酱茄子用什么样的酱啊，各位大厨师们？
就是最普通的那种豆瓣酱.常见的有鸡蛋酱，肉末酱，鲜青椒辣酱，葱酱，小鱼儿酱 ， 茄子酱，还有酱茄子，土豆丁酱，豆角丁酱 ， 萝卜丁酱，芥末炸酱等等 。它们各有各的用场 ， 各有各的滋味，各有各的组合方式，各有各的魅力所在，各有各的诱人之处，各有各的做法 。
我们都知道，红烧茄子是比较常见的一道家常菜，它的味道鲜香可口，吃起来很不错，很多人都会在家做红烧茄子 。红烧茄子的做法是有一定讲究的，尤其是食材和配料的选择 。那么红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱红烧茄子可以用豆瓣酱炒，也可以用番茄酱炒，主要看个人的做法和口味喜好 。
调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行 。
红烧茄子的做法因人而异 ， 但是万变不离其宗，想要烧茄子好吃 ， 基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样 。
红烧茄子的家常做法1、茄子去皮切滚刀块，加入少量的清水搅拌均匀，加入淀粉让茄子表面全部挂满 。
注意：长茄子或圆茄子都要去皮 。水要少加一点，茄子表面湿润即可
2、青椒、西红柿清洗干净，切小块备用
3、锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄 ， 最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油 。
注意：炸茄子油温要高 ， 油微微冒青烟的时候下入，最后定型后要转小火
4、锅中加入少许色拉油 ， 下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水 ， 加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后 ， 加入水淀粉芶薄芡 。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅 。
注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来，蒜蓉要最后放 。
红烧茄子的技巧1、切好的滚刀块加入水是为了让茄子在挂淀粉的时候能挂上 。
2、炸茄子的时候要用高温来炸，这样能让茄子外表快速定型，减少茄子吸的油，最后转小火这样能慢慢把茄子内部炸透炸熟，达到外焦里嫩的效果 。
3、汤汁的勾兑，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要让表面挂汤汁即可 。
4、蒜蓉要最后放，这样能让蒜香味全部挥发出来，吃的时候更加的美味 。
###其它资料参考###酱茄子的腌制方法如下：
用料：茄子三个、黄豆酱两小勺、香菜一根、蒜三瓣 。
步骤：
1、准备食材、茄子撕开 。如下图所示 。
2、锅中放油比平时炒菜多些、油热放茄子 。如下图所示 。
3、煎至茄子体积变小变软 。如下图所示 。
4、煎好的茄子放一侧之后放蒜末、酱炒出香味 。如下图所示 。
5、之后和茄子一起翻炒均匀 。如下图所示 。
6、加一碗半水 。如下图所示 。
7、汤汁粘稠出锅，撒入香菜 。如下图所示 。
###其它资料参考###?目录
1酱茄子的做法
2肉末酱茄子
3茄子的作用
4东北酱茄子
5土豆茄子酱的做法
1酱茄子的做法
【酱茄子放什么酱】酱茄子制作之前，一定要把茄子切块备用，然后把蒜末、葱姜切好待用 。炒菜的时候，要把锅中放油烧热，然后把茄子放入锅中翻炒 。待茄子稍软之后，要把锅中加入一点清水，把茄子煮熟之后，要加入酱油、味精、盐等调味料调味，最后在出锅的时候 ， 加入葱蒜即可食用 。这样做出来的酱茄子是比较简单的，做出来也会有很好的口感，茄子也会更加入味 。
2肉末酱茄子
肉末酱茄子制作之前，可以把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小 。做的时候，要在锅中放油 ， 油热之后要把肉末放进去翻炒一会 ， 之后加入茄子继续翻炒 。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮 ， 待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用 。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香 。
3茄子的作用
茄子是属于蔬菜类中非常有营养的食物 。茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，因此是能够补充身体的营养成分的 。而且茄子中含有很高的维生素P成分，对增强毛细血管的弹性是有很好的作用的 。还有，茄子中含有维生素E成分，因此对于女生来说，多吃茄子还能够起到美容养颜、延缓衰老的作用，还能有效的改善肌肤的状态 。
4东北酱茄子
制作东北酱茄子的时候，要把茄子洗干净并擦干水分 。然后要把茄子的蒂部去除，最好是在那个位置画个十字形，最好深入一点以便于更好的入味 。随后要在锅中放油烧热，然后把茄子放进去小火慢煎，要记得随时翻面 。待茄子煎软些之后，在锅中加入适量的豆瓣酱以及两勺清水，然后盖上锅盖焖一会 ， 最后撒上一些蒜末或者是葱花装扮即可食用 。
5土豆茄子酱的做法
制作土豆茄子酱的时候，要把茄子撕成条，土豆切成长条，最好不要太大 。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香 ， 之后加入土豆和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒 。直到土豆和茄子稍软的时候 ， 可以用铲子切小一些 。待锅中的汤慢慢收汁的时候 ， 加入蒜泥翻炒 。出国前可以加入适量的盐和味精调味 。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用 。
###其它资料参考###酱香茄子
材料：
圆茄子、豆瓣酱 。
配料：
葱、盐、糖 。
做法：
1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的 。这样可以省很多油 。
2、起锅 ， 倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒 。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油 ， 耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来 。
3、锅中留底油，放入葱片呛锅 ， 出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；
4、继续翻炒一分钟 ， 把茄条均匀地裹上豆瓣酱 ， 再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了 ， 因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧 ， 最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟~~~
###其它资料参考###提起茄子的做法也是有多种多样的，比如有凉拌茄子，红烧茄子，鱼香茄子等等，每一样茄子的做法都能给人提供不一样的味蕾感受 。当然其中的一款酱茄子也是相当的别具风味，今天我们就给大家介绍如何制作酱茄子的做法 。
首先我们将茄子改刀成长条状 。再切配好制作酱茄子的一些其他配料，青红椒洋葱均切成等同大小的块状备用，姜蒜切成细片等等 。
制作步骤接下来就是将茄子进行油炸，在一个锅当中下入足够量的食用油，开火将油温烧至5成热的时候，然后再往茄子里面抓一把生粉进行搅拌，最后再将粘附上生粉的茄子条放入油锅里面进行炸制 。将茄条炸制软化过后 ， 然后再把它捞出控干油分，接下来我们也将其他的一些配料，比如青红椒片，洋葱片等等过一下油直至断生即可捞出控油备用 。
把炸好茄子的食用油倒出另外一个盘子当中盛好，锅底留下缺少的底油，待油温稍微受热以后 ， 然后再往里面加入一勺豆瓣酱，再加入葱蒜爆香 。再往锅中下入适量的清水 ， 然后再往里面添加适量的食盐 ， 鸡精，少许的白糖 ， 蚝油，生抽老抽，胡椒粉拌炒均匀，最后再放入茄子配菜进行翻炒，然后勾上少许的水淀粉让酱汁变得更加浓稠 。出锅装盘最后再往上面撒上一些葱花，就这样一道酱烧茄子制作完成 。
在做酱茄子的时候，其中最重要不可缺少的一个步骤就是将茄子进行过油 。这样做出来的茄子能够吸收油份，吃起来更加香口浓郁，咸香适度，特别适合下饭，不过由于酱茄子在烹饪的过程当中吸收大量的油分会显得过于油腻，所以大家还是尽量少吃 。
###其它资料参考###酱扒茄子的做法
主料：长茄子2根（可用圆茄子代替）
辅料：葱花适量、香菜适量、盐适量、大蒜末3瓣
料汁：黄豆酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、豆瓣酱少许、大蒜末3瓣、清水适量
1、先将茄子冲洗干净 ， 然后再用刮皮器去掉外皮 ， 最后切成小段备用 。
2、茄子切成小段以后，放入盆中，撒上适量食用盐，抓拌均匀并腌制15分钟以上，去掉茄子中多余的水分 。
3、茄子腌好以后 ， 先用清水反复冲洗多次，然后再用手把茄子中的水分挤干，这样吃起来不咸 。
4、调料汁，料汁中包括1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺白糖、少许豆瓣酱、3瓣大蒜末和适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用 。
5、起锅倒少许油，等油温7成热后下入挤干水分的茄条，多煸炒一会，把茄条中的水分炒干，这样吃起来口感更好 。
6、把茄条中的水分炒干以后盛出，重新起锅不放油 ， 倒入调好的料汁，转小火把料汁炒至粘稠 。
7、锅中料汁炒至粘稠后，下入炒好的茄子，再次翻炒均匀后下入适量葱花、适量香菜和3瓣大蒜末即可出锅 。
8、至此，这份比肉菜还下饭的酱扒茄子就做好啦，全程不用油炸，做起来省事，吃起来健康，拌饭能吃3碗 。
###其它资料参考###酱茄子主要食材是茄子 ， 主要烹饪工艺是炒 。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美 ， 酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特 。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌 ， 抗衰老的作用 。
食材
主料
茄子
300克
肉末
100克
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤
1.准备好所用食材 。
2.洋葱切成碎备用 。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟 。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均 。让茄子都能够均匀沾满干淀粉 。
5.锅中注油，烧热下入茄子条 。
6.炸至金黄，捞出沥油 。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色 。
8.加入洋葱碎煸炒出香味 。
9.加入豆瓣酱 。
10.烹入料酒 。小火煸炒均匀 。
11.倒入炸好的茄子条 。加入一点水 。
12.烧制汤汁收干即可 。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少 。烹制过程中就不要再添加盐了 。
###其它资料参考###酱茄子是一道特色名菜 ， 属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒 。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美 ， 酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特 ， 那么酱茄子的正宗做法是什么？
1、 姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片 。
2、 猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀 。
3、 茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉 。
4、 食用油500ML，油温烧至五成热，小火炸至两面金黄 。
5、 食用油5ML ， 倒入蒜片 ， 大火爆香 ， 水300ML ， XO酱15克，搅拌均匀 。
6、 倒入茄子、盐2克 ， 大火收汁即可 。
关于酱茄子的正宗做法是什么内容的介绍就到这了 。
###其它资料参考###做法
酱茄子做法一
食材准备
茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
酱茄子
酱茄子
制作步骤
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下 。
2、
在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味 。
酱茄子做法二
食材准备
茄子
色拉油(大豆油也行)
酱油
大蒜(切成片)
制作步骤
1、将油烧开
去掉油惺味
因为有的人就不喜欢
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅 ，
酱茄子
油要大些.
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩 。这过程中油温高了会溅油，一定要小心 。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了 。
