四川的耙耙菜，到底好吃吗？怎么做的？？
耙耙菜，
快来看看怎么做吧！
原料：
肉豆200g、茄子2个、生姜1块、大葱1段、大蒜1瓣、青椒1根（二荆条）、小米辣2个、盐少许、生抽少许、鸡精少许、熟油辣子2勺
1. 食材如上图 。
2. 大葱生姜拍破 。
3. 葱姜放锅里然后放适量的水，开火将水烧开 。
4. 肉豆去头尾洗净掰成段 。
5. 茄子去蒂洗净切条 。
6. 水开放入肉豆 。
7. 配料如图切好 。
8. 肉豆煮到变色 。
9. 放入茄子条 。
10. 用汤勺翻几下 。
11. 配料放碗中 。
12. 放少许盐 。
13. 放少许鸡精 。
14. 放适量的生抽 。
15. 放两勺熟油辣子 。
16. 拌均匀 。
17. 两种菜煮至软烂（煮耙）就可以了 。
18. 可以开吃了 。
小窍门：蘸料可以根据自己的喜好随意搭配 。
四川人说的耙耙菜，通常泛指用白水煮或者米汤煮的素菜，煮的很软糯，入口即化的那种 。我们这边的餐馆通常也会准备这道菜，本地是景区，属大成都范围，每逢周末或者节假日，有很多成都过来的游客，上餐馆，这道菜基本都是必点招牌菜，商家也总能找到最好的营销办法，成功抓住城里人的胃
但是有一种青菜是我们本地人真正称为的耙耙菜，就是娃娃菜或者儿菜 。娃娃菜在年前就开始陆续上市，一直到3月份结束，都是吃这道菜的最好时间 。娃娃菜整个主筋杆上接了很多小菜，吃的时候一颗一颗掰下来煮着吃，剩下的主筋杆我们不用煮 ， 去皮切薄片炒来吃，今天就做一道《青菜头炒腊肉》
我们在市场上买的娃娃菜一颗都有好几斤，小娃菜掰下来煮来吃或者切薄片做四川泡菜，非常脆爽开胃哦 。留下主筋杆去皮切成薄片备用，记得不可焯水，我们用来炒 ， 需要口感脆嫩
能吃的，只不过口感不怎么好而已，但是仍然可以填饱肚子而且对身体没什么伤害的
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史 。面条是一种制作简单 ， 食用方便 ， 营养丰富 ， 即可主食又可快餐的健康保健食品 。早已为世界人民所接受与喜爱 。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽 ， 或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。花样繁多，品种多样 。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等 。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致 。
###其它资料参考###食材用料四川辣肠四截棒菜2个小葱三根花椒适量食盐少许味精少许鸡精少许
辣肠水煮耙耙（papa)菜的做法
1.这是需要的主食材，这个辣肠是自己做的 。棒菜去皮（没棒菜可以用白萝卜冬瓜皆可） 。香肠用热水清洗干净备用 。
2.棒菜切块可以大块点，要不煮耙了 ， 就捞不起来了
3.锅内加水，漫过香肠以上 。大火煮三十分钟，里面会有香肠油出来 。
4.时间到了 ， 香肠取出，放置到有一点温度的时候斜刀切香肠摆盘 。煮的时间不是固定的根据情况而定 。
5.然后在锅里下棒菜放几颗花椒 。小火煮到菜耙了为止 。出锅少放入鸡精味精几粒就可以了，汤里已经有盐了！可以根据情况适当的添加 。
6.出锅放上香葱 。辣肠的红油是红色做出来颜色好看味道也不错带一点微辣还有棒菜的香甜 。
###其它资料参考###圆白菜容易煮耙的分辨：
1、查看圆白菜表面的黑斑点：挑黑斑点少的 。
圆白菜有个和大白菜一样的特性 ， 就是菜叶上有时候会带有像被小虫蛀过的黑斑点，很多人都以为带有这样黑斑点的，说明菜叶已经败坏或带有的小虫很多，其实并不然 ， 造成这情况的原因有2种：
1）圆白菜在成长过程中，因为农民伯伯们用的氮肥太多了，导致圆白菜“氮过量症”，然后产生了生理病害，而形成一点点好像蚜虫大小般的黑斑点 ， 当然这也并不是氮肥残留在菜叶上的原因，平常吃之前洗净是没有问题的 。
2）圆白菜被长时间储存，也会促使黑斑点越长越多，这也是区别圆白菜是否新鲜的关键之一 。
2、拍一拍圆白菜，测试紧实感 。
拍圆白菜时 ， 回馈的声音如果是沉闷的，说明内里的菜叶紧贴且密集 ， 空隙小 ， 菜叶较厚实 。
而如果声音回馈的是带有清脆感的，这说明内里的菜叶较松散，空隙大，菜叶的饱满度也相对欠缺 。
另外，我们在拍圆白菜的时候，也可以抚摸一下圆白菜的整体外形，正常情况下 ， 圆白菜的整体形状都较为圆整，但如果出现顶部或局部隆起，说明圆白菜的梗儿已经开始再次生长，中心的梗儿会长得老高，菜叶被顶起压迫，吃起来的口感也很差劲 ， 这种圆白菜也不适宜选购 。
3、越重越好
选购圆白菜时不能只看表面的新鲜感，要内里好且厚实才行，最简单的辨别方式，就是将两个大小相似的圆白菜拿到手上去掂量分别的重量，其中一边较轻的圆白菜 ， 说明内里的菜叶不算饱满，还可能带有松垮质感 。相反，较重的圆白菜就格外厚实了，这种圆白菜的菜叶厚而爽脆，菜汁多汁 ， 结实好吃 。
###其它资料参考###耙的意思如下：
[ pá ]：
1.耙子：钉～ 。粪～ 。
2.用耙子平整土地或聚拢、散开柴草、谷物等：地已～好了 。把麦子～开晒晒 。
[ bà ]：
【煮耙是什么意思】1.碎土、平地的农具 。它的用处是把耕过的地里的大土块弄碎弄平 。有钉齿耙和圆盘耙等 。
2.用耙弄碎土块：三犁三～ 。那块地已经～过两遍了 。
相关组词：
耥耙 钉耙 耙子 耲耙 耙耱 搔耙 耙耧 铁耙 梭耙 耙梳 打耙 耙拢 耙地 耘耙 。
耙的造句如下：
1 你骑上白马就是唐三藏 ， 扛只钉耙就是猪八戒，长些黄毛就是齐天大圣，戴上胸罩就是白骨老妖 。地球人都知道你就是变形金刚 。哇塞，好棒！
2 30他肚腹下如尖瓦片.他如钉耙经过淤泥 。
3 这些神经元会对钉耙的远端所感受到的刺激物做出反射式放电，而对猴子手里抓着的这一端则没有反射 。
4 30它肚腹下如尖瓦片,它如钉耙经过淤泥 。
5 让猴子接受钉耙使用训练的过程会改变神经元的反射方式，即神经元变成能够对钉耙够得着的范围内的事物有反射 ， 而不是对手臂够得着的范围内的事物有反射 。
