鱼汤要不要放醋 可以适量放？
很多人做鱼汤喜欢放点醋，但是有的人说这样不好 ， 其实做鱼汤放醋是很科学的，醋可以去腥提鲜 。
【煮鱼汤放什么醋吗】鱼汤要不要放醋
做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法 。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥 。
所以炖鱼汤可以放醋 。
鱼汤加醋会损坏营养吗
鲫鱼汤加醋不会损坏营养 。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
所以，煲鱼汤的时候放入适量的醋，不仅可使骨质软化，还会使骨质中的碘、钙、磷等营养物质最大限度释放出来，溶入汤水中，便于吸收 ， 易于被身体消化分解 。同时，适量加些食醋 ， 能起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用，从而增强食欲 。
鱼汤 ， 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视 ， 而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料 。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能 。
鱼汤去腥味的技巧
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身 。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精 ， 撒上葱花即可 。
怎么做出一锅美味的鱼汤
先把处理好的鱼腌制一下,把葱姜蒜等调味料,搭配料酒均匀的和鱼搅拌在一起,这样做一是为了去腥,另一个就是增加口感,保证鱼汤的味道 。大概腌制10分钟左右就可以了,腌制好之后放在一边备用 。
先在锅里放进适量的油,烧热之后放进去姜炒香,接着把鱼放进锅里煎 。不要随意的翻动,把鱼煎的两面都呈现出金黄色的状态就可以了 。接着倒进去适量的水,转小火慢炖 。
水煮开之后放进去各种盐等调味料,也可以选择放进去一些豆腐,这样会更加好吃,营养价值也不低 。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤,那么只需要放盐就可以了 。接着继续用小火炖15分钟就可以了,不要煮得过久,这样会影响口感 。在煮的时候,汤可能会变少,要过一段时间就得加一点水,这样是为了不让鱼汤干锅 。
鱼汤放料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐调料即可 。
鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料 ， 保留鱼汤最原始的鲜味 。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合 。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥 。如果想要鱼汤更加浓白 ， 可以先用油煎一下，在汤水中加几滴鲜牛奶 。
炖鱼汤去腥提鲜四个方法：
1、整条鱼炖汤时，可以先将鱼两面用油煎 ， 鱼煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火烧开 。待小火慢煮至汤白时加一点醋，味道会很鲜美 。
2、用鱼片煮汤时，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，等水开后再放鱼片下锅 。此外，用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香 。
3、加辅料 ， 比如杏鲍菇 。菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配 。
4、鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开 ， 再将劈好的鱼头下入锅中 ， 用大火将鱼脑“顶”出 。
###其它资料参考###不放 。鲫鱼里面含有丰富的胶原蛋白成分，不用放油和酱油醋 。直接把与掏空肚子里的肠子和垃圾，用清水清理干净,只放入盐就可以，大火烧开，小火慢炖至少半个小时到一个小时的时间，熬出奶白的白汤 。主要喝汤为主，因为鱼刺比较多，肉也非常少 。
###其它资料参考###煮鱼头汤能放醋 。
材料
用料鱼头1只(约500克) ， 白芷10克 ， 枸杞10颗，料酒、醋、姜、葱、精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量 。
做法
1、鱼头洗净，剁成4块 。
2、白芷润透，切薄片 。枸杞去果柄、杂质，洗净 。姜切片，葱切段 。
3、将鱼头、白芷、枸杞同放炖锅内，加入姜、葱、醋、料酒，加适量水 ， 用旺火烧开 ， 改用小火炖煮30分钟至鱼头熟透，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，淋入少许香油即成 。
###其它资料参考###炖鲫鱼汤时，可以只加水炖吗？加上什么调料可以让鱼汤又白又浓鲜味十足？
炖鱼汤，我经常用鲫鱼来炖，春天是鲫鱼最鲜美的时候 ， 而鲫鱼营养价值高 ， 蛋白质丰富，容易消化吸收 。有时会加一块豆腐和一点白萝卜，这样味道更美味，颜色更雪白 。
烹饪技巧：
今天我才知道直接用水炖鲫鱼汤是不对的 。如果没有这一步，如果它不厚不白，就会有鱼腥味 。正确的教学方法是提前炒鲫鱼 。炸鱼容易发生乳化反应 ， 炖汤会呈乳白色 ， 这也有助于去除一定的腥味 ， 味道特别好；
鲫鱼入锅炒前，先用姜片擦锅底，使鲫鱼煮熟后有一层隔离物，不易粘锅 。另外，不要用太多抹刀，以免弄破皮肤，否则营养会流失，可以油炸至金黄；因为鲫鱼煎后是热的，所以这个时候不要放冷水，否则它的肉会变老 ， 但也要注意，因为鱼太嫩，不能直接加沸水，所以最好用温水 。煮汤的时间不需要太长，大约20分钟 。
煮鱼汤时必须添加的调味品
鱼汤是把鱼中的营养成分煮成汤 。醋有利于钙在鱼骨中的沉淀，具有消脂去腥的作用 。因此，煮鱼汤醋的调味料不能缺少 。用醋煮鱼汤也很精致 。醋应该放两次 。第一次是用醋煮鱼 ， 醋可以去除部分鱼腥味 ， 加汤后有助于分离鱼中的营养成分 。第二次是在鱼汤煮熟后添加 ， 这可以增加鱼汤的醋味 ， 因为第一次添加的醋会随着温度的升高而挥发 ， 所以第二次添加醋可以使鱼汤味道更加醇厚 。
煮鱼汤的两个关键步骤
1、煎鱼
油炸鱼，油炸鱼表面的脂肪 。这样，汤可以与水充分混合，使鱼汤变稠，油炸鱼会去除部分腥味，增加其风味 。将鱼汤煮沸，加入1份调味料，掌握2个步骤，鱼汤的颜色浓白，没有腥味，也很新鲜
如果你想在不破皮不粘锅的情况下炒鱼，你通常会选择火锅和冷油的方法，而家庭操作最好是在鱼的表面拍一层干淀粉 ， 这样你就可以安全了 。
2、 加入开水
鱼汤煮成乳白色的关键是煎鱼后加沸水 ， 使鱼肉中的脂肪能迅速融入汤中，使鱼汤的颜色变得乳白色、粘稠 。
###其它资料参考###调料配方：黑鱼：一条、米醋：适量、香菜：少许、葱：少许、盐：适量、白胡椒：少许 。
黑鱼汤的做法：
1、黑鱼先要清洗干净，去除内脏，鱼鳞和鱼鳃备用 。
2、锅里加入适量清水，把黑鱼放入锅里 ， 然后大火烧开 。
3、大火烧开后，用勺子去除表面的血沫 。
4、然后再加入少许米醋，这样鱼汤就不腥了，而且汤汁会变成好看的奶白色 。
5、再次大火烧开，然后转中小火继续煮10分钟 。
6、10分钟后鱼汤就煮好了 。
7、在碗里放上少许葱花，香菜 ， 盐，白胡椒调味 。
8、把煮好的鱼汤倒入碗里即可盛出享用 。
###其它资料参考###炖鱼汤里面放：小鲫鱼、豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精等食材 。炖鱼汤是一道美食，由小鲫鱼，豆腐等食材制成 。放入食材，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了 ， 再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5-10分钟，出锅前撒上适当的葱花就可以了 。
鱼的做法也有很多种，有红烧的、有清蒸的、有炖汤的等等 。鱼本身就比较腥，加上现在水质的不断变差 ， 如果鱼处理不好，烧起来就会腥味很大，特别是炖鱼汤 。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2-5小时 ， 这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩 。鲫鱼是最适合熬鱼汤的 ， 这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。
###其它资料参考###做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握 。步骤如下：买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中 。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净 ， 免得汤有腥味；洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用；切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅） ， 倒入色拉油，点火；油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅 ， 同时放入姜片，把火调大；煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；把火调小，加冷水至淹没鱼为止 ， 放入备好的葱结，开大火，煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐 ， 继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟 。同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖 ， 味精，搅拌均匀 。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃 ， 汤即喝 。^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
###其它资料参考###雪菜黄鱼汤
食材：鱼头1个、鱼尾1条、红枣6个银耳1个、盐3克生姜5克、酱油1ml、料酒1ml、油3ml 。
做法：
1.黄鱼洗干净后，淋干水份 ， 并在鱼身上前后切几刀，易入味 。
2.生姜切片，小葱切成中长段 ， 在水里先泡下，让小葱自然卷起来 。
3.一个小干辣椒 ， 热锅冷油，先炒雪菜 ， 略为炒下就起锅装盘 。
4.在加入油微热后放入生姜和干辣椒 。
5.生姜扁出香味，放入小黄鱼 。开小火 。
6.鱼身要俩面煎黄 ， 不要去动鱼，移动锅就行了 。开小火 ， 俩面煎黄后，加入2勺料酒 。
7.加入料酒后 ， 继续小火煎下，轻轻移动锅子 。
8.放入雪菜，加满清水，开大火煮开 。
9.煮开后尝一下口味，咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了 。
10.这黄鱼汤没有加盐和味精，因为味道刚好 。
11.起锅放入小葱，放了几颗枸杞来填加色彩 。
水煮鱼汤
做法：
1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量 。
2. 片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可以见这里 。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 。
5. 锅中放入一勺底油烧热 ， 加入花椒、辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮 ， 一起翻炒爆香 。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开 。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌 ， 否则鱼肉容易变散 。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12. 在锅中，放入30克油 ， 烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
酸汤番茄鱼片
食材：草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量 。
做法：
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头 ， 去鱼骨 。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片 。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀 。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁 。
5.锅里油热后放入葱段炒香 。
6.放入鱼骨煸炒，加适量清水 。
7.倒入料酒 ， 加少许精盐，大火烧开煮5分钟 。
8.把鱼骨捞出，鱼汤倒入干净小盆内备用 。
9.另起油锅，放入葱姜蒜片，干辣椒炒香 。
10.倒入切好的番茄丁，加少许精盐把番茄炒成糊状 。
11.倒入酸菜?。淳?。
12.倒入番茄酱 ， 这样炒制出的汤汁清香酸甜，倒入准备好的鱼汤 。
13.鱼汤烧开后，下入鱼片，大火烧开即可
###其它资料参考###可以去除鱼腥味，还可以软化鱼骨 。
首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死 ， 否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味 。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结 。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉 ， 因为这层黑膜不但有浓重的腥味 ， 还有一定苦味 。
其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精 ， 能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉 。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法 。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥 。
最后 ， 有几种鱼的除腥方法比较特别 。对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗 ， 或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质 。
扩展资料：
鱼汤做法：
1、首先将柴鱼清洗干净剁成块，豆腐切成块 ， 准备好的葱姜蒜等也切好准备 。
2、点火，倒入少量的油，将切好的姜片放进去翻炒两下 。
3、然后将事先剁好的鱼块倒入锅中翻炒，放入少量的食盐，让鱼入味 。
4、翻炒至鱼7成熟后加入开水，水位过鱼身为宜 。中火慢炖20分钟左右 。
5、待鱼汤变白之后将实现准备好的豆腐块放入锅中，继续煮3-5分钟 。
6、锅开了之后先尝一下味道，如果清淡可在加入少许食盐 ， 然后就如可盛出 。
参考资料来源：人民网-早点加醋做鱼腥味小 怎么处理鱼肉腥味?。?
