茶泡的时间长了为什么会有苦涩味？？
茶叶中富含咖啡碱、氨基酸、蛋白质、香气成分、有机酸、花青素等 ， 其中咖啡碱与花青素是呈现苦味的，而茶叶长时间浸泡后，茶叶中咖啡碱与花青素大量析出至茶汤中，从而导致单位内茶汤的苦程度更高 ， 因此久泡的茶汤苦味沉重 。
苦-咖啡碱、花青素
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味 。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势 。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用 ， 同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质 。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味 。
涩—酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高 。酯型儿茶素呈苦涩味 ， 收敛性强 。
一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛 。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的 。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉 。
据称 ， 绿茶茶多酚含量在20%以内时 ， 滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一 。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低 。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响 ， 应该从茶多酚的可溶性程度 ， 茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
鲜-氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽 ， 其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关 。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同 。
其中含量最高的是茶氨酸 ， 这也是茶叶中独有的一种氨基酸 。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等 。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味 。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味 ， 少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味 。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味 。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味 。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点
1、茶叶泡水发苦的原因 。茶叶中含有的有机酸，茶多酚和咖啡碱等物质在口腔中产生苦味，茶叶中这些成分含量合适 ， 你味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化的快，表现在口感上就是先苦后甜 。
2、绿茶的茶多酚橙儿阐述 。
3、红茶再称为茶黄素 ， 胡日查称为茶红素 。
4、乌龙茶的原因结构复杂 。
5、绿茶是未经发酵的茶，含有的儿茶素最多 ， 所以茶叶是苦的 。
###其它资料参考###因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味 ， 而后才是涩味 。
另外 ， 儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程 ， 需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加，会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验 。
所以 ， 会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强 ， 这也就是普洱茶为什么会越泡越涩了 。茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以，我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
###其它资料参考###绿茶泡了之后发苦，可能是因为冲泡茶叶的水温过高，直接将茶叶里面的营养物质烫坏 。还可能是因为冲泡时间过长、茶叶与水量比例不合理、茶叶品种味道苦涩等原因造成的 。
绿茶泡了发苦的原因
1、温度过高
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nbsp绿茶泡了之后发苦的原因可能是因为水温过高，泡制绿茶最佳的水温在80°C~90°C之间 ， 如果直接用开水冲泡，会把茶叶里面的物质直接烫坏，冲泡出来的绿茶会带着一股浓浓的涩味 。
2、冲泡时间
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nbsp如果绿茶冲泡的时间过长，也会出现绿茶味道发苦的情况 。因为冲泡时间过长会将绿茶里面的涩味完全携带出来，绿茶就会变得又苦又涩 。
3、茶叶比例
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nbsp冲泡绿茶时，茶叶与水的比例也会直接影响到绿茶的口感 。茶叶太少 ， 水量太多 ， 会让绿茶的味道寡淡无味 。茶叶太多，水量太少，就会让茶叶的味道非常苦涩 。
4、茶叶品种
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绿茶出现味道苦涩的情况，还可能是因为茶叶品种 。想要避免绿茶太苦的情况，可以选择黄山毛峰、信阳毛尖、白茶、君山银针等口味清淡的茶叶品种 。
###其它资料参考###有以下几种原因：
1、是自己上火，本身嘴就苦；
2、是沏的茶，茶叶放多了；
3、是茶叶过期；
4、是存放茶叶时 ， 有问题；
5、绿茶本身都有一种苦涩味道，慢慢品尝才会从苦中闻到香 。
绿茶：
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
###其它资料参考###亲，\r\n一,可能你泡的时间太长了\r\n一般一杯茶泡上半分钟到一分钟就得喝,时间长了会苦.\r\n\r\n二,茶叶不好\r\n档次不高的茶叶本身就很苦,没有鲜爽,纯的感觉\r\n\r\n如何判断?\r\n要是泡的时间长发苦,多加水,这样就不苦了,说明茶叶本身比较好,是你不会泡\r\n要是加水还苦,说明茶叶本身质量一般.\r\n\r\n泡绿茶千万不能用泡沸的水\r\n最好是凉一下,85度左右的水温泡龙井比较合适,水温过高,茶叶就烫熟了.味道反不好
###其它资料参考###众所周知，在诸多茶类里面，有些茶是喝起来很香很甜的，但有些茶会很苦 ， 那这个到底是一个什么原因造成的？是茶叶本身呢？还是说它的冲泡方法不对，或者其他什么原因，今天就带大家了解一下，茶为什么会苦呢？
一，茶叶本身中的苦味成分
“茶中甘苦 ， 自古以来都是喝茶人的一种基本体感 。”茶汤中呈现的甜味，其实是糖类及淀粉物质的综合结果，茶叶中的果胶类物质是使茶汤产生厚、醇口感的主要因素 。茶汤中的苦涩味，则是茶多酚、咖啡碱等物质的共同作用 。茶多酚中的儿茶素具有较强的苦味，收敛性强，是构成茶汤苦涩、生津的主要物质 。所以，从这个意义和角度上来讲，所有的茶其实都是苦的……
常言道不苦不涩不成茶，茶汤的苦味常常与涩味相伴而生的，涩味的主要物质是多酚类物质，主要包括儿茶素、酚酸、羧酸等物质，其中儿茶素类是影响茶汤苦涩味的主要成分 。而最终在茶汤所展现出的可涩味 ， 则是二者结合之后并在茶汤的滋味结构中占据着主导地位的结果 。而这个主导作用结果的程度则代表着各种茶的区别之处——不然，所有的茶不就都是一个味了 。
二，采摘的时间
儿茶素是茶品苦涩味的主要成分，而脂型儿茶素在新茶芽叶中的含量一般要远高于粗老茶叶叶片 。对于同种茶叶来说，人们春天所采制幼嫩叶一芽一、一芽两叶的春茶茶品，其苦涩味比随后的夏茶茶品要厚重得多 。这一点在普洱茶上表现明显，对于普洱茶来说，带有“苦涩味”的，往往是高嫩度、高级别的茶品，反之，中低档的茶滋味却往往比较淡薄 。
三、加工工艺不当
不同的茶叶所含的苦味成分不同，但相同的茶叶如果在加工制作、或采摘时节不同也会使茶出现不同程度的苦涩味 。例如 ， 绿茶的“杀青”，杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，同时通过高温去除茶叶中低沸点化合物，从而将绿茶香味的一面凸显出来 。但是如果在杀青操作不当 ， 如温度过低 ， 绿茶就会出现较重的“青涩味”，直接品饮的结果就是“苦涩” 。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数 。
###其它资料参考### 绿茶是我国的一大茶类，也是很常见的一种茶 。绿茶茶汤是透明清亮的 ， 绿中带黄，喝起来也应是清香不苦涩的 ， 如果泡的绿茶喝起来是苦的，最有可能就是冲泡方法不对了 。
绿茶泡了之后为什么是苦的第一，绿茶投茶量 。一般冲泡绿茶，都是用浸泡方式，根据品质 ， 一般在3到5克 。如果投茶量过多，茶叶内含物释放过多，会造成苦涩 。
第二 ， 根据芽叶冲泡 。也是要根据绿茶的芽叶来选择 ， 上好的绿茶芽叶十分幼嫩，如龙井的“莲心”茶 。这种好茶其实内含量很高，不太适合开水冲泡 ， 会有苦味 ， 不过可以化开 。最好温度控制在80，85度左右 。
第三，上火影响 。绿茶是一种未发酵，清淡的茶类，如果喝茶的茶友上火了，可以多喝绿茶 。但是因为绿茶清淡，我们上火时口腔的苦味也会直接影响对绿茶的品味，会觉得苦 。
第四，原料问题 。其实很多茶叶多浸之后，都会有些苦味，所以说茶是苦的 。但是 ， 这种苦味如果不能化开生甘，生津，那就是原料太粗糙 。
第五 ， 制作问题 。绿茶制作完后，是需要一段时间来褪去火气的 。如果在品味中火气消散不了，就是品用时间不对，或者制作工艺不好 。
冲泡绿茶用什么方法茶具准备通常使用玻璃杯、瓷杯或茶壶 ， 高档细嫩的绿茶尤宜使用玻璃杯或白瓷杯，前者便于赏茶观姿，后者则能衬托茶汤色泽 。
鉴赏干茶又称“观茶” 。取一定量的干茶置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻茶香 ， 充分领略名优绿茶的天然风韵 。
冲泡茶叶根据茶叶的松紧程度，主要有“上投法”和“中投法”两种 。“上投法”是先倒开水、再投茶叶 ， 适合于外形紧结重实的龙井、碧螺春等品种；“中投法”是先放茶叶、再注入开水，且开水分两次注入 ， 适合于茶条松展的的黄山毛峰等品种 。
观赏茶叶对于高档名茶，品饮者可在茶叶冲泡的过程中，欣赏茶叶在器具中的姿态及茶汤色泽的变化，茶烟的弥散及最终茶与汤的成像，感受茶叶的天然风姿 。
饮茶饮茶前先闻茶香 ， 在沁人心脾的茶香中小口品啜，将茶汤含在嘴里，使之与舌头上的味蕾充分接触，才能真正领略到绿茶的清爽怡人 。
老茶叶高温水，嫩茶叶低温水 。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，水温一般在80℃左右；各种花茶、红茶和中低档绿茶，水温在95～100℃左右；乌龙茶、普洱茶等则必须用100℃的沸水冲泡 。
茶叶可以冲泡多少次茶叶沏泡的时间和次数是有很大差异的，这与茶叶的种类、泡水温、投茶量以及饮茶习惯都有很大关系 。
绿茶湖泡时间为1-3分钟，神泡次数以3～4次为宜；红茶湖泡时间为2～3分钟，高档红茶可冲泡2-3次，红碎茶可神泡1～2次；普洱茶沏泡时间要视茶叶而定，紧压茶沏泡时间稍长，而普洱散茶沏泡时间稍短一些 。
【为什么茶叶越泡越苦】 普洱茶比一般的茶耐泡，好的普洱茶可以冲泡10次以上乌龙茶冲泡时间为2-5分钟，可以泡饮5-6次 。
