烤鱿鱼的酱料怎么调制才好吃？？
烤鱿鱼的酱料我给您提供三种，分别是香辣味，海鲜味，蒜香味三种 。这三种大致的做法是一样的，但在味道上是有侧重的，还望对您有所帮助 。另外 ， 但凡外面烤酱，一定是有添加剂的 ， 这是我就不多说了 。无非是特鲜一号，云粟粉，香味王，酱香膏等，您按照自己需要加入 。
另外，烤鱿鱼中途喷入的汁水，最好用啤酒做基底来调制，效果比单纯用水效果要好得多 。
第一种：香辣味酱料 。1、香辣味酱料是最常用，最普便的一种酱料 。它不光可以烤鱿鱼 ， 烤其他海鲜 ， 炒，锡纸焖，以及炸串，都可以使用，用途非常广 。
2、葱姜蒜按照1：1：1的比例切末 。胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，花椒粉适量 。
3、豆瓣酱 ， 柱候酱 ， 甜面酱，普宁豆酱，番茄酱（不是番茄沙司）按照3：3：2：1：1的比例混合，搅拌均匀待用 。
4、锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味 。放入混合酱小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可 。
5、加入辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，花椒粉搅拌均匀，再放入另一半葱姜蒜末 ， 翻炒均匀即可 。
第二种：海鲜味酱料 。1、海鲜味是为了给不能吃辣 ， 有比较喜欢吃厚重口味的客人预备的，口味咸鲜回甜，滋味厚重不刺激 。
2、葱姜蒜按照1：1：1的比例切末待用 。准备虾酱，鱼露适量待用，胡椒粉，耗油待用 。
3、海鲜酱，柱候酱，番茄酱，甜面酱按照5：3：2：1的比例混合，搅拌均匀待用 。
4、锅内放入植物油烧热，加入同样重量的猪油融化，放入一半的葱姜蒜炒出香味 。先放入虾酱炒香 。再放入放入混合酱 ， 耗油 ， 鱼露 。小火不停地翻炒，直到水分炒干，酱表面有一层清亮的油即可 。
5、加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末翻炒均匀即可 。
第三种：蒜香味酱料 。1、蒜香酱用的是金银蒜，也就是一半蒜过油一半不过，这种酱料蒜蓉香和蒜本香并存 ， 口味独特，很受年轻人喜爱 。
2、大量蒜剁碎，最好不要用机器绞 ， 手工剁出来要香好多 ， 还不容易出水 。
3、剁碎后转入漏网，洗去粘液控干水待用 。准备洋葱切丝，八角桂皮香叶适量 。
【鱿鱼酱怎么调】4、锅内放油，油温3 ， 4成时 ， 先放入洋葱，香料炸出香味，待洋葱枯黄后捞出待用 。再放入一半的蒜末小火炒到淡黄色后，加入少许生抽，盐，鸡精 ， 搅拌均匀 。
5、将另一半蒜末倒入油中 ， 搅拌均匀，全部盛出待用 。尝一下咸淡，如果不够咸就加些盐 。
烤鱿鱼酱料的调制方法如下：
1、准备食材：柱候酱20克、蒜蓉辣酱150克、海鲜酱20克、辣椒面10克、白糖60克、鸡精5克、孜然粉15克、纯净水120克 。
2、准备一个碗，碗里加入柱候酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱，再加入辣椒面、白糖、鸡精、孜然粉，最后加入水搅拌均匀 。
3、把搅拌均匀的酱料倒进锅中，用小火熬制 ， 要不停地翻动，防止糊底，熬开熬制一分钟就可以了，放凉就可以用了 。
###其它资料参考###原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
制法：
取一不锈钢桶，掺入2000克清水 ， 调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成 。
备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜 。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味 。
制作烤海鲜的蘸汁:
原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁 。
制作烤鱿鱼：
原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．鲜鱿鱼除去内脏 ， 撕去外膜洗净 ， 剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆 ， 用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟 ， 最后放入腌汁拌匀 。
2．平底锅置烤炉上，将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面） ， 即可随蘸汁一起上桌 。
〔注〕味 ：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒 。
一．韩式烤牛肉
制作烤牛肉的腌汁：
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用 。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后 ， 用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存 。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳 。
制作烤牛肉的蘸汁：
第一种蘸汁：
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克
制法：
将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时 ， 打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可 。
制作烤牛肉：
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量
制法：
1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟 。
2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可 。
说明：
1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次 。
2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用 。
二．韩式烤猪肉和烤羊肉
制作烤猪肉、羊肉的腌汁:
原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150......>>
###其它资料参考###铁板鱿鱼飘香酱的调制：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油
克40克、大蒜仁100克、花椒粉
克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精
100克、白糖20克、精盐
克40克 。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香 ， 然后倒入瓷器调好的料中 ， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了 ， 适当放点白糖、味精 ， 淡了加点盐即成飘香酱 。
酱也可以有好几种：有甜酱 ， 辣酱，鲜面酱（海鲜酱）
再有就是混合味的酱料 ， 就是甜面酱，辣酱 ， 咸酱,
弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻~
甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等 ， 但是不要放盐了 。
鲜面酱（海鲜酱）
甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.
辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱
或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅 。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱
卖的 。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了
再介绍几种美味酱的做法
海鲜酱+烧烤酱+韩国辣酱+辣椒粉孜然+番茄酱 。比例根据自己口味决定~烤鱿鱼~铁板鱿鱼~都适用
（一）
油 ， 蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油 ， 糖，味精，蚝油，胡椒粉 ， 孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以 。
（二）蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
（三）
洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克
锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀
###其它资料参考###鱿鱼烧烤酱是铁板鱿鱼最核心最灵魂的地方 ， 烧烤酱的存在不仅让让鱿鱼在烤的时候就十里飘香、香味圈粉 ， 而且再也让鱿鱼吃下第一口是香的，然后往后越嚼还越香，回味无穷，那下面我们就来一起学习调制这个酱吧!
准备食材：食用油200克、香油100克、花生酱100克、芝麻酱100克、蒜蓉辣酱200克、海鲜酱1000克、辣椒油40克、花椒粉30克、鸡精100克、味精80克、食用盐20克、白糖20克、温开水200克、
制作步骤：
取干净的盆，我们把所有的调味料放入盆中搅拌均匀，然后取锅放油，油热之后放入调好的酱料，保持小火熬制一下 ， 熬的锅中没有水气之后加入温开水，然后转大火煮开后即可关火，熬好的酱我们放冷后，可以直接用
很多人在做这个酱料的时候，是直接用水搅拌开，没有上过，但我个人认为，各类酱里面有水气存在，会影响成品的口感 ， 所以我个人喜欢在锅里面把水气熬散之后加水煮开，这样口感更加的醇厚哦 。
###其它资料参考###万能烧烤酱的配方：蚝油半勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺半，五香粉1/8茶匙，细砂糖1茶匙 ， 辣椒酱1茶匙 。调料混合均匀即可 。
烤鱿鱼的做法如下：
食材：鱿鱼5条 。
调料：烧烤酱3勺 ， 料酒1勺半，白胡椒1/8茶匙，孜然粒1/8茶匙 ， 孜然粉1/8茶匙，辣椒面1/4茶匙 。
做法：
1、鱿鱼洗净，去除内脏 。
2、鱿鱼身上的黑色膜撕掉 。
3、鱿鱼用烧烤酱、料酒和白胡椒抓拌均匀，腌制1小时 。
4、将腌好的鱿鱼串在竹签上 。
5、烤炉加热 ， 放上鱿鱼串 ， 时不时刷些剩余的酱料 。
6、直至鱿鱼烤的焦黄色 ， 撒上孜然粒、孜然粉和辣椒面即可 。
