正宗的过油肉怎么做？
1、食材：里脊肉、木耳、香葱、鸡蛋、大蒜籽、鸡粉、番茄酱、生粉、红辣椒 。
2、猪肉洗净切片，放鸡蛋、生粉、蚝油、盐、鸡粉搅匀腌五分钟 。
3、大蒜剁碎 ， 香葱切成段，红椒切碎，木耳洗净备用 。
4、锅烧热油，放肉大火炸至金黄色捞出 。
5、炒木耳，加大蒜、盐，大火炒一分钟即可 。
6、生粉、番茄酱、白糖、酱、适量清水拌成酱料 。
7、锅中放入肉，加葱段、酱料开大火炒匀即可 。
山西过油肉最正宗的做法如下：
用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜 。
步骤：
1、新鲜里脊肉洗净切片 ， 加入鸡蛋清 。
2、将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒 。
3、淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些） ， 油温不高时，将肉滑入锅中 ， 把肉尽量分散开 。
4、肉炸至快金黄时捞出，备用 。
5、鸡蛋两颗 ， 打散，油不太热时倒入锅中炒熟 。
6、炒鸡蛋尽量炒酥软，备用 。
7、锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香 。
8、将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽 ， 盐 ， 调味后翻炒 。
9、加入蒜薹，再淋少许生抽 ， 翻炒 。
10、最后放入鸡蛋，鸡精 。翻炒一下出锅 。
###其它资料参考###过油肉的家常做法：
备用食材：猪里脊肉200克 ， 蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升 ， 花椒粉2克 ， 胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许 ， 葱姜蒜适量；
制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；
第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；
第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；
第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；
第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡 ， 最后加上点芝麻油和陈醋 ， 出锅享用 。
###其它资料参考###方法：
1、将里脊洗净 ， 切厚度均匀的薄片 。
2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右 。
3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀 。
4、油温五成热时 ， 把腌制好的猪里脊倒入油中 。
5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出 。
6、另起锅，放入花椒炝出香味 。
7、把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒 。
8、放入过好油的肉片，放入适量盐 ， 翻炒均匀 。
9、放点适量陈醋 ， 最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅 。
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一 。
【正宗的过油肉怎么做】较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜 。
