白后，倒入开水(一般每面煎两分钟左右)，加入两滴醋和一勺糖 。
电影封面
6.鱼汤变白后，加入豆腐片，加盐调味 。
7.汤烧开后 ， 用文火炖三分钟 。(鱼放太久不好吃 。如果只喝汤 ， 可以煮久一点 。)
8.在锅上撒上葱花 。这个汤已经很鲜了，重口味可以加一点味精 。
###其它资料参考###炖鱼汤的正确方法：
准备新鲜活鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、食盐 。
活鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，不少人都忽略了鱼肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把鱼血冲洗干净 ， 沥干水分 。不会杀鱼就让鱼贩子帮忙杀 。
倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝鱼汤可以多加些水 。盖上盖子后大火炖20分钟 。俗话说“大火炖浓汤，小火煮清汤” ， 炖鱼汤要用大火 。把鱼肉中的脂肪煎出来后，大火下会发生乳化反应 ， 这样鱼汤就会变得像牛奶一样浓白 。
###其它资料参考###1、准备几条鲫鱼 ， 如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃 。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去 ， 煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中 ， 放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉 ， 但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放 ， 但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
###其它资料参考###熬鱼汤方法如下：
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 ， 水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可 。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片 ， 加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅 。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替 。方法是将鱼两面用油煎微黄 ， 放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出 。
4、加辅料 。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用 ， 杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味 。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄 ， 取出鱼头用刀从中间劈开，真正的餐客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养 。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白 ， 口味鲜淳的技巧之一 。
【鱼汤怎么】鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同 ， 所以常常成为诸多靓汤的主料 。鲫鱼营养价值极高，经常食用鲫鱼汤，可补充营养，增强抗病能力 。带鱼汤具有一定的药用价值，带鱼汤特别适宜久病体虚，血虚头晕 ， 气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用 。
