黄鳗鱼怎么做好吃 黄鳗鱼如何做好吃？
1、材料：鳗鱼、黄大蒜、冰糖、老抽、醋 。
2、准备好鳗鱼一条，洗干净鳗鱼身上的粘液 。
3、将鳗鱼先切成小段，再除去鳗鱼的内脏 。
4、将所有的鳗鱼段都处理好 。
5、往锅放入油 ， 放入鳗鱼段开始煎 。
6、煎至一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用 。
7、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜 。
8、加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加适量冰糖，老抽以及醋 。
9、大火烧开后再转小火炖30分钟 。
10、炖至汤汁浓稠 。
鳗，又名鳗俪 ， 亦称白鳝，有河鳗和海鳗之分 。黄焖鳗系以河鳗为原料，背黑亮，腹白色，俗称“粉鳗” 。鳗，具有补虚赢、祛风湿之功效 ， 且补而能消 。其维生素A 含量较高，故夜盲病人尤当食之 。
黄焖鳗、以苏州松鹤楼菜馆制作的最为闻名 。烹调上宜大锅焖制，小锅分烧 。成品色呈酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜 。
【原料】
活鳗鱼750 克，水发木耳15 克，熟笋片20 克，生猪油丁12 克，菜油35 克，熟猪油60 克 ， 麻油10 克，绍酒100 克 ， 精盐3—4 克、酱油45—50克，葱15 克 ， 姜片5 克 ， 大蒜头15 克，红曲米水10 克 ， 水淀粉15 克 ， 猪肉白汤750 克，白糖10 克，冰糖25—30 克，麻油5 克 。
【制法】
1.在鳗鱼头部横割一刀（不割断） ， 出尽血，放入盛器内，用60℃左右的水泡一下，用稻草持去鱼身粘液及污物，剪去背鳍 。在胸鳍和腹鳍处各横割一刀，以切断肠脏为度 。用竹筷伸入腹内卷出肠脏，斩下头尾，切约5 厘米长的段，再逐段用筷卷净内部、洗净，将鱼段竖立排在锅底上，鱼头尾围在四周 。
2.旺火热锅，加菜油烧热，投入葱（打成结）10 克及姜片，侍葱、姜转黄，夹出放在鳗上，再将鳗连锅垫平放入锅中，加绍酒75 克，盖盖焖片刻，加汤500 克，烧沸后加猪油10 克，红米水、酱油25 克及冰糖、盐、大蒜头、生猪油丁 。烧至鳗上色时转小火焖约2 小时 ， 至鱼熟烂，即转旺火再加猪油10 克收稠汤汁，去葱、姜及鳗鱼头尾，将大蒜头、猪油丁放在碗底，鳗鱼段用尖头筷取出，放入碗内 ， 侧面朝上摆整齐，再倒入汤汁 。
3.另取一锅烧热，加猪油，烧热入葱末5 克，待葱熬香，入笋片、木耳，加酒、酱油、白糖及白汤烧沸，将碗内鳗及汤汁复倒入锦中，旺火烧透，转小火烧至汤汁稠浓，转旺火加水淀粉勾芡淋麻油脱入盘中，鳗鱼侧面仍朝上排整齐 ， 木耳及笋摆在上面 。
【制作关键】1.掌握泡鳗鱼的水温，切勿过高，否则去粘液时会捋掉皮，影响美观 。
2.鳗胶质丰富 ， 且用小火长期加热 ， 故须用锅衬，以免沾底焦糊 。
3.焖制时鳗段应竖直放置，以免鳗皮烧损 。
###其它资料参考###一、水煮鳗鱼的做法
材料
黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒 。
工作方法
1.去骨黄鳝切段，洗净 。
2.锅里放水，刻酒，姜片烧开 。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断 。
3.立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中 。
4.烫过之后 ， 拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中 。
5.放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒 。
6.把油倒进盆里 。吃的时候在盆底涮鳝鱼片去咸味，即可食用 。
二、泰山黄鳝饭的做法
材料
材料:鳝鱼1斤，姜末半斤，香菜粉5克，葱30克，泰国香米4两 ， 东北大米3两，花生油30克 。
调料:酱油适量，果皮切丝10g，红枣切丝5g 。
工作方法
1.活鳝鱼放血后 ， 用香米蒸整条鳝鱼 。
2.取出煮熟的鳗鱼肉，放入热油锅中，用姜末炸至香味四溢 。
3.然后加入刚才用鳝鱼煮的香米 ， 加调料翻炒 。
3.将炒饭放入煲内 ， 烧至微焦 。
4.在米饭上撒上适量的香菜和葱 。
三、黄瓜鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼(骨鳝除外)500克，黄瓜400克，泡椒4个，腌姜1个，蒜5个，郫县豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，酱油，香菜，味精，水淀粉 。
工作方法
1.买鳗鱼的时候处理好 ， 带回家洗干净血 。(有的人不洗血，视个人而定)沥干，用料酒和盐调味 。
2.黄瓜去皮切成斜条状 ， 泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齿 。
3.将豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、酱油放入热油锅中翻炒 ， 然后用料酒翻炒鳝鱼段，加水小火煨6分钟，再将黄瓜煨至断 。煨的时候最好不要盖 。盖好的黄瓜会变黄 。起锅放味精和香菜 。
4.也可以倒点热油，让菜有光泽 。
第四，青椒鳝鱼段的做法
材料
鳝鱼500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3个，蒜瓣8个，郫县豆瓣，胡椒粉，酱油，料酒，味精，醋 。
工作方法
1.在外面清洗鳗鱼 ， 带回家洗干净 。(有些吃鳗鱼的不洗血，我不习惯 ， 就洗了 。)沥干水分 。
2.青椒洗净切斜滚 ， 花椒泡发 ， 生姜切细粒 。
3.当鳝鱼在热油锅中炸至无血时，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、酱油炒香，少加水 ， 炖鳝鱼，再放青椒烧1分钟 。(盖不住锅 。)最后放味精，少许醋，少许扁虱 。
###其它资料参考###鳗鱼的做法有很多种，而鳗鱼要怎么做才好吃呢?鳗鱼的做法又有哪些?下面是我精心为你们整理的关于鳗鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
鳗鱼的做法：日式烤鳗鱼食材：鳗鱼、蒜末
做法：
1、鳗鱼去掉内脏，洗净，从中间切开 ， 去掉鱼骨，斜切两刀，用调料腌制半小时左右 。
2、锅烧热，生姜擦锅，不容易粘锅，加少许底油 ， 先煎鱼肉的一面，因为鱼皮容易粘锅，两面前熟，淋少许蜂蜜 ， 增加口感 。
鳗鱼的做法：红烧鳗鱼食材：鳗鱼、姜片、葱花
做法：
1、将鳗鱼去内脏洗净，捞出 。
2、烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下 。接着，搁入姜片，加适量的料酒 ， 加适量的水煮开 。
3、然后，加适量的生抽、加1勺白糖、加适量的盐、加适量的鸡精调味煮开 。
4、最后 ， 煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成 。
鳗鱼的做法：蚝香彩椒爆鳗片食材：鳗鱼、青红杭椒、洋葱
做法：
1、鳗鱼头尾切段、撒上淀粉、白酒、、胡椒粉、辣椒粉抓匀腌制十几分钟 。
2、平底锅热油，下鳗鱼翻炒断生，盛出 。
3、洋葱切丝，青红杭椒斜刀切圈，锅底再加少量油，下辣椒洋葱爆香，加少许食盐，使之熟的更快 。
4、加入鳗段翻炒 ， 加蚝油翻炒均匀即可 。
鳗鱼的做法：姜丝酸梅蒸鳗鱼食材：鳗鱼、酸梅、姜
做法：
1、备料鳗鱼酸梅姜 。
2、将姜切丝盘在鳗鱼上 。
3、再将酸梅压碎点缀在鳗鱼上 。
4、上蒸锅，隔水蒸制12分钟左右即可 。
5、蒸好后也可以再焖制一会 。
鳗鱼的做法：鳗鱼肉丸汤食材：鳗鱼、猪肉、咸菜、生粉
做法：
1、你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味 。
2、把鳗鱼洗净 ， 鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻 ， 之后无需再剁了 ， 记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺 ， 依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟 。备用 。
3、将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性 ， 可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用 。
4、咸菜切丝后备用 。
5、开始做鱼丸，把鱼泥跟肉泥放一起，用手将它抓匀 ， 放点盐(记得不要放太多 ， 因为汤里我们会放咸菜)，再放点生粉，主要是让鱼丸可以更粘 ， 所以之前让大家买带点肥肉的猪肉，如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉 。
6、此刻开始放锅下水，将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸(可根据口味，不一定要放全部咸菜，可逐渐增加) ， 等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸，捏鱼丸的方法：把肉馅抓在手里，从食指与大拇指的虎口挤出来，用汤匙刮断，这样就成一个鱼丸了，可把它放手心里捏实，不然放锅内会碎 。
###其它资料参考###鳗鱼怎么做比较好吃?。?
韩式烤鳗鱼
食材：鳗鱼、蓝莓、白芝麻、米酒、大蒜、韩式辣酱
做法：
1、准备好大蒜和蓝莓，大蒜切碎，蓝莓捣碎滤出汁液
2、大蒜碎，蓝莓汁和韩式辣酱放入一个碗中，搅拌均匀作为鳗鱼酱汁备用
3、将鳗鱼清理去骨 ， 洗净沥干
4、烤箱预热至100度 。将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，最好在鳗鱼下面放上一个用锡纸包裹的烤盘 ， 方便清理 。将鱼刷上米酒，放入烤箱中烤5分钟
5、取出翻面，再刷上一层米酒，再放入烤箱烤5分钟 。
6、烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右 。
7、将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁 ， 放入烤箱继续烤10分钟 。
8、再翻面，刷上酱汁，撒上白芝麻 ， 再烤5分钟，即可食用 。
鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质，是十分优质的蛋白 。
2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸 。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素 。
3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类 。
4、鳗鱼体内含有丰富的维生素，例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.
5、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白 。
###其它资料参考###鳗鱼的做法大全
做法1：香煎鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条 ， 生抽1汤匙 ， 老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙 ， 咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉 ， 用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鳗鱼
准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐 ， 抓匀摆入盘中 ， 生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁 ， 加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
做法3：照烧鳗鱼饭
准备食材如下：鳗鱼半条，酱油300毫升 ， 冰糖少许 ， 食盐1茶匙 ， 植物油少许，味霖100毫升，西兰花2小朵
具体做法如下：鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面 ， 倒入味霖、酱油，冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可！
做法4：鳗鱼寿司
准备食材如下：鳗鱼200克，蚝油1汤匙，冰糖15克，老抽少许 ， 花生油20毫升，米饭1碗，寿司醋1勺，芝麻海苔适量
具体做法如下：焖一锅米饭，较软口感比较好 ， 海鳗洗净身上粘液，先切成段，再去掉鱼骨，切成片，炒锅放油 ， 先把鳗鱼两面煎黄，再加入蚝油、老抽、冰糖和少许水，炖到汤汁粘稠，鳗鱼全身全部裹上浓稠的料汁就可以了 ， 放在盘子里待用，蒸好的温热的米饭，拌入寿司醋 ， 加入切碎的芝麻海苔，拌匀后，团成椭圆形的米饭团，煎好的鳗鱼块放在米饭上，好吃的鳗鱼寿司就做好了！
###其它资料参考###1、 清蒸鳗鱼
我们先将将鳗鱼清洗干净 ， 鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净 。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm左右的鱼片，注意不要将它斩断 。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好 。
下一步就是将香菇洗干净之后 ， 把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了 。
2、 红烧鳗鱼
我们先将鳗鱼洗干净、切掉背腹鳍，然后把它切成差不多宽度的鱼块，用白酒和食盐将它腌制10分钟 。接下来我们把生姜切成片、葱切成段、大蒜葱拍扁之后再切一下 。
我们在锅中倒入食用油 ， 把冰糖放进锅中融化之后，放入姜、葱、葱，将它们翻炒出香味再倒入鳗鱼，把鳗鱼翻炒出糖色再倒入酱油翻炒一下 。最后倒入适当的清水，用大火烧开之后，再用中火煮十几分钟，等到它的汁快没有的时候，放入少量的白糖，用大火翻炒一下就可以了 。
###其它资料参考###烤鳗鱼家庭简单版
今天小白也来试试烤鳗鱼给宝宝吃 。
操作起来很简单，一学就会 。
用料
鳗鱼1条
生抽1勺
老抽半勺
糖半勺
盐小半勺
胡椒粉小半勺
料酒2勺
蚝油1勺
蜂蜜1勺
蒜末4瓣
烤鳗鱼家庭简单版的做法
准备一条鲈鳗 ， 约2-3斤，活水解冻刮去表层粘液 。
或者也可以用布擦拭洗净 。（会有点点粘手，刮掉就好，也可以用开水烫30秒 。
从肚子位置往上剪开，出去内脏 。洗净 。
洗净如上图 。
捞起乖乖的鳗鱼准备切肉
去头，然后用利一点的刀沿着骨切肉，慢一点，将两面的肉片长块出来 。
切成5cm左右的小段 。上盐，糖，生抽老抽耗油胡椒粉，再加点蒜末料酒，抓匀腌制半小时z
用牙签把鳗鱼块撑开，防止烤了卷起来（逆着纹理插进去，垂直大骨方向 。
烤盘底部铺上洋葱 。
铺上鳗鱼 。
180度，上下火烤10min
蜂蜜加点油 ， 耗油，老抽拌成酱刷上 。继续烤10min，撒上白芝麻 。
出锅摆盘 。带着牙签吃或者拆掉牙签摆盘 。
娃娃爱不释口 。
小贴士
去骨不太好操作，可以买的时候叫老板杀好 。
刷酱可以刷多两层，味道更好 。
【黄鳗鱼怎么做好吃】一次吃不了那么多可以分两次烤，骨头可以单独用来煲汤，一鱼多吃也是很棒的 。
