笋干怎样煮才容易烂？？
笋干用什么泡比较快软烂？
1.
温水泡笋干
， 首先将笋干用温水浸泡一二天 ， 再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间 ， 应每天换水一次，防止发酸，并使其发足发透才行 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑，这样吃笋干会更好，可以让味道更好试 。
2.
盐水泡笋干，
先把笋洗干净，然后烧一锅热水，把笋丢进去，开最小的火 ， 慢慢煮，注意不时要翻动一下免得烧焦，可以加一点点盐，煮出来会比较软 。
干竹笋快速泡软方法如下：
1、高压浸泡法 。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内 ， 加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法 。将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀 ， 加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
高压浸泡法干竹笋为啥可以泡发这么快？原理：因为高压锅内压力很高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质 ， 同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软 ， 所以高压锅压20分钟后的竹笋可以快速泡软，之后只需要切薄片或者撕成丝放在凉水内常温浸泡即可，随吃随取沥水炒制即可 。
小苏打焖煮法干竹笋为啥可以泡发这么快？原理：因为小苏打本身易溶于水，且遇热容易产生二氧化碳气泡 ， 在浸泡干竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快速泡软干竹笋，之后将稍微泡软一些的竹笋切薄片或细丝，装入锅内用清水煮10分钟左右煮出多余苦水，洗净即可随意炒制，味道都很不错 。
“泡发干竹笋”之烹饪小提示：（1）建议泡干竹笋尽量泡一天以上，采用先高压焖煮20分钟后切片浸泡一晚上的做法，竹笋不但可以泡的又白又大，而且炒出来口感很清甜嫩脆 ， 老人小孩都爱吃 。
（2）如果您很急着烹饪干竹笋不得已用第二种做法，那么建议在最后切完下锅焖煮时同时加入一勺白糖一起焖煮，这样煮好的竹笋能够回来一些甜味 ， 洗净后炒出来味道不至于不好吃 。
###其它资料参考###先用温水浸泡一二天 ， 再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应天天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注重不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
技巧
泡发时可先用淘米水浸泡2小时，除去老根，再用温水浸泡4～5小时后 ， 放入高压锅内煮15～20分钟，冷却后切成薄片，用清水浸泡待用 。做菜时随吃随捞，用油清炒或加猪肉、鸡肉等荤腥搭配烹饪 ， 可根据各人口味爱好调味，非常方便，并且清脆爽口，滑溜鲜美 。
###其它资料参考###1、干竹笋需要先浸泡半天，然后再煮半个小时或更久 。
【干竹笋放什么好熟】2、干笋泡发全过程如下：24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好 ， 中途换个1-2次水 。水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察 ， 软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟 ， 笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤--干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
