做硬欧包应注意什么
欧包为什么那么硬 欧包太硬了怎么办？
看着欧包挺好看的 ， 也可以刷脂就买了一些拿回来之后发现这个面包真的不是一般的硬，为什么欧包会这么硬？欧包太硬了应该怎么办？
欧包为什么那么硬
欧包的配料是比较简单的，所以面包的皮做出来是比较硬的 。因为制作工艺的不同，有的欧包做出来之后皮不仅硬，还很厚 。在做欧包的时候一般会通过控制发酵、喷蒸汽等手段来尽量让皮薄一点，通过变薄来让“硬”变为“脆” 。
欧包太硬了怎么办
欧包外面本来就是硬的，大家都在追求脆壳，所以才会喷水，喷水会让它更硬，自然冷却后会软一些，想更软可以趁热把面包用袋子或者容器装好，这样面包内部的蒸汽在冷却过程中会让外壳彻底变软
欧包是硬的还是软的
软欧包指的是外酥内软的欧包 。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包 。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味 。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质 。那么究竟什么是软欧包呢？软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右 ， 组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软 。
欧包的吃法
一、冰火
刚出炉的木季欧包趁热切片 ， 马上放上一片黄油，这就是冰火 。没有粘牙的感觉，余热将冰凉的黄油微微融化 ， 黄油和欧包一起入口，外表酥脆，内里松软可口 ， 面包皮的脆和裸麦的粗质，从舌尖到心头，细细品味天然的麦香 。
二、三明治
木季欧包搭配培根肉、沙拉和蔬菜，层层堆叠起来 ， 清爽可口 。这个时候，也可以加上一个煎蛋、一片西红柿、一根生菜、一片芝士……只要你喜欢的，都能加里面一起吃 。层层叠叠，超大口，超满足！
三、芝士热狗
欧包因为买的太多吃不完 ， 剩下了怎么办？大家都知道，欧包如果保存不当 ， 剩下的欧包水分会有些流失，口感也会跟刚买来时差很多 。这个时候，大多数的人都会将欧包扔掉或者将就着吃完 。但是，有了这个方法，吃欧包不再是“将就” ， 而是“讲究” 。把欧包切成没有断开的两片，中间加上一根烤肠、一点芝士 ， 挤上爱吃的酱，比如沙拉等 ， 放在烤箱重新烤一下，拿出来，外皮变得更加坚韧，内里柔软多汁 ， 吃起来更加美味 。
软欧面包这几年在国内非常流行，它有着欧包的外形 ， 日式软面包的口感，软欧面包的配方中一般糖和油的含量低，馅料丰富 ， 麦香浓郁，柔软而且有嚼劲 。
我们就来做一款非常简单的，全麦蔓越莓核桃软欧
全麦蔓越莓核桃软欧
【材料准备】
高筋粉200克，全麦粉170克，水 250克 ， 糖35克，盐3克 ， 酵母5克，黄油25克 ， 蔓越莓70克，熟核桃80克
[制作方法]：
1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用 。
2把200克高筋粉 ， 170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中，加入35克糖和5克酵母，然后加水 ， 水不用全加进去，可以留一点点根据面团吸水状态增减 。
3厨师机开低速搅至成团无干粉，停下来用手摸一下，面团柔软而且微微发黏就可以了，如果很干很硬要再加一些水进去 ， 接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态，加入盐和室温软化的黄油，然后厨师机开低速 ， 把黄油和盐揉进面团，刚开始面团会很粘不成形 ， 揉一会儿黄油被面团完全吸收，面团就光滑了，把厨师机停下来 ， 用手摸一下，面团柔软光滑不粘手 。
4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，厨师机接着开低速揉均匀 ， 面团就揉好了，软欧面包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行 。
5把面团从厨师机中取出来，双手向下团几下，让面团表面光滑，放入大碗中，盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大 。
6发好之后，把面团取出来放到面板上，用手拍一下排气，然后用刮板平均分成四份，把每一份向下团成团，放一旁盖保鲜膜松弛10分钟 。
7拿一份松弛好面团，用擀面杖擀成椭圆形 ， 把上下两头左右对折捏起来，然后把中间也捏起来，收口一定要捏紧，这样一个橄榄型的生坯就做好了，这是最简单的软欧整形方法 。
8把整形好的面团放在不粘烤盘上 。放入烤箱发酵档发酵至两倍大，发酵好之后面团轻飘飘的 。
9在面包表面筛一层干面粉，用锋利一点的小刀片划上几道划痕 。
10放入烤箱中层，在烤箱里面喷点水，烤箱上下火180℃提前预热，烤20分钟 。烤好之后立刻从烤箱拿出来，全都胖乎乎的，十分诱人 。
注意事项：
1、软欧面包的面团含水量要大一些，面团一定要揉到光滑不粘手的状态 ， 做出来的面包才能筋道有嚼劲 。
2、软欧面包的面团不用揉出膜，只要光滑成团就可以 。
3、二次发酵时间要足够，如果烤箱有发酵档，最好用烤箱发酵 ， 面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤 。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以，时间在20~25分钟，喜欢表面硬一点的可以烤久一点 。
###其它资料参考###因为铸铁锅传热速度快更适合硬欧包的制作 。
硬欧包建议从低水量70%开始 ， 适合入门 ， 如果是用蛋白质超高的吐司粉 。或者美国bob牛皮筋粉之外，这种必须高水量80%的含水量泡软的除外 。
首先国内的粉，属于软粉，第一不耐泡 ， 第二吸水也不算特别厉害 。这个道理直到我做了10次失败的欧包遇到欧包大神指导才知道 。刚开始做因为怕失败就一直用超市买的便宜粉做，而且还是80%以上的水量，水量高就容易摊，然后就导致不停折叠，结果越折叠越摊，因为软粉就怕多次折叠 。
容易面筋弄烂 。国内普遍都是做馒头包子的软粉 。但是如果用别的国家的高筋粉 。有的必须必须要放80%的水才能达到欧包应该有的扩展性 。怎么判断你的粉到底需要多少水量了 ， 两个字经验 。也可以稍微参考蛋白质含量 ， 但是也不绝对 。
所以经常听到要磕100个欧包的豪言壮语 。到底多少水量才是适合自己的，需要结合当地天气，做包时的湿度，面粉类别 ， 慢慢试出来 。
铸铁锅就是我们常说的生铁锅 。
不过铸铁锅与生铁区别是铸铁是二次加工 ， 大都加工成铸铁件 。铸铁件具有优良的铸造性可制成复杂零件，一般有良好的切削加工性 。另外具有耐磨性和消震性良好，价格低等特点 。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类 。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的 ， 传热慢，传热均匀 ， 但锅环厚 ， 纹路粗糙 ， 也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点 。
###其它资料参考###虽然它是地球上最简单和最古老的食物之一，但也需要大量的实践和技巧才能每次都做出好面包 。今天 ， 我们要通过谈论 "不合格 "的面包来使好的面包一路走下去! 我们把一套技能放在一起，让面包朝着正确的方向发展，并和坏面包说再见! 你会注意到，这些面包是用同样的基本面包配方和同一批面粉烤制的 。但在每个案例中，我都故意偏离了面包配方中规定的方法 ， 以夸大或突出烘烤面包时经常出现的错误 。
今天，我们来看看那些没有正确起酥的面包，没有切开的面包 ， 过度起酥的面包，形状不对的面包，以及如何利用线索来判断哪一部分的烘烤出了问题 。面包必须使用高耐糖酵母，因为它比普通发酵面食含有更多的糖 。如果含糖量超过面粉含量的7%，酵母的活性就会降低，面包就不能上升到最高水平 。如果面包皮又厚又硬，要确保它有大的孔洞，以使它有对比和耐嚼的质感 。
质朴的面包，其外壳比例比法棍或夏帕塔低 ， 一口咬下去有更多的质感 ， 所以自然孔不需要太大 。因此 ， 就像我们在中国最喜欢的甜面包一样，较小的面包皮比例不会是脆皮的外壳 。自然，内部的孔需要更密集 。理想的面包应该有一个深棕色的圆顶形面包皮，底部有一个柔软的曲线，没有任何边缘或颠簸 。它有大的切口，这有助于在烘烤后的几个小时内保持面包的柔软 。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言 ， 大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者 ， 大家也可以关注我哦 ， 您的点赞是对我最大的帮助 ， 谢谢大家了 。
###其它资料参考###欧包其实就是全麦面包 ， 欧包的饱腹感很强 ， 植酸盐和膳食纤维不仅能够满足日常的营养，并且制作的时候不加盐不加油也没有糖，可以做到零脂肪或低脂肪，热量很低，吃多了也不会发胖 。
很多人在制作欧包时，因为没有烘焙的工具 ， 配料比例也没有掌握好，做出来的欧包像馒头一样 ， 又硬又不好吃 ， 今天教大家制作简易减脂的欧包 ， 不需要专业的烘焙工具 ， 也不用形成手套膜 ， 按照比例做出来的欧包既简单又好吃 。
简单减脂的欧包怎么做最好吃？所需材料：全麦面粉200克、中筋面粉50克、抹茶粉7克、发酵粉3克、橄榄油或者黄油10克、木糖醇或代糖30克、各类坚果、水果粒适量 。
欧包做法：
1、将全麦面粉与中筋面粉、抹茶粉、发酵粉混合，加一碗水揉成面团，这里要注意的是，一定要揉到面团光滑为止 。
2、倒入橄榄油和木糖醇继续揉搓面团，直到面团富有弹性，然后倒入坚果和水果粒继续揉，这里可以根据自己的口味加入，如果喜欢硬一点的欧包还可以多放些芝麻或者核桃 。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜放到太阳下发酵2小时，如果是冬天天气比较冷，可以将面团放到暖气旁，2个小时过后，面团膨胀到之前2倍大，就证明发酵好了 。
4、将发酵好的面团放到案板上，揉压将面团里的空气排出，分成拳头大小的面团备用 。
5、将面团擀成薄片，一个薄片包裹住一个面团，面团中间要涂抹上橄榄油以防粘连，将接口处捏紧 。
6、向裹好的面团上筛一层面粉，并用小刀在表面割出花刀，最重要的是要将外面包裹的面皮划破，放在案板上继续发酵半小时 。
7、烤箱提前预热到200摄氏度，将小面团放进烤箱烤制20分钟，高温的烘烤会让面团膨胀，表皮会变得非常酥脆，20分钟过后欧包就做好啦 。
###其它资料参考###一、长期保存——冷冻室保存
如果欧包长时间保存，那么就有一种简单又快捷的方法——冷冻 。将吃剩下的欧包用保鲜袋子封好 ， 放在冰箱的冷冻室里 。看什么时候想吃了，再从冷冻室里拿出来，放在微波炉里烤一下（大约30秒——60秒），就能像刚出炉的时候一样皮酥里软了 。
二、短期保存的话，用油纸袋装
放在油纸袋里或者放在木质竹质或者藤条的篮子（盒子）里 ， 实在不行拿个布包或者茶巾包起来也行 。千万不能放保鲜袋，会受潮变得很韧，同理也不要放冰箱 。组织越蓬松的欧包保存时间越短，像法棍基本只能当天做当天吃，乡村欧包可以放个三五天 。
制作欧包注意：
1、糖的用量要把握好
做软欧包在放糖的时候要把握好量，不然的话会影响到口感 。誉世晨奶茶培训班建议糖的使用量可以超过面粉的6% ， 在发酵的时候记得使用质量好的酵母，如此能够与糖分充分混合，整体提升软欧包的口感 。
2、不要使用热水揉面团
在揉面过程中可以用到水源可以是纯牛奶，脱脂牛奶、纯净水等，但是不能够使用热水哦，因为水温过高的话会破坏了酵母，如此软欧包的柔软度就会受到一定影响，这点小伙伴得注意了 。口感差顾客也会不喜欢 。
3、烤之前涂一层牛奶鸡蛋液
在烤制之前涂上牛奶鸡蛋液主要是为了能够增加软欧包的柔软度，而且形状看起来也会美观，吃起来口感也丰富 。
4、注意烤箱的温度
烤箱的温度要把握好，誉世晨奶茶培训班提醒要事先预热烤箱 ， 烤制过程中要留意烤箱的温度变化，温度过高过低都会影响到软欧包的口感 。
###其它资料参考###面包 ， 早餐经常会出现 。大部分时间都是趁周末有空时做上两个 ， 工作日早餐就不用那么忙活了 。看我经常做面包，有同事说，自己做的面包第二天就硬掉了呢，怎么不好吃呢？面包店里的面包放一周都不变样，其实自己做面包除了选好配方注意保存方法 ， 一样也可以做到口感不老化的 。而面包店里面包放一周都不变样其实很多都是加了改良剂的缘故 。
面包改良剂能让面包更柔软，并有效延缓面包老化发干的时间 ， 卖相更好 。所以有时间还是自已做更健康 。面包的配方和保存都很重要 ， 很多朋友都会把吃不完的面包冰箱冷藏保存，其实这是不对的，放冰箱会加速面包老化，再吃起来就不松软了，所以如果面包的数量不多，尽量在通风阴凉的地方保存，如果数量多那可以切片冷冻保存，再吃时烤箱回温口感就不会不好吃了 。
这款低糖的坚果全麦面包推荐给你们，含糖量低，营养丰富，找空做点当作早餐非常好 。
高筋面粉170克、全麦粉80克、水160克、糖25克、盐3克、酵母3号、黄油20克、核桃腰果花生碎60克
除果干、黄油所有材料加入厨师机，揉至扩展阶段 。加果干、黄油揉至完全阶段 。记得果干提前烤熟去皮 。发酵至两倍大 。
均匀分为四等份 ， 滚圆静置10分钟 。如果想要个头均匀 ， 面团切好 ， 可以称重 。
面团整理成椭圆形，分别将两角对折，另一边再对折，然后将两边对折收口 ， 捏紧 。
收口朝下，放入烤箱进行二次发酵，烤箱发酵记得加一碗水保持湿度，发30分钟至二倍大 。
表面筛粉割包，烤箱预热230度上下火，22分钟即可 。
【做硬欧包应注意什么】低糖 ， 营养丰富，小伙伴们一定要试试 。
