做面包，怎么揉都不出膜，怎么回事呀？？
做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；
2、高精面粉250g ， 酵母3g；
3、手要干净 ， 在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈；
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面；
5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压 ， 左手轻抚着面团 ， 这边比较好使力 。
6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开；
7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g；
8、继续重复揉搓5分钟左右 ， 用手掌推 ， 这样比较好使力 。
9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团；
10、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆；
11、最后将面团切一小块下来检查一下，就可以发现已经可以出膜了，如下图所示：
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构 。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团 ， 女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作 。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了） ， 然后再揉，这样出膜会很快 。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多 。
###其它资料参考###面包机不出膜原因有很多，主要是面包机的设计注定功率达不到理想的效果，面团无法打上劲 ， 面筋没有可能完全扩展 ， 怎么可能拉出完美的面筋薄膜 。其他的例如 ， 原料，配方，温度，水分等等反倒不是主要原因 。
面包机不出模的原因，一般都是含水太高湿度太大，面团太黏含油太少 ， 温度太低没有烤熟，过度醒发面团酸软发黏等 。
###其它资料参考###
很开心与大家一起探讨这个问题 。
对于为什么有时候揉面揉不出薄膜，以蛋黄酥举例从我个人结合生活经验分析，主要有以下几个原因:
1.与选择的面粉类型有关如果想尽快揉出薄膜，尽量选择高筋面粉 ， 我们一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韧性强，这样揉的时候更容易揉出薄膜 ， 也容易拉丝，更适合做面包、面条类 。
2.与面粉内加的东西有关面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素，面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性，更容易揉出薄膜 。
3.与揉面的姿势和时间有关揉面的时候从里向外一直搓，搓出去的面团收回来继续搓，反复的搓，时间稍微长点更好 。
4.与面团发酵时间长短有关我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会，然后继续揉 。这样反复揉面，更容易揉出薄膜 。一般面发酵大概20分钟左右，醒两次以上 。
5.与和面的柔软度有关和面的时候尽量去和软一些，软的面团，韧性更大，揉的时候更容易出现薄膜，硬的面团 ， 没有韧性 。
以上就是我揉面过程揉出薄膜的希望经验 ， 与大家共享希望可以帮到大家 。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，揉面揉不出薄膜，这是什么原因，下面我就从专业角度去讲一下！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看一遍
看了很多回答对于肉面出现不了薄膜的回答，说了很多原因，看似说的都很有道理，其实没有几个正确的 。
面团出现薄膜需要具备几点因素：
1.面团中的水与面粉充分融合
2.面团经过充分的醒面过程
3.揉面过程要将面团揉到位
面团出现薄膜时说明了面团中的水与面粉的比例正合适 ， 且面团中的水份分布均匀充分与面粉融合后的结果 。而这样的面团再经过揉面一系列操作后，会有一个特点也就是面团表面光滑且细腻 。一般能出现薄膜的面团都具有外表光滑细腻的特点，但是并非所有光滑细腻的面团都可以出现薄膜 。
个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
原因就是 ：面团薄膜的形成从另一个方面来讲就是面团中含有良好的面筋网，所以才会有接近透明状态的薄膜，如果面团中没有良好的面筋网，那么面团一拉扯就会撕裂 。
醒面的过程即是面筋生成的过程
如果面团中水与面粉的比例正合适 ， 但是却没有充足的醒面时间，那么面团也很难出现薄膜，无论是面筋网还是水与面粉都需要一个融合生成的时间 。
分享拉面专业知识 ， 讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州看哈
揉面即是强筋的过程
有句话说的好，打倒的媳妇，揉倒的面，意思就是说面团揉的越多越劲道，揉面之所以能够强筋是因为，面团经过醒面后，虽然生成了良好的面筋网，但是面筋网的排列却不够紧密，所以我们会发现面团醒过后体积会变大，所以我们揉面的过程即使压缩面团体积的过程，同样数量的面筋网，面团的体积越小其筋度就越高 ， 所以其柔韧性和延伸性也就越好，这就是为啥想要出现薄膜，揉面过程十分重要 。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享 ， 定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
1.水与面粉的比例不正确
发酵类面食制作的面团需要根据面粉的吸水性以及具体的面食制作调整水的用量，一般都是一斤面粉放250克-270克 。过多或者过少的水都不利于薄膜的出现 。
非发酵类面食所用的水在235克-260克之间 。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
2.揉面手法不对 ， 导致面越揉越硬
大多数人揉面的手法用力技巧其实都是错误的，面少的话还能揉动面，但是如果说一袋子面那么绝大多数人都揉不动，这主要是因为揉面的姿势和用力技巧导致的 。专业人士揉面用的是身体的力量，以胳膊为支点，身体重心前倾的惯性力量传递到胳膊上，然后在到手上，这才是正确的揉面方法，而大多数人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透则很正常，因为揉面的力量不够，所以揉面的次数就会增加 ， 而这样不正确的揉面方法会把面揉糟了，所以很难出现薄膜 。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
3，揉面技巧：辅料的使用
揉面的时候准备些植物油 ， 均匀涂抹在双手上，这样揉面的时候可以防止面破皮且不粘连，而且能够最大程度上增加揉面的工作效率 ， 植物油也具有给面团增加光滑度和增加延伸性的作用呦！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
揉面揉不出薄膜的原因有好多种，面团太硬和太软都揉不出薄膜，一定要把面团做成软硬适中的面团，在把面团放在面版上使劲揉 ， 大约揉十五分钟，薄膜就揉出来了
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来，具有很强的拉力和黏性 。这样放入的酵母在发酵过程中 ， 会产生大量的二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上 。如果不出膜，黏性没达到 ， 就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面 。
您好
为什么有时候揉面揉不出薄膜？
首先说用酵母发面是可以过夜的，之前我经常这么做 ， 每隔地方温度不一样，也因为懒不想把活一天都干了，所以经常头一天晚上发面，第二天用
说一下酵母
酵母是一种真菌微生物，在有氧气和没有氧气的情况下都能够存活，发酵主要是利用了酵母的生命活动 ， 产生二氧化碳以及一些其他物质 ， 能够让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软，在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态 。
面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了 。水少面多 ， 面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然 ， 做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
活性干酵母的生产日期很重要，过期的酵母失去了活性，就失去了酵母发酵的作用，切记 。
二次发酵也很重要：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵 。
教大家一个不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之后把面团放到盆里，盖上保鲜膜封好 ， 放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上从冰箱拿出来轻轻揉一下，一拉就出手套膜了，然后进行面团排气，然后整形进行2次发酵，面团是原来的2倍大就可以了，就可以烤面包啦 ， 非常省事
手套膜想迅速出来，我教你个办法 ， 放冷冻室二十分钟出来就有膜了 。
下面就是我按这个程序操作的，做的电饭锅面包。
很高兴回答你的问题下面我做的经验手套膜对于面包烘焙而言 ， 不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜 。
“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜 。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态 。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜 。
这个手工出膜好难 。我试过，汗水都出来了 。就是不出膜
我最近做面包总结出一点，就是和好面团以后，先盖保鲜膜醒发半个小时，然后再放在案板上 ， 像搓衣服一样反复来回揉搓 ， 大约需要20-30分钟，一定会出膜，亲，你的没有出膜应该是功夫还没有到家，下次你按照我的方法试试，一定会出膜的
###其它资料参考### 我们都知道，很多人做面食的时候都会进行揉面，揉面是很重要的一步，会有很多的讲究和技巧，很多人做面包的时候都需要将面团揉出手套膜，那么为什么有些人揉面揉不出膜呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么面团揉不出手套膜1、用的低筋面粉用高筋面粉才能揉出膜 。面粉本身就是一个影响面团出膜的重要因素，制作面包当然最好选择高筋面粉（蛋白质含量＞13%），而且不同的牌子 ， 筋性也有差别 ， 选购面粉时需注意，而且面粉最好买新鲜的，放置太久的面粉，进行会降低 。
2、配料问题和面没有添加任何配料 。和面时根据配方加入鸡蛋或者食盐，既可以丰富口感，又可以增加面粉的筋性 ， 让出膜更容易 。
3、含水量和含油量不合适配方的含水量对出膜有很大的影响 ， 一般只做面包的面团湿度在60%~70%之间，比较容易出膜，这种状态下的面团有些粘手 ， 但是面团能拿得起来，如果湿度略微增加，就更容易出膜，但缺点是难以操作，会特别粘手 。（因为面粉吸水性不同，含水量也是一个不确定的因素 ， 所以，在具体和面时 ， 要预留10%的水 ， 视情况增减 。）
含油量指的是黄油、淡奶油等的加入 ， 油脂会对面团出膜有影响，按照原来的方子，油量减少或者过多 ， 都会影响出膜 。
4、搅拌力度太小一般，搅拌力度越大，面筋形成越快 ， 这就是和面需要厨师机的原因，如果是手工揉面，当然也力度更大更容易出膜 。
什么面粉可以揉出手套膜一般建议用高筋面粉 。
国标中，面粉按湿面筋含量分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉 ， 做面包等烘焙类产品一般用高筋粉，做可颂类产品一般用高筋偏中筋面粉，纯中筋粉或者低筋粉不适合做烘焙类产品 。
面粉的筋度强弱取决于面粉中-S-H-转化成 -S-S-键的数量，数量越多，面粉筋力越强，面团弹性越大，延伸性也会相对好 。
所以究其根本，面粉筋力的强弱是其本身的基因决定的，目前美国高筋小麦（DNS、NS等）磨出的面粉品质较好，非常适合做高端烘焙产品 。
我以前有用中筋粉做过面包，得出的结论是：中筋粉一样可以拉出“手套膜”，但是面团的弹性远不如高筋粉，所以做出来的面包急涨就很小 。
面团揉出手套膜要揉多久一般需要二十分钟左右 。
面包的特别是蓬松柔软，想要做出好吃的面包，必须要把面团揉出手套膜，其实揉手套膜是有技巧的，就是面团在加黄油揉成团以后，先在盆里醒发半个小时 。然后再放在案板上，反复揉搓，像搓衣服一样这样推拉揉搓，大约需要20分钟就会出膜啦 。
面团怎么揉出手套膜如果用和面机就很简单了，步骤如下：
1、除了黄油，一般把面粉、糖、盐等食材都先放进和面机，电动搅拌 。也可以用手搅拌，能掌握水量的多少 。
2、选择和面档位 ， 开始和面，一般15分钟左右就可以了 。
3、这时候的面团已经成半扩展状态，加入黄油，可以把黄油放到面团的中间去，包裹起来 。继续揉面半个小时 。
4、这个时候可以看一下面团是否可以成膜，如果效果还不是很好 ， 可以继续一段时间 。
###其它资料参考###问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的 。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次 ， 可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展 。
问题二：面筋没有扩展完成，那么做出来的面包内部组织会相对粗糙，而且面包烤好后表皮会相对较厚 。面包也发不到那么大 。
###其它资料参考###1、检查是否使用的是高筋面粉 。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象 。应该选用专用面包粉或者高筋面粉 。
2、看看是否水加的不够 ， 导致面团不够柔软 。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜 。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手 。
3、揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态 。
经典小面包的制作方法：
准备食材：高筋面粉400g、 白糖40g、鸡蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g 。
制作步骤：
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶 。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油 。继续揉面25分钟 。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图 。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大 。
5、这是发酵好的面 。
6、取出排气 。
7、分割成12等份 ， 每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟 。
8、取一小份擀成长舌状 。
9、两边对折 。
10、从一边开始卷起 。
11、依次做完 ， 接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙 。
12、盖上保鲜膜等待二次发酵 。
13、二次发酵好了 。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右 。可根据自家烤箱观察适当调节 。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油 。可以更好的锁住水份 。
16、成品图 。
参考资料：百度百科—面包
百度百科—手工揉面快速出膜
###其它资料参考###几个可能 ，
面粉质量问题，面粉蛋白质已经分解过度，所以面筋无法形成 。
面粉用错，做面包要用高筋面粉 。
配方中水量不足，没有足够的水，面团揉起来很困难，而且很难出膜 。
温度没有控制好 ， 特别是夏天这个时候应当用冰水（或冰牛奶）揉面，面团完成温度要控制在26度在左右，不然面团容易提前开始发酵，这样面筋一直在消耗，也很难揉出膜来 。
时间不够，面团要揉出膜也是需要一定的时间来让面筋发展的 。
###其它资料参考###没看明白,什么叫很好的薄膜呀???
您是说做出来的面包不够软是吧>>>这个也没有什么办法
【做面包为什么不出膜】,因为面包机的内在结构原因,烤出来的时候,都是有点硬的,你可以试一下提前20分钟结束烤的过程,另外这个和和面的时间长短无关,就算和了60分钟的面,也不一定会好的!面包机做出来的,比较的实
