八宝豆豉的吃法？
八宝豆豉的做法简单，又好吃 。八宝豆豉不单单是可以单独食用，也可以作为一种调味品来烧菜 。下面我们就具体来看看八宝豆豉的做法 。
一、八宝豆豉的做法——豆豉鱼
第一步：将青鱼清洗干净后切成鱼块，放入碗中准备腌制 。
第二步：鱼肉块用黄酒，葱姜一起腌制至少两个小时后就可以了 。
第三步：炒锅要先加热后 ， 倒入花生油，烧制七成热之后 ， 可以放入鱼块进行煎炸 。
第四步：鱼块的双面都金黄色后即可捞出 。
第五步：葱段和姜片在炒锅中煸炒爆香 ， 放入鱼块和鸡汤，再用豆豉一起煮 。
第六步：鸡汤烧开之后 ， 用小火炖煮直到鱼块变软，收汁 。
第七步：出锅前加上些香醋，之后装盘即可 。
二、八宝豆豉的做法——豆豉烧豆腐
第一步：淀粉先用水调和成为水淀粉待用 。
【八宝豆豉怎么食用】第二步：豆腐切小块之后，放入碗中 ， 蒜切片 ， 豆豉切碎加入水淀粉中 。
第三步：豆腐先用油炸开成为金黄色之后，沥油 。
第四步：将油倒出少许之后 ， 在剩下的油中添加酱油和豆豉，蒜和味精 ， 翻炒均匀爆香出来 。
第五步：加入豆腐，反复翻炒之后，即可出锅 。
八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，始产于清嘉庆年间，距今已有200余年的历史 。1983年被评为省优质产品，1992年获全国博览精品金奖 ， 1995年获中国名优精品金奖 。全国人大常委会副委员长费孝通品尝后 ， 欣然写下了“齐鲁名产、醇厚清香”的题词 。这种酱菜用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油和白酒8种原料酿制而成，故名“八宝豆豉” 。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一 。
八宝豆豉吃法很多 ， 它既可直接食用，也可与大葱、青椒、萝卜等蔬菜切丝凉拌 。同时还是宾馆厨师常用的调料 ， 例如：临沂的豆豉鱼、豆豉火腿、豆豉肉丝、豆豉鸡蛋等几道菜都深受人们的喜爱 。
下面是介绍两种吃法：
①豆豉鱼
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克，八宝豆豉50克，盐4克 ， 小葱5克 ， 酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒4克，味精4克，香油25克 ， 花生油70克
步骤：
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内 。
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味 。
4.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时 ， 投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油 。
5.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和八宝豆豉一起烧 。
6.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精 ， 香醋、淋上香油起锅装盘即成 。
②豆豉烧豆腐
主料：北豆腐400克，
调料：八宝豆豉15克，色拉油50克，白皮大蒜5克，酱油5克 ， 豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克
步骤：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；豆腐切成小块；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌匀 。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出，沥油；原锅留油少许，烹入酱油，放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均匀 ， 出锅即可 。
###其它资料参考###八宝豆豉制作 ， 用料多、准备复杂、历时久 。首先 ， 原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环:将黑豆煮熟，捞出晾干，然后密封发酵，约一周之后重新取出 ， 洗净晾干 ， 再用水浸泡，使之恢复煮熟时的原状再晾干，晾到含水30%左右为宜茄子洗净切片，加盐放在坛子里腌制10天，每天翻搅一次花椒、紫苏叶、鲜姜等，加适量盐腌渍备用杏仁米煮熟，搓掉皮备用 。以上原料大都在秋天易得，因而着手制作豆豉的季节多在秋季 。原料准备好之后，即开始腌制:先用布袋将腌好的茄子压出水 ， 再用压出的茄子水将黑豆泡15分钟，最后将所有准备好的原料都放入腌制容器内，配合一定比例的香油、酒拌匀，密封严实 。腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气 。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵，切忌进水 。经过一年的发酵，等到第二年中秋前后 ， 豆豉方才腌制完成 ， 此时打开密封的容器 ， 可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻 。
###其它资料参考###八宝豆豉，是临沂特产之一，豆豉制作 历史 悠久 ， 始产于清朝嘉庆年间，有悠久的 历史。因为用黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油、白酒8种原料制成，所以叫“八宝” 。因为营养丰富、食用方便，成为名声在外的临沂地方名吃之一 。
临沂的八宝豆豉，是以香油、白酒、杏仁、鲜姜、黑豆、花椒、紫苏叶、茄子八种原料经一年密闭天然发酵而成，因而称为“八宝豆豉 。”
豆豉好吃，做法可是不简单 。它用料多、制作工序复杂、耗时间较长，稍不注意很容易做坏 。临沂较为传统的制作方法是这样的：
将黑豆煮熟，捞出晒干，然后密封发酵一周，一周后取出，黑豆已经变成毛乎乎的毛豆子 。将毛豆子洗净晾去水分，等待与其他食材的相遇 。
花椒要选择成熟但没炸壳的，茄子也要切成大小均等的小片 。杏仁米煮熟，搓去杏仁皮 。生姜和紫苏叶也要筛?。?然后放入盐 。
八宝豆豉的原料大都在秋天易得，因此开始制作豆豉的季节大都在秋季 。15天的腌制期，15天过后，往腌好的豆子里加上香油、酒掺拌均匀 ， 然后装坛密封 。
腌制豆豉的坛子以陶瓷罐为佳 ， 陶罐易于长久保存也不容易跑掉香气 。密封好的容器春秋放在日光下发酵 ， 夏季放在阴凉处 。等到来年秋天挑一个好日子，打开了豆豉坛子 ， 就看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，小时候，饭桌上放一小碟豆豉，用筷子尖夹起一粒豆豉，轻轻放在嘴里，那时候还不懂“鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣”这些繁琐的形容词，就觉得香香的豆子，一点点地融化开来了 。
除了当做小菜直接食用，豆豉还有很多吃法 。作为调味佐料，豆豉在烹饪中可是大展拳脚 。豆豉鱼、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁鱼、豆皮凉扣肉……荤菜素菜，小吃大菜，都能见到豆豉的身影 。
临沂豆豉香油不纯，没有原来的味道
婆婆每年都做一坛，所有材料都是精挑细选的 。酒和香油都选正宗的，孩子们都爱吃花生，婆婆总是多放些花生少放一些黑豆，非常好吃！我吃不惯买的豆豉味道差远了 。
###其它资料参考###做法一：
一、材料
豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量
二、做法
1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍 ， 沥干水，主要是去除盐份 。其中一半打碎，留一半完整的
2、辣椒干也打成粗颗状 。另八角，三奈也打碎 。
3、锅里烧热2.5杯的油，转小火 。
4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油 。
5、再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎 ， 下锅里 ， 喷上料酒 ， 小火熬一个小时，其中常常翻动 。
6、再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火，冷却后装瓶盐 。
###其它资料参考###八宝豆豉的原料配方：用精选大黑豆10斤，发酵扬净后为8斤；茄子（去把后）12，5斤；鲜姜1斤；杏仁（米）0.3斤 。；鲜花椒0.3斤 。紫苏叶0.2斤 。；香油3斤；原度白酒3斤；外加食盐2.5斤 。
八宝豆豉的制作：⑴主料（大黑豆 。）、副料（鲜嫩茄子、鲜姜、杏仁米、紫苏叶和鲜花椒）加工⑵原料调拌配制⑶装坛封闭⑷发酵成品 。
###其它资料参考###八宝豆豉，山东省临沂市特产之一 ， 是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品 。因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝” 。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外 。
###其它资料参考###制豆豉经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程：
(1)浸豆 。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干 。
(2)蒸制 。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸 ， 直至大豆粒粒蒸透为止 。
(3)发酵 。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天 ， 视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架 。
(4)配料 。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛 。
(5)封坛 。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内 。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查 ， 防止槽水干枯，或生水渗入坛内 。
6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品 。注意密封坛口，勤换封槽水 。
第二种做法：
≮做法≯
1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时 ， 冬天15小时） ， 待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时 ， 若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中 ， 沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用 。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发 。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志 。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用 。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存 。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中 ， 取出摊晒凉干，即成上品豆豉 。。
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