风干鸡的制作方法与配方？
风干鸡的制作方法如下：
食材：鸡肉1000g、香叶10g、干辣椒10g、桂皮10g、橘皮10g、花椒10g、姜10g 。
1、将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用 。
2、锅中加入食用盐炒热 ， 关火加入香叶、英露干辣椒、桂皮、橘皮、花椒继续翻炒 。
3、炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀 ， 倒入调料，加入姜片揉搓几下入味，静置三天 。将腌制好的鸡肉用绳子挂起 ， 在通风干燥的地方晾晒十五天左右即可食用 。
风干鸡和腊肉一样 ， 新鲜的鸡肉经过风干过程就成为了风干鸡，但是，在家做风干鸡不太容易成功，所以下面就来分享一下做风干鸡的具体步骤 。
1、 准备鸡腿，洗净备用 。
2、 用厨房纸尽量把鸡腿表面的水分擦干 。
3、 用椒盐包裹鸡腿，用手把椒盐涂均匀 。
4、 再用食用盐涂抹一遍，适量均匀即可 。
5、 把鸡腿用棉线绑牢固 。
6、 把绑好的鸡腿挂在阴凉、干燥、通风的地方等待它慢慢风干 。直到观察起来鸡腿表面看起来发红，皮肉紧实，闻着没有腐烂的味道即可 。
7、 吃的时候，把鸡腿取下，用温水洗净 ， 放进蒸锅，大火开蒸，冒蒸气以后15-20分钟关火即可 。
以上就是关于风干鸡怎样做的全部内容 。
###其它资料参考###风干鸡做法一
一、腌制
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只 。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉 ， 将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸 ， 撇出浮沫 。
二、调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克 ， 盐1250克 ， 甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个 ， 罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开 。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克 。以后每次卤的时候 ， 可补充二锅头250克，葱、大姜各150克 。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包 。
三、卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出 。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可 。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂 。
四、风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天 。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右 。
五、熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根 ， 砂仁粉5克，放上铁篦子 ， 放入三只鸡 ， 盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可 。客人点菜时，将其撕成小块即可 。
风干鸡配方二
一、风干鸡原料：
农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，卤水35千克 。
二、秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克 。
三、卤水调配技术：
卤水原料：
A料（龙骨、净老母鸡各2千克）
B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克 ， 肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克 ， 莳萝子40克，白芷30克 ， 砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克） 。
卤水制作：
1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用 。
2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好 。
3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好 。
4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料 ， 下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可
四、风干鸡制作方法：
1）将公鸡宰杀，去净毛 ， 鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时 。
2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡 ， 烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火 ， 捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存 。
###其它资料参考###1、食材：风干鸡适量、莴苣少许、蘑菇少许、生抽适量、白糖适量、红酱油少许、八角一小瓣 。
2、风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软 。大概泡一夜就可以了 ， 泡好之后清洗干净 。然后剁好 ， 在铁锅里开水煮一下鸡块 。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多 。
3、煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干 。这时就该准备一些莴苣和小蘑菇，配风干鸡是最好的 。
4、配菜准备好之后，这时在铁锅里放上色拉油，再放入收拾好后的风干鸡 。在锅中翻炒 。再放入莴苣和小蘑菇一起炒 。
5、这时就可以放入佐料了，放入白糖、生油、红酱油 ， 搅抖均匀 。放入开水后，大约煮20分钟，记得多放一点水，不然就煮干了 。
6、这时可以用筷子试一试鸡肉有没有熟，记得一定要够时间，如果20分钟不够，可以再多煮一会 。这时放入八角，一定要闻到香味才算可以了 。
【风干鸡怎么制作】 7、美味的风干鸡就算做好了 ， 装盘就大功告成了 。
