泡菜的第一坛酸水需要几天才能成熟?可以泡菜?？
1周后就可以，为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等 。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用 。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜 。
扩展资料泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 。泡菜使用低浓度的盐水 ， 或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵 。
制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品 。
参考资料来源：百度百科-泡菜
泡菜水一段时间不用,水不酸了的原因是：里面的乳酸菌死掉了 。
建议重新泡 。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
【泡菜水多久酸】7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片
###其它资料参考###加了老坛泡菜水的泡菜，一般情况下两天左右就可以吃了 。也要参考泡了多少菜，泡的是什么菜 。我们来看一道泡菜的做法：
台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜，脆爽清口 。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做 。这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多 ， 对于新煮妇来说更容易上手 。
基本材料：
卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml 。
制作步骤
步骤1：
将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
步骤2：
卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁；
步骤3：
将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
步骤4：
用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
步骤5：
将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁；
步骤6：
盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可 。
###其它资料参考###四川泡菜的酸水做法是：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而
定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：
1、
作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动
态平衡 。如果感到盐水不够酸 ， 可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、
有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜 ， 箩卜（最好是它的皮） ， 卷心菜 ， 江豆，芹菜等 。
3、
若想追求高精尖 ， 可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、
黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。
5、
久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤 ， 其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、
倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、
泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干 ， 烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），
滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧 ， 大蒜放两把 ， 鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮 。
###其它资料参考###笋丝材料 麻竹笋1支 盐作法1麻竹笋去壳洗净 对半切开2滚水 放入切好ㄉ笋煮约40分钟捞出放凉 将笋放于一适当大小ㄉ锅中加入少许盐拌匀 以石头压 若家中没有石头 也可取一容器装满水重压3笋子压约1周后 将笋撕程粗条状再洒上盐巴拌匀 放于晒盘上晒约5天左右4晒好ㄉ笋 再加少许盐 再放入密封罐中储存于罐内 要充分压紧 才不易坏掉酸高丽菜材料 高丽菜 盐作法 高丽菜洗净 放入盐拌腌至高丽菜软化以重物压约1周 期间可以上下翻动使每一片叶子都充分压匀腌渍ㄉ期间 多出ㄉ水不能倒掉保存方式 只要将多于水份挤掉 至于冷藏即可@简易腌酸高丽菜高丽菜洗净 煮一锅水放入高丽菜穿烫约5秒钟捞出沥乾水份待凉洒上适量ㄉ盐拌匀 装入密封罐约1周即可(发酵期不用放冰箱)##1支麻竹笋约半杯盐1颗约2斤ㄉ高丽菜1碗盐发酵期ㄉ天数不一冬天较冷 发酵期有时还可能超过1周夏天发酵速度比较快 约3~4天自己作ㄉ食品不放防腐剂 建议冷藏保存腌渍好ㄉ食品1周内吃完比较妥当@腌渍ㄉ过程若是出现黑黑.绿绿 那铁定是食物腐烂食物迁丝? 那就会有一点馊味ㄌ 也要淘汰ㄌ发酵期出现白白或浑浊 那是发酵期必定有ㄉ过程腌渍时若出现些许泡泡 也可能是快馊掉在这时有一ㄍ解决方法把所有水倒掉 稍用清水冲洗利用洗米水 再加适量ㄉ盐 重新腌渍~参考资料 大妈爱腌渍
###其它资料参考###1、泡菜要酸首先是你需要选择好的泡菜坛，根据本人多年的经验，玻璃的泡菜坛密闭效果最好 。2、使用老盐水加新盐水，能够保证泡菜酸度，而且不至于让泡菜味道变陈 。3、以泡萝卜为例，时间在24小时就可以食用 ， 但是达到72小时以上，酸味就出来了 。
###其它资料参考###泡菜有酸味才是正常的 ， 泡菜主要依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物，不论是四川泡菜还是韩国泡菜都是如此 。如果四川泡菜腌制几天后没有酸味反而是不正常的，没有酸味说明泡菜没有发酵好 ， 如果酸味过分大，那就说明腌制泡菜时盐放少了，可以继续放盐把酸味压下去 。
四川泡菜的做法一、泡菜水是第一步 ， 做正宗四川泡菜一定要用凉白开，注意：泡菜忌生水 ， 忌油 。
二、食材的选择，可以选择家人爱吃的蔬菜 。常见的有：萝卜、长豆角、二荆条辣椒等 。不能放在泡菜坛子里的蔬菜，常用的有叶类蔬菜以及西红柿等 。
三、香料的选择：八角、茴香、花椒、少许桂皮，最好是用香料包，记得一个月换一次香料包 。
四、水烧开后，在锅里加入一些干辣椒、姜、香料包，煮5分钟左右，关火 。
五、香料水需要发酵2-3天后才能放配料，辣椒周围有小泡，说明辣椒的细菌培养好了 。
六、把要泡的食材改刀，切一大块，豆子不用切，直接放，注意：食材泡好后先晾干，再放进泡菜坛里 。
七、把食材放入坛子里，加盐(半坛泡菜需要增加200克左右，也就是四两左右，一定要咸)加冰糖(不能放白糖，一定要冰糖 ， 20克左右)加白酒(一定要用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是为了增加香味，一坛放一两)注意：隔一段时间，调料重新加，第一次做泡菜两天就可以吃 。
如何调制四川泡菜卤水变红的二荆条辣椒250克洗净，水滴干，盐350克，姜150克，花椒5克，蒜瓣半碗，白洒150克，一起放入泡菜坛中，用5000克冷水煮沸 ， 搅拌均匀 。然后洗净，晾至表面稍干后放入坛内，在坛口的水槽中放些凉水，扣上坛盖 ， 放在阴凉处，7天后即可食用 。泡好的泡菜 ， 缸内卤水自然流出，吃掉一部分泡菜，可以再添加点青菜、嫩姜、辣椒精盐重新浸泡 ， 3天后可以食用 。
泡菜卤水时间越久味道越酸爽 ， 这就是很多人喜欢用老卤汁做四川泡菜的原因 。
四川泡菜有哪些吃法泡菜的吃法就太多了，最简单的吃法就是泡菜捞出来切成小丁作为喝粥或者吃面的小咸菜 。也可以用来作为炒菜炖菜的调料或者配菜 。
四川泡菜最适合用来做酸菜鱼、辣炒鸡胗、爆炒鸭杂、炒肉丝 。四川泡菜几乎是任何蔬菜都可以泡，泡菜的味道是成品调味料调不出来的，鸡胗和鸭杂这些腥味很重的食材用泡菜搭配着炒可以有效去腥增香 。泡豇豆切成小丁炒肉末是一道很受欢迎的下饭菜 。
如果炒菜放了泡菜就没必要再放盐了，因为泡菜的含盐量比较高 。
结语：四川泡菜虽然做法基本上都是一样的，但是每一家做出来的泡菜味道都不一样 。可能中餐的精髓指出就在适量吧 。虽然做泡菜的过程和所用调料几乎一样，但是每一家人的口味不一样 ， 放的调料多少不一样，再加上容器和室内温度等很多细微原因使得泡菜的滋味有千万种，很多人最习惯的泡菜味道还是妈妈做的泡菜 。
