鹅肝怎样做好吃？
鹅肝怎么好吃：
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙 。
制作：
1、将鹅肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉 。
2、将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料 。
3、把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤，直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用 。
清蒸鹅肝
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣
制作：
1、水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟 。
2、此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干 。
3、食用时把蒜片嵌入鹅肝内 。可将鹅肝与小火青豆一起食用 ， 这样大蒜香味更浓，再佐以香醋 ， 撒上切碎的细香葱即可 。
以鹅肝500克为例：
首先，要让鹅肝自然解冻 。
第二，将自然解冻好的鹅肝完全浸泡入牛奶1千克中2小时 。第三，将鹅肝取出加入白兰地40克、味口林70克、生姜3片、葱结2个 ， 包好保鲜膜放入蒸箱内，用最小蒸汽蒸制35-40分钟后取出，再用吸油纸吸干多余油脂，冷却后放入冰箱冷藏 ， 用时切片配味碟上桌即可 。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏 。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品 。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌等矿物质 ， 有补血养目之功效 。在烹饪鹅肝时，一般建议煮20分钟 ， 这时的鹅肝两面金黄，口感丰富 。一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时 ， 保存温度在0度到2度之间，已经烹调加工过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，一般在熟食处可以购买到，放在冰箱冷藏可以保存一星期，这类鹅肝品质一般最优良 。
冻鹅肝在做之前是需要进行解冻的 。
原料：鹅肝80克调料：黑胡椒汁10克，黄油2克
做法：
1、先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡5小时后备用 。
2、鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色 。
3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可 。
注意：烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高 ， 火候掌握更是一大考验 。在小火微煎鹅肝时，大家只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值哦 。
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料：法国鹅肝100克 ， 罐头白灵菇30克，芦笋尖20克 ， 西红柿10克 。
调料：日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克 ， 湿淀粉0.5克 。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉 。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片 。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边 。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中 。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上 。
###其它资料参考###红酒鹅肝
主料：
法式鹅肝200克 芒果100克
辅料：牛奶1L 芒果1个 洛神花10克
调料：
红酒250克 葱10克 姜10克 干葱10克
吉利丁片5片
做法：
1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜 ， 加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出 。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥 。
3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用 。
4红酒加入冰糖，加入少许洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5从模具中取出鹅肝挂 上红酒汁即可，先冷冻再挂汁，一定要掌握汁水的凝固时间点 。
6最后花草点缀，切少许芒果粒点缀 。
这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品 ， 此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝，只不过换一套模具而已 ， 鹅肝属于世界三大美食之一（鱼子酱，黑松露，法国鹅肝）具有极其独特的口感 。
这道菜最难的技术环节 ， 就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间，汁水的稠度和凝固点一定要掌握好，一般才用热上汁水的手法（挂汁挂两次）
味道
创新
【鹅肝牛奶泡多久】盘饰
###其它资料参考###我们中的许多人都听过甚至品尝过美味佳肴 - 鹅肝酱 。除了青蛙腿，羊角面包，料理鼠王，它显然与法国菜相关 。然而，大多数有机会尝试美味的人都不知道如何准备它 。您可能会问不知道怎么制作鹅肝，那么下面我们来看看这6种鹅肝制作方法 。
1.鸭鹅肝配方：肝脏膘
不同寻常的口味组合将带给您生活中最愉快的回忆 。要煮这种鹅肝开胃菜配方，只需准备所有必要的成分并按照指示 。
1/4磅Medjool日期（包装1/2杯） ， 麻面 ， 1/2杯沸腾热水，1汤匙加1茶匙石榴糖蜜，1个大奶油蛋卷面包或面包面包（1至1 1/2磅），1（6 1/2盎司）块鹅肝，冷藏 。装饰：石榴籽（来自1个石榴）
在沸腾的热水（1/2杯）中浸泡10分钟 。用开槽勺将日期转移到迷你食品加工机或搅拌机以及1汤匙浸泡液 。加入石榴糖蜜和菜泥，直至变得光滑 。预热肉鸡 。从奶油蛋卷切下足够的1/4英寸厚的切片，切成总共32（1 1/2英寸）的正方形（没有外壳） 。烤盘上的烤奶酪正方形加热4到5英寸，转动一次，直到浅金色，总共约1 1/2分钟 。（仔细观察奶油蛋卷快速吐司 。）将一把锋利的削皮刀浸入热水中，然后将其晾干 ， 并将长鹅肉切成两半 。将每一半交叉切成16片（总共32片），每次切割后浸渍并干燥刀 。将每片切片放在奶油蛋卷吐司面上，然后在上面放上一小块日期菜泥和一些石榴籽 。
奶油蛋卷可提前1天切割（但不烘烤） ， 并在室温下保存在密闭容器中 。可以提前3天制作日期菜肴并冷藏，覆盖 。在上桌前调至室温 。
2.鹅肝配方：马里奥·巴塔利制作的无花果干鹅肝
在不同的鹅肝食谱中，我们选择了由美国着名厨师马里奥巴塔利创造的食谱 。您将有机会在世界各地的顶级餐厅准备真正的烹饪宝藏 。
配料
2只鹅肝，1/2杯白色或苹果醋 ， 速食面粉，疏通，3汤匙特级初榨橄榄油 ， 2个洋葱 ， 切成薄片成圆环，3个干无花果，在温水中补充水分并切成薄片，1杯甜葡萄酒，1/4杯干葡萄酒，甜蜜的，盐和胡椒，1茶匙磨碎的柠檬皮，1串意大利香菜，切碎至1/4杯，2汤匙黄油
修剪结缔组织和脂肪的肝脏 。在用醋增强的冷水浴中冲洗 。沥干并拍干 。切成1/2英寸厚的切片，用面粉轻轻捣碎 。在一个大而厚底的煎锅中，将橄榄油加热至高温直至吸烟 。加入肝片并灼烧至内脆，金黄色 ， 中等稀有，每边约1分钟 ， 取出放入盘中 。在这里要小心，因为在锅中额外的一分钟可以减少肝脏液体 。加入洋葱圈，用中高火煮 ， 直到它们变软并变成褐色 。加入无花果和葡萄酒，用高温煮熟 ， 用木勺刮去锅底 ， 去掉任何褐色的小块，直至减少一半 。加入黄油 。将肝脏短暂地放回锅中加热，用盐和胡椒调味酱汁，磨碎的柠檬皮和欧芹，立即食用 。
3.配料
3盎司鸭脂肪，1大葱，去皮，粗切（2 1/2汤匙），1只鸭肝（约3盎司），切成1英寸的碎片 ， 1/4茶匙赫伯斯普罗旺斯，1瓣大蒜，去皮，压碎，1/4茶匙盐，1/4茶匙现磨黑胡椒粉，1茶匙干邑 ， 16个1/4英寸厚的水平切片，由小面包烤制而成
将鸭脂放入煎锅中，用中火煮至4至5分钟，直至脂肪融化，部分油脂变成褐色 。加入青葱，煮约30秒，偶尔搅拌 。加入肝脏，普罗旺斯普罗旺斯和大蒜 ， 中火煮至1至2分钟，偶尔搅拌 。加入盐和胡椒粉 。将混合物转移到搅拌机中 ， 加入干邑白兰地，搅拌直至液化 。如果需要更细的纹理化的肉酱，请用勺子将混合物推过过滤器的孔 。这将产生1/2杯 。让其冷却至少1个半小时，然后盖上并冷藏至服务时间 。将馅饼涂在烤面包片上，即可食用 。肉酱将保持3到4天 。
4. 鹅肉馅饼食谱
你对如何制作鹅肉酱感兴趣吗？这里描述了制作它的过程，以便您可以在使用这两种食谱后比较鹅酱和鹅鸭形式的鹅肝酱的味道 。鹅肝酱配方很简单 ， 它包括清洁肝脏，用黄油/鹅油和一些小葱/洋葱炒肝脏，用一些奶油和融化的黄油或鹅脂调味，以获得光滑的质地 。
配料
2磅鹅肝，2支黄油，几汤匙干白葡萄酒 ， 干邑白兰地，白兰地或爱尔兰威士忌，2青葱，1汤匙新鲜鼠尾草或1茶匙干鼠尾草1/2杯重奶油，一小撮肉豆蔻盐和胡椒粉调味
对于鹅肝 ， 您可以使用正宗的鹅肝或普通的鹅肝 。对于草药 ， 你可以用圣人代替百里香 。如果你愿意，你可以省略培根 。如果你愿意 ， 你也可以添加更多的香料，如胡椒和杜松子 。在使用前用研钵和研杵或咖啡研磨机粉碎它们 。从静脉和膜上清洁肝脏 。将肝脏切成较小的尺寸可以更容易地煮肝脏 。有些食谱建议你在使用之前将肝脏浸泡在牛奶中，但有些食谱并不认为这一步是必要的 。如果您选择将肝脏浸泡在牛奶中，请将其浸泡至少3小时 。切碎草药和青葱 。在平底锅上融化几汤匙黄油 。加入青葱和草药，煮至软 。加入肝脏 。用盐和胡椒调味肝脏 。将肝脏彻底完成几分钟 。你需要保持翻转和搅拌肝脏 。加入几汤匙您选择的酒精 。你可以燃烧它来燃烧酒精 。刮平底锅和锅底 。减少直到几乎没有液体离开 。同时，将剩余的黄油融入微波炉或锅中 。丢弃泡沫 。保留几汤匙融化的黄油 。用奶油和融化的黄油处理食物处理器或搅拌器中的肝脏，直至光滑 。油碗，小模子或陶罐 。转移到容器 。淋上保留的融化黄油 。冷藏几个小时，过夜让它凝固 。
5.鹅肝汉堡食谱+鹅肝酱配方
谈到汉堡 ， 这些可能是奢侈品的顶峰 。美味的草原饲料牛肉，中间有一个隐藏的鹅肝口袋，带来浓郁的丰富感 。鹅肝酱甚至可以进一步提升鲜味 。
2磅地面草食牛肉，1汤匙立方体中的，6汤匙A级鹅肝酱，6个汉堡包（我们用土豆包），6片罗马叶 ， 6片牛排番茄
特制酱：
2茶匙鱼酱，1杯蛋黄酱，1杯番茄酱1研磨辣椒
焦糖洋葱：1整个洋葱，切成细条 ， 1汤匙橄榄油1汤匙无盐黄油
用橄榄油和黄油将洋葱焦糖化 。将牛肉冷冻以使其坚固 。将您的研磨机放入冰箱 ， 尽可能冷 。用大模具将短肋和夹头磨在一起 。研磨一次或两次，取决于您喜欢的质地 。在一杯碎牛肉的中心放入一大杯羹，制作每个小馅饼 。按下每个馅饼的中间 ， 这样烹饪时它就不会翘起来 。用盐慷慨地调味每个馅饼的两面 。将每个小圆面包放在黄油锅里 。将特殊的酱料混合在一起 。将汉堡包烧至熟透，两面都有一层漂亮的外皮 。在面包上涂上特制的酱汁 ， 然后加入汉堡肉饼，生菜，焦糖洋葱和番茄 。
6.鹅肝牛排：牛排配烤鹅肝
这种鹅肝配方在烹饪领域是一个非常不寻常的决定 。确保这道菜伴随着优美的音乐，以自然的方式为减轻压力和改善情绪做出贡献 。请享用 。
配料
2肋眼牛排，3-4盎司 鹅肝，8茶匙糖，1杯干红葡萄酒，1汤匙黄油 ， 盐和胡椒
将鹅肝浸泡在盐水（约1/3杯盐至1杯水）中1小时 。将鹅肝切成1/3英寸厚的块 。减少平底锅中的糖和酒，直到它是原始数量的1/2或1/3 。盐和胡椒牛排，在黄油锅中灼烧，直到它完成你喜欢的方式，放在一边 。在平底锅里烤的鹅肝用于煮牛排每边约1分半钟 。分开并放在牛排上 。如果你想要的话，可以在牛排周围淋上酱汁并在鹅肝上添加一点 。
###其它资料参考###1
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将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻
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切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚
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根据人数决定用多少，放入黑胡椒粉
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再放入少量红酒腌制一会
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放入适量淀粉
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将淀粉和鹅肝拌匀 ， 这个动作要轻一些 ， 保证鹅肝的完整性
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锅中放入玉米油
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待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些
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底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用
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锅中放入少许油，然后草莓酱
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倒入适量红酒
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将料汁熬至浓稠一些即可
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将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了
###其它资料参考###鹅肝是一个非常美味的食物呢，而且它含有丰富的，蛋白质和各种的矿物质，降血脂血压，延缓衰老 。可是去西餐店点一份鹅肝，价格贵的要死，而且做出来的都很油腻，脂肪含量特别高 。那么居家的时候鹅肝到底该怎么做，才能减少油腻而且好吃呢？
第一，干煎鹅肝 。
首先把鹅肝切成约一厘米左右的薄片 。然后将适当的胡椒粉和盐，均匀的撒在，鹅肝的两面 ， 然后取少量的面粉涂抹在鹅肝上面 。不黏锅不用放油，直接小火干煎 。大约一分钟左右，鹅肝本身就会冒出很多油了，两面翻面，大约三分钟左右就熟了 。接着我们把鹅肝盛出来 ， 用鹅肝本身是在锅里面的油，把自己喜欢吃的配菜煎一下 ， 然后盛出来，浇上自己喜欢吃的汤汁酱汁，例如，蓝莓果酱 ， 日式烧汁就好了 。肉质非常的鲜美，而且一点也不油哦 。
第二，卤味鹅肝 。
首先我们把鹅肝放入牛奶里面浸泡，直到肝里面的血水出来之后，放在蒸锅里面蒸50分钟左右 。其间我们可以制作酱汁，味极鲜 ， 酱油，加入适当的白酒，放入一点冰糖，味精，再加入一杯水 。鹅肝蒸好之后，把调好的汁浇在鹅肝上面 。酱汁记得多做一些 ， 要把鹅肝整个的淹没 。放入了冰箱的冷藏室内，腌制两天左右就可以吃了 。一次吃不完可以一直放在酱汁里面卤着 。无论是切片直接吃 ， 还是加面包三明治里面，都是非常的美味 。
第三，鹅肝炒饭 。
首先把鹅肝切成小块儿，把鹅肝放进不粘锅里面，锅里不用放油，慢慢的煎香，加入少量的盐和胡椒粉 。把鹅肝盛出来 ， 锅里面的剩油，把做米饭，自己喜欢吃的配菜 ， 例如，洋葱西兰花，白菜，胡萝卜等等，炒一下 。最后放入米饭和料酒，加入适当的白糖，盐，生抽翻炒均匀 。再把炒好的鹅肝倒进去，搅拌一下，就可以装盘开吃了 。用鹅肝煎出来的油做炒饭 ， 味道太美味了 。口味重的朋友最后可以在炒饭上面加入一些自己喜欢吃的酱汁，我就特别喜欢配日式烧汁，可以试试看哦 。
第四，鹅肝炒茄子 。
鹅肝出油，而茄子吸油 。两者完美的搭配起来 ， 简直美味到爆，一点都不会油腻 。首先把鹅肝切成小碎块儿，茄子切成细长条 。把切好的鹅肝放入炒锅里面，放少量的油 ， 慢慢的煸炒 。等鹅肝出油出香味儿之后把它盛出来 。再放入茄子，调成大火，用油把茄子迅速的炸一遍 ， 然后捞出来 。再在锅里面放入葱姜蒜 ， 炒出香味，再把茄子和鹅肝倒进去，加少量的盐，最后勾淀粉倒入，搅拌几下就可以盛盘出锅了 。浓浓的鹅肝香味，配上嫩滑爽口的茄子，加上浓郁的汤汁，配上一碗大米饭，简直好吃的不要不要的 。
鹅肝虽好吃 ， 但是大家一次也不要过量食用哦，保持在一百克左右就好了，而且胆固醇偏高的人一定禁食！
###其它资料参考###材料
主料：白脱油300克，鹅肝500克 ， 猪油膘200克，蔬菜香料100克
调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙 ， 白兰地酒少许
做法
1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮 。
2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝 ， 文火煮3小时左右 。
3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细 。
4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入 ， 置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可 。
