肥肠怎样做才好吃？
焦 溜 肥 肠
素沙茶酱1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙 酱油1/2大匙
作 法： 1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤 。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。
肥肠豆花 配料： 猪肠头、嫩豆花,
郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、
味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色： 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩 ， 辣而不燥，开胃爽口
操作： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头 ， 煮熟后，捞出切成长条待用 。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味 ， 肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，
上面撒上香葱花即成 。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，
二是要煮烂又不能过火 ， 煸炒时要把水分煸干才香 ，
去掉豆瓣渣后 ， 成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重 。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓 ， 肠肥软烂 。
【原料】 主料 猪净熟肥肠250克 。
辅料 水发玉兰片10克 ， 水烫油菜15克，
水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。
猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、
味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
【油菜肥肠怎么做好吃】【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。
油菜切成段 。葱切成象眼块 。
姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，
倒入漏勺控净油 。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，
再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块 ， 放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味 ， 等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###主料
北豆腐250克
猪大肠250克
辅料
油菜苔
100克
胡萝卜
25克
调料
食盐
3克
酱油
3克
味精
4克
葱
5克
姜
3克
蒜
3克
花椒
5克
料酒
5克
香油
2克
猪油(板油)
20克
辣椒油
2克
大肠炖豆腐的做法
1.将熟猪肥肠切成马蹄块 ， 放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分
2.豆腐切成长为4厘米的菱形块 ， 用沸水焯一下
3.油菜心洗净，劈成单叶
4.葱、姜切成末
5.蒜去皮
6.胡萝卜去皮，切成小菱形片
7.将锅置于旺火上 ， 放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅
8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒 ， 添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒 ， 再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟
9.放入油菜心、味精、红油（辣椒油） ， 再炖3分钟，淋上香油即可
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒 ， 烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位 ， 其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽 ， 放大肠段 ， 加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候 ， 铲出大肠段装盘 ， 锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去 ， 油色明亮 。
###其它资料参考###红烧肥肠的用料
肥肠一斤半盐适量
醋适量面粉三大勺
花椒一小把桂皮5块
八角6个香叶7片
大蒜瓣4～5头姜片6片
老抽适量生抽适量
豆瓣酱2勺洋葱1个
青椒1个葱结一小把
料酒适量白酒一点
鸡粉适量
红烧肥肠的做法
步骤1
肥肠放面粉
步骤2
盐
步骤3
醋
步骤4
用手反复揉搓
步骤5
外面揉搓完毕 ， 翻过来清洗里面
步骤6
里面的肠油扯掉 。有的人保留这个，我们家是去掉的 。
步骤7
反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈 。
步骤8
冷水下锅，放点料酒 ， 开大火
步骤9
烧开后，捞出肥肠冲洗干净 。
步骤10
准备花椒 ， 八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片
步骤11
另起砂锅，加水倒入香料
步骤12
放老抽
步骤13
一点白糖
步骤14
大火烧开
步骤15
放入处理好的肥肠，料酒 。继续烧开 ， 煮10分钟，关火 ， 盖盖子，焖大概25分钟 。
步骤16
捞出肥肠 。
步骤17
切块 。无论大?。?凭个人喜好 。
步骤18
准备香叶 ， 八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片
步骤19
热锅烧油冒烟
步骤20
倒入肥肠，煸炒至水分收干
步骤21
倒入八角，桂皮 ， 香叶 ， 姜片 ， 一半的蒜瓣，炒香 。喜爱吃辣的小伙伴 ， 这里可放小米椒，干辣椒一起炒 。
步骤22
两勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤23
倒入一点白酒
步骤24
加热开水，放生抽 ， 鸡粉调味，炖20分钟～30分钟 。炖好后 ， 尝尝咸淡，不够自行调整 。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻 。
步骤25
洋葱切片垫在钵子底部
步骤26
倒入肥肠，
步骤27
最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉，放肥肠钵子 ， 一边炖一边吃，简直太美味了 。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃 。
红烧肥肠的烹饪技巧
清洗的时候，扯掉里面的肠油，臭味会减少很多 。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿 ， 你们自己看个人喜好来 。蒜瓣的用量要多，肥肠才好吃 。
