猪大肠怎么炒才嫩？
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上 ， 添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入 ， 炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；
5. 待油温下降后 ， 再将锅放在火上 ， 炸成柿黄色出锅；
6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；
7. 上桌时外带花椒盐即可 。
大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味 ， 再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味
【猪大肠怎么炒才嫩】hallo呀宝宝们！我来更新了今天想要和各位宝宝分享的是一道几乎男生都很喜欢吃的下饭菜—酸菜炒猪大肠！看似很麻烦其实做法非常的简单 ， 我也是第一次做但是结果却意外的好吃
###其它资料参考###把大肠炒的脆 ， 方法如下 。把猪大肠里边清洗干净，用陈醋或者生粉清洗，就会清洗得很干净 。把大肠翻过来把里边的油脂也全部撕下来，在冷水中焯一下捞出来 ， 再把大肠切均匀之后再炒，就会让它的口感又脆又爽 。我们常见红烧大肠的做法，首先准备食材大肠、花椒、辣椒、豆瓣酱 。方法一把大肠清洗干净后切均匀 。二起锅烧水放入姜、大料、花椒用水焯一下，去一下异味，然后开五分钟的时候，把水倒掉 。三起锅烧油放入白糖炒一下，糖色放入大肠 。四把盐、老抽、蒜、蚝油翻炒均匀后再加两杯水，盖上锅盖把它煮熟，大概半个小时左右，这个时候大肠就可以吃了 。五再把锅放油 ， 放一勺豆瓣酱，把大肠放进去 ， 再放入一些葱头、辣椒炒均匀后 ， 就可以装盘盛出来吃了 。还可以做一个干煸肥肠 ， 准备食材肥肠！姜！葱、蒜、辣椒 。方法一把肥肠清洗干净，把它的多余的脂肪清洗干净，放入水煮熟，捞出捞出来晾干，晾凉后切成均匀的小段 。二锅中烧油，把肥肠放进去不能炒得太干，捞出来备用 。三把葱、姜、蒜、辣椒放进去炒香之后把刚才我们放的炒的肥肠放进去翻炒均匀就可以出锅了 。大肠是用来消化食物的，非常有嚼劲，不像肚子那样特别厚，而且脂肪也不是很多，还有去湿、止血、治疗、脱肛、痔疮、便秘等症状的 。大肠性寒味甘，一般人是都可以吃的，但是有痔疮、脱肛等症状的人应该少吃一些 。感冒期间的人也不能吃 。一般我们早上在菜市场买的猪大肠会比较新鲜一些，要不然晚了之后就要买别人剩下的了 。如果大肠非常的粘手，拿不住的话就不要买了，吃起来会有一股奇怪的味道，而且会非常的不新鲜，一般的店家都不让摸，你可以拿一个塑料袋摸，如果是很粘的话就不要买了，如果不粘就可以买 。看它的颜色，如果它的颜色是有点灰的，这就是很正常的了，如果颜色很黑就说明不新鲜，会添加了太多的添加剂，所以这样的大肠就建议不要买了 。
###其它资料参考###第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
###其它资料参考###1、原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜 。
2、起油锅 ， 油热后，爆香姜蒜；
3、下入大肠翻炒片刻 ， 烹入料酒、酱油；
4、下入尖椒继续大火翻炒；
5、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；
6、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅 。
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###其它资料参考###1、选料用直肠 。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性 ， 一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲 ， 而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感 。
2、去腥 。买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉 ， 然后再破开肥肠 ， 撕去里面的肥油 ， 这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳 。
3、用小苏打或食用碱浸泡 。而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味 ， 还能使肥肠爽脆嫩滑 。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多 ， 一般一斤肥肠加1g左右即可 。
4、行内有一句话 ， 就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可 ， 因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间 ， 时间过长脆嫩性也慢慢流失了 ， 因此需要大火快炒 。
5、制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候 ， 肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大 ， 1分钟即可 。
