通常鸡蛋清要打多久??
蛋清儿,小编之前在家里面真的手动打过蛋清 , 时间非常长,四个鸡蛋打了两个小时还没有打发,因为在打发蛋清的时候,需要不停的搅拌 , 而且要一个方向不停的搅拌 , 这个就是非常考验我们的臂力和腕力,但是现在好在有这种电动打蛋器,就是用电去打发这个蛋清儿为什么要打发蛋清儿?因为蛋清儿可以做蛋糕,我们可以打发这个蛋清儿把它打发至出现不掉落的小弯钩儿,这个时候蛋清儿就打发了 。
蛋清做蛋糕,非常蓬松奶香味十足而打蛋清的时候 , 我们也要注意,要轻轻的放在这个蛋清里面,而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面,因为这个动力会非常大,很有可能会击碎这个玻璃碗,我们在打发蛋清的时候一定要注意,要换不同的位置去打 , 不要单纯在一个地方打,因为别的地方不均匀的话,那么这个蛋清打发的是失败,一般一块六寸的蛋糕 , 它所需要的蛋清也就不过是四个到六个,那么大一点的蛋糕的话,可能要需要更多的蛋清 。
打发蛋清做蛋糕胚,非常松软如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕,我们也可以去打发这个蛋清 , 除此之外,这个蛋清可以做这个蛋糕胚用 , 因为这个蛋清打发了完了之后,和打发好的蛋黄放在一起,再放一点面粉 , 牛奶,还有白糖 , 就可以做成这个蛋糕胚 。其实蛋清儿的用处还是蛮大的,大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心,利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软 。
而且,还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜,因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素,很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部 。而且蛋黄、蛋清分离也要注意,不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄,会影响打发效果 。
问题一:打发蛋清要多长时间?用手动打蛋器打发蛋白,一般十五分钟
需要注意的环节:
1,鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋,买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发 。如果没有把握 , 最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58% , 蛋黄占31%,蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟 , 蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜 , 让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样 , 搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头 , 蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二:蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很轻松啊 , 迫不及待要喝大家分享?。∠却蛞换幔?放一点盐,再放一勺糖 , 再打,变稠再放一勺糖,继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的,要用常温的 , 蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三:鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了,一个鸡蛋一般要加5斤晶子油,快半小时 , 慢会更久,建议去买成品奶油
问题四:手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很
轻松啊,迫不及待要喝大家分享?。?
问题五:做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是,蛋糕不会那么彭,但也可以 。
开打之前,要明确的几个原理:
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的,砂糖越多、越早加入,越有助于打发 。
实际情况是,砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡 。但是,它可以使打好的泡沫更稳定 , 不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理,就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发,一下子加入大量砂糖,会加入打发的难度,所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖,红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性 , 主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚风不加塔塔粉也是可以的,而且我确实也是不加的,完全没问题 。如果你实在不放心或没信心,可以逐渐减少用量,或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用 。所以,如果你是第一次打发蛋白做蛋糕,请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止,我还是习惯先做蛋黄糊 。)
已经消泡的蛋白 , 你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项:
【三个蛋白打发要多久】1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索,蛋白中如果混有蛋黄,就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定,我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入,估计每次差不多量就可以 , 不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器,条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型,但很多台版书上都是用瓜型/球型,所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六:蛋清手动打发大概要多久?看你打的频率而定时间的,一般打到都变成泡泡,起泡细密就可以了 。
问题七:蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八:蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发,我加糖分了四次,糖越多越不容易打发 , 加得慢一些 , 晚一些 。
问题九:第一次做蛋糕,可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###用打蛋器蛋白打发,一般三到五分钟分钟 。
而手动打蛋器要想把蛋白打发好的时间是10分钟左右,因为手的力量比不过电动的力量,所以要花费的时间久一点才可以加蛋白打发好,不论是手工制作还是用电动打蛋器打发蛋清 , 都务必把握好打发蛋清的速率 , 从低速档渐渐地升高到中等速度和_速,千万别一开始就迅速的搅拌,那样搞出的鸡蛋清容积较为?。?且汽泡大而不稳定 。
###其它资料参考###1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系,通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右 。轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。
2、当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡 。如果继续搅打 , 蛋白就会失去弹性 , 呈棉花状 。这个时候就打发失败了 。
###其它资料参考###打发蛋清时使用打蛋器的话,时间在十五分钟左右,使用筷子的话,耗费的时间更长一些,差不多需要一个小时左右 。
一般来说 , 新鲜的鸡蛋更容易打发,但是打发之后的稳定性差一些 , 使用冷藏的鸡蛋进行打发,虽然打发起来困难一些,但是稳定性更好 。
除此之外,在打发蛋清时,还要注意两个细节:使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说,打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油 , 存在少量油的话 , 虽然可以打发,但会大大影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了 , 可以在蛋清中加入一些泡打粉 , 或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发,这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖,打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
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