猪肚怎么吃才有营养价值 _猪肚

猪肚怎么煮才有营养？

方法/步骤
第1步，首先要选择新鲜的猪肚，越新鲜，炖出来的汤滋味就越好，也营养越丰富。
第2步，猪肚由于是猪身上的消化器官，所以有大量的黏液，如果不清洗干净，那么炖出来的汤就很容易有异味，清洗的时候要放盐，面粉，小苏打，反复清洗去除黏液，一直是洗到干净没有异味为止。
第3步，猪肚清洗过以后，一定要进行焯水焯水处理，能够去除一些浮沫脏东西以及有趣味的作用。
第4步，炖猪肚要选择砂锅或者不锈钢锅，这样炖煮出来的诸多色泽漂亮，而且味道好。
第5步，炖猪肚时候可以加一些其他的食材，比如红枣枸杞或者鸡有增加猪肚鲜味，而且滋补身体作用，使猪肚再保证其营养丰富情况下能够更好展现出鲜美滋味。

第一步、预煮去腥
【猪肚怎么吃才有营养价值】处理干净的猪肚放在锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。
第二步、炖煮猪肚
切成块状的猪肚放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可。
如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。
第三步、提升品质
如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了）。
1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可。
2、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。
经验分享：
1、咱们炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，更是千万不能放盐，放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动。
2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了
###其它资料参考###用以下方法炖猪肚好吃又营养：
将猪肚用盐、醋、面粉抓洗干净，再烫15秒之后用热水冲洗。
用刀刮去冲洗之后显现出来的白色脂质物质，刮干净之后再冲洗干净。
猪肚洗净之后改刀，切成合适的大小，山药去皮切块。
在砂锅放清水、白胡椒碎、生姜煮开，入猪肚。
加入适量料酒焖一小时，即可出锅。
###其它资料参考###猪肚汤好喝又营养的炖法如下：
1、清洗猪肚：猪肚两面都分别裹面粉搓洗几次，把上面的黏液洗掉。猪肚上的这种淋巴剪掉，肥油根据自己喜好保留多少。猪肚连接的粉肠可以剪开，清洗。
2、准备辅料：干辣椒放火上烧几秒，烤出香味，切段备用。切几片姜备用。
3、猪肚洗净后，放入锅中加水、姜、料酒焯至变硬，马上捞出。冷水冲一下猪肚，然后将猪肚切成条状。锅中加入水、姜片、猪肚、盐，煮沸，撇去浮沫。将已经煮沸的猪肚汤倒入高压锅，加入干辣椒段，压十五分钟即可出锅。出锅后，撒上少许白胡椒增香。这样做出来的猪肚香糯，汤鲜美。
技巧：
1、猪肚要清洗干净，不要觉得猪肚表面没脏东西就干净了，而是要去掉淋巴、肥油、黏性物质、白膜，用面粉抓揉洗几遍，可以有效去除异味，等洗净后再进一步焯水，猪肚基本上就没什么异味了。
2、猪肚汤想要白，记得要将猪肚下锅炒一会儿，这和炖鱼汤一个道理，鱼煎一下才会炖出奶白色，猪肚也如此。
3、炖猪肚汤一定要加开水，这样做才可以炖煮浓郁奶白的汤汁，而且要一次性加够，炖煮时不能再加水了，还有开火后先大火煮一会儿，再小火炖。
4、炖猪肚汤想要味道好，调味料不能乱放，只用盐、生姜、胡椒粒就可以了，其余的不要放。

###其它资料参考###步骤1
猪肚洗净两面各用盐擦洗浸泡两次。也可多擦几次。
步骤2
洗净后煮开捞出。用牙签固定两个小肠的口子。
步骤3
猪肉剁好，放黄酒，盐，味精。口味自己可调。
步骤4
把剁好的肉放进烫好的肚子里。
步骤5
塞满后用牙签固定。
步骤6
放开之前烫肚子的原汤中。放少许黄油，盐，枸杞子。
步骤7
开大火水沸后煮四十分钟。
步骤8
再小火炖四十分钟就差不多出锅了。喜欢熟透点的可以炖个一小时左右。盐淡和汤头自己要把握好。
步骤9
出锅切吃。
步骤10
可用作面料。
步骤11
可盛汤喝。

###其它资料参考###一、猪肚的营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
二、猪肚的食用功效
1、营养丰富
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等
2、补虚损
健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
三、猪肚的功效与作用
（1）《别录》:微温
（2）《纲目》:甘，微温，无毒，补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
（3）《别录》:补中益气，止渴、利。
（4）《千金·食治》:断暴痢虚弱。
（5）《日华子本草》:补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
（6）《本草图经》:主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
（7）《随息居饮食谱》:止带、浊、遗精。
四、猪肚的适宜人群及禁忌
（1）适宜人群
宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
五、猪肚的常用吃法（做法）大全
1.洋葱爆猪肚的做法
（1）熟猪肚切片入开水中焯烫一下备用。洋葱去皮，青红椒去籽全部切小块备用。
（2）炒锅到油烧热爆香葱姜，倒入洋葱和猪肚翻炒均匀，加入料酒、生抽、盐和糖。
（3）再加入青红椒翻炒均匀，勾入水淀粉炒匀，淋入香油翻炒即可。
2.白果炒肚片的做法
（1）猪肚洗净，用沸水氽烫5分钟后，取出切片
（2）白果用微波炉小火转2分钟，爆开，去壳去皮
（3）起油锅，将白果、猪肚、姜丝入锅煸炒
（4）加入香菜、盐、胡椒粉炒片刻即可
3.猪肚鸡的做法
（1）一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了
（2）糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好
（3）鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米少许
（4）现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。

猪肚怎么吃才有营养价值

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