鱿鱼头怎么做？？
鱿鱼是我们这里一年四季都能买到的海鲜，整条的鱿鱼比较常见，鱿鱼头偶尔有，价格也比整条便宜，肉质比较肥厚 ， 适合快炒或者烘烤来食用，今天打算用来和辣椒一起做个家常的双椒炒鱿鱼，辣椒因为爸妈年纪大了，吃不了太辣的食物 ， 我换成了甜椒，味道香嫩又美味，很适合我家的口味 。生鱿鱼腥味比较重，很多人喜欢用焯水来处理，我家做鱿鱼不爱焯水，焯水后鱿鱼已经烫熟了 ， 再炒的很容易炒过头，吃起来又柴还不好嚼 。鱿鱼身上一层黑红的薄膜，清洗的时候一定要处理掉 ， 这样再炒的时候，既能保持鱿鱼的鲜嫩，还能让鱿鱼吃起来美味没有腥气，大家快来试试吧 。
【双椒炒鱿鱼头】
【食材】：鱿鱼头4个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，大蒜2粒 ， 大葱1小段 ， 生姜2片 ， 料酒1勺，蚝油1勺，生抽1勺，花椒粒2克，黑胡椒粉1勺，盐少许，植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材 ， 鱿鱼头反复清洗干净 ， 辣椒洋葱洗净备用 。
第二步：把鱿鱼头表面的薄膜揭掉，这层薄膜有腥味，揭去以后炒出来味道更好 。
第三步：把鱿鱼头切成小段 ， 加1勺料酒 ， 1小勺黑胡椒粉，抓匀腌渍片刻 。
第四步：青红辣椒切成辣椒丝装盘，洋葱切丝装盘备用 。
第五步：炒锅倒入少许植物油 ， 放入花椒粒，大蒜片，生姜丝，葱花炒出香味 。
第六步：把腌渍好的鱿鱼段 ， 倒入锅里，大火翻炒拌匀 。
第七步：鱿鱼翻炒一分钟后，加入生抽1勺，蚝油1勺 ， 翻炒拌匀 。
第八步：放入青红辣椒丝和洋葱丝，一起翻炒拌匀 。
第九步：待到辣椒丝变软后 ， 加入少许食盐，调味拌匀后关火 。
第十步：色香味俱全的双椒炒鱿鱼，就做好了，是不是很诱人食欲呀？
第十一步：把鱿鱼盛入盘里，即可上桌享用美味 。
小贴士：
1、鱿鱼头表面那层黑红色的膜 ， 是腥味的主要来源，建议揭掉 ， 如果来不及也可以开水烫下 。
2、双椒也可以用辣的泡椒或者尖椒，不能吃辣的，可以和我一样放甜椒，味道也很好吃 。
3、生抽和蚝油都有盐 ， 最后加盐调味的时候，尽量少加或者不加，根据个人口味适当调整 。
4、鱿鱼炒制的过程，要用大火快炒，鱿鱼炒出水分，并且微微卷曲就代表熟了，不要炒得太久 ， 炒老了口感差 。
可以的 。
1 鱿鱼头七个去掉眼睛，牙齿，清洗几遍，
2 从中间劈开 ， 打上花刀好入味也好熟 ，
3 一条一条切开，
4 小米椒切圈 ，
5 姜一块切成滚刀块先 ，
6 大蒜几个切成滚刀块，
7 洋葱半个中间切开，掰开切成块 ，
8 青红美人椒切圈，
9 加入适量的清水，冷水下入鱿鱼头，来点料酒去腥，
10 开锅后立即捞出控水，煮的时间过长鱿鱼头容易缩水，捞出在清洗一边 ， 控水备用，
11 从新起锅，加入适量的油多一点，油温烧制冒烟，七成热左右 ， 倒入鱿鱼头炸制1分钟，捞出控油
12 锅中留有一点底油，放干辣椒小火炒香，放姜蒜炒出香味放一勺豆瓣酱，一勺老干妈 ， 炒出红油，
13 放青红美人椒，洋葱，炒制10几秒倒入鱿鱼头，放盐半勺入味，鸡粉半勺提鲜，一点胡椒粉去腥，一勺耗油曾鲜，再来点老抽上色
14 翻炒一分钟，撒点白芝麻，
15 出锅开吃
制作流程：
1、鱿鱼头无需改刀，洗净后纳入盆中 ， 加适量料酒、姜、葱、胡椒粉、盐腌制20分钟，然后入沸水焯透，捞出沥干后入四成热油炸掉多余水分 。
鱿鱼头这样做味道鲜美做法简单
2、锅下红油60克烧热，加入葱段、姜块、干辣椒段各10克、茂汶花椒5克炸香，下红九九牌麻辣底料15克小火炒匀，投入青、红小米辣段各50克，加鱿鱼头350克大火翻炒均匀，淋啤酒100克，盖上锅盖烧焖2分钟，调入适量鸡精、味精 ， 撒汆过水的藕丁100克，大火收浓汁水，盛入烧热的石锅即可上桌 。
###其它资料参考###辣炒鱿鱼头
材料
原料：鱿鱼头，葱，蒜，干辣椒
配料：盐，老抽，料酒
做法
1：将鱿鱼头除去鱼眼和牙齿，然后洗净切成段 。
放锅中焯水，变色打弯即捞出 。
2：将葱、蒜、干辣椒分别切好 。
锅中热油，放入葱、蒜、辣椒爆香味 。
3：再倒入老抽跟少许料酒，放入鱿鱼头快速翻炒片刻即可 。
鱿鱼头番茄瘦肉羹
主料
鱿鱼头
100g
里脊肉
300g
番茄
2个
辅料
盐适量
鱿鱼头番茄瘦肉羹的做法
1
食材：番茄、里脊肉和鱿鱼头
2
番茄择洗干净，切块 里脊肉择洗干净，剁成肉酱 鱿鱼头择洗干净
3
番茄放入调理杯中
4
搅打成汁
5
放入肉酱和鱿鱼头
6
搅打60秒
7
倒入锅中
8
煮熟
9
放入食盐调味
10
熄火盛出
小贴士
最好不要添加清水，以免影响羹的黏稠度 。
孜然鱿鱼头
用料
鱿鱼头一只
孜然粒1勺
韭菜一小把
盐一勺
酱油一勺
孜然鱿鱼头的做法
鱿鱼用开水过一下，韭菜备好
锅中倒油，油温关下火上来下孜然粒，下韭菜和鱿鱼翻炒，放十三香和盐，韭菜变色后就好了！
味道很不错哦！
松香鱿鱼头
用料
鱿鱼头1斤
松子十几粒
番茄酱两勺
耗油两勺
植物油两勺
盐一勺
孜然粉两勺
辣椒粉两勺
胡椒粉一勺
松香鱿鱼头的做法
鱿鱼头处理干净，可以叫商贩处理 。回来用盐搓洗一遍，浸泡半小时 。
用料酒 ， 盐，胡椒粉腌制一个小时
鱿鱼头沥干水分 。用牙签戳住鱿鱼头两侧，固定起来，防止烤的时候卷起来 。码在烤盘锡纸上，均匀刷上番茄酱，烤箱160度，定时15分钟。到点取出刷上油 ， 再烤10分钟，取出刷耗油，撒孜然粉 ， 辣椒粉 。再进烤箱烤10分钟 。烤好用剪刀剪成一条一条的，长的须就剪断 。烤好烤盘上的酱汁别扔，一会要用
用碗调半小碗面糊，普通面粉，不用太稠，但要挂住浆 。浆不要挂的太厚 。将面糊倒在鱿鱼上，拌匀 。
锅中搁油，炸鱿鱼的，自己看着搁 。将鱿鱼下入 ， 分两次，省点油 。炸至金黄色稍深一点 。倒入烤盘剩的酱上，拌一拌 。装盘 ， 撒上松子 。好看又好吃！
鱿鱼头炒蒜苔
用料
鱿鱼头1只
蒜苔1小把
盐适量
味精适量
酱油1.5勺
蒜1瓣
水小半碗
〈鱿鱼头炒蒜苔〉
鱿鱼头，切段，焯水 。
蒜苔，切段 。蒜，切碎 。
锅热油 ， 蒜爆锅 。
下鱿鱼，蒜苔翻炒 。
倒入酱油 。
加盐，味精，水 。
出锅 。
###其它资料参考###主料 3人份
鱿鱼须1个、大米2杯
辅料
萝卜条1份、细盐1小匙、四季豆少许、胡椒粉适量、酱油1茶匙、葱适量
鱿鱼寿司步骤1
鱿鱼寿司的做法大全
备好所用食材
步骤2
鱿鱼寿司的做法图解
取鱿鱼头洗净切条 ， 再用胡椒粉 ， 酱油，细盐，葱来调味腌制
步骤3
鱿鱼寿司的家常做法
大米洗好，加入清水煮成饭备用
步骤4
鱿鱼寿司的简单做法
锅里加水煮开，将腌制好的鱿鱼须下锅煮至熟，再控水备用
步骤5
鱿鱼寿司怎么吃
在寿司模里放入海苔片 ， 再加入米饭榨菜条及煮好的四季豆及鱿鱼须
步骤6
鱿鱼寿司怎么做
包好后切块摆盘即可享用
鱿鱼寿司成品图
烹饪技巧
鱿鱼须用细盐搓洗 ， 这样子食材才能清洗的更为干净
用来包寿司的 ， 就不要切，整条煮好包在寿司里面再切就可以了
###其它资料参考###用料
鱿鱼头又名鱿鱼须500克
洋葱一个
大蒜5-6瓣
大葱一段
姜3-4片
花椒20粒左右
香菜1-2棵
调味：六月鲜豆瓣酱，郫县豆瓣酱，孜然粉，蚝油，食用油，盐，味精，糖 。料酒
孜然鱿鱼头的做法
处理主材料：鱿鱼头清洗干净，切成段，锅里烧水 ， 等水开后 ， 把鱿鱼须放入锅中汆一下水，时间不要太长（一分钟）
把汆过水的鱿鱼须，沥干水分后，放入盐，糖，料酒，一小勺蚝油，拌匀，放入冰箱备用.(这个腌制的时间要长一点最好是1-2小时，这样炒出的鱿鱼才会入味哦）
备辅料：洋葱切丝，大葱，香菜切段 。姜蒜切成片备用
开炒：炒锅烧热倒入食用油，量比平时炒菜多一点，油烧热后放入花椒 ， 葱姜蒜，一勺六月鲜豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一小勺糖，开小火慢慢把调料炒香，葱段变软后，放入洋葱和鱿鱼须，开大火继续翻炒，这时再倒入少量料酒，洋葱炒的变软后，撒入孜然粉，再翻炒几下加入鸡精，香菜即可出锅 。（鸡精也可以不放）
小贴士
因为鱿鱼用盐腌制过，豆瓣酱都是比较咸的，所以炒制过程中不需要放盐 。如果喜欢重辣的还可以加入一下干辣椒 。
###其它资料参考###烧烤鱿鱼的腌制方法如下：
【主料】鱿鱼3条 。
【辅料】洋葱1个、青椒1个、柠檬汁1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、北京鸭酱（甜面酱）2汤匙、烧烤酱2汤匙、甜椒粉适量、孜然粉适量 。
步骤：
1.鱿鱼撕去黑皮处理干净，加入柠檬汁，盐和酱油，腌制半小时；
2.洋葱和青椒洗净切丝 ， 均匀铺在锡纸上；
3.分别准备好烧烤酱和北京鸭酱；
4.刷上北京鸭酱，撒上适量孜然粉和甜椒粉；
5.再刷上烧烤酱，腌制半个小时；
6.烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右；
7.每5分钟取出来刷—遍北京鸭酱和烧烤酱即可 。
###其它资料参考###【鱿鱼头怎么腌制方法】配制：1.鲜鱿鱼必须去皮；鱿鱼营养丰富（不只是传说中的高胆固醇成分） ， 有点可疑和无味 。如果烹调得当，它会有一种独特的风味和香气：通常用辣椒酱（韩国、泰国等）和烧烤腌制 。如果你自己动手做的话，你也可以尝试一下甜、甜、辣的味道 。鱿鱼烹饪的关键点是半分钟或半小时 。
将头部和身体与鱿鱼分开 ， 打开腹部，可以看到鱿鱼腹部有一个透明的骨质 ， 将其取出，然后小心地将黑色薄膜撕入鱿鱼的外层，并用清水反复清洗，然后将来龙的头饰还原到另一端，并将图案剪掉 。最后 ， Lula应该具有交叉网格模式 。Lula脂肪含有大量高度不饱和脂肪酸，如EPA和DHA 。此外，肉类中含有的大量牛磺酸能有效降低血管壁中累积的胆固醇 ， 有效防止血管硬化和胆结石的形成，同时补充脑能量 ， 预防老年痴呆症 。
在220度的预热烤箱中烹饪8分钟 。取下烹饪板 ， 将剩余的腌料扫到鱿鱼表面，放入烤箱中烤5分钟，然后取下烹饪板 ， 将腌料再次扫到鱿鱼表面，重复两次，最后撒上孜然粉和芝麻白，放入烤箱烘焙约5分钟 。烹饪的总时间是二十分钟 。生姜片80g、葱50g、食盐50g、鸡精10g、芝麻油20g、蛋粉20g、辣椒200g、美味果汁50g、大豆适量、啤酒适量里脊肉切成条状或者块状，静置腌制12小时以上即可
如果你想再次腌制和烘烤，你可以在原汁原味的基础上渗透一些奇怪的感觉，味道并不是那么简单 。简单的腌制方法是将蚝油浸泡30分钟，然后取出晾干，或者如果你有任何喜欢的调味品，也可以使用这个过程，
###其它资料参考###干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了而“碱发”的方法很多 ， 过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法 。所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧 。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为1：20 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼即可发透 。
3、将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中 ， 随用随取 。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出 ， 放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片 ， 连碱水干鱿鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后 ， 连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。
每次换开水时 ， 都要少加一些碱，连续换水三次 ， 发至完全胀开 。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性 。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。
但是需要提醒的是 ， 发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩 。
###其它资料参考###鱿鱼头的特点就是里面有脆骨,吃起来口感很好,做法有
一、炸 。洗净，去眼窝，一剖两半，用盐、料酒、五香粉、少许酱油、白糖、味精、洋葱丝腌制两小时左右，入味后，沥干，炸食即可
二、炒，可以配以韭菜、蒜苗、蒜薹一起炒食 。方法：锅中倒油烧到九成 ， 放蒜瓣、姜片，翻炒几下放入洗净切好的鱿鱼头，待卷曲变色后，倒入酱油、盐少许，放入韭菜或蒜苗、蒜薹的寸段，韭菜或蒜苗一分钟蒜薹两分钟后即可出锅 。不要放过多调料，吃鲜味
三、铁板鱿鱼头 。洗净，去眼窝，一剖两半，用盐、料酒、五香粉、少许酱油、白糖、味精、洋葱丝腌制两小时左右，铁板或平底厚底铁锅烧热 ， 淋油，鱿鱼头沥干放上面 ， 用硬铲挤压，翻个，反复 。知道肉质不透明 ，即可食用 。可根据个人口味撒上辣椒面或孜然粉芝麻粒等 。
###其它资料参考###大头鱿鱼的做法
材料
鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然 ， 味精，鸡精 ， 盐糖少许，食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干 ， 加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时 。
2、干热平底锅 ， 放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下 。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动 。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然 。
小诀窍
下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下 。
材料
鱿鱼，蒜苗，青椒丝
做法
1、鱿鱼横刀，竖刀切好，入水焯一分钟 。
2、油锅下葱姜蒜，花椒面，料酒，辣椒酱，炒香 。
3、之后把其他材料一起放入炒3分钟，调味，出锅 。
材料
鱿鱼，青椒，胡萝卜，姜丝；生抽
做法
1、鱿鱼去内脏洗净 ， 切丝 。
2、青椒、胡萝卜、姜切丝 。
3、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒 ， 调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒 。
4、炒匀后即可装盘 。很简单的家常菜！
