炒肉丝怎么炒 炒肉丝如何炒好吃？
1、材料：瘦肉一块 ， 鸡蛋清适量 ， 红薯淀粉适量，葱末适量，蒜末适量 ， 姜末适量，食盐少许，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量 。
【只炒肉丝怎么炒好吃】
2、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝 。
3、切肉的时候一定要顺着切 。
4、准备一点葱姜蒜末 。
5、肉丝装碗 ， 放入食盐、老抽、胡椒粉 。
6、用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清 。
7、抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分 ， 吃起来更滑嫩 。
8、抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散 。
9、锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成 。
10、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可 。
1、食材：瘦肉100克、油适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、生抽适量、黑胡椒粉少许 。
2、首先，切肉的时候要看清肉的纹路 ， 要将肉的纹路切段 。
3、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味 。
4、然后加淀粉抓匀 ， 肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑 。
5、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
6、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热 。
7、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。
###其它资料参考###辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝 ， 把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起 。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒 。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择 。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些 ， 这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽 。
4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下 ， 炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味 。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了 ， 炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味 。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅 。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些 。也可以两者一起用大火爆炒 。
###其它资料参考###1、选肉 。
炒肉丝最好选择猪里脊肉 ， 这部分的肉口感细嫩，比较好切 。
2、切肉 。
猪肉找到纹理，顺着纹理切即可 。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉 。
3、腌肉 。
腌肉可以锁住肉的水分 ， 让炒好的肉口感嫩滑 ， 还可以起到去腥提味的作用 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味 ， 料不用太多 ， 在肉丝表面均匀的裹上一层就可以 。
4、炒制 。
用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中 ， 快速滑炒均匀 。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上 。
###其它资料参考###家常鱼香肉丝
用料
瘦肉（里脊肉）200克；木耳56朵；胡萝卜半根；青椒2个；姜2片；蒜56瓣；豆瓣酱1大勺；腌肉料：；盐少许；生抽1勺；料酒半勺；蛋清1个；胡椒粉半勺；淀粉适量；鱼香汁：；生抽2勺；醋2勺；糖1勺；清水1勺；淀粉（我不喜欢粘稠的就没加）1勺
做法
肉洗净切丝，放调料，勺子这么大
腌制十几分钟
木耳泡发4、5个小时，去根撕成块，胡萝卜青椒切丝，生姜切丝，大蒜切半，备用
准备鱼香汁
起锅烧油，下肉丝划散变色捞出备用
起锅烧油，下姜蒜炒香，下一大勺郫县豆瓣酱炒出红油（这么大勺子），下木耳青椒胡萝卜，翻炒半分钟，下肉丝，翻炒半分钟
倒入鱼香汁 ， 翻炒均匀（尝尝觉得淡的可以再加点盐），出锅
香干肉丝，家常菜
用料
肉丝125克；香干4块；青椒1个；生抽30ml；老抽5ml；生粉、油、蒜适量
做法
肉丝用生抽、生粉混合均匀待用 ， 生抽多放点，搅打到肉全部把生抽吸收为止 。蒜切片 ， 香干切丝，青椒切丝 。生粉与水混合 ， 搅拌均匀 。
干净锅适量油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散 ， 油温变热肉也成熟，立马留油捞出 。
蒜和香干放入锅中，淋上生抽翻炒均匀 。
青椒丝放入锅中混合（注意别把青椒炒死了，此步骤2-3秒） 。
放入肉丝混合 。
倒入生粉水勾芡出锅 。
###其它资料参考###很多人都深有体会 ， 饭店的炒菜中的肉丝或肉片都滑嫩无比 ， 但是自己在家做，会出现很柴口感不好的状况 ， 而且肉片等要么是吸味太浓 ， 要么就是不入味，吃起来很不顺口 。今天我们一起来和大厨学一学 ， 看看如何把肉丝炒得香嫩又入味！
炒肉丝
1、腌制技巧
肉丝切好之后 ， 第一件事就是腌制 ， 大厨表示 ， 大家首先要改变一个观点，那就是“腌制”并意味着必须放盐 。
腌肉丝时 ， 最好不要加盐腌制，应该加入生抽和料酒，加以生姜腌制，这样肉丝既能腌入咸味，也不会失水变紧 ， 肉质更嫩 ， 不容易炒老 ， 又能达到腌制去腥的目的，肉丝炒出来更美味 。
2、肉丝上油
腌制好的肉丝，不要直接下油锅炒，腌好之后 ， 加入几滴植物油拌匀 ， 上好油的肉丝下油锅后 ， 有了这一层生油的防护，就不至于容易炒老，而且还能防止肉丝吸油，导致口感油腻 。
3、热油下锅快炒
最后就是肉丝下锅炒制时，记住要热油下锅，并且大火快炒 。
但肉丝下锅前，要先下入香料爆香，并先将配菜炒至断生，然后再下入肉丝爆炒均匀，加入生抽等调味料炒匀，这样热油快炒出锅的肉丝，色泽油亮不发黑，吃起来口感香嫩不油腻，不老不硬还很入味，越炒越好吃！
蒜黄炒肉丝的家常做法
食材：
肉丝、蒜黄、红辣椒、蒜、盐、油、生抽、料酒
做法：
1：肉里放入料酒，多一些 。
2：放一些生抽，腌20-30分钟 。
【重点】：腌肉这个过程，我只放生抽和料酒，也可以加一些耗油，多一些，裹着水分 。
不喜欢放鸡蛋、淀粉之类的，炒肉时，容易黏糊糊的 。这样腌肉炒出来就很嫩 。
3：炒锅放油，油烧热，放入肉，不翻搅 ， 等一面稳定后，慢慢翻搅不粘锅，肉还成型 。
4：炒出盛盘备用 。
5：油锅一点点油，烧热，放入葱蒜辣椒爆香 。
6：倒入蒜黄 ， 翻炒 。
7：蒜黄稍软，加入盐，放入肉，翻搅 。
8：出锅 。
###其它资料参考###【青椒肉丝】
准备食材：猪肉一块 ， 青椒一根，红椒半根，胡萝卜一根，生姜两片，葱一根，盐适量，胡椒粉少许，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，花生油适量
制作步骤：
1、猪肉切成细丝，放入一勺生产，一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起 。
2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放 。我买的是前腿肉 ， 本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清 。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护?。?在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴 。
3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用 。因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的 ， 如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧 。
4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油 ， 接着放入腌好的肉丝翻炒 。只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘 ， 所以这一步很重要 。猪肉炒到颜色发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内 。肉丝这么做不但嫩 ， 还不吸油 。
5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝 ， 生姜丝，葱白改大火翻炒 。
6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅 。追求色泽的，最后放入少许老抽上色 。
7、非常好吃的青椒肉丝就完成了，肉丝软嫩鲜香，特别好吃 。每次一做这菜儿子准能多吃两碗饭 ， 赶紧收藏起来，学着做给家人吃吧 。
