青团用什么粉最好吃 做青团可以用什么草？
青团是一种非常有特色的小吃，通常是在清明节前后出现在市面上，但有部分人喜欢自己动手去做，有时候自己做的却没有买来的好吃 ， 因此我们需要了解一下青团用什么粉最好吃？做青团可以用什么草？
青团用什么粉最好吃
普通面粉即可 。做青团不需要特定面粉，使用普通食用面粉即可 ， 其次 ， 若是没有面粉，也可用糯米粉代替 。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙馅或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。
做青团可以用什么草
1、鼠曲草 。鼠曲草是一种野菜 ， 又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃 。2、草头 。草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料 ， 但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱 。3、浆麦草 。浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色 ， 野大麦草长得有半人高 ， 根茎是中空的，并且种子似穗状 。浆麦草不是野菜，只用它的汁液 ， 可以使用榨汁机，也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液，加入适量的石灰水可以让颜色更绿 。4、泥胡菜 。泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜 ， 但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃 。泥胡菜其实是一种药材 ， 全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁 。5、刺儿菜 。刺儿菜学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种 。它的叶子边缘有一些锯齿刺 ， 颜色属于比较深的绿色，很适合提取汁液做青团 。6、苎麻嫩叶 。江南地区有种植苎麻的传统，苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃，有清热解毒、利尿等功效 。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中，当然，揉之前要先煮一煮，加点石灰水去除酸涩味道，也可以用小苏打来代替石灰，总之是为了中和苎麻的酸性物质 。
青团能用纯糯米做吗
青团是可以用纯糯米做的，这样做出来的青团会非常的软糯可口 ， 但是还是建议大家加入一些粳米粉，这样做出来的青团口感和卖相都会更好 。糯米具有很强的粘连性，用纯糯米做成的青团非常软糯，适合喜欢吃小点心和甜品的人，消化能力不是很好的人，可以在制作青团的过程中加入一些粳米粉，这样做出来的青团不会那么粘，同时也更加容易消化 。
青团用粘米粉还是澄粉
青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的 。糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃 。想要青团完全不硬那就要放纯糯米 。糯米具有粘黏性，同时不容易成形、不发硬、口感较软，用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯性，但缺点是不易消化 ， 食用过多对胃部不好 ， 建议小孩、老人、消化不好的人群少吃 ， 或者不吃纯糯米青团 。
青团的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料 ， 做出来的味道和口感是不一样的 ， 有些人会用艾草做，有些人会用鼠曲草做等等 。那么青团可以用什么菜做呢？下面让我们具体来看看吧！
一、青团可以用什么菜做荠菜、清明菜、菠菜、南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以用来做青团 。一般来说，蔬菜的绿叶可以用来做青团 。
青团一般是用艾蒿叶做的，但也可以用清明菜做，因为清明节期间，地上满是清明菜，所以用它做青团也很合适 。
青团可以用其他野菜或蔬菜做成，只要是绿色的 。有的人用抹茶粉或者艾草粉，比较简单方便 。
二、菠菜青团的做法配料：菠菜叶60克、糯米粉120克、小麦淀粉35克、熟食用油15克、温水60克、白开水50克、豆沙馅 。程序：
第一步：准备一个菠菜洗净，只要叶 ， 约60克，在锅中煮适量水 ， 将菠菜叶放入沸水中，烫1分钟 ， 颜色变暗，变软，然后取出冷开水，取出菠菜叶放入破壁器中打泥，过滤掉菠菜汁，只要把菠菜泥过滤掉，因为菠菜汁的粘度会影响 。
第二步：糯米粉120克，温水60克，边搅拌边倒入，搅拌成不含干粉的面粉，然后制备35克澄清面粉，即小麦淀粉，用50克开水 ， 边搅拌边倒入，搅拌成面粉，加入糯米粉中，增加成品的透明度，使面团更加均匀透明，将糯米粉和澄清粉揉在一起，揉成面团备用 。
第三步：将揉好的面团放在盘子上 ， 放入盛有冷水的锅中，用高火蒸15分钟，蒸好后 ， 用筷子打开中间看是否有干粉，倒入菠菜泥中，不要用果汁，否则会太薄而无法形成 。用筷子搅拌均匀，再加入15克熟油 ， 揉成色泽均匀的面团 。
第四步：在砧板上涂上油，以防卡住 。把菠菜面团揉匀，分成长条 。然后把面团揉成圆形，压平 。把一个豆沙球放在上面，在老虎的嘴边把它折起来 。把豆沙馅包起来 。揉成圆形，用保鲜膜包裹，便于存放 。它能锁住里面的水，使它更柔软 。然后我们的菠菜绿球就准备好了 。
提示：
1、糯米粉中加入少许成粉，即小麦淀粉 ， 可以增加成品的透明度，使青团更加透明 。
2、而面条要用菠菜泥 ， 而不是菠菜汁 ， 否则太稀就成不了型 。
三、青团怎么做才绿艾草、草头等绿色汁液属于纯天然色素 ， 不耐高温 。如果你想让面团的颜色更绿，就需要增加绿汁的浓度，而面团本身也是非常绿的 。那么蒸的时候 ， 就要把握好热量 。蒸的时候，最好用中火蒸 。如果低热时间过长，长时间后颜色会变淡，而且很容易被高热蒸得表面不好看，所以建议不要做得太大 。煮起来要容易，蒸的时间也要尽量短，所以最好皮肤薄一点 。在表面涂上一些油，这样蒸汽就会变绿变亮 。
由于艾草等传统绿色成分 ， 青团对身体有很好的治疗作用 ， 如祛湿散寒、平喘止咳、抗菌等 。过去，在营养缺乏的时代，用糯米加糖和油做成的食物对人们的健康非常有益 。
###其它资料参考###青团可以做豆沙馅的，根据个人口味不同，豆沙的选择也可以不一样，每个人喜欢吃的青团也是不一样的 。青团的做法如下：首先需要准备需要的原材料（糯米粉，红豆沙或绿豆沙 ， 菠菜叶或艾蒿，开水，澄粉，猪油，白糖），菠菜洗净切段，水开放入锅中 ， 撒少许盐，变色后捞出过凉水，菠菜放进料理机打成泥，倒入滤网过滤，取泥备用 。糯米粉内放入绵白糖和50g温水，搅拌均匀 。
澄粉加入40g热水 ， 搅拌均匀 ， 倒入半湿状的糯米糊中 。加入猪油，揉进面团中 。米团放入蒸锅中，冷水上锅蒸10~15分钟，蒸熟取出 。把过滤出来的菠菜泥加入到热糯米团里，搅拌使其上色 。揉匀的糯米团子切成大小均匀的剂子 。包入红豆沙或绿豆沙 ， 捏成小团就完成了 。
除菠菜叶以外 ， 艾蒿也可以作为糯米粉的染色剂，这个的选择也是根据个人口味不同来选择的 。
###其它资料参考###清明节将至，在我国江南一带 ， 人们有明清时节吃“青团”的风俗 。青团是什么？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入甜咸各式馅料，蒸熟之后即可食用 。青团是清明时节特有的 美食 ，有着独特的野草香味 ， 一般采用艾草来做，口感会比较浓郁 。
其实还有许多野草都可以做青团，口感不输艾草，有一些还是当季特有的野草 ， 过季就没了，清明节可别错过哦！
1、鼠曲草 。
鼠曲草是一种野菜，又叫棉菜，在野外很常见，初春季节就冒出头了，没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃 。现在天气变暖，鼠曲草已经开出了黄色的花朵 ， 花朵也可以染色，所以在采摘的时候，可以把叶子和花朵一起摘回去 。
用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香 。鼠曲草具有较好的药用功能 ， 使用率仅次于艾草 。
2、草头 。
草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料 ， 但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内 ， 草头是一种常见的 美食，草头圈子（草头和大肠做的 美食 ）、酒香草头极受食客喜爱 。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团 。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认 。
城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头 。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香 ， 颜色呈淡绿色 。
3、浆麦草 。
浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆，寻找的时候要注意一下，浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色，野大麦草长得有半人高 ， 根茎是中空的，并且种子似穗状 。浆麦草不是野菜，只用它的汁液 ， 可以使用榨汁机 ， 也可以直接放入清水中搓揉，最后过滤出青绿色的汁液，加入适量的石灰水可以让颜色更绿 。
浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的 ， 看着非常有食欲 。
其实，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以做青团，在江南，老奶奶们将它们拌石灰粉揉成团，放进瓮里可以保存一整年，随时都能拿出来做青团 。
###其它资料参考###准备艾草
挑艾草 。青团制作的最重要的一味原料就是艾草，海盐人习惯称“草头” 。这些艾草长在田地、河边各个地方 ， 自带一股清香味，现在这个季节可以去菜场买到 。
汆煮艾草 。在水中先放入石灰，为了让青团吃上去润滑，否则会感到粗糙，口感不加，水沸后将艾草倒进锅内一起汆煮 ， 至有绿汁渗出即可 。
煮过的艾草残留着石灰水，要把艾草洗干净一定要多洗几遍，将石灰全部带走 。
自制黄豆馅
小编起早从菜场上买了黄豆 。怎么把这个硬硬的黄豆做成软软的馅呢？
第一步把黄豆洗净后放入锅内干炒，时间约为5分钟 。
第二步把炒好的黄豆晾凉 。
第三步把黄豆磨成粉 。小编是请加工师傅代劳的 。市区的文昌路 ， 友谊路上都有这样的加工点 。
如果你嫌麻烦也可以在超市直接买黄豆粉，不过既然要自己亲手做就要像小编一样买黄豆 。
第四步把冰糖放入黄豆粉里，这是为了豆沙馅的味道更香甜，你可以根据自己的口味酌量放置 。
当然你也可以根据自己的口味选喜欢的馅，比如豆沙 。
和面
别以为和面就是揉来揉去，它是个体力活也还是个技术活 。
和面最主要的原料是糯米粉 。来跟着小编一起和面 。
1、把糯米粉倒在干净无水无油的和面盆里 ， 把准备好的艾草也放进去 。
2、用筷子在粉中心挖一个小洞 。
3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里 。记住水别放太多了，宁可干不可稀哦！
4、用筷子从小洞的边缘 ， 把干粉向小洞的水里扒拉，搅拌均匀，形成细小面絮 。
5、用手揉粉，把周围粉都揉捏合在一起 。反反复复地揉捏 。如果实在太干，可以放一点点水进去 。
6、直到把粉团揉得发亮，没有小疙瘩，不在粘手 。考验体力的时候到了 。
和好的糯米粉团就是这样的 。
包馅
万事俱备，只欠包馅 。
从和好的面团上撕下一小团，捏成碗装，包入准备好的馅料搓圆 。
蒸青团
将做好的青团隔水蒸10-15分钟 ， 便大功告成 。
###其它资料参考###1、艾草、糯米粉、粘米粉、豆沙馅、色拉油少量、白糖少量 。
2、新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂，煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道 。
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑 。搅拌均匀 。
4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间 ， 再用青团将其包裹在其中，捏成团即可 。
5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅 。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起 。用粽叶垫底味道会更好！
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了 。
###其它资料参考###1、传统正宗的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉制作而成 。
2、艾叶洗净 ， 锅中水开放入艾叶 。
3、加1勺碱去除苦涩味，捞出加清水榨成汁 。
4、碗中加入250克糯米粉、100克大米粉，用艾草汁和面，搅匀和成面团 。
5、案板撒干面粉，挤上豆沙，整理成长条，揪成剂子搓圆，面团同样分剂子揉圆，压扁包入豆沙，收口揉圆 。
6、放上蒸屉，水开上锅，大火蒸15分钟即可 。
###其它资料参考###1、青团做法：青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水 ， 揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口 ， 搓成圆球，即成青团生坯 。
笼内铺上湿布 ， 放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成 。
2、菜品特色：青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻 ， 肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃 。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿 ， 豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口 。
3、青团：江南地区一带的传统特色小吃，青色 ， 用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 。青团作为祭祀的功能日益淡化 ， 而更多被人用来当作春游小吃 。
###其它资料参考###做法：1、准备食材，新鲜艾草200克 ， 豆腐干 100克 / 腊肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蒜苗 6棵 / 蒸笼 / 料理机，蒜苗洗净切碎，腊肉洗净切丁 ， 豆腐干也洗净切丁备用；2、艾草洗净，锅里烧开水加点盐，把艾草下锅里焯水 ， 可以去除艾草的苦涩味，同时保持青绿色，捞起艾草放冷水，把水挤干，稍微切小段 ， 料理机先洗净，把切好的艾草放料理机中加100毫升纯净水打碎成泥；
3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均匀混合 。再加一小勺盐，如果水不够可以再加一点水直到能揉成面团即可；
4、取一口锅下油烧热炒馅料，先放切好的腊肉丁炒香(腊肉最好选用肥瘦相间的那种吃起来才不会柴)，接着放豆腐丁和切好的蒜苗下锅一起翻炒均匀，尝一尝如果够咸就不用再放盐，一般有腊肉的菜品我都不怎么加盐 ， 如有重口味的宝贝们可以要按个人口味来，炒好的馅料起锅装盘备用；5、开始包青团，先取约30克的青团 ， 揉成团子，揉成圆形，用手捏一个窝放馅料，把炒好的馅料放在捏好的面团里，最后捏好封口类似成窝窝头的形状 ， 蒸笼先上锅蒸热 ， 把捏好的青团上锅蒸15分钟，起锅后就可以开吃啦！
###其它资料参考###清明前后，青团是南方很多地方必备的节令食物 。
这种由艾草、糯米、豆沙三者相辅而成的青团
油绿如玉、软糯清香 。
始于唐代，当时是人们为度过寒食节而创造的饱腹 美食。
千百年过去了
青团依旧流传着 ， 被人们欣赏食用
更成为了传统小吃里的一代“网红” 。
如今制作售卖青团的品牌多样，购买如何选择时犯了难……
推荐5款口碑超好的青团
都是传统的中华老字号品牌
用料扎实、清甜不腻
有条件的一定记得买来尝尝~
五芳斋始于1921年的浙江嘉兴，以售卖粽子为主
是我国食品界里的首批“中华老字号”品牌 。
走过了半个世纪的五芳斋
依然坚守品质之道
以“糯米食品”为核心守护、创新着中华传统 美食。
青团就是五芳斋除粽子之外的另一个代表作
每年清明前后都会吸引一大波的热衷青团的“粉丝”购买
五芳斋的青团吃起来黏糯Q弹
入口有淡淡的艾草香气
豆沙、黑芝麻两种经典馅料“坐镇”，稳固钟爱传统口味的食客
属于经典的“蛋黄肉松青团”咸香诱人久食不腻
今年还推出了创新口味“桃桃芝士山楂”和“椰椰巧克力”两种软心青团
一口软糯清香、两口清甜水果粒、三口夹心爆浆
甜美滋味尽在不言中！
沈大成是上海著名的老字号食品店创建于光绪年间
店中的点心、糕团、馄饨、小笼等特色小食众多
用料讲究、制作精细、发扬传统、敢于创新的经营理念
使其获得了良好的口碑 。
沈大成的青团还被上海市命名为“优质产品”并多次获奖 。
青团采用黄金皮馅比，真正做到了皮薄馅多
入口软糯回弹的青团皮选用的是东北五常糯米
不再只用艾草入皮，改良添加了麦苗粉和抹茶粉
柔和了艾草的中草药味，对于不习惯艾草味的食客很是友好 。
老少皆宜的黑芝麻、红豆口味用料也不普通
黑芝麻经过了九蒸九晒芝香浓郁、红豆则采用大红袍赤豆香甜绵软 。
主打的新品是奶香芋泥流心和草莓芋泥流心
优质的安佳奶油、高邮咸鸭蛋黄、
广西荔浦芋头、山东临沂草莓四种精心选料
巧妙搭配出两款香糯绵密、奶香十足的爆浆青团
口感绝对是青团届的“TOP1”了
更有蛋黄辣肉松、抹茶、芝士玫瑰、西红柿等多种口味可以“解锁”体验 。
“知味停车，闻香下马 。欲知我味，观料便知”
杭州的中华老字号知味观可谓是陪伴了一代又一代的杭州人长大的 。
知味观的杭州名菜闻名天下但它最初是以经营名点为主
深厚的底蕴和传统手艺在身 。
知味观也开始制作月饼、粽子、青团等传统 美食 和糕点
更是获得了杭州市民的认可和支持并屡创佳绩 。
近几年知味观的青团力求创新，新颖口味层出不穷
几乎款款都符合如今的大众潮流口味
轻轻松松把“买它”二字刻在消费者的心里 。
青团和咖啡的跨界合作打造“海盐生椰拿铁”口味青团
花香、茶香、果香和青团融合推出了鲜花牛奶、茉莉青提、龙井啵啵、爆浆芒果四种馅料
还有不能遗落的网红“芝士”做出了奶香浓郁、口口丝滑的芝士奶酪限定口味 。
当然基本款的豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松也是必备的
青绿的外皮能看到丝丝的艾草透着满满的清新感
一口咬下去清香混搭着鲜香的馅料
味蕾立刻得到了满足
唇齿留香、久久回味
幸福感瞬间爆棚?。。?
闻名中外的杏花楼创办于清代咸丰元年
最初是由广东人在上海经营的广式甜品店
后易主经营保留了广东风味发展成了享誉申城的粤菜名家
杏花楼最出名的莫过于广式月饼、广式粽子
但地处上海为了迎合当地人清明前后对传统 美食 青团的需求
杏花楼也应势推出了青团并打造出了首款网红青团“蛋黄肉松” 。
2016年杏花楼打破青团的固定搭配将蛋黄肉松包进了青团里
浓浓的蛋黄香味加上咸香酥脆的肉松毫无意外地受到了空前的欢迎
每人限购五盒的蛋黄肉松青团也创下了排队8小时购买的记录
杏花楼的青团从此一炮而红 。
近两年杏花楼和其他老字号不同，它不急于频繁开发新口味
更是在稳扎稳打中创新 。
为什么这样说？因为杏花楼现今就推出四种口味
一经典的豆沙馅做到了极致绵甜不腻、细腻顺滑
二自创的咸蛋黄肉松做得皮薄馅足依然无法被其他家超越
三和四则再次打破人们对青团的传统认知，不仅限于创新馅料的口味
而是以青团的外皮入手用紫薯和草莓粉做成漂亮的紫粉色外皮
草莓粉青团以莲子、白芸豆、干酪作为甜香软糯的馅料、紫薯青团则以豆沙泥为馅
四种口味的青团软糯不粘牙、三色搭配更是浓浓的春天气息
有选择困难症的食客再也不用纠结买哪种口味，可以一次性“GET”
提起稻香村应该会有许多人质疑
一家北方的糕点品牌做南方青团是否会不正宗
实际上稻香村在1773年起源于苏州
而被大家熟知的北京稻香村始建于1895年
苏州的稻香村才是最早、最名副其实的“稻香村糕点店”
清朝乾隆下江南时在苏州品尝了稻香村的糕点后
还御赐了“食中隽品，美味不可多得”的匾额
所以来自苏州的稻香村是完全有资格做青团的 。
稻香村青团的口味有五种
口味虽不算多，但个个都做到了极致 。
细腻的豆沙配上悠悠的草香是经典之作豆沙青团
沙沙的口感配上咸香滋味是可爱的昔日网红蛋黄肉松青团
还有酸甜叠加的软酸菌味、霸道香浓的芒果味以及咸蛋黄味
每一种吃到嘴里都是糯唧唧的
看似普通却又令人停不下来
——老井说——
清明节的传统 美食 较多，特别是青团这类的选用糯米做出来香糯可口的绿色鲜香小食，比如清明粿、艾糍、叶儿粑、菠菠粿等等，对于常吃的南方人来说大致还能分的清，而在不了解的北方人看来就会感觉一头雾水 。
【什么做青团最好】其实这些传统 美食 大多都是采用艾草和糯米做皮，只不过是做法和馅料略有些区别，比如大多数人分不清的青团和清明粿，会觉得是同一种食品，实际上青团是圆形馅料以甜为主 ， 而清明粿多为饺子型，馅料以五香干、笋干咸馅为主，有兴趣的可以去更深入地了解一下关于清明节的众多传统 美食。
