什么是普洱茶？？
普洱茶，属条形黑茶之一，我国历史名茶 。用云南大叶种鲜叶制成 ， 因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名 。普洱茶产销自唐代巳经开始，至今已有千年历史 。明代时普洱茶生产、消费己很普遍 。清代中叶达到了鼎盛时期 。清末，普洱茶生产又逐渐衰退 。直到新中国成立后，才得以恢复发展 ， 现为云南省主要茶类之一 。普洱茶名目较多 ， 有普洱散茶 。普洱沱茶、圆茶（七子饼茶）、紧茶、饼茶 。普洱茶指的是普洱散茶 ， 品质特点是条索肥壮，色泽乌润，汤色橙黄，香味醇浓 ， 带有特殊的阵香 。滋味醇厚回甜 ， 饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有效好的药理作用 。普洱茶选用云南大叶种晒青毛茶，筛制成半成品后 ， 经过潮水沤堆，促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化，以形成其独特的品质 。沤堆过程要多次散热透气，避免烧心 。沤堆变色适度后，开堆进行自然风干 。然后经复筛、拣剔、匀堆、包装即成商品茶 。普洱茶工序的不同分为“熟茶”和“生茶” 。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶” 。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖 ， 贮放时间一般需要3～5年 。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶 。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年 。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统 。
说起普洱茶文化，很多人想到的是忽悠两个字 。其实，普洱茶的文化并不是忽悠那么简单 。其中有很深的意义 。我们要理解普洱茶的文化，需要结合几个词语才能相对的理解，分别是历史（不同时间节点）、知识（理论和方式）、精神（意识形态） 。
普洱茶文化现在被不同的地域人群以不同的方式在传播，但，不管是港台马来日本也好，还是广东或者云南也好 。普洱茶曾今都在这些地域留下了历史、知识、精神 。也就是都有各自的不同看法 。但大家对普洱茶都是满满地善意 。
普洱茶文化的真假才是分歧所在 。而这种分歧的背后是利益之争 。言归正传，我们回到普洱茶文化的真假问题 。什么是真？什么是假是忽悠？
我想我们需要去认真思考下，并不是某个人说是啥它就是啥，更何况普洱茶本身很多概念都断定不了 。
真，是物质真实存在，并且可以去考证的 。比如说普洱茶的原产地 。这些产地是真实存在的，茶树茶叶也是真实存在的 。
假，第一层面是不存在，第二层面是冒牌，第三层面是部分不真实 。比如某款出名的普洱老茶 。被冒牌仿制，部分是不真实的 。还有的某些普洱茶，以前就没有，不存在的 。
忽悠 ， 是在真假不辩或者知道具体情况后的一种欺骗引导 。在普洱茶文化中，以普洱茶品为核心展开的忽悠可以说是最让人不可接受的一种 。
具体的例子：假冒某个山头茶 。拿保山茶、江城茶假冒易武茶 。
有人说：“普洱茶 ， 没有专业则只是商品，没有文化则只是农副产品，普洱茶文化的体现应该是彻底了解普洱茶本质之后所做的推广营销 。没有文化的商业是俗不可耐的市侩，没有商业的文化则难以支持，甚至无法存在 。”
普洱茶文化发展到今天，叉枝越来越多，但有些人自以为是的讲普洱茶文化的时候，不知不觉的把方向搞偏了 ， 于是很多人听过后就会以讹传讹，最终到了不能自圆其说甚至被其他同行所不容的下场 。这就是忽悠后带来的负能力 。毕竟 ， 没有谁会一直傻13下去 。
那么，如何做到理解普洱茶文化而不被忽悠呢？在普洱茶文化传播中，最主要之一的就是普洱茶品，你首先能客观的认知普洱茶品 。这个核心点是由一堆数字化组成的，数字化虽然冰冷，但这能避免忽悠 。很简单的一个道理，假如你花了7万块钱要买一饼所谓的老茶，可以花几千块钱去做个农残检测，而这个农残检测数据拿到跟海关每年出口的农残检测表对比 。相应的卫生问题和年份问题都可以验证出来 。而不是听卖家忽悠讲一些所谓的“普洱茶文化” 。
普洱茶的文化博大，懂普洱茶的人看起来是博大精深，不懂普洱茶的人看起来是博大忽悠！但是，有些时候人都会有感性的一面，这也就是为什么很多人愿意去听故事花钱却不愿去做检测花钱 。
###其它资料参考###微生物是生物界的一个重要组成部分 。任何一种动物、植物都与它密不可分 。普洱茶的品质形成，微生物起了重要作用，可以说没有微生物就没有普洱茶 。普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类 。细菌数目极少，没有发现有致病细菌 。台湾大学孙璐西教授做过实验证明在普洱茶中不含黄曲霉菌 。这也打破了许多普洱茶中毒，普洱茶致癌的谣言 。
【普洱茶 醇是什么意思】（1）黑曲霉的数量，在普洱茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位，它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等 。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品质特色奠定了基础 。
（2）青霉属能产生酶和有机酸 ， 其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用 。所以，黄青霉对普洱茶醇和品质形成有辅助作用 。
（3）根霉的淀粉酶活性高，能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质形成 。
（4）灰绿曲霉会使食品腐烂变质 ， 该菌种只要控制好堆温，改善制茶环境卫生就能保证普洱茶纯正的口感 。
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种 。普洱茶甘甜、醇厚、陈香的品质特点直接与酵母菌息息相关 。
普洱茶经过其独特工艺“渥堆”过程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了普洱茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的独有的风味品质特征 。微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质 ， 形成各种滋味成分和香气成分 。
文章来源于：大元昌茶业
###其它资料参考###第一：水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质 ， 包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％ 。
茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用 。普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质 ， 所以才有了养生的效果 。
第二：茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁 。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％ ， 主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等 。
其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类 ， 占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％左右 ， 它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用，也是茶叶保健功能的首要成分 。
第三：儿茶素：亦称儿茶酸 。属黄烷－3－醇类衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类 。新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％ 。
酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性 ， 是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础 。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能 。
因为新稍是形成儿茶素的重要部位 ， 所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高 。但是对于有拼配讲究的普洱茶，则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来进行压制 。
尤其在香港、台湾、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫 ， 不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶，以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素 。
来源《普洱》杂志|关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习 。
###其它资料参考###所谓“生茶”，或称“生普”，是指传统自然醇化的普洱茶 ， 又称传统普洱茶 ， 其品质特点甘、滑、醇、厚和陈香的形成，需要较长时间的贮存 。“生普”主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成 。这类茶产品中具有代表性的如：各类青饼、下关中沱、勐海青沱、凤庆青沱、南涧凤凰沱茶等，2006年庆沣祥茶庄北京店开业时特制的“开业纪念饼”选料精细，属新制“生普”中的精品 。新制的“生普”，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成份未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强 。这时的普洱茶尚不适宜品饮 ， 收藏最佳，有条件的普洱茶爱好者贮存一些“生普”，十几年后 ， 待它充分醇化再取出品饮，不仅滋味甘滑醇厚，陈香久远，那份特殊的人茶情感，更令茶韵卓然 。
