怎样烹制鱿鱼头？？
辣炒鱿鱼头
材料
原料：鱿鱼头，葱，蒜，干辣椒
配料：盐，老抽，料酒
做法
1：将鱿鱼头除去鱼眼和牙齿，然后洗净切成段 。
放锅中焯水，变色打弯即捞出 。
2：将葱、蒜、干辣椒分别切好 。
锅中热油 ， 放入葱、蒜、辣椒爆香味 。
3：再倒入老抽跟少许料酒，放入鱿鱼头快速翻炒片刻即可 。
鱿鱼头番茄瘦肉羹
主料
鱿鱼头
100g
里脊肉
300g
番茄
2个
辅料
盐适量
鱿鱼头番茄瘦肉羹的做法
1
食材：番茄、里脊肉和鱿鱼头
2
番茄择洗干净，切块 里脊肉择洗干净，剁成肉酱 鱿鱼头择洗干净
3
番茄放入调理杯中
4
搅打成汁
5
放入肉酱和鱿鱼头
6
搅打60秒
7
倒入锅中
8
煮熟
9
放入食盐调味
10
熄火盛出
小贴士
最好不要添加清水 ， 以免影响羹的黏稠度 。
孜然鱿鱼头
用料
鱿鱼头一只
孜然粒1勺
韭菜一小把
盐一勺
酱油一勺
孜然鱿鱼头的做法
【鱿鱼头怎么腌制】鱿鱼用开水过一下 ， 韭菜备好
锅中倒油，油温关下火上来下孜然粒，下韭菜和鱿鱼翻炒，放十三香和盐，韭菜变色后就好了！
味道很不错哦！
松香鱿鱼头
用料
鱿鱼头1斤
松子十几粒
番茄酱两勺
耗油两勺
植物油两勺
盐一勺
孜然粉两勺
辣椒粉两勺
胡椒粉一勺
松香鱿鱼头的做法
鱿鱼头处理干净，可以叫商贩处理 。回来用盐搓洗一遍，浸泡半小时 。
用料酒，盐 ， 胡椒粉腌制一个小时
鱿鱼头沥干水分 。用牙签戳住鱿鱼头两侧，固定起来，防止烤的时候卷起来 。码在烤盘锡纸上，均匀刷上番茄酱 ， 烤箱160度，定时15分钟。到点取出刷上油，再烤10分钟，取出刷耗油，撒孜然粉，辣椒粉 。再进烤箱烤10分钟 。烤好用剪刀剪成一条一条的 ， 长的须就剪断 。烤好烤盘上的酱汁别扔，一会要用
用碗调半小碗面糊，普通面粉 ， 不用太稠，但要挂住浆 。浆不要挂的太厚 。将面糊倒在鱿鱼上，拌匀 。
锅中搁油，炸鱿鱼的 ， 自己看着搁 。将鱿鱼下入 ， 分两次，省点油 。炸至金黄色稍深一点 。倒入烤盘剩的酱上，拌一拌 。装盘，撒上松子 。好看又好吃！
鱿鱼头炒蒜苔
用料
鱿鱼头1只
蒜苔1小把
盐适量
味精适量
酱油1.5勺
蒜1瓣
水小半碗
〈鱿鱼头炒蒜苔〉
鱿鱼头，切段，焯水 。
蒜苔，切段 。蒜，切碎 。
锅热油 ， 蒜爆锅 。
下鱿鱼 ， 蒜苔翻炒 。
倒入酱油 。
加盐，味精，水 。
出锅 。
配制：1.鲜鱿鱼必须去皮；鱿鱼营养丰富（不只是传说中的高胆固醇成分），有点可疑和无味 。如果烹调得当，它会有一种独特的风味和香气：通常用辣椒酱（韩国、泰国等）和烧烤腌制 。如果你自己动手做的话，你也可以尝试一下甜、甜、辣的味道 。鱿鱼烹饪的关键点是半分钟或半小时 。
将头部和身体与鱿鱼分开，打开腹部，可以看到鱿鱼腹部有一个透明的骨质 ， 将其取出，然后小心地将黑色薄膜撕入鱿鱼的外层，并用清水反复清洗 ， 然后将来龙的头饰还原到另一端，并将图案剪掉 。最后，Lula应该具有交叉网格模式 。Lula脂肪含有大量高度不饱和脂肪酸，如EPA和DHA 。此外，肉类中含有的大量牛磺酸能有效降低血管壁中累积的胆固醇，有效防止血管硬化和胆结石的形成，同时补充脑能量，预防老年痴呆症 。
在220度的预热烤箱中烹饪8分钟 。取下烹饪板，将剩余的腌料扫到鱿鱼表面，放入烤箱中烤5分钟，然后取下烹饪板，将腌料再次扫到鱿鱼表面，重复两次，最后撒上孜然粉和芝麻白，放入烤箱烘焙约5分钟 。烹饪的总时间是二十分钟 。生姜片80g、葱50g、食盐50g、鸡精10g、芝麻油20g、蛋粉20g、辣椒200g、美味果汁50g、大豆适量、啤酒适量里脊肉切成条状或者块状，静置腌制12小时以上即可
如果你想再次腌制和烘烤 ， 你可以在原汁原味的基础上渗透一些奇怪的感觉 ， 味道并不是那么简单 。简单的腌制方法是将蚝油浸泡30分钟，然后取出晾干，或者如果你有任何喜欢的调味品 ， 也可以使用这个过程，
###其它资料参考###香烤鱿鱼
香烤鱿鱼鱿鱼营养丰富 ， 人人都爱吃它！鱿鱼的做法也挺多，炒的、烤的、冰镇的等等 。今天我家来做个烤的，香香的，口感鲜美，做法其实及其简单！烤鱿鱼,营养又易消化，烤鱿鱼有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的烤鱿鱼哦 。原料：鱿鱼、姜、酱油、蚝油、孜然粉、黄豆酱、蒜头、料酒、食盐 。做法步骤:
第一步:准备材料 。
第二步:将鱿鱼洗干净，切成小块 。
第三步:鱿鱼用蚝油、姜蒜、黄豆酱、酱油、料酒进行调味，搅拌均匀后腌制1个小时左右 。
第四步:在烤盘上放锡箔纸 。
第五步:把腌制好的鱿鱼放入烤盘 。
第六步:烤箱220度预热 。预热好后，放进鱿鱼烤至20分钟左右 。
第七步:在最后5分钟，把鱿鱼拿出刷上蜂蜜 。再放回烤箱烤至熟 。
第八步:烤好后 ， 撒上孜然粉、红椒粉、芝麻即可 。
###其它资料参考###用料
鱿鱼头又名鱿鱼须500克
洋葱一个
大蒜5-6瓣
大葱一段
姜3-4片
花椒20粒左右
香菜1-2棵
调味：六月鲜豆瓣酱，郫县豆瓣酱，孜然粉，蚝油，食用油 ， 盐，味精，糖 。料酒
孜然鱿鱼头的做法
处理主材料：鱿鱼头清洗干净，切成段，锅里烧水 ， 等水开后，把鱿鱼须放入锅中汆一下水，时间不要太长（一分钟）
把汆过水的鱿鱼须，沥干水分后，放入盐，糖，料酒，一小勺蚝油，拌匀，放入冰箱备用.(这个腌制的时间要长一点最好是1-2小时，这样炒出的鱿鱼才会入味哦）
备辅料：洋葱切丝，大葱 ， 香菜切段 。姜蒜切成片备用
开炒：炒锅烧热倒入食用油，量比平时炒菜多一点，油烧热后放入花椒，葱姜蒜 ， 一勺六月鲜豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一小勺糖，开小火慢慢把调料炒香，葱段变软后，放入洋葱和鱿鱼须，开大火继续翻炒 ， 这时再倒入少量料酒，洋葱炒的变软后，撒入孜然粉，再翻炒几下加入鸡精，香菜即可出锅 。（鸡精也可以不放）
小贴士
因为鱿鱼用盐腌制过，豆瓣酱都是比较咸的 ， 所以炒制过程中不需要放盐 。
如果喜欢重辣的还可以加入一下干辣椒 。
###其它资料参考###干鱿鱼的涨发目前来说有“水发”和“碱发”两种，“水发”是指用和暖水泡软的方法 ， 以取鱿鱼本身鲜味为目的 ， 缺点是肉质相对韧实，遇上老人家就享受不了了而“碱发”的方法很多，过去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后来改用食粉、食碱之类，效果也蛮不错然而还有些不法之徒会用医学中用于防腐的甲醛，俗称“福尔马林”腌制膨胀，这实在是一种不顾食品安全和不负责的做法 。所以，为了保险起见，我们还是自己涨发吧 。
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入，浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水 ， 碱水与清水的比例为1：20 。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱 ， 我一般会冲洗10分钟左右 。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了 。
方法二
1、首先 ， 买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透 。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取 。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点 。分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克 ， 碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮 ， 顺长切成两片，连碱水干鱿鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次 。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水 。
每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次 ， 发至完全胀开 。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用 。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色 ， 鲜润透亮，用手捏着有弹性 。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用 。
但是需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩 。
###其它资料参考###烧烤鱿鱼的腌制方法如下：
【主料】鱿鱼3条 。
【辅料】洋葱1个、青椒1个、柠檬汁1汤匙、盐1茶匙、酱油1汤匙、北京鸭酱（甜面酱）2汤匙、烧烤酱2汤匙、甜椒粉适量、孜然粉适量 。
步骤：
1.鱿鱼撕去黑皮处理干净，加入柠檬汁，盐和酱油，腌制半小时；
2.洋葱和青椒洗净切丝 ， 均匀铺在锡纸上；
3.分别准备好烧烤酱和北京鸭酱；
4.刷上北京鸭酱，撒上适量孜然粉和甜椒粉；
5.再刷上烧烤酱，腌制半个小时；
6.烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右；
7.每5分钟取出来刷—遍北京鸭酱和烧烤酱即可 。
