大骨头顿多久放盐
炖排骨什么时候放盐最好？
炖排骨在临出锅5分钟前放盐调味最好 。
炖排骨的时候需要在临出锅5分钟前放盐调味 ， 如果刚开始就放盐，那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴 ， 汤味口感也不好喝 。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机 。
炖排骨注意事项
1、炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟 ， 除去排骨的血沫，避免影响口感 。
2、炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水 ， 因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜 。
3、如果想要排骨汤的口味更加丰富，可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等 。
正确的做法应该是，排骨汤临出锅5分钟前放盐调味 。如果刚开始就放盐，那么炖出来的排骨，肉质会变老变柴，汤味口感也不好喝 。所以炖汤时最后放盐调味才是最佳时机 。
盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感 ， 并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类 ， 最好是后面放盐 。
炖排骨的注意事项
1. 如果炖排骨是为了喝汤，挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少，炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口 。
2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感 。
3. 炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水，因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜 。
4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差 。
5. 当排骨汤逐渐变白后可以加入适量的醋，这可以使骨头里的钙质充分溢出 。
6. 如果想要排骨汤的口味更加丰富，可以在炖煮排骨汤的时候放入一些蔬菜作为配料，最常见的有玉米白菜青菜等等 。
以上内容参考：百度百科-炖排骨
###其它资料参考###炖排骨出锅前10分钟左右放盐最好，如果放盐的时间太早 ， 盐煮的时间太长了，会与肉类发生化学反应，使肉类中的水分流失，蛋白质被锁定 ， 既让肉很难炖烂，也会影响汤的味道，让汤失去鲜味 。
炖汤最后放完盐后 ， 不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中 。
扩展资料：
如果是炖非立刻食用的骨头汤 ， 那么不要放盐，等需要食用的时候盛出满足需求的份量，加适量的盐即可 。因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质，所以不加盐可以延长保质时间 。
如果用来炖汤的食材事先用盐水浸泡过 ， 在之后放盐时要适当少放 。
###其它资料参考###1、将大骨头买回家之后，先放在清水中浸泡20分钟到半个小时，这是为了将排骨里边的脏东西给清洗干净，然后就可以将洗干净的排骨放入锅中，加入生姜料酒去焯水，焯完水之后就可以将排骨放入锅里面去炖煮了，在刚开始炖排骨的时候记得加入生姜，料酒去炖 。
2、先不要放盐，等到排骨汤最后快炖熟的时候加入胡椒粉和盐，只要再炖十分钟就可以出锅了，所以在做排骨的时候是一定要注意最后放盐，要不然的话肉质会变得很柴，要是最后放盐的话，会让我们的肉质吃起来很鲜的，汤也喝起来非常鲜美，而且还不会将汤汁的营养物质给破坏掉 。
3、千万要记得接下来炖大骨头的顺序是最后才放盐 。
###其它资料参考###具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头 ， 都凉水下锅，骨要砸开的 。中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖） 。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够 ， 非加不行时只能加开水 ， 决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定 。最补钙的是牛骨头汤
###其它资料参考###很多小朋友都非常喜欢吃肉，但是天热的时候给孩子们吃太油腻的肉类食品，孩子们容易消化不良，还特别容易上火 。那么这个时候该怎么办呢？我们可以给孩子偶尔熬些大骨汤喝 ， 让孩子滋补身体，既能补充蛋白质，又可以帮助补钙，孩子长得快 。天热孩子没食欲，我们还可以用大骨汤给孩子煮面或者是煮混沌吃，孩子特别爱吃，好吃不油腻 ， 还可以增进孩子的食欲！
很多人都喜欢熬大骨汤 ， 但是常常会有人熬出来的大骨汤太过油腻，天热的时候更是喝不下去 。之所以熬出来的大骨汤会比较油腻 ， 很大的原因是因为用错了调味料 。要么就是因为在炖大骨汤的时候 ， 调味料放错了顺序 。所以熬出来的大骨，肉质很柴 ， 汤还特别油腻 。
熬大骨汤最不能少的一种调味料就是食用盐 。不过很多人不知道熬大骨汤时，究竟什么时候放盐？很多人搞错，难怪肉柴，汤不鲜 。想要熬出鲜美可口，不油腻也不腥的大骨汤 ， 我们就来看一下大厨是怎么做的吧 。
我爸爸是一个饭店的大厨，他常常会在家里面教我做一些美味的饭菜，熬大骨汤也是爸爸教我的 。爸爸告诉我，在熬大骨汤的时候食用盐什么时候放是比较有讲究的 。大骨汤本来就比较油腻，里面富含蛋白质，脂肪 ， 维生素和碳酸钙，骨胶原等营养物质 。这些物质对我们的身体健康是非常有帮助的 。
不过在熬大骨汤的时候，食用盐放错了时间 ， 熬出来的大骨汤营养物质会大大流失 。通常很多人为了让大骨的肉比较入味，汤汁鲜香 ， 会在大骨刚下锅的时候就加入食用盐，这样的做法是错误的 ， 正确的方法应该是等锅中的大骨头熬制软嫩，肉质变得软烂的时候加入食用盐，这个时候可以增加肉的筋性，让肉吃起来会更鲜嫩有嚼劲，大骨汤也会比较鲜美 。
###其它资料参考###其实，炖排骨汤的时候，要想汤更加地营养、鲜美，就要等汤快炖好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感 。
葱姜蒜和佐料在下锅的时候放 ， 盐在要开锅的时候放 。
冬瓜骨头汤的做法
一、用料
主料：冬瓜300g
调料：食盐适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、胡椒粉适量
二、做法
1、小葱洗净，切粒 。备用
2、冬瓜洗净去皮；切块备用
3、筒子骨清洗干净
4、坐锅，锅内放一定量的清水，打火 ， 烧开
5、水烧开，将肉骨头放进去
6、用筷子翻动 ， 将血水倒掉，肉沥水
7、另换锅，清水将焯过水的肉放进去
8、加醋
9、加黄酒
10、加蒜瓣、生姜，加盖，大火烧开，转中小火焖
11、焖至肉汤变弄肉八成熟时，火捻?。尤肭泻玫亩掀?
12、加盐 ， 转中火，加盖，继续焖
13、焖至冬瓜熟 ， 火捻小，撒胡椒粉
14、放入葱花，大火冲一下，关火
【大骨头顿多久放盐】15、待汤锅稍冷，上桌
