牛肉怎么炖软烂？
牛肉炖的软烂方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作 ， 可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块 ， 放入炖锅里面 ， 添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍 。
3、炖牛肉时要放啤酒 ， 啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼 ， 炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好 。
牛肉炖的软烂方法如下：
1、生牛肉放入冷水中 ， 当我们把一块生牛肉买回家里面 ， 首先要简单的清洗干净 ， 然后放入清水盆中 ， 浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来 ， 看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后 ， 可以切成麻将大小的方块 ， 放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂 ， 喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍 。
3、炖牛肉时要放啤酒 ， 啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨 ， 炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好 。
###其它资料参考###炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉 ， 牛肉炖不烂，可能是第一步就错了 。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维 ， 这样才容易炖烂 。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美 。
3、加水，焯水后就可以加水炖了 ， 记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油 ， 牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错 。
###其它资料参考###
先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉 ， 不管你怎么做 ， 那个肉都会有一点腥味 ， 那怕它不干净，怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了 。
开始说炖肉过程：
八成热的油放入八角香叶类的大料，爆出香味，放葱段姜片，核桃大小的生牛肉块入锅，翻炒至全部变色，加足量的水，保证炖熟之前不用再加水，记?。?一定要加凉水，如果你加热水的话，使这个肉的表面瞬间收紧，不利于以后炖的时候热量的传导 ， 就不容易炖烂了 。
想让牛肉炖烂的快 ， 并且味道还好，你 放入适量的胡椒粉，放几片山楂片，再放入一个纱布包好的茶叶包，这里的胡椒粉是去肉的腥味，茶叶和山楂片，是牛肉快速炖烂的关键！ 大火烧开，改中小火慢慢的炖 ， 牛肉炖到八成熟的时候 ， 放入酱油 ， 炖到九成熟的时候放盐，不要以为酱油和盐放的早了，肉入味 ， 很多时候牛肉炖不烂，就是因为这两样放早了，导致肉内水分析出，会让肉质变老变硬 ， 如果是爆炒牛肉，是必须早点放盐的，要不然爆炒高温使肉表面瞬间收紧，咸味就进不去了 。这样炖牛肉，如果肉质不太老，很快就能炖烂 。
1选择合适的牛肉改刀成小块
2.烧水开锅以后再加入牛肉，尽量加入足量的水，后期如果必须加水的话要加入开水
3加入适量的酒或者醋，这样的话肉质更美，更滑嫩 ， 炖的更烂
4加入茶叶包炖，这样更有一股清香味
5小火炖时间久一点
6半小时后再加盐，这样会防止牛肉发硬
大家好，我是小河的 美食 日记 。很高兴回答你这个问题 。牛肉鲜美营养好 ， 瘦肉蛋白质含量比猪肉高一倍，牛肉可做成食补佳品的牛肉不容易煮烂，味道也不容易调好，下面分享几种炖牛肉的方法:
（1）炖牛肉前 ， 先把切好的牛肉块在冷水里浸泡一小时，使肉质变松。浸泡后在放在开水锅中淘出、撇去浮沫，使肉汤清澈，再放葱段、姜片和少许花椒，放几片萝卜 ， 在文火中慢炖 。全程小火炖 ， 切不可用大火烧，因为文火反而使牛肉熟得快，肉汁焖的的松软 。
（2）炖牛肉不能先放盐和酱油，因为盐分能使牛肉中的蛋白质凝固 ， 汤中的蛋白质沉淀，牛肉不易炖烂，汤味也也受影响，放盐和酱油应在牛肉炖到九成熟时，比较适宜 。
（3） 炖牛肉时除了放入各种调味料外，还可以用纱布缝制一个小布袋 ， 里面装少许普通茶叶。放在锅中一起炖，能使牛肉熟得快些并增加清香 。
（4） 如果是 比较老的牛肉，更不易煮烂 。可在牛肉上涂一层芥末，第2天炖煮时 ， 把芥末洗掉下锅，再在锅中放一些醋和料酒，这样老牛肉也容易炖烂。
我是小河的 美食 日记 ， 是一个爱好美味，喜欢做 美食 的吃货 。今天分享了炖牛肉的窍门儿 ， 大家可以尝试下这个做法 。也可以在评论区讨论噢！
准备牛肉，葱，姜，料酒 ， 盐，耗油，老抽，味极鲜，冰糖 ， 香叶，八角 ， 桂皮，良姜（大料家里有什么随便配一点就可以）
1.牛肉冷水下锅焯水，水开捞起浮沫，牛肉捞出清洗
2.起锅烧油，放入葱姜和大料炒香 ， 加入清水放入准备好的耗油，味极鲜，老抽，冰糖 ， 另起一砂锅，锅中放牛肉，把调好的汁倒入砂锅，大火煮开 ， 转小火焖煮
6先不要放盐，盖上锅盖小火一直焖煮，牛肉九成熟时再放盐，再炖个10分钟左右出锅
牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种 ， 最受欢迎的就是炖了 ， 炖牛肉的时候想要烂的快，牛肉的选择很重要，炖煮的时候可以加入山楂、啤酒等 ， 炖煮的火候是关键 。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类 ， 营养丰富，好吃有嚼劲，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种 ， 炖、卤、烤、煎、炒等都非常好吃，最受欢迎的就是炖了，味道浓郁，鲜香味美，入味好吃，我也是很喜欢吃炖牛肉，自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 下面就来分享一下牛肉怎么炖烂的快 。
一、牛肉怎么炖烂的快1、炖牛肉想要烂的快，牛肉的选择很重要 ， 一定要选择新鲜的 ， 肥瘦相间的牛肉，这样炖的时候不仅烂的快 ， 炖出来的牛肉口感也会更好，炖牛的时候，水一定要一次加够，中途加水会使牛肉肉质变硬 。
2、炖牛肉的时候，可以放一点山楂、啤酒等，这样牛肉不仅烂的快，炖出来的牛肉味道也会更好，炖牛肉想要烂的快 ， 还有一点很重要，就是炖煮的时间和火候，时间火候一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足 。
二、炖牛肉的制作步骤1、准备食材：牛肉、土豆、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、山楂
2、牛肉切成小块，用水浸泡半个小时，泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，土豆洗干净，牛腩浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水，放入料酒、葱段、料酒 ， 大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟 。
3、焯好水后捞出来用温水清洗干净 ， 锅里加入一点油，油热放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒 ， 炒出糖色后，把牛肉倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片 ， 八角，桂皮，香叶，翻炒出香味 。
4、把炒好的牛肉倒进砂锅中，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，土豆去皮切成小块，牛肉炖煮时间到后，把土豆放进去 ， 加入盐 ， 胡椒粉调味，继续小火炖煮40分钟就可以了 。
总结：牛肉就炖好了，软烂入味，鲜香味美 ， 非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，炖出来的牛肉软烂入味，今天中午还炖了牛肉 ， 太过瘾了，喜欢的可以试试 。
炖牛肉怎么做才能快速软烂？炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，冬天的时候几乎家家户户都会炖上一锅暖暖的牛肉，相比于羊肉来说，牛肉可能受到了更多人群的欢迎，因为牛肉的口感更好，牛肉会更加有嚼劲一些 。炖牛肉虽然好吃 ， 但要想把牛肉炖的好吃 ， 大家也要注意掌握技巧哦！
我是阿萍 ， 我给大家推荐三种快速炖牛肉的方法 。
方法一：其实平时炖牛肉的时候，有的朋友在锅中放入一个料包 ， 可那往往就是一个装有桂皮、花椒、八角之类的调味包 。不过想要炖出的牛肉更加酥烂，其实这就今天要说的加入一样东西，那就是茶叶 。
准备好一个用纱布做成的料包，将两大勺子的茶叶放入到料包中 。之后放入到炖有牛肉的炖锅中一起炖，这样做出来的牛肉机会嫩滑酥烂很多 ， 而且味道更鲜美 。这种方法的操作是比较简单的，大家可以尝试一下 。
方法二：在炖牛肉之前的一天晚上，可以先将牛肉提前腌制一下，不过并不是使用酱油之类的常见调味品，而是使用芥末 。将买回来的芥末均匀的涂抹在牛肉表面，然后放置在盘子中放置一晚 。第二天要使用的是时候拿出并用清水将芥末清洗干净 。随后牛肉再炖的时候，牛肉熟得快，而且肉质会更佳鲜美 。
方法三：炖牛肉的时候，调味品中的食盐和酱油其实不易放入的过早，可能很多朋友觉得这两样调味料放入的早些 ， 更容易让牛肉入味 ， 其实这样做牛肉容易煮不烂 。因为提前加入食盐和酱油，会令牛肉内析出水分，肉质会收紧，自然炖起来时间不仅变长了，而且很可能还不酥烂 。
这三条炖牛肉的方法，希望能够帮助到大家 。以后再炖牛肉的时候，可以尝试使用这几种方法，相信炖出的牛肉口感会好很多，酥烂可口，味道更棒！
大家要是喜欢就赶紧行动起来吧！
锅里加入一小包茶叶，可以让牛肉更加的软烂
先用开水漂一下，去掉脏东西 。加些酒或醋
（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
视频中分享炖牛肉的小诀窍 ， 希望对您有所帮助
###其它资料参考###1、炖牛肉的时候，部位选择很重要 ， 牛腩肉是最佳的选择 ， 相当于猪身上的五花肉 ， 炖熟后又香又烂 ， 而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感 ， 用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大 ， 也不能太小 。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾 。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分 。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽 ， 香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味 ， 酌量增减，避免过咸，影响了口感 。
5、高压锅炖15分钟就可以了 ， 鲜味浓厚 ， 口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴 ， 抓紧时间行动起来吧 。
###其它资料参考###教您一个半小时快速炖烂牛肉的方法：
1、放山楂 。可以是新鲜山楂 ， 也可以是山楂干，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味 ， 同时还能大大缩短烹调时间！
2、高压锅炖煮 。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时 ， 换成高压锅就能缩短一半的时间 。炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁，肉香四溢、酱汁浓郁 ， 连吃一大盘都不带歇的 。
具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门
1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用 。
2、煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香 ， 放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开 。
3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放入香菜、盐 ， 然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块 。
4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可 。
###其它资料参考###炖牛肉容易烂的方法
【新鲜牛肉怎么炖烂】方法一：加茶叶包在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前 ， 将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可 。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味 。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水2/4方法二：加白糖炖煮前 ， 我们可以用白糖裹在牛肉表面进行 。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水 ， 让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分 。3/4方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可破坏牛肉细胞结构，使肉质松软 。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味 ， 使牛肉味道更鲜美 。在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅 。4/4方法四：高压锅焖煮 。我们还可以借助高压锅这个便捷工具 。首先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅后倒入开水 ， 合盖煮四十分钟左右 。在高温且高压的状态下，焖出来的牛肉就软糯可口，回味无穷 。注意加入的热水要多，否则容易糊锅
