手揉面团怎么出膜？
说到揉面团揉出膜很多人也许都是较为迷惘，实际上它是揉面团的一种方式，当揉好的面糊根据轻轻地的牵扯能够看得出像泡泡糖一样的一层膜，就被我们称之为揉出面糊，在有的地区也专业被称为出膜 。将面糊揉出膜是依据制做食品的需要来决策，在一定水平上针对口味有反面实际效果，下边是如何揉面团出膜的方式流程 。
1.先往打鸡蛋盆里称得盐3克，糖35克，添加水120克 ， 生鸡蛋40克，每加上一种原材料还记得把电子称归零哦
2.然后添加高筋粉250克，酵母菌3克，加上食物的次序不一定要按这一来，可是一定要留意把盐和酵母菌分离置放，以避免 盐把酵母菌杀掉，丧失特异性
3.用力划圈里，把小麦面粉和液体混和匀称
4.把混和好的面糊用刮刀移到和面垫上准备开始和面
5.和面留意用一个手的根处往前推压 ， 另一个手轻轻扶
6.反复搓揉大概5分钟，此刻面条基本产生
7.此刻面糊按扁，添加变软了的25克无盐黄油
8.像以前一样，用手根处反复搓揉
9.直到面糊并不是非常沾粘的情况下，刚开始在和面垫上辗压面糊，不久添加无盐黄油面糊会较为沾手，请细心搓揉 ， 大概5分钟以后便会越来越不那麼沾手
10.反复辗压，伸缩大概150次上下 ， 面糊能变的光洁，此刻就差不多了，随后用刮刀卷圆面糊
11.卷圆再切一小块出来查验是不是和面进行
12.用力轻轻地的抻打开，谨记用劲牵扯，能够见到像泡泡糖一样的塑料薄膜就进行和面了，这就是我们常说的“出膜”
13.把面糊揉到一起，再度卷圆放进面盆 ， 盖上保鲜袋，此刻就可以开展第一次发醇
手工揉面要想快速地完美出膜，就必须掌握揉面的技巧 。
手工揉面快速出膜的关键有两点 ， 一是面团的和法 ， 二是揉面时要交替着揉 。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分钟就可以达到加黄油的程序，把黄油揉入面团中之后，再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大约需要20到30分钟的样子 。
1、和面的水一定要用冷水才行，因为温热的水会促使酵母快速发酵，面团越是发酵的厉害 ， 就越会影响出膜的效果 。
2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块，因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用，防止面团在揉面的过程再次发酵 。
【自己和面怎么出手膜】3、黄油要一点一点地揉入面团中，等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了，省事!
4、揉面可以变换多种方法交替进行，时而使劲揉，时而狠狠摔，时而用力在桌上碾，时而让面团静置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累 。
5、摔面的方法其实很简单，就是把面团在面板上摔两下，摔长后再叠起来，换个方向再摔 。
6、说成摔面其实也不够确切，更准确地说应该是甩面，先把面团拉成长条，像单手甩绳一样，抓紧面团的一端用力甩长，让面团在空中甩一圈，再甩回面板上 ， 让面团尽量拉伸成长条 。如果只是把面团往面板上用力砸下去，用力再大也是无用功 。
7、采用交替法揉面6到7分钟，基本上就可以出膜了，只是此时的膜还很容易破掉 。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了 。
8、从加入黄油开始算起，再经过5到6钟左右的交替揉面 ， 就可以拉出薄膜了，此时的薄膜就算破了，断面也是很光滑的 ， 用来做面包完全足够了 。
9、如果你打算做土司，那就再继续交替揉面吧，最多再揉上半小时就能拉出完美的手套膜了 。
10、揉面的过程中，如果觉得面团有点干，不好拉伸，就加点水进去 ， 每次加10ml左右，加到觉得比较好拉伸为止 。
11、甩面团的时候最好是朝同一个方向甩 ， 这样不会破坏出筋的方向，如果开始是横向甩，接着又纵向甩，那样影响出筋效果的 。
###其它资料参考###面包不出膜怎么办？
1.将和好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷餐30分钟，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，温度越低越容易出膜；
2.30分钟后，取出面团，全部撕成小块，用刀切成小块也可以，怎么方便怎么来 。加上酵母，揉面团使酵母均匀的与面团融合；再将面团撕成小块，放入盐，继续揉面 ， 使盐与面团充分融合；
3.搓面团，像我们在搓衣板上搓衣服一样，来回搓，搓的程度到：取一小块面团，看看是否有粗膜形成，展开的面团出现的破洞是锯齿形的；
4.粗膜形成后，加入切成小块的黄油，此时面团比较滑，黏手，没关系，我们继续揉，待黄油充分吸收后面团就会重新变得柔软细腻不黏手 。我们一直重复下面的三步动作 ， 一般新手20多分钟能够出膜，老手10多分钟即可揉出完美的手套膜；第一步：切（或者撕 ）之后团成面团第二步：搓第三步：摔打（将面团举起往案板上摔）
5.10几分钟后，检查一下出膜情况，取一块面团 ， 扯成手套膜检查 ， 如果不容易破，如果出现边缘光滑的洞，证明手套膜成功，如果出现锯齿形的洞，在继续摔打10几下，再检查，直到不易破或者出现光滑的破洞为止；一般情况15-20分钟都能出膜，熟练后时间会更短；
###其它资料参考###主料：高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g 。辅料：酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、先打入鸡蛋40g(两颗)，水120g，糖35g，盐3g 。
2、添加材料高精面粉250g ， 酵母3g，盐和它不要放置在一起，防止失去活性 。
3、在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈 。
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面 。
5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压 ， 左手轻抚着面团 ， 这边比较好使力 。
6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成 ， 把面掰开，能感觉到比刚开始的时候 ， 劲道了许多 。
7、面筋初步形成后 ， 就要开始添加黄油25g（软化后），（有些人会用菜籽油 ， 失败的地方就是在这里） 。
8、继续重复第6的步骤 ， 用手掌推，这样比较好使力 。
9、揉搓一会儿，会感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团，刚加入黄油的时候会比较粘手，千万要耐心揉 。
10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆，这个要重复150次，很需要耐心 。
11、将面团切一小块下来检查一下，用双手用力撑开瞧一瞧，就如图中这样 ， 用手掌顶起来都不会破 。
12、检查完毕，把切下了的揉到面团里面去 ， 再次滚圆，放到盆子中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵 。
13、接下来薄膜完成 。
###其它资料参考### 我们都知道 ， 很多人做面食的时候都会揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度 。有些面点对揉面的要求比较高，需要让面团揉出膜 。那么面团怎么揉出手套膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团能拉膜做面包的过程中，遇到最多的问题就是手套膜 ， 这一步难倒了很多人 ， 像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点，面团都需要多多搅拌，直到面团拉开可以出现薄膜，只是所需的状态略有不同 。
一般面粉能拉开膜，说明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关，小麦粉在加水之后，它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构 ， 所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白质含量有关 ， 在高、中、低筋三种面粉中，高筋面粉的蛋白质含量最高，最容易拉出膜 。
如果没有揉到位，面团拉不出膜，即使面团发酵成功 ， 烤出来的面包吃起来就像馒头，口感不蓬松也不细腻 ， 没有面包独特的口感，也不能拉丝 ， 这就是面团需要搅拌的原因 。
面团怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加，等面团揉好，醒面一段时间，等面筋形成后，再把黄油加进去开始搅拌，这样更容易出膜，这是因为黄油会阻断面筋的形成 。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时，酵母和黄油先不要添加，其他食材混合揉好面团，盖好放入冰箱冷藏醒发，最好是放置一晚，这样面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉进面团中 ， 黄油也加进去 ， 一起揉搓 ， 更容易出膜 。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜，当然最好有厨师机，如果没有厨师机，手工揉就比较费力 ， 可以像搓衣服一样，一只手按压一端的面团，另一只手把面团反复往前搓，如果面团粘案板上，可以用刮刀整型，等面团不那么粘手了 ， 可以时不时摔打面团，后继续揉搓出膜 。
手工揉面是非常费力的 ， 最好找一个力气比较大的人来揉 ， 因为在揉面团的过程中，面团因为反复摩擦，温度会升高，面团可能在这过程中已经发酵起来了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短时间出膜 。
面团揉出膜要多久一般至少需要半小时左右 。
1、我们揉面的方法要正确，类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法，按住面团的一端，想洗衣服一样在案板上搓面团 ， 要用巧劲
2、面团一开始是硬的，揉一会你会发现越来越粘手，不仅粘手还黏案板，黏在上面掉不下来的那种，没关系我们准备一个刮板 ， 黏在案板上我们给他刮下来 ， 重新揉，手法不要变，坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端，在案板上摔打 ， 摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次，大概持续20分钟，你会发现面团不粘手了 ， 变得很有弹性
5、再接着揉几分钟，手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程 ， 大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的，如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧1、面粉的选择很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉 。
2、揉面的过程中，要把面团尽可能的抻长，如果面团水分过少，是不容易拉抻的，所以这里的技巧是要掌握好面团的水分 。
3、和面前加入适量的盐 ， 有助于面筋更早形成 。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了，先慢慢揉 ， 重复折叠面团，也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手 。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右，可以尝试着用手掌撑膜 ， 如果撑膜效果不佳，可以继续揉面，摔打，直至成膜 。
###其它资料参考###面包 ， 颜色诱人，味道香甜，膨松暄软又拉丝，吃起来有嚼头，越嚼越香，是大家很喜欢的一种副食类点心 ， 既可以当作零食，更可以当作早餐来食用，自己在家做，无添加吃起来安全又放心 。想要做出好吃的面包，特别是柔软又拉丝 ， 口感口味俱佳的面包，那可是要费一番功夫的，否则一不小心，做出来的口感就感觉像馒头了 。
要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，那就先来看看面包的制作步骤吧 。
(1)首先就是和面：面粉最好是高筋粉，筋性大也好出膜，如果是中筋粉，那就得更长时间地揉面团才有效 。另外和面的比例很重要，其中液体的量(包括水，牛奶，鸡蛋的总量)一定要掌握好，只有和出软硬合适的面团状态 ， 才能做出好吃的面包 ， 这应该是做好面包最基础的 。
通常最合适的液体总量是干料的65%(这个也是根据长时间的经验累积得来的 ， 例如如果面粉是300克，那液体的总量应该在195克左右) 。
现在就以200克面粉为例来和面：先用100克温水化开3克酵母粉 ， 把面粉倒入盆中，加入糖20克(这个量可自我调节)，盐3克(增加筋性)，加入5克奶粉(增加奶香味) ， 把它们拌均匀后，打入一个鸡蛋，分次加入酵母水 ， 把面粉和成一个稍软且有点粘手的面团即可 。这里按200克面粉来算，需水量差不多130克左右，温水加上蛋液的量也就很合适了 。
和面时的比例 ， 这只是一个大概的量，因为面粉的吸水量也稍有差异 ， 所以也可以从面团状态来看合不合适，当把和好的面团压在手上 ， 倒扣过来不掉落，取下时，手上也不会沾有太多的面，这样的面团就刚刚好 。
(2)和好的面团，要先饧面20分钟再揉，这样可以让面筋自然形成，揉起来面团融合的比较快 ， 也就更容易揉出膜 。
(3)面饧好后，移至案板上，开始揉面，这一步的目的就是为了揉出“手套膜”，使面团的筋性增强，内部组织也更加融合更加均匀 ， 只有手套膜揉出来了，面包才会有柔软拉丝的效果，吃起来才不会有馒头的感觉，家里有面包机的 ， 这一步应该也不难，那么要是自己手工揉面的，要怎么做才会更容易出膜呢？
第一种方法，也就是我们常用的，象洗衣服那样的搓揉法，从不同方位，把面团搓开揉起再搓开，这个过程比较累人，很考验大家的耐心，大概需要二十分钟的时间，在这个过程中，还有一个问题，那就是当大家把面团揉一会后，面团就会开始粘手，粘案板 ， 让人感觉很不舒服，这时要借助刮板来揉面，不断铲起 ， 搓揉，等到能成团了，感觉到面团变得有弹性，有篷松感 ， 这时也能拉出粗糙感的薄膜 ， 把黄油(也可以是玉米油，色拉油等无味的油)加进去，继续揉，揉至面团能够拉出薄薄的 ， 没有纹路的膜，虽也有破洞，但洞口处光滑无锯齿毛毛状即可 。
第二种方法反复折叠摔打法和敲打法，把面团连续摔打几次，摔长后再折叠起来，然后再摔开再折叠，这个方法也不错，我感觉比上面的搓揉法要好 。而敲打法就是用擀面杖先在一个地方敲打，连续几下后再移到另一个地方，然后把整个面团依次敲打完后，把面团揉起来再重复敲打五六次，就差不多能够出膜，我感觉这个方法面团融合得特别快，省时又省力，效果最好 。
(4)揉好的面团放在温暖地方发酵至两倍大，内部有丰富的蜂窝组织，用手指沾面在面团中间戳个洞不回缩，这些都说明面团发酵好了 。
发酵好的面团要揉搓排气后，分成一个个小剂子，然后依次团成圆形的面包形状(这个大家可根据自己喜好做出不同的形状)，把做好的生胚码入抹了油的烤盘，二次发酵，差不多要三十分钟左右，生胚发酵至1.5倍大(也可以放入烤箱打到发酵档，促进发酵)，然后在生胚上刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤差不多二十分钟左右即可 。
通过以上步骤分析，要想做出的面包膨松暄软，拉丝有嚼劲，总结出来，有以下几点 。
(1)面粉最好选用高筋粉，筋性强，好出膜 。
(2)和面时，水和粉的比例很重要，这其中液体的含量，包括所用的水，牛奶和蛋液，所占比例为65%为最好 。由于面粉的吸水性也会有差异，所以还可以从和好的面团状态来看合不合适 ， 这个判断的标准就是当面团压在手上，倒扣时它不掉落，而且取下面团时，手上又不会沾太多的面 。
(3)和好的面团要先饧20分钟再揉，给它一个面筋自然形成的过程 ， 然后再充分揉面 ， 揉至出膜 ， 面团只有揉出手套膜 ， 烤出的面包效果才好，我以上也分享了三种把面团揉出膜的方法，大家可参考一下 。
(4)揉好的面团要充分饧发至两倍大，排气后再做成生胚，而且做好的生胚也要进行二次饧发后再烤 ， 这样做出的面包才会膨松暄软，组织细腻均匀，拉丝有嚼头 。
