中筋面粉可以用全麦粉代替吗?？
全麦面粉本身属于低筋面粉，不能代替中筋面粉，而且用纯正的全麦面粉做面包，蛋糕 ， 糕点，最好自配一些其他面粉进去，否则口感会十分糟糕，因为纯正的全麦是粗粮，做出的烘焙糕点口感会比较粗糙，这也就是 ， 现在市面上烘焙店也好 ， 超市也好，卖的全麦糕点 ， 都是掺了其他面粉调和而成 。
)低筋粉:(水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通经常使用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也能够
###其它资料参考###多用途面粉不可以代替中筋面粉 。
多用途面粉分为多种类型，比如多用途麦芯粉、多用途小麦粉等等 。多用途麦芯粉属于高筋面粉，多用途小麦粉是中筋面粉，都不是低筋面粉 。
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的 ， 所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1 。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉 。
注意：通常低筋面粉的颜色比较白 ， 用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量比较低，一般适合用来做蛋糕、松糕、饼干等 。
不同的面粉其用途都不一样 ， 在制作食物之前，一定要选择好面粉，不然做出来的食物口感不好 。
如果要做蛋糕的话，可以选择多用途小麦粉，这种面粉还是可以制作蛋糕的，属于中筋面粉，使用范围比较广泛 。高筋面粉比较适合用来做面包、饺子、面条等，而多用途面粉就派上用场了 。
###其它资料参考###所谓的低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，区分在于它们含蛋白质份量不同
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋面粉即普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
###其它资料参考###1.没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替 。
2.高筋面粉，又叫强筋面粉 。
3.蛋白质含量高，总蛋白质含量大于等于2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量数据之一） 。
4.特点筋道，且延展性好，弹性高 。
5.高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑 。
6.用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团 。
7.低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快 。
8.中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。
9.低筋面粉代替方法：如找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。
10.如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以 。
11.如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配 ， 也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再和淀粉调配成低筋面粉 。
###其它资料参考###1、中筋面粉可以变成高筋面粉 ， 在中筋面粉中加入谷朊粉或者是鸡蛋清，进行揉制之后就可以变成高筋面粉 。
2、是否属于高筋面粉，可以通过面粉含有的蛋白质含量来判断，蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可以叫高筋面粉 。
3、中筋面粉是生活中最常见的面粉种类 ， 颜色多呈现出乳白色，生活中常见的馒头和包子等中式点心，用到的就是这种面粉 。
4、当然，高筋面粉和中筋面粉也可以调制成低筋面粉，只需要在面粉中加入玉米淀粉就可以了 。
###其它资料参考###蛋糕用低筋面粉,面包用高筋面粉，
熳头用中筋面粉（就是普通面粉）
普通面粉做面包效果很 不好,只有高筋才行,做出来有弹性 。..中 筋面粉可以用来做面包 ， 但是不如高筋的效果好，揉的力道足一点 会比较有好处的 。这样的方法 。如果让男人来揉面 ， 就好多了 。..
###其它资料参考###中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和可以当成低筋面粉用 。
高筋面粉的蛋白质含量比中筋面粉高，中筋粉无法调成高筋粉 。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋面的蛋白质含量为9.5~12.0%，中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。
高筋粉的蛋白质含量约12.5~13.5% ， 比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
扩展资料：
常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等 。
参考资料：
百度百科-低筋面粉
百度百科-高筋粉
###其它资料参考###面粉是生活中必备的食材，是制作各种美味面食的基础食材，而面粉的使用方面是具有讲究的，因为面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等等 。其中，中筋面粉是制作各种面包糕点常用的材料，而制作中筋面粉常常要用其他粉来调配，下面就来看看怎样调配中筋面粉呢?
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间 ， 体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上 ， 如包子、馒头、饺子等 。高筋面粉和低筋面粉按照5：5的混合即可 。
高筋面粉和低筋面粉按照5：5或者是4：6的比例混合，就可以变成中筋面粉了 。另外，如果是用来做包子的面粉，使用普通的面粉就可以了，包子好吃不好吃，主要在于馅料 。中筋面粉还可以做面包 。
还可以在高筋面粉里混合20%的淀粉来配制中筋粉 。低筋粉比较松软 ， 中筋粉做出来的比较紧实 。在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别 。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。
中筋面粉面包制作：
做法
1、40g牛奶放入1g酵母搅拌至融化 。
2、70g面粉筛入面盘，7g白砂糖洒入 。牛奶倒进去，酵母要完全溶解再倒进去 ， 搅拌揉均匀，直到完全不沾 。
3、拿到桌上开始揉捏摔打，直接抓住一头往桌子上摔就可以了，重复3-4次 。
4、继续重复摔打和揉捏又是15分钟之 。
5、揉回面团状放回兜里加入软化好的黄油和盐，重新将它揉回光滑状，刚开始会比较粘 。
6、光滑不沾手后重新回到桌子继摔打，现在开始要加速摔打和加大力度 。
7、几分钟后切小块揉捏扯开成这样差不多
8、每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯 。
9、发酵 。
10、面团发酵到2-2.5倍手沾干粉戳洞不反弹即可 。
11、发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的 。
12、桌上撒点干粉将面团在桌上轻轻揉捏去气 。
13、之后就可以称重分割整形，盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!
14、放入烤箱即可等待做熟 。
###其它资料参考###高筋面粉和低筋面粉混合起来不是中筋面粉 。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉） 。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
简言之 ， 我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉 。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢 ， 其实不然 ， 在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候 ， 需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度 。
【中筋面粉能用什么代替吗】同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可 。
