厨师试菜一般试哪些菜？
厨师试菜一般都是厨师长给菜单 ， 你按照厨师长的要求做 ， 不过有些地方自己出菜单自己做 ， 只要拿出自己最擅长做的菜即可 。厨师试菜考核的是你的基本功和积累，平时多积累，等试菜的时候就不会紧张发慌了 。
厨师试菜不一定做哪道菜 ， 如果是自己出菜单的话会比较容易一些，做自己平时比较擅长的就可以 。考核的过程中，不仅是考核你做菜的基本功，还是你的临场应变能力，即便准备再充分，也会有想不到的地方 。
自己出菜单时，你需要提前准备一些工作，辅料最好也自己准备，亲自品尝一下盐的咸度、醋的酸度等，还要检查灶台是否好用，器具是否顺手 。很多人在试菜的过程中 ， 由于忽略了这些问题，导致你的整体水平大大降低，因此即便再小的细节都不容忽视 。
试菜过程中，不要吐槽这里的环境不好，原料不好，或者是用具不好用，厨师试菜还考核一个人的品质，不要说太多话，不要为自己辩解，默默做事，让自己超常发挥，做出比平时更好的菜 。
并不是试哪道菜 ， 而是试厨师的刀功之类 。
菜色是每个人都有不同的特色 。
一个厨子的功夫，首先看刀功，其次色、香、味 。
试你的基本功和积累，平时有积累 ， 遇事不发慌 。
试你的临场应变能力，准备再充分 ， 也会有想不到的地方 。
试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺 ， 拼的是细节 。
试你的谈吐 ， 性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行 ， 影响出品效率 。
所以，不仅仅是试菜这么简单而已 。
###其它资料参考###1、高档酒店一定要色香味俱全摆盘虽然是打荷的工作 但是试菜的时候要自己摆盘 造型要漂亮 。
2、如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样，迎合食客口味 。
3、普通厨师一般是6个菜 。有的地方是厨师长给菜单 你按照做 有的地方是自己出菜单自己做
厨师试菜考核内容：
1、试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌
2、试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方 。
3、试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜 ， 从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说 ， 在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了 。
4、试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节 。
5、试你的谈吐，性格和品性 ， 厨房是团队 ， 你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数 。
###其它资料参考###主要看你去什么样的酒店应聘什么岗位
高档酒店一定要色香味俱全摆盘虽然是打荷的工作但是试菜的时候要自己摆盘 造型要漂亮
如果是自助餐厅一定要以最低价的食材做出新花样，迎合食客口味
普通厨师一般是6个菜有的地方是厨师长给菜单 你按照做有的地方是自己出菜单 自己做
自己出菜单 就一定要做拿手菜了那样才能要到高工资
如果应聘厨师长，不光做菜要好 ， 管理、食材管控也要考的哦?。?
纯手打 望采纳?。⌒恍?
###其它资料参考###楼主，先介绍一下，我是湖南人，而且从事酒店行业12年 。下面是我的答案，很简单，三个菜就好：
一、（热炒）青椒炒瘦肉：肉要带皮五花肉、青椒最好是湖南当地农家种的本地青椒 。
要求：色：青椒碧绿、肉炸过后经调色成酱红色、成菜有光泽 。
香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴 。
味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品） 。
美：这是一道湖南最普通也最不容易做好的家常菜，故装盘上 ， 不求豪华精致，主要注意色彩的搭配 ， 能激发食欲
型：青椒切滚刀荾形、带皮肉厚薄适中、炸制得软硬适中
二、（蒸菜）剁椒鱼头：这个，就不多说了 ， 地球人都知道：）
三、（刀功）发丝百叶
顾名思义 ， 牛百叶要切到像头发丝那么细、而且条条匀称 ， 呵呵，可不是一般人可以切出来的：）
祝楼主生意兴?。?
###其它资料参考### 这是一个不错的问题，现在随着生活水平的提高，人们去饭店用餐的次数明显比过去多了很多！要说什么菜最能考验厨师的水平，能体现出一个饭店的饭菜质量！我觉得那就得说家常菜了 。为什么这么说呢？下面我们来说一下这个事 。
一提到这个问题，人们往往会想到星级酒店，想到鲍、参、翅、肚等等高档餐厅与高档食材！往往认为那就是高水准的代名词！不能否认，能在这些高档餐厅做这些高档食材的厨师，水平与经验应该是不错的，不然他就无法胜任这个工作！但是，他们做的这些，我们普通老百姓能分辨出来做的好与坏吗？又有多少人能经常去那些地方用餐呢？我觉得，对于我们普通百姓而言 ， 吃的最多的还是家常菜！家常菜做的好与不好，真的能说明一个厨师的做菜的水平 。从菜单的定制 ， 调味与火候的掌握都是需要一定经验的！因为这些菜大家经常吃，一口菜吃到嘴里基本就能知道厨师做菜好与不好了！对于一个厨师来说，家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫 ， 用心研究才能做好 ， 因为家常菜对于一个厨师来说是基本功，家常菜都炒不好 ， 谁还敢拿高档食材让你做呢？
所以说，我觉得家常菜就能体现出厨师水平！这只是我个人的想法，不对的话大家指正 。
我在山东临沂，中国的菜系太多，我来说说我们这个地方，去饭店点菜最能够考验厨师的菜 。
第一道菜:青椒土豆丝 。
青椒土豆丝是最家常的菜，要是在饭店点击率最高的菜 。在一道菜，不但能看出来这个饭店的厨师炒的菜是否好吃 ， 还能看出来这个饭店砧板的水平 。
好吃的土豆丝，得是手工切的，并且切的比较细 。切好的土豆丝需要放在冷水中浸泡，把土豆丝表面的淀粉洗去 。
在炒的时候，土豆丝要先焯水，然后再进行大火爆炒 。
好吃的土豆丝炒出来后的口感是脆的 ， 有特殊的土豆的香味 。
虽然是简单的一道菜，但是能看出这个饭店的水准 ， 尤其是在夏天，土豆丝是非常难保存的，很容易酸掉，并且土豆丝在酒店是不挣钱的菜品 ， 但要是考验饭店 ， 考验厨师的菜 。
第二道菜:拔丝一类的 。
在拔丝这道菜中 ， 拔丝香蕉应该是比较难的 。这道菜不但要把握好拔熬糖的火候 ， 还得要把炸香蕉做的好 。
我曾经遇到一位厨师，他说他学拔丝这道菜，练习的时候光熬糖就废掉了近百斤 。
他的拿手菜就是拔丝香蕉，拔丝类的菜品在年轻人中还是比较受欢迎的，一盘好的拔丝 ， 糖不苦，拔丝长，不沾盘 。
第三道菜:摊鸡蛋饼 。
这也是一道普通的家常菜 ， 但是要想把鸡蛋饼煎的又香又好看，确实也不容易 ， 尤其是在酒店里 ， 炉火比较猛，不容易掌握 。
这道菜在夏天的时候最常见，点击率最高的是用香椿摊鸡蛋饼 ， 假如这个菜，端上桌后 ， 鸡蛋饼煎的喷香金黄，而且油不多，就算做得比较好了 。
第四道菜:炒鸡 。
临沂人都说，没有一只活鸡能逃出临沂，因此，炒鸡在临沂是非常受欢迎的一道菜 。所以在临沂大小饭店都会有炒大盘鸡这道菜 。但是这道菜要炒好也不容易，一盘好吃的大盘鸡，要从把鸡肉块躲的大小开始，里面的火候与调料更是千变万化 。
在临沂一个厨师要是能炒好一盘鸡 ， 那你就不用愁找不到工作，拿不到高工资了 。
以上几个菜就是我感觉我们这个地方，比较考验厨师的菜，我在山东临沂，平时喜欢研究吃喝，欢迎各位来山东临沂，品尝美味 。
谢谢邀请，首先是勺功 ， 勺功好不好就看他的大翻勺的菜比如普通的煎蛋，锅塌苦瓜这种菜，在就是火候了，火候就是拔丝菜这种菜对于出学者都是觉得很难的，其次就是厨德了，一个厨师的好坏很重要的就是厨德，我自己也是厨师出身，非常明白一个好的厨师可以帮助老板赚钱，省钱，可以帮助老板管理好整个酒店，有人会说那是厨师长，其实不管大酒店还是小餐厅厨师都顶半边天的 。我看到你问的问题觉得你是想开店找厨师 ， 其实饭店的老板和厨师的关系也有很大的说法，就是你如果用这个厨师就要信任他，给她应该有的权利，这样厨师会更尽力的给老板管理餐厅，反之老板天天训骂厨师，你还不如把厨师换掉更好 。凉菜师傅主要是雕刻整雕，灌制品的制作 。这2项可以看出来凉菜师傅是否有高深的技能 。相反凉菜的卤制品和拌菜的技能不是很重要，因为灌制品和雕刻技术对于凉菜师傅来说没有个几年的学习是掌握不了的 。发一张20年前在哈尔滨干活的时候照片给大家看看 。能看出来那个是我吗？
这个问题的出发点很有意思 ， 有些时候找到个好馆子跟朋友分享，或者带家人去吃饭可以彰显一下自己“懂行”，都是个挺满足虚荣心的事情 。
不过这个问题问的有点笼统，毕竟不同菜系的侧重点不一样，而且消费水平不同的饭店所能点的菜也有很大差别 。比方说去一个湘菜小馆，一定要让人家做个红煨鱼翅，这就不是“考验”了，这好像是要找茬 。所以一般还是以个人口味为主，毕竟要自己常吃的菜 ， 你才能品鉴的出人家做的怎么样 。其次以店家推荐为辅，也不能硬要人家菜单上没有的菜 。
【川菜】
我去川菜馆是一定会点回锅肉的，不管啥层次的馆子，只要他有这个菜我就一定会点 。首先是因为我很喜欢吃，其次就是回锅肉可以说是川菜的招牌了，如果连这都做不好的话，其它菜肴也未必能好到哪里去 。同理麻婆豆腐也是如此，其他的还有毛血旺、鱼香肉丝等等 。
【湘菜】
湘菜馆推荐点的菜也不少，比如剁椒鱼头、外婆菜、毛氏红烧肉、腊味合蒸等等 。尤其是腊味合蒸 ， 很能体现一个湘菜馆对于食材、菜品的要求，超市里随便都能买到的“大路货”跟店家特别挑选、甚至是自己精心晒制的腊味还是有区别的 。
【粤菜】
首先汤是少不了的，宁可食无菜 ， 不可食无汤嘛 。这个选择就得看当天有什么，不过一般的要求就是汤色清亮、滋味醇厚，有些汤最后会有一点回甘 。还有就是烧腊了，想普遍的尝尝的话，可以点个烧（腊）味拼盘之类的 。其他的还可以点清蒸鱼、白切鸡、白灼菜心等等，都是滋味清淡而不清寡的菜肴，更重要的是这样的菜肴更体现本味，食材本身好坏和厨师的经验是比较容易就品尝的出来的 。
【鲁菜】
鲁菜现在虽然好像不那么“声名显赫”似得 ， 但是几乎所有北方菜系都有鲁菜的身影，其他几大菜系也有借鉴 。同样有不少菜肴推荐点，比如葱烧海参、奶糖蒲菜、靠大虾、宫保鸡丁等等 。说起这个宫保鸡丁咱们多说几句，这道菜在川菜、鲁菜和贵州菜都有，基本上与丁宝桢这位贵州籍的山东巡抚、又调任四川总督有关系 。（“宫保”是太子少保、太保的通称，丁宝桢曾被赐“宫保” 。）
【家常小馆】
很多只做家常菜不标榜菜系的小馆子其实可能咱们平常百姓吃的更多 ， 这类馆子如果要点菜试试厨师功夫，那么就可着简单的、自己最爱吃的东西来，越是家常简单的玩意 ， 要想做的够滋味就越需要厨师的经验了 。比如土豆丝、清蒸鱼、油爆河虾、汆白肉、溜肉段之类的 ， 主食可以点炒饭、炒面或者炒米粉，也都是能看出基本功和厨师对待简单食物态度的东西 。
其他菜系确实吃的就不那么多了，尤其是闽菜一年到头也就吃那么几次而已，就不班门弄斧了 。欢迎各地的朋友们指教一下你们作为本地人 ， 觉得家乡菜的饭店怎么点菜最“行家”？最后还是要申明一下，我们其实并不建议以“考验厨师”的心态去点菜，尤其不要为了考验厨师，而不管不顾的、自以为行家似得点一个菜单上没有的菜 。比如随便进个川菜馆，也不看菜单上有没有，就要求人家做个开水白菜 。这样点菜的话，得到的结果好的情况就是服务员、厨师礼貌的表示只能提供菜单上供应的菜，坏的情况就是之后这桌菜里不一定会被加点什么玩意儿 。毕竟以厨师的视角看来，这样的客人跟找茬、砸场子来的很像啊 。
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那当然是葱花煎蛋了！呵呵！看着简单吧？要说其实真不难，但是如果在没有平底锅，用大锅的时候，还真不太容易 。特别是饭店刚上锅的学徒，没几下还弄不出来 。我就见过一个厨师因为一道葱花煎蛋而毕业走人的 。当然这个只是一般考验了 ， 要一点技巧而已 。
要说真正考验厨师技术的 ， 我个人认为还得是干炒牛河 ， 看着简单，但那最考验火侯了 。不油不腻，吃着有锅气又没有带烧焦味 。大火翻炒 ， 油不多不少，全程不放水，不能粘锅，把握好出锅时间 。我见好多视频做的炒粉都没有韭黄的，真正的干炒牛河是有韭黄的，粉是沙河粉 。另外，我想说用鸡蛋炒粉的目的是为了不容易粘锅，一般大排档都爱这样弄 ， 甚至干炒牛河也放鸡蛋的 ， 碰到这样的，呵呵！也没啥 ， 将就吃呗！饿了啥都好吃 。有吃货的，大家交流一下呀！
要考验厨师水平，在饭店点最平常的菜 。一是价格低 ， 平时做的少；二是食材不怎么被重视，一般都不是上等货；三是厨师注意力都在中高档菜肴上 ， 对低档菜有点应付 。
常见的酸辣土豆丝、清炒小白菜、番茄炒鸡蛋，不仅能大致看出厨师的水平，甚至能看出厨师的敬业状态 ， 饭店的服务理念 。
我去陌生的饭店最多点的是酸辣土豆丝 。端上桌来，一看色泽形状，二闻味道，三入口品尝就知道厨师大致水平 。用的什么土豆辣椒，刀工，浸泡时间，火候老嫩，以及什么油，给了几种味料等，一盘菜就展露无遗 。
本文不说这道菜，人们都太熟悉了 。这里只说番茄炒鸡蛋，也是再家常不过的菜，而且去饭店点过这道菜的朋友，基本都会认为不如自己在家做的好吃 。我就从饭店操作程序上列出单子，和自己在家做法对比，看看问题出在哪里：
上述看出 ， 关键部分是选材料 。草鸡蛋和蛋鸡蛋价格差别大，这个可以理解 。饭店选取的番茄质硬，炒出来能支住架 ， 为了菜型好看，也可以理解 。饭店用大葱方便，香葱琐碎多费功夫，还贵很多 ， 还是可以理解 。油就不说了，调和油便宜 。可是就是这么多的理解 ， 构成了饭店这道菜的特色，看着还行，上菜也快，就是吃着不是那回事 ， 比家里做的差很远 。
中国地域辽阔，饮食习惯不同 。川人川味 ， 我还是说一说川菜吧！食在中国 ， 味在四川 。川菜以百菜百味 ， 一菜一格著称 。川菜传统味型有二十四种，每一种味型都可以烹制许多不同的食材，赋予各种食材鲜活的生命力 。
在饭店点什么菜最考验厨师？
在川菜里面我觉得还是家常小炒类菜品特别考验厨师的技术水平 。我之前开餐馆招聘厨师 ， 试菜都只要求试家常菜 。我一般都叫他们做宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、肝腰合炒之类 。我在这里也不是同行相轻而贬低哪个谁，其实很多所谓的大师炒不好这几道菜，这也是许多餐厅招大厨必考的科目之一 。
宫保鸡丁、鱼香肉丝的问题容易出在糖醋比例多少不确定上，还有就是急火快炒和勾欠浓汁必须一气呵成 。
麻婆豆腐这菜看似很普通，真正做好的人也不多 。问题多出在豆腐烧出来不够香浓，而且豆腐中间淡盐味，还有就是用油太多，欠汁太?。啦丝雌鹄聪笏铺痹谂讨? ，不成形没立体感 ， 豆腐面上整个的一层红油 。豆腐烧之前必须在锅中汆盐水或用盐开水浸泡增加底味 。还有就是用油不能太多 ， 餐馆一份麻婆豆腐用油大概120克左右，第一次勾欠汁后一般还要补欠一至二次，才能让欠汁和味道更好的包裹每一块豆腐，能一次勾准勾合适的都是大师 。
回锅肉是川渝地区最家常的菜品，可以说每家每户都经常做，餐馆就更不用说了，这道菜必须得有 。这道菜要求肉片要炒成‘灯盏窝’，肉吃起来香而不干且油润 。
肝腰合炒这道菜主要考刀功与火侯，也要急火快炒勾汁浓汁一气呵成，整道吃起来要求鲜嫩无异味 。容易出的问题是炒老了，吃起来发材、没有压住腥膻味 。
其它还有很多菜品对厨师的技术要求也很高 。
作者：铸灶烹石
我记得和一个开饭店的聊过此事 ， 这个人在当地开的是一个比较大的饭店了，也比较出名，以前他是亲自掌勺的，他说一个人进你饭店就点两道菜 ， 你就得注意了，一个是土豆丝 ， 一个是家凉 。
这两道菜是看功夫的，一个热菜一个凉菜 ， 土豆丝切的怎么样，火候怎么样，色泽怎么样，凉菜拌的怎么样，基本决定你饭店的厨师水平了 ， 我一直奉为经典理论 。他说完我立刻觉得他高大了，也觉得自己很厉害，我就好点这两道菜，因为便宜 。
后来这位老板饭店不干了，他把饭店改成了浴池，还是大火，不知道浴池点什么能看出浴池的水平 ， 呵呵 。
哈哈！这个问题问的比较片面，不同的菜系有不同的烹饪方法和技巧，哪怕是大师级的大师，他也是专精一个菜系，旁通其他菜系！就以现在行的几个菜系说说吧！
1、川菜：个人认为点 鱼香肉丝 ，看刀工和用料，是否是猪肉肥三瘦七的二粗丝？口感是否滑嫩，青笋木耳脆爽？姜葱蒜芳香是否突出？是否咸鲜微辣！酸甜可口？亮油一线？成功？失败？
2、鲁菜：个人认为点 葱烧海参，看芡汁是否收汁亮油？是否葱香浓郁？颜色是否红亮？海参口感是否粑糥？成功？失败？
3、粤菜： 干炒牛河 ， 尝牛肉是否滑嫩？河粉干而不焦？豆芽脆嫩？豉油用量正好？镬气十足？成功？失败？
4、淮扬菜： 大煮干丝，看刀工豆腐干片的粗细是否均匀？是否有豆腥味？汤汁是否咸鲜味浓？是不是加了金华火腿丝增加鲜味？成功？失败？
中华饮食博大精深！不能一一而举！有不同意见 ， 欢迎评论补充！
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在我们这里聘请厨师的时候，需要试菜，就是看看厨师的手艺如何 。
我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝和绿豆芽，别小看这两个菜，土豆丝可以看出厨师切菜的手艺，速度，炒菜的水平 。
要想把土豆丝炒好，首先要切的好 ， 也就是平时说的刀功，好的厨师从切，焯水，炒，一系列都做好只用很少的时间，而且颜色漂亮，口味掌握的好，还不能黏在一起，这的确是水平 。
还有绿豆芽 ， 炒的不能太过，也不能火太轻，过了，豆芽蔫了，看着就没有食欲 ， 炒的火轻了，会有豆子的味道，也就是平时说的没炒熟 。
这两个很普通的菜，完全可以看出厨师的水平，从菜的品相，也就是色香味，厨师的水平在土豆丝 ， 绿豆芽上的表现，高下立刻显露出来 。
###其它资料参考###一个生意红火的饭店 ， 除了地理位置，最关键的还是菜要好，能吸引回头客的关注 ， 人气有了，买卖自然就火爆了，而这其中的功劳，有一半离不开厨师，文化酒店有厨师团队，街边小店是夫妻档，今天咱们主要聊的对象，是一些不大不小的家常菜馆，在这些菜馆中 ， 哪一些菜才能考验厨师呢？
很多人以为是大餐、鲍鱼、海参等较为复杂的菜，才能考验一个厨师的水平，其实大家都错了，越简单、越家常的菜，越能考验厨师的水平 ， 食材一般都廉价，而且又是低档货，尤其是刚毕业的学徒，手中没两下真功夫，还真做不出来，一道成功的菜品，必须色、香、味俱全，没有功底的厨师，一试就露馅了，任你说得天花乱坠，火候，刀功才是基本功中最重要的，缺一不可 。
无论在哪个行业 ， 都有自己的行业规则 ， 例如你玩撸啊撸，肯定要把兵补好，你玩赛车肯定要会玩漂移，说是技术，其实就是熟能生巧，厨师的基本功，少说也得2年才能掌握，因为对手法的要求太高了，学徒都是从打荷、配菜、切墩一步步熬上来的 。
这可不是你在烹饪学校，随便混个几年，出来就想成为大厨，简直是痴人说梦话，所以在应聘厨师的时候 ， 才会有试菜环节，根据这个来给你评分，看你究竟处于什么水平？
最考验厨师的3道菜，你知道是哪些吗？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐 ， 大家都知道，是川菜中的代表菜，各大饭馆基本都有菜单 ， 它的主要食材是豆腐，看起来一文不值，但想要烧好这道菜，那可不是简单事，麻婆豆腐火候掌握不好 ， 整盘豆腐会趴在上面，不成型没有立体感，勾芡薄了 ， 还会影响菜的色泽，很多人要勾两遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大师 。
其次是它的味道 ， 豆腐需要焯水，这里会放盐，去掉豆腥味，也等于入底味了，在烹饪的过程中，还会二次放盐，底味太重了 ， 会直接影响豆腐的口感 ， 最后一个就是川菜的灵魂—豆瓣酱，用油不能太多，要做到恰到好处才行 。
2、青椒土豆丝
青椒土豆丝，同样是不怎么值钱的食材，但它就是难做，青椒土豆丝，讲究咸鲜清淡 ， 突出本味，土豆不能变色，还要有清脆的口感，火候稍微老一点都不行，虽然这菜简单到每个人都会做，但能做好的真不多 。
青椒土豆丝 ， 在饭店点餐率很高，通过色泽、刀功、形状、口感，就能观察出厨师的基本功，土豆丝切的工整且细，技术好的能切成丝 ， 经过焯水之后，大火爆炒，吃的时候有一股土豆的清香味 ， 新手那个只能叫炒熟，跟专业厨师相比 ， 肯定有一段距离 。
3、拔丝香蕉
拔丝系列的菜有很多，拔丝香蕉、拔丝、地瓜、拔丝山药等等，在所有的拔丝系列中 ， 拔丝香蕉是最难做的，因为香蕉要经过油炸定型，再进行熬糖浆，同学去学了两年厨师，回来告诉我，学拔丝系列 ， 光熬糖就废掉了近百斤，这还算少的呢 。
一盘好的拔丝菜，必须具备糖不苦 ， 拔丝长，不沾盘 ， 讲究的就是技术，不练习几百遍，根本做不到察言观色 ， 通过糖浆的颜色 ， 来判断下菜的时机，拔丝菜对于没经验的厨师来说 ， 算比较难的一道，糖炒的火候不到不拔丝 ， 糖炒过了，容易糊掉 。
这三道菜，无论是初学者还是厨师，都算是比较难的，虽然食材简单 ， 就地取材就能完成，但是过细节很重要 ， 没两三年的真功夫，还真弄不来 ， 综合以上3个菜，基本能确定一个厨师，是否值钱 ， 是否有实力了 。
###其它资料参考###看你去什么样的店试菜.
酒店高档一点的,造型要好看
自肋餐,普通原料做出点花样来.
你做的最好的那一样拿出来.
也要看你是面试什么样的岗位.
如果是厨师长那要有自己的新菜.
人事管理,成本控制等
###其它资料参考###拔丝菜，很吃工夫！
其次就是要看你应试的是以什么菜系为主的店 。
做这个菜系的1--2道传统菜应该就没什么问题了！
如果是在客流量大且口味杂的地界，就了解一下本店
的招牌菜 。
###其它资料参考###【厨师试菜都做什么菜】首先了解一下考官的籍贯，最好是做主考官那里的家乡菜 。在介绍自己做这道菜的原因时，可以谦虚地说，因为某某考官是某某地区的人，所以做了这道某某菜，就是为了向某某大师学习经验和心得，希望大师能不吝赐教！这样一来，显得你用心，去了解了考官的背景，出身；其次 ， 让考官觉得有面子，而且愿意多说好话，谁也不能说你把他的家乡菜做的一塌糊涂吧？都会往好了说的 。考试就是个过程，关键还是要疏通好关系 。不管是谁，做的菜都有一部分人是不能接受的 。加油吧！
