烤猪头肉怎么做
烤猪头肉怎么做？
卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头25kg茴香13g
花椒35g大葱（净）500g
大料50g鲜姜125g
桂皮75g盐1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛 ， 挖净耳毛等杂物，洗刷干净 。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可 。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面 。然后放入水和调料 。先用大火煮沸 ， 1h后改用小火，前后共煮2~3h ， 以能用手将骨肉扒离为准 。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了 ， 猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差 。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球 ， 再将肉放入原锅中煮制 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟 。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入 ， 加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干 。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水 。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食 。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼 ， 鸡蛋等卤水食物
1、烤箱烤猪头肉要30分钟 。
2、具体做法：（1）将烤箱预热200度，把肉直接摆入锡纸盒内，不用抹油 ， 烤制时会有大量肉油被烤出 。（2）200度先烤制20分钟，肉片翻面，再烤制10分钟即可，总共30分钟 。（3）可以开上下火，那样更快 ， 用时短 。
###其它资料参考###烤猪头的做法
主料
猪头
半个
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
5ml
蜂蜜
1匙
山楂
3个
大葱
2段
姜
适量
八角
适量
步骤
1.把猪耳朵切下来 猪头表面残留的毛用刀刮干净
2.把洗干净的猪头用开水烫一下
【烤猪头肉怎么做】3.处理好的猪头放入锅内
4.加入适量盐、生抽、醋
5.再加入适量葱、姜、八角、山楂 ， 添适量水，煮至猪头软烂
6.将煮好的猪头剔掉里面的骨头
7.烤盘铺锡纸，放入煮好的猪头
8.碗里倒适量老抽
9.加一点蜂蜜调成酱汁刷表面用
10.猪头表面均匀刷一层酱汁
11.烤箱200度预热烤半个小时左右，中间可再刷1-2次酱汁 ， 这样烤出来的颜色更好看
12.这是烤好的猪头~
13.烤好的猪头切小块蘸调料享用
###其它资料参考###主料：猪头肉半个 。
辅料：桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤 。
步骤：
1、烤猪头去毛，然后清水泡上 。
2、处理好的猪头（擦过球去除的） 。
3、将猪耳朵切下 ， 猪头分两半，太大了，锅装不下 。冷水下锅 。
4、加入这些调料 。
5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开 。
6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红 。
7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头 。
8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味 。
###其它资料参考###1、食材：猪肉1000g，酱油50ml，洋葱200g，味极鲜50g，鸡蛋200g，花椒10g 。
2、首先将猪肉切片，大小厚度随心而定，感觉能烤熟就行 。
3、再来就是腌肉了，将猪肉片放入盆中 ， 洋葱切丁一并混入，洋葱多少视猪肉多少而定，一般两个，加入花椒 ， 酱油，味极鲜，最重要的是加入鸡蛋，不要蛋黄只要蛋清 ， 作用类似嫩肉粉，化学料子一概不用 。最后搅拌均匀，等待两个小时左右 。
4、可以不用穿签的做法 ， 免去穿签之苦，直接放到烧烤壁上烤猪肉片 。先是烤的有些发干再抹油，抹油之后可以用牙签在烤肉上扎眼，入味更好 。
5、烤的时候 ， 尽量避免烟熏，反复勤翻 。烤熟后就可以大快朵颐了，配上啤酒 ， 绝了 。
###其它资料参考###猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克
制作方法
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好 。然后进行腌制 。
2.晾凉后拌入其它调料 ， 均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部 。擦涂后码放在缸或池中 ， 第一层皮面向下，依次装满为止 。但最上一层皮面向上，肉面向下 。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸 。
3.出缸后用温水将猪头洗净 ， 刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤 。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行 ， 2~3小时后 ， 看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品 。
###其它资料参考###烤猪肉的做法：
1、材料：五花肉一块，酒少许，胡椒粉、五香粉各适量，生抽、糖各适量，海盐适量，粗盐适量 ， 醋少许 。
2、五花肉洗净抹干水份，在猪皮一面用插肉针刺满洞洞（要均匀地刺满整块猪皮），然后抹上醋后翻过来_渍猪肉的一面首先抹上酒后是糖、盐、胡椒粉、五香粉、把_渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋 。
3、将抹了醋的猪皮朝下，放在密封有盖的溶器放进冰箱超过二十四小时使之入味 。
4、把_渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋 。
5、用锡箔纸做成一个大小与猪肉一样型状的把猪肉围起来 ， 猪皮朝上，在猪皮上面铺上一层粗盐复盖猪皮 。
###其它资料参考###1.凉拌猪头肉
凉拌猪头肉是人们非常欢迎的一道菜，味道也是非常好的 。它的做法是非常简单的 。
做法：一般买的猪头肉上边或多或少的都会有一些猪毛的存在 ， 所以我们首先最重要的就是先将猪头肉上的猪毛给刮干净 ， 然后放在清水中泡一会把肉上边的泡下来的血水都漂干净，然后再将漂了血水的猪头肉放进清水里再冲洗一遍 。冲洗干净之后放到锅里用清水煮熟 ， 放上两瓣拍烂了的蒜瓣，让它的味道能够进入到肉里边 。煮好了的猪头肉捞出来放在案板上 ， 用刀把猪头肉切成薄片，这个就是需要考验你的刀工了 。最后就是要做那个酱汁了，倒酱油、蒜末、葱花、还有胡椒粉等辅料放到一个干净的小碗里，均匀搅拌，调好酱汁，根据自己喜欢的口味可以调成自己喜欢的味道 。调好的酱汁倒在已经切好了的猪头肉上，然后均匀搅拌，使猪头肉都能够均匀的蘸到酱汁，还可以撒上一些香菜味道会更好 。
2.香葱猪头肉
它的做法：香葱猪头肉的做法也是非常简单的 ， 首先还是要将生的猪头肉放到锅里煮熟，然后取出适量的煮熟后的猪头肉切成片，适量的咸笋也切成片 ， 还有一些剥好洗净的大葱 ， 切成小段留着备用 。材料都准备好了之后 ， 就要开始架锅了 。拿出炒锅倒入适量的食用油，等到锅里的油有六成热的时候就可以把切好了的咸笋扔进锅里大火翻炒，翻炒出香味之后就可以把切成片的猪头肉放进锅里接着翻炒 。稍微放一些料酒，可以起到去味儿的效果，再放适量的食用盐和酱油调味儿 。等到锅里的猪头肉慢慢入味了之后就可以放香葱和味精了，均匀搅拌之后就可以出锅了 。
3.卤猪头肉
卤猪头肉也是我们生活中经常吃的一种，它的做法也是很简单的：
首先将买回来的猪头肉洗干净，尤其是将它猪皮上的猪毛给收拾干净 ， 然后再用清水泡一下洗干净，然后放一些食用盐和白醋帮助猪头肉去味儿 。之后就可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮还有葱姜蒜等辅助材料，把它们准备好之后 ， 剥皮洗干净，然后再将它们都切好，用一块布把它们都裹在一起，用线固定包裹严实 。这个时候就可以拿出高压锅，把买回来的猪头用刀把它们分开，放进高压锅里，再把刚才包好的那个材料包也放到锅里，打开火，等到锅里的猪头肉变色成红色的时候放适量的食用盐、料酒和老抽等调料，用大火将锅里煮开，然后就可以用小火慢慢的炖一会，看锅里的猪头肉要被煮烂或者颜色变成深红色的时候，基本上就可以关火了 。关火之后不要动里边的猪头肉，放在锅里接着焖一会，保证锅里的猪头肉能够更好的入味 。这个卤猪头肉也就做好了 。
###其它资料参考###材料
五花肉 一块,洒 少许,胡椒粉、五香粉 各适量,生抽、糖 各适量,海盐 适量,粗盐 适量,醋 少许
做法
1、五花肉洗净抹干水份,在猪皮一面用插肉针刺满洞洞（要均匀地刺满整块猪皮）,然后抹上醋后翻过来腌渍猪肉的一面，首先抹上酒后是糖丶盐丶胡椒粉丶五香粉、把腌渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋
2、将抹了醋的猪皮朝下,放在密封有盖的溶器放进冰箱超过二十四小时使之入味
3、把腌渍好的猪肉从冰箱拿出再次在猪皮上刺洞洞并再抹一次醋,
4、用锡箔纸做成一个大小与猪肉一样型状的把猪肉围起来，猪皮朝上,在猪皮上面铺上一层粗盐复盖猪皮
5、烤箱预热450F度后放入五花肉烤45分钟把猪肉烤熟,拿出来把猪皮上的盐括干净 ， 皮朝上直接放在烤盘上再进入烤箱500F度烤十五分钟,看到皮烤到金黄色就可拿出待凉后切块享用喽
###其它资料参考###脆皮烤猪肉
外皮酥脆
里面鲜嫩
这真算得上是神仙级别的烤肉
用料
五花肉
孜然粉
辣椒粉
蚝油
生抽
芝麻
白糖
神仙级别的脆皮烤猪肉的做法
五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒焯水捞出
焯水后取出 ， 用叉子给五花肉表皮插出无数个小伤口 ， 备用
五花肉皮朝下，于猪肉上均匀的划刀
准备烤肉酱汁：孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、蚝油各一勺，生抽2勺
给肉360度刷上酱料，放置两小时以上（烤出的肉更入味）
给它四边包上锡纸（四边不会焦黑）
再有伤口的表皮处撒上粗盐（没有粗盐，可用细盐替代，烤完后可刮开表层）
烤箱200度烤30分钟
30分钟后取出，刮开表层的盐
去掉锡纸盒，直接放在烤盘上，继续200度烤20分钟即可（可根据自家烤炉调整时间）
烤好后，可以看看用刀在表皮上敲打的酥酥脆感
广东人吃烤猪时非常喜欢蘸白砂糖 ， 非常非常好吃，可以试一下
金黄金黄的烤猪肉，酥脆的外皮，鲜嫩入味的肉感，一盘都不够！
