介绍几种鱿鱼的做法?。?/h2>
鱿鱼的做法有很多种，比如：
1.鱿鱼须洗净切段 ， 五花肉切片，芹菜切段、干辣椒剪段，姜切丝，锅中倒适量水烧开 ， 放鱿鱼须焯水2分钟，捞出，油温烧至7成热 ， 放五花肉煸至出油 ， 加入豆瓣酱、姜丝蒜片、花椒粒、干辣椒段炒红油，放入芹菜段和鱿鱼须炒2分钟，加白糖、胡椒粉、盐、鸡精、蚝油、孜然粉、葱段炒匀出锅 。2.用刀在鱿鱼身上轻轻的划出网纹，用料酒盐酱油腌制20分钟；然后热油爆香姜蒜后倒入酱汁（料酒、酱油、糖、香油）到煮沸；最后倒入鱿鱼翻炒到发白，再加入罗勒碎或者香菜末拌炒就可以起锅装盘了 。等等 。
1、首先将要用的鱿鱼准备好，并将肚子先切开 。
2、将要用的鱿鱼肚子里的垃圾清理干净 。
3、将肚子清理过的鱿鱼 ， 放入水中洗净 。
4、开中火 ， 在锅里倒入适量的水 。
5、再放入生姜片 。
6、放入洗净的鱿鱼，盖上锅盖 。
7、大火煮一会儿，等水煮开后，打开锅盖 。
8、改小火，再继续煮三分钟 。
9、鱿鱼要翻个面，确认一下是否已熟透 。
10、最后捞出鱿鱼切好就可以了 。
###其它资料参考### 鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼是大家都爱吃的一种美食，特别是小孩子 ， 也是除了虾蟹以外最常见的.一种海鲜，营养非常丰富，特别是新鲜的鱿鱼有一种很美的味道 ， 鱿鱼怎么做好吃想必也是很多人都想了解的，下面我们就一起来看一看鱿鱼怎么做好吃吧!
一、铁板鱿鱼【材料】鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把 ， 姜两片，葱一段，盐，生抽，酱油 。
【做法】
①鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分 。
②放入油锅中炸得微黄捞出 ， 葱姜，洋葱切丝 。
③锅留底油烧5成热 ， 加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒 。
④加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀 。
⑤放在烧热的铁板上上桌 。
二、爆炒鱿鱼【材料】圆葱 ， 青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼 ， 料酒 。
【做法】
①先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀 。
②把鱿鱼用开水焯一下 。
③元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末 。
④在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!
三、干锅鱿鱼【材料】鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克) 。
【做法】
①鲜鱿鱼治净，横切成圈 ， 纳盆，加入精盐、味精稍腌 。
②洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块 。
③海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗 ， 加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料 。
④洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油 。
⑤锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油 ， 撒入酥花生米，起锅装入锅仔内 ， 随配酒精炉上桌，即成 。
四、干煸鱿鱼丝【材料】干鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉(煮熟)100克，黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙 ， 胡椒粉、花椒粉各少许，味精0.3匙，白糖1匙 。
【做法】
①选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬 ， 可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水 。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝 。绿豆芽去根和芽瓣 。
②炒锅置中火上 ， 下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒 ， 即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀 ， 最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成 。
禁忌：
鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃 。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食 。同时，鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃 。而且，鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。
###其它资料参考###很简单，就是鱿鱼要切得均匀，最好改花刀 ， 火候要适中，焖煮时间要得当，一般要爆炒 。另外鱿鱼处理的时候记得去皮 。
菜品举例：蒜薹炒鱿鱼花
材料：鱿鱼500g，蒜薹300g，葱姜蒜适量，盐1小勺，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，鸡精半小勺
具体做法：
1、鱿鱼洗净，去内脏去嘴去眼睛，将鱿鱼头须简单切几块，剩下的身子打上花刀
2、打好花刀的鱿鱼切成长方形的块，大小约为3*5厘米
3、烧一锅水，切好的鱿鱼放入，不断翻动 ， 30秒后捞出
4、沥干水分放在一旁备用
5、蒜薹洗净切段
6、准备葱姜蒜（用不了这么多，我还要做别的菜）
7、锅内放油，放入葱姜蒜炒香
8、放入蒜薹炒至半熟
9、放入鱿鱼段翻炒十几秒
10、调入所有的调料，翻炒均匀出锅
###其它资料参考###鱿鱼是比较常见的海产品，而且口感艮啾有接近肉的感觉 。一般可以用来制作的菜肴也很多，但是鱿鱼处理不好容易炒老，吃起来感觉像嚼橡皮筋，影响食欲 。市面上常见的鱿鱼有两种:新鲜鱿鱼鱿鱼干因为新鲜鱿鱼制作起来比较方便 ， 所以大家都喜欢选择新鲜的鱿鱼来食用 。鱿鱼的制作方法，一般有这么三种:烤鱿鱼爆炒炸制家庭制作鱿鱼 ， 一般以爆炒和炸制为主 。鱿鱼因为一受热就会收缩，所以一般都会改刀成花型，来进行烹制 。那么就介绍鱿鱼的两种做法:
一，【尖椒鱿鱼花】
【主料】鱿鱼一条，尖椒两个
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油 ， 料酒，盐，白糖，白醋、水淀粉
【做法】清理鱿鱼:鱿鱼撕去外皮 ， 把头取下来 。去除内脏，挤去鱼眼和嘴 。把鱿鱼入清水中搓洗干净，尤其是鱿鱼的触角要反复搓洗去除杂质 。
食材改刀:把洗净的鱿鱼身片成两片 ， 然后先斜刀到鱼身的五分之四，再直刀剞上麦穗花刀 。把鱿鱼改刀成块，鱼头斜片成大片备用 。尖椒拍碎，抹刀改成大片备用 。尖椒切成抹刀片备用 。
鱿鱼焯水:锅中入水，水在锅边起小泡时（也就是80-90度的水温） ， 把切好的鱿鱼和尖椒一起入锅焯烫 。焯烫至鱿鱼打卷蜷缩，迅速捞出过凉水备用 。
入锅炒制:锅中入油爆香葱姜蒜，入过凉后的鱿鱼和尖椒翻炒 ， 用一品鲜酱油、白糖、醋、盐、料酒、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中 。翻炒均匀使鱿鱼包裹住芡汁即可出锅 。
【制作要点】鱿鱼改刀时注意花刀最好整齐划一 ， 否则制作出来影响菜品的美观 。鱿鱼焯烫时时间要短，只要蜷缩打卷即可捞出过凉 。这样可以保持鱿鱼的鲜嫩口感 。焯烫鱿鱼花的水温，一定要在锅边冒小泡时加入鱿鱼花，鱿鱼花只要一打卷 。就迅速捞出过凉，防止把鱿鱼花烫老 。鱿鱼入锅翻炒时，要保持急火爆炒，调味要迅速 。可以提前调制一个碗芡，泼入锅中 。等鱿鱼粘裹住料汁即可出锅 。【特点】鲜辣下饭，咸鲜适口，鱿鱼鲜嫩入味 。
二，【炸鱿鱼圈】
【主料】鱿鱼一条
【配料】鸡蛋一个 ， 面包糠适量，面粉适量
【调料】盐，料酒，胡椒粉 ， 番茄酱
【做法】鱿鱼去除头部留作他用 ， 取出内脏洗净 。撕去表皮后，顶刀切成圈 。
把切好的鱿鱼圈加入盐、料酒、胡椒粉抓拌均匀，腌制一会 。把腌好的鱿鱼圈拍上一层干面粉 ， 在打散的鸡蛋液中滚一下，然后沾上面包糠 。
锅中入油 ， 油温四五成热时，把鱿鱼圈入锅 。小火炸至金黄浮起捞出，待油温升至八成热时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍即可 。
【制作要点】鱿鱼包裹面包糠一定要裹匀，可以用手按压几下，让面包糠充分裹住 。鱿鱼初次入锅时，油温不要太高四五成热最好，要小火慢炸 。四五成热油温一般就是用筷子插入锅底，锅底的油冒泡即可 。等到鱿鱼炸至变色浮起，把鱿鱼圈捞出，待油温再次升高时，把鱿鱼圈入锅复炸一遍捞出控油即可 。鱿鱼的鱿鱼的腌制时间时，最好用手抓拌均匀，使其能够充分的入味 。
【特点】深受孩子喜爱的菜品，也是鱿鱼的经典做法之一 。炸好的鱿鱼圈一般搭配番茄沙司食用，酸甜的同时还可以解腻 。鱿鱼的制作要点:鱿鱼因为属于比较容易炒老的食材，所以制作中焯水时要注意水温，最好在水锅边起小泡时焯烫 。鱿鱼打卷即可迅速捞出过凉 。鱿鱼下锅炒制的时候，要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长 。因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理 。鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话，可以采用酱爆的方法 。让鱿鱼沾裹住酱汁 ， 这样吃起来才有味道 。关于鱿鱼怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家如有哪些鱿鱼更好的做法，欢迎留言、评论 。
【鱿鱼碎怎么做】鱿鱼下锅炒制的时候 ， 要保持急火爆炒，锅中停留时间不要太长 。因为鱿鱼一般都需要提前焯水处理 。鱿鱼属于不太容易入味的食材，所以炒制时如果不勾芡的话 ， 可以采用酱爆的方法 。让鱿鱼沾裹住酱汁，这样吃起来才有味道 。关于鱿鱼怎么做？这个问题就跟大家分享到这里，大家如有哪些鱿鱼更好的做法，欢迎留言、评论 。
