做面包的面团怎么出膜
做面包怎样能快速出膜？
1、混合材料——将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料 。
2、揉成团——将材料搅拌均匀，成团；此时材料会有些粘手（保留少量液体材料，是面团状态再加入） 。
3、静置面团——静置半小时-1小时，可帮助面团出筋 。（也可直接搓揉，稍微费力） 。
4、反复搓揉——反复搓揉面团 ， 让酵母、糖、盐完全融于面团，产生筋度 。
5、摔打面团——一只手提起面团在案板上摔打 。折叠面团，转90°再摔打 。
6、重复搓揉和摔打——可拉出比较厚的膜 。
7、加黄油搓揉——后油法可帮助面团快速出筋，有助于面团延展 。
8、查看出膜状态——取一小块检视，若捅破薄膜有细小锯齿，则为扩展状态，可烤餐包等面包 。
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、先打入鸡蛋40g(两颗） ， 水120g，糖35g，盐3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干净 ， 在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈；
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面；
5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力 。
6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开；
7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g；
8、继续重复揉搓5分钟左右，用手掌推，这样比较好使力 。
9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团；
10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆；
11、最后将面团切一小块下来检查一下，就可以发现已经可以出膜了 ， 如下图所示：
###其它资料参考###
【做面包的面团怎么出膜】 女儿最喜欢吃面包，三天两头去面包房买，有时也会让我 给她 做
老蒙其实不太喜欢做面包，因为太麻烦
揉摸，一发 ， 二发 ， 很费时间
面包机就不用说了，个人感觉比较鸡肋，我家用它做过一次面包，感觉像在吃砖头
前几天，看 美食 节目，某老师现场指导快速出膜大发
回家一试，果然灵验，以前老蒙揉面团出膜要30分钟，这次15分钟就OK啦
不信咱们一起来试试，回家要多多练习哦！
1、高筋面粉250克/2、全蛋液75克/3、牛奶90克/4、酵母5克/5、糖30克/6、黄油25克/7、盐3克
1、刷子或喷壶/2、吐司盒/3、烤箱
1、将准备好的高筋面粉放入盆中 ， 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可预留出10克 ， 与酵母搅拌用）揉成面团，到什么程度呢？不见干粉即可 。将面团放在容器里，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷餐30分钟 ， 如果是冬天 ， 不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合，使其溶解；
3、30分钟后 ， 取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来 。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；
4、再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面，使盐与面团充分融合；
5、此时 ， 我们开始揉面 ， 手揉的工作开始；
我们用重复做这三步来完成快速出膜
6、10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团，扯成手套膜检查，如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下 ， 再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
7、揉好后，放入面盆中，盖保鲜膜进行一发，温度25-28度为宜；
8、一发程度为：面团扩大到2倍大，用手蘸一点面粉，在面团上戳洞，不回缩即可；
9、将面团均匀分成3等份，揉圆，再次盖上保鲜膜醒15分钟；
10、15分钟后，将面团擀成牛舌状，出现的大泡，用手拍掉即可，卷起后，盖保鲜膜醒发15分钟；
11、15分钟后，再次将面团擀成牛舌状，卷起，大气泡还是拍掉 ， 三个全部卷好后 ， 放入吐司盒，进行二发；如您放在室温下，盖上保鲜膜，放烤箱中发，不用盖保鲜膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司发到吐司盒的9分满时，取出来，用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一，都是可以的；
13、烤箱预热，180度烤40分钟即可；
14、10分钟之内不要开烤箱盖，10分钟后 ， 吐司已长高表面着色，取锡纸盖在面包上，继续烤；
15、出炉后 ， 轻微震动脱模，侧放烤架上晾凉，切开；
软组织不错，味道更好！
###其它资料参考###面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作 。如果手法正确的话 ， 250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快 。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋 ， 而且也省力得多 。
###其它资料参考###手揉面团，怎样做才能快速出膜？
手工揉面快速出膜的关键有两点，一是面团的和法，二是揉面时要交替着揉 。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子 。
①和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害 ， 就越会影响出膜的效果 。
②黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵 。
③黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
④揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累 。
⑤摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔 。
⑥说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上，让面团尽量拉伸成长条 。如果只是把面团往面板上用力砸下去 ， 用力再大也是无用功 。
⑦采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉 。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了 。
⑧从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了 ， 此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的，用来做面包完全足够了 。
⑨如果你打算做土司 ， 那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了 。
⑩揉面的过程中 ， 如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去，每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止 。
?甩面团的时候最好是朝同一个方向甩，这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的 。
###其它资料参考###面包 ， 颜色诱人，味道香甜，膨松暄软又拉丝，吃起来有嚼头，越嚼越香，是大家很喜欢的一种副食类点心，既可以当作零食 ， 更可以当作早餐来食用，自己在家做 ， 无添加吃起来安全又放心 。想要做出好吃的面包，特别是柔软又拉丝，口感口味俱佳的面包，那可是要费一番功夫的，否则一不小心，做出来的口感就感觉像馒头了 。
要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，那就先来看看面包的制作步骤吧 。
(1)首先就是和面：面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜 ， 如果是中筋粉，那就得更长时间地揉面团才有效 。另外和面的比例很重要，其中液体的量(包括水，牛奶，鸡蛋的总量)一定要掌握好 ， 只有和出软硬合适的面团状态 ， 才能做出好吃的面包 ， 这应该是做好面包最基础的 。
通常最合适的液体总量是干料的65%(这个也是根据长时间的经验累积得来的，例如如果面粉是300克 ， 那液体的总量应该在195克左右) 。
现在就以200克面粉为例来和面：先用100克温水化开3克酵母粉 ， 把面粉倒入盆中 ， 加入糖20克(这个量可自我调节)，盐3克(增加筋性)，加入5克奶粉(增加奶香味)，把它们拌均匀后，打入一个鸡蛋 ， 分次加入酵母水，把面粉和成一个稍软且有点粘手的面团即可 。这里按200克面粉来算 ， 需水量差不多130克左右，温水加上蛋液的量也就很合适了 。
和面时的比例 ， 这只是一个大概的量，因为面粉的吸水量也稍有差异，所以也可以从面团状态来看合不合适，当把和好的面团压在手上，倒扣过来不掉落，取下时，手上也不会沾有太多的面 ， 这样的面团就刚刚好 。
(2)和好的面团，要先饧面20分钟再揉，这样可以让面筋自然形成，揉起来面团融合的比较快，也就更容易揉出膜 。
(3)面饧好后，移至案板上，开始揉面，这一步的目的就是为了揉出“手套膜”，使面团的筋性增强 ， 内部组织也更加融合更加均匀，只有手套膜揉出来了，面包才会有柔软拉丝的效果，吃起来才不会有馒头的感觉，家里有面包机的 ， 这一步应该也不难，那么要是自己手工揉面的 ， 要怎么做才会更容易出膜呢？
第一种方法，也就是我们常用的，象洗衣服那样的搓揉法，从不同方位，把面团搓开揉起再搓开，这个过程比较累人 ， 很考验大家的耐心，大概需要二十分钟的时间 ， 在这个过程中，还有一个问题，那就是当大家把面团揉一会后 ， 面团就会开始粘手，粘案板，让人感觉很不舒服，这时要借助刮板来揉面，不断铲起，搓揉，等到能成团了，感觉到面团变得有弹性，有篷松感，这时也能拉出粗糙感的薄膜，把黄油(也可以是玉米油 ， 色拉油等无味的油)加进去，继续揉，揉至面团能够拉出薄薄的 ， 没有纹路的膜，虽也有破洞 ， 但洞口处光滑无锯齿毛毛状即可 。
第二种方法反复折叠摔打法和敲打法，把面团连续摔打几次，摔长后再折叠起来，然后再摔开再折叠 ， 这个方法也不错，我感觉比上面的搓揉法要好 。而敲打法就是用擀面杖先在一个地方敲打，连续几下后再移到另一个地方 ， 然后把整个面团依次敲打完后 ， 把面团揉起来再重复敲打五六次，就差不多能够出膜 ， 我感觉这个方法面团融合得特别快，省时又省力，效果最好 。
(4)揉好的面团放在温暖地方发酵至两倍大 ， 内部有丰富的蜂窝组织，用手指沾面在面团中间戳个洞不回缩 ， 这些都说明面团发酵好了 。
发酵好的面团要揉搓排气后，分成一个个小剂子，然后依次团成圆形的面包形状(这个大家可根据自己喜好做出不同的形状)，把做好的生胚码入抹了油的烤盘，二次发酵，差不多要三十分钟左右，生胚发酵至1.5倍大(也可以放入烤箱打到发酵档，促进发酵)，然后在生胚上刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤差不多二十分钟左右即可 。
通过以上步骤分析 ， 要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，总结出来，有以下几点 。
(1)面粉最好选用高筋粉，筋性强，好出膜 。
(2)和面时，水和粉的比例很重要，这其中液体的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液 ， 所占比例为65%为最好 。由于面粉的吸水性也会有差异，所以还可以从和好的面团状态来看合不合适 ， 这个判断的标准就是当面团压在手上，倒扣时它不掉落，而且取下面团时，手上又不会沾太多的面 。
(3)和好的面团要先饧20分钟再揉，给它一个面筋自然形成的过程，然后再充分揉面，揉至出膜，面团只有揉出手套膜，烤出的面包效果才好，我以上也分享了三种把面团揉出膜的方法，大家可参考一下 。
(4)揉好的面团要充分饧发至两倍大，排气后再做成生胚，而且做好的生胚也要进行二次饧发后再烤，这样做出的面包才会膨松暄软，组织细腻均匀，拉丝有嚼头 。
