煮的虾怎么做好吃又简单又好吃
怎么煮虾才好吃又简单?

买来的虾用清水洗干净 , 用牙签挑去虾线 。锅内烧水,倒入白醋、食盐和胡椒粉 。放入大虾 , 盖上盖子开火煮 。煮好的虾是呈U形的,向内弯曲,全身通红,这样美味的水煮虾就做好了 。
食材:大虾适量、白醋半勺、食盐一勺、胡椒粉适量 。
1、买来的虾用清水洗干净,用牙签挑去虾线 。
2、锅内烧水,倒入白醋、食盐和胡椒粉 。
3、放入大虾,盖上盖子开火煮 。
4、煮好的虾是呈U形的,向内弯曲,全身通红 。
5、这样美味的水煮虾就做好了 。

煮大虾时不能直接加水煮 。
第一步:首先将大虾比较长的胡须剪掉,然后用流水将大虾冲洗2遍即可备用 。新鲜的虾不用去虾线,因为去虾线后 , 虾肉吸收水后 , 会使虾肉很松散 , 吃着没有弹性 。如果是死虾,需要从虾背处,将虾线挑出来 , 从而防止腹泻 。
第二步:将锅洗净后,将葱段、姜丝全部摆在锅底,然后将洗净的大虾一个个地摆入到锅中,接着将啤酒、花椒、海盐全部放入到锅中,接着开大火,不要盖锅盖 , 煮3分钟左右,看到虾尾弯曲后,立即关火 。
第三步:准备一盆冰水或凉水,将煮熟的虾放入到凉水中浸泡5分钟左右 , 直到虾肉完全冷却即可捞出 。
第四步:将冷却后的大虾摆入盆中,然后撒上少许的香菜 , 接着蘸着蒸鱼豉油或陈醋即可食用 。
【做水煮虾的技术总结】:葱段、姜丝、花椒、啤酒这4种调料都具有增香去异的作用,用为这个方法煮出来的虾,不仅比水煮的更鲜更香,而且虾肉吃着非常有弹性,如果您家人不爱吃水煮虾,一定要用我这个方法做给家人吃 。
###其它资料参考###喜欢吃水煮虾,但是因为比较懒惰所以通常老妈子下厨,嘻嘻~~~今天忽然想要来个美食DIY,那么就做水煮虾吧~~~网络上查找如何做水煮虾的做法,菜谱多到让人头晕目眩,只好用比较流行的方法进行“海选”啦!嗯~~~下面就是比较简单的水煮虾做法啦,即便如此,还是很好吃哦~~总之好吃就对了~~呵呵当然,水煮虾怎么做才好吃,得根据个人口味来改进一下喽,加油!
菜系及功效:家常菜谱 消化不良食谱 补阳食谱 动脉硬化食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮水煮虾的制作材料:主料:海虾500克
调料:盐4克,姜10克,醋20克
水煮虾的特色:虾味鲜美,肉嫩 。教您水煮虾怎么做,如何做水煮虾 1. 虾洗净;
2. 水烧开,放少许盐、姜片数块,水烧沸;
3. 然后放虾入锅,水再次沸后几十秒后虾用漏勺起锅放到盘里 。
4. 吃虾:只放少许醋 , 将虾剥开 , 将虾肉在醋里沾一下,就可食用 。
1、基围虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须,可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的,剪掉就清爽多啦 。
2、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点,小火,不用把油烧热 , 直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油 , 火一定要小哦 。
3、放入葱姜蒜片 , 炒出香味 。
4、添适量水,不用加多了 , 否则味道就淡了 。这时调中火 。
5、水开后 , 调小火 , 盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去 。6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可以省略啦 。调大火,倒入基围虾煮熟 。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料 。我觉得不加就很好了 。
7、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了 。取一只大碗,把虾摆成自己喜欢的造型 。汤汁也倒进碗里 。
8、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒 。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊了 。
9、干辣椒颜色开始变深,就可以了 , 直接泼在基围虾上 。
10、出锅
###其它资料参考###方法如下:
1、首先将买回来的虾倒入清水中 , 然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分,虾清理好备用 。接着起锅烧水,锅中倒入清水,在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开 。(煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮 , 这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用 。)
2、锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮,大火煮至虾尾向后弯起 , 就说明虾已经煮熟了,就要迅速把虾捞出锅 。(煮虾的时候,多加这这个步骤就是,把冷水倒入锅中之后,要将水煮开再放入虾煮,因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老,而且煮的时间太长 , 就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味 。
3、把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒 , 然后捞出来控干水分摆入盘中即可 。(做这一步的目的是让虾可以快速降温,这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹,吃起来会更爽口好吃 。)
4、虾煮好之后 , 可以根据自己的口味进行调配料汁,把虾蘸上调料汁就可以吃了 。
###其它资料参考###食材:活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油 。
1、尽量在虾活着的时候煮
活虾是最新鲜的,煮出来肉质鲜嫩 。但虾一旦死了 , 体内的细菌就会大量繁殖,导致虾肉变质 。很多人喜欢把虾线挑出来,这样更干净 , 等全部都挑完了虾也死了,就会变质,导致口感、味道变差 。
其实 , 活虾是不用挑虾线的,肠子里面挺干净的,用水淘洗2遍直接煮就行了 。冰鲜的死虾可以挑虾线,但速度要快,如果温度上升 , 也容易变质 。
2、直接冷水下锅,不盖锅盖 。
给虾肉去腥 , 我们会加入一些葱段、姜片、料酒 , 如果开水下锅,蛋白质会马上变性,把腥味锁在肉里面,腥味就没办法挥发了 。
正确做法是洗干净的活虾,直接冷水下锅 , 加葱姜、料酒,不要盖盖子 , 开大火煮 。随着水温升高,腥味就会随着料酒的挥发而去掉,大虾就不会有腥味 。而开水煮虾的腥味就特别大 , 放凉也有腥味 。
3、煮红后就捞出
有人会说冷水煮的时间长,其实煮虾根本不用看时间,不管冷水煮还是开水煮,都有一个标准,就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了 。虾肉比较嫩 , 是很好熟的 , 从下锅到煮开,基本上3~5分钟时间就熟了 。
4、煮熟后冰水浸泡
想要虾肉紧致Q弹,煮熟后不要直接吃,应该用冰水浸泡几分钟,让虾肉收缩,这样口感就变得紧致了,吃起来特别弹牙 。如果没有冰块,也要用冷水浸泡一下 。
###其它资料参考###1、鲜虾,去虾线 稍微处理下虾脚 。
2、准备好葱姜!
3、水烧开放少许料酒,放姜葱、虾下锅,静等烧开 , 会有浮沫 , 出锅也可以用开水冲一下,看个人喜好选择 。
4、调料,放酱油醋香油 香葱 蒜 按照自己的口感喜好就可以
主料:基围虾 。调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜 。
1、基围虾洗净,挑出虾线,剪掉虾须 , 可以省略,主要是虾须看起来乱糟糟的 , 剪掉就清爽多啦;
2、锅中放适量油,可以比平时炒菜多一点 , 小火,不用把油烧热,直接放入郫县豆瓣炒香,炒出红油,火一定要?。?
3、放入葱姜蒜片 , 炒出香味;
4、添适量水,不用加多了,否则味道就淡了 。这时调中火;
【煮的虾怎么做好吃又简单又好吃】5、水开后,调小火,盖上锅盖稍微熬一下,把佐料的味道煮进水里去;
6、用漏勺捞出汤里的葱姜蒜,这一步也可省略啦 。调大火,倒入基围虾煮熟 。这个时候可以尝尝汤汁的味道,视需要加点盐等调料 。我觉得不加就很好了;
7、基围虾变色并且弯曲以后,就可以捞出来了 。取一只大碗,把虾摆成自己喜欢的造型 。汤汁也倒进碗里;
8、另起锅,多放些油,小火,油还未加热的时候放入干辣椒段和花椒 。油温不高的时候放辣椒花椒,比较容易出香味,不会把辣椒炒糊;
9、干辣椒颜色开始变深,就可以了,直接泼在基围虾上;
虾250克、鱼豆腐10块、盐、鸡精1勺、干辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜 。
具体操作
1、挑去虾线,剪去虾须,鱼豆腐从中间切成两块;
2、锅中放油烧热,下入虾 , 待虾弯曲变成红色,表面变脆夹出,鱼豆腐两面煎至焦黄;
3、炸虾用的油继续烧热 , 倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味,加入火锅底料炒香 , 倒入少量开水烧开,倒入葱姜蒜后,下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟,加入鸡精和盐;
4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中,表面放上剩下的麻椒和干辣椒 。另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上 , 洒上白芝麻和香菜即可 。
主料:海虾500克 。调料:盐4克、姜10克、醋适量 。
1、虾洗净;2、水烧开,放少许盐、姜片数块,水烧沸;
3、放虾入锅 , 水再次沸后约半分钟用漏勺将虾起锅放到盘里;
4、只放少许醋,将虾剥开,将虾肉在醋里沾一下,就可食用 。
###其它资料参考###白灼虾吧,牢记“4技巧”,肉甜鲜嫩无腥味,关键是不难
白灼虾不是简单的水煮虾,白灼的目的是找到食材成熟和鲜嫩的一个平衡,让虾肉吃起来即成熟没有腥味,虾肉还足够的鲜嫩 , 而不是简单的煮熟即可 。
1.锅中添水,加入几颗干花椒,几片姜,一根葱段,一小勺食盐,适量的料酒,然后开火烧至完全大开
2.水开后,将活虾倒入开水中,这时虾开始变色,待水开后再煮2分钟既刻捞出来 。
3.捞出后的虾立刻投入凉水中,然后就可以摆盘,吃的时候蘸点醋即可 。
技巧一:吃得香,虾要活
白灼,清水水煮,吃的就是食材本身的鲜味 , 所以对食材的新鲜度有严格的要求,白灼虾的虾必须保证活蹦乱跳的才好吃,所以建议虾不要去除“虾线”(虾壳虾肉破损,会导致下锅前死亡),去除虾线真的会影响虾肉的口感,嘴特别叼的人一定可以尝得出来,所以保证下锅之前都是鲜活的最好 。
技巧二:开水锅,水要多
做白灼虾,切莫凉水下锅,随着水温的缓慢上升,虾肉煮的时间太长,太老不好吃,一定要等到水大开再下锅,而且一般家中燃气火力不大,要多多的烧水到大开 , 保证活虾下锅后,水能够很快的再次沸腾最好,这样可以缩短煮的时间 。
技巧三:虾肉甜,加点盐
烹饪界有很多不错的俗语,比如这个“要想甜,加点盐” , 在做白灼虾的时候,想要最后的虾肉微甜有弹性 , “白灼”的时候水里必须加点盐,也可以在出锅后撒一点盐在虾里拌一拌也可以 。
技巧四:虾肉弹,水里凉
最后一个技巧,想要虾肉更加的弹嫩 , 趁热出锅后过一遍凉水最好,这样虾肉遇冷收缩 , 虾肉更加的弹牙鲜嫩,注意凉水应该是凉开水 , 夏天时候用冰水也可以 。
###其它资料参考###1、浸泡:买来大虾后 , 先将盆里放上冷水,将大虾完全浸泡在里面,等到三四个小时后再捞出来 。
2、滤水:浸泡几个小时后,将虾米用漏勺捞出来,放进淋水盆里,然后一个个将虾背上面的一条黑线抽掉 , 将大虾须子用剪子剪去,省的在煮的时候相互缠绕 。
3、冲洗:将收拾好的大虾放到清水下面不断冲洗,多冲洗几次,将虾身上的沙土清洗干净,然后再放进淋水盆淋水 。
4、腌制:将淋好水的大虾放进盆里,在里面放上一些料酒或者白酒,撒上一些盐面 , 腌制半个小时 。
5、煮:将腌制完的虾米放在锅里 , 锅里填上少许水 , 注意一定要添加凉水而不是热水 , 里面再放上一些盐沫,葱块儿等调味料儿,点火开煮 。
6、看火候:用大火将虾煮开,然后放小火儿再煮一会儿,等到虾身变弯了,整个身体变成红色之后,就可以捞出来吃了 。
###其它资料参考###水煮大虾
食材准备:虾 1斤 、盐 两小勺 、香葱 1根、香菜 1根 、蒜粒 两瓣、白糖 少许 、生抽 两勺 、食用油 少许 、姜 三片切丝
做法步骤:
1、准备上一个空盆子 , 将大虾放到里面去 , 然后加满清水 , 先将大虾浸泡至少三个小时 , 不要一拿回家就着急处理烹饪,心急反而是吃不了热豆腐 。
2、剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺 。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起) 。
3、锅里放水,盐,料酒,姜丝 , 香葱段,少许油 。烧开 。
4、水开后,倒入虾,烫2-3分钟即可 。捞起 。
5、调蘸酱 。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟 。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀 。开吃 。
总结:
1、水煮大虾,放盐还是放酒?正确做法应该是放酒,料酒或者是白酒都可以,酒的加入 , 便可以很好去除其中的腥味,而不能放盐是因为盐的放入会使得虾肉收缩在一起,不利于其中的蛋白质释放出来;
2、水煮大虾是不需要放醋的,只有在最后调料汁的时候可以放上点即可,料汁的调配按照个人的喜好选择;
3、煮虾的时候,要开水下锅,减少煮的时间,防止虾肉变老,另外煮熟的虾需要迅速放入冷水中,一冷一热,虾肉更加紧致好吃 , 而且注意是要凉白开而不是生水,否则吃着不卫生 。
