炒面豆的功效与作用？
土炒面是以面粉和山药为主要原料，鸡蛋、花椒叶、芝麻、香油、葱花等为辅料 ， 并以太岳山脉特有的黄土为烘焙介质，精心炒制而成 。（黄土必须采用扰动层三尺以下的洁黄土 ， 并经过柴火熏烤制作成伏龙肝）
生产制作编辑
土炒面的加工方法是先把山药蒸熟而后搅拌成泥，和小麦面粉发酵后，加入鸡蛋、调料等，揉成面团，搓成指头粗的面条 ， 切成如大枣、小枣等大小的面块，放入烧到灵活状态的黄土中 ， 热量通过锅导热黄土闷烤熟面块，这面块经过检选就可食用，老少皆宜 。
食品特点编辑
土炒面颜色似土呈微黄，喷放香气，诱食欲，口感好 ， 有独特的黄土味道 ， 硬中有脆，酥香味浓，磨齿渗唾，顺利下咽，柔和入胃，回味无穷，可食可药，食之充饥，药用消滞，防止水土不服 。土炒面保存时间长，可达半年不变质 。
营养价值编辑
土炒面用的黄土，以太岳山脉的黄土为佳 。经有关部门检测 ， 太岳山脉中的黄土中含铁、锌、钙、钾、硒等多种元素 ， 对于改善人体机能 ， 调节肠胃有一定作用 。
·面粉 ·鹰嘴豆 ·青豆 ·羊肉 ·红辣椒 ·青辣椒 ·胡椒粉 ·盐
作法编辑
1、用带盐的热水将面和好，放在盆子里醒面 。2、面醒好后，将面切成长条抹上油，然后将面拉成细条，比拌面的面条稍宽即可 。3、将面条下到烧开的锅里，等面条熟了以后捞出，放在凉水里过一下，捞出放在案板上用菜刀切成小段 。4、在锅中倒入适量油，放入油烧开，将肉切成小块倒入锅中翻炒，之后加入胡椒粉和盐 ， 然后将青椒和红辣椒切成小块倒入锅中一起翻炒 。5、在锅中倒入青豆和鹰嘴豆一起炒，然后将切成小段的面丁倒入锅中一起炒，让面丁和菜都搅拌的均匀 。6、将锅内的炒面取出倒在盘子里既可以享用了 。
炒棋子是山西的特色小吃，不能说很卫生主要看制造厂商 。
炒棋子是北方零食，传统的棋子豆制作古朴，大多是用大锅置于柴火上将面豆混在土中炒熟，其味道淡雅，还有开胃健胃的作用 。
相传龙王违抗圣命被压在大山下，致使天下少雨，山上立碑说“龙王要想重登灵霄阁，除非金豆开花时 。”人们为了救出龙王，就到处找开花的金豆 。
到了二月初二，人们翻晒玉米种子时，突然想到，这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是金豆开花了，家家户户都爆玉米花，龙王终于得救，继续为人间兴云布雨 。为了纪念龙王获救，每年二月二，家家户户都要炒豆豆吃 。
###其它资料参考###“传说二月二这天，吃炒豆子 ， 而北方地区这个炒豆子，就是吃棋子豆，可召回龙王爷行云布雨、消灾降福，寓意这一年健康平安，诸事顺利 。
农历二月初二了，这天叫做“龙头节”，也被称为春耕节、青龙节 ， 因为二月二正是春光美好之时 ， 农民伯伯要准备春耕了 。
因此传统习俗二月二这天，要举行隆重的祭祀仪式 ， 像龙王爷求雨 ， 以保佑这一年风调雨顺，五谷丰登，到秋天能有个好收成 。
二月二这天，街头小巷的理发店生意特别红火，传统习俗正月里不能剪头发 ， 因此二月二这天 ， 男女老少都要去理发店剪头，被称之为“剪龙头”，寓意从头开始 ， 一年好兆头 。
二月二传统习俗要吃猪头肉，而除了猪头肉，在北方还会吃饺子、吃春饼，还有这种民俗小点棋子豆，“二月二龙抬头，家家户户炒豆豆”“龙抬头，吃豆豆，人不得病地丰收” 。
传说二月二这天 ， 吃炒豆子，而北方地区这个炒豆子，就是吃棋子豆，可召回龙王爷行云布雨、消灾降福，寓意这一年健康平安，诸事顺利 。
###其它资料参考###棋子豆如果想做的焦香酥脆的话 ， 在做的时候就不要放添加剂 。有的人会选择在外面购买这种豆子 ， 但是外面的豆子不健康，他们的做法也是不好的 。在家里面做棋子豆的时候，首先要准备好面粉，其次再买上酵母以及胡椒粉 。其他的调料也要及时的准备好，一定要用中小火进行制作，让棋子豆看起来是金黄色 。做好了之后不要急着吃，一定要等到自然晾好再去吃 。
如何做才能吃起来营养又健康？如果想做棋子豆的话，在和面的时候就得先加上酵母，然后再进行制作 。棋子豆必须要有盐，一定要加入胡椒粉，不喜欢吃咸的话就可以放点白糖或者是一些食用油来增加酥脆 。做棋子豆的时候一定要加上鸡蛋 ， 否则的话棋子豆就不会出现金黄的颜色，并且也不会很好吃 。做豆子的时候不要等到面团发的很大，这个时候就会很难吃 ， 在和面之后半个小时就可以做了 。
还有什么要注意的地方呢？如果不喜欢吃油炸的话，可以选择在家里面的电饼铛或者是烤箱做这样的棋子豆做起来也是非常酥脆的 。一口一个吃起来是非常过瘾的，如果想吃的话就不要出去买，外面的价格不仅很贵并且也不健康 。家长可以选择把棋子豆作为孩子的零食，让孩子在吃的时候过一过瘾 。在生活当中会看见很多的零食 ， 家长如果有时间的话 ， 也可以选择给孩子做一做 。如果家长做的多的话，也可以选择带给孩子的朋友吃，他们也是会非常开心的 。在做棋子豆的时候千万不要用大火，很容易会将豆子给烤糊 。吃什么东西也不要选择吃太多，这也会对自己的身体有影响要学会适可而止 。
###其它资料参考###棋子豆的土是黄土 。
棋子豆是汉族民间习俗农历二月二春龙节中品尝的一种美食，在关中平原、汾河谷地至今仍保留着二月二吃棋子豆的传统 。传统的棋子豆制作古朴，大多是用大锅置于柴火上将面豆混在土中炒熟，其味道淡雅，还有开胃健胃的作用 。
###其它资料参考###每年二月二习俗必吃它，一咬嘎嘣脆香酥可口，简单易做学会不用买！今天小面姨给大家分享一道“棋子豆”的做法，这是一道一年四季只能吃一次的美食，简单好学，一分钟就可以学会 。再过两天，也就是后天，就到了农历二月二，每年的二月二节日，在民间有龙抬头的说法，是一个寓意吉祥美满的好日子，也是中国民族的传统节日 。这一天 ， 人们都会做两件事情，一是剃头，把头发收拾利利索索，尤其是男人，更要理发剪发修发，把自己收拾得活灵活现，像一头灵异迅捷的“龙”一样 。第二件事情就是吃棋子豆，家家户户都会做一锅棋子豆，让家人吃 。这都是为了迎接春天的到来，也是为了让自己和全家在新的一年里 ， 有一个气象万千的好开始 。
小时候每到这个时间，妈妈都会给我们做棋子豆吃 。记得那个时候在农村，日子也过得紧紧巴巴，吃一顿面条都要等很久时间 。但是每年到了二月二龙抬头的节日 ， 即使家里面粉多么紧张，妈妈都会想法设法给我们做一锅棋子豆 。实在没有面粉了 ， 就用米玉粉替代，一样的好吃 。小孩子都喜欢过节热闹，每次妈妈做棋子豆，我吃的最多了 。棋子豆是一种节日美食，全国各地都会有，当然做法也不一样，叫法也不一样 。这与全国各地方习俗不一样有很大关系，有的地方是炒黄豆，或炒黑豆，但是陕西人爱吃面食，就用面粉炒“面豆”吃 。尽管叫法做法各异，但人们的美好愿望却是一样的 。吉祥小零食做法，简单几步教你做 ， 咬一口嘎嘣脆，超解馋！
棋子豆的食材很简单 ， 主要食材只有面粉，把面粉合成面坯之后，然后醒面半个小时左右，把醒好的面擀开，薄厚有一厘米左右或者更薄一些都可以 。再用刀把面切成长条，接着再横切成一厘米宽的面豆 。把切好的这些面豆放进热锅里进行烙制 。面豆会逐渐变熟变硬，表面也会开始呈现焦黄色，这个时候就可以吃了 。整个过程很简单 。为了提升旗子豆的口味，也可以加入调料粉和鸡蛋，让面豆吃起来更香 。面粉里加2个鸡蛋，不烤不炸，教做个小零食，出锅后孩子们抢着吃！我们这里的做法就是这样，不知你们那么怎么做？叫什么？还有什么讲究？可以给大家分享一下 。现在我把这道“棋子豆”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来 。
【棋子豆】
食材：面粉300克、酵母2克、鸡蛋2个、盐1勺、花椒茴香少许、熟油1勺半 。
做法：
1、准备花椒和茴香少许，放入锅中小火炒香，（锅中不放油） 。
2、倒在案板上用擀面杖碾成细末 。
3、盆中加入300克面粉，加入盐 ， 酵母粉，鸡蛋，花椒小茴香末 。
4、用筷子搅拌成面絮状 ， 加1勺半熟油 。
5、加少量温水，揉成比较硬的面团，加盖子一旁静置30分钟 。
6、将面团放在案板上，用擀面杖擀成筷子厚的大圆饼，切长条 。
7、搓圆后切成正方体的小块，大小其实也可以随意 。
8、全部切好，撒点干面粉抖散 。
9、放入平底锅，开火不停的晃动，以免粘连，让面丁表面定型，分散 。
11、凉透后盛出，咬一口嘎嘣脆，超解馋 。
10、开小火翻炒，一直炒到几面都金黄，关火 。
###其它资料参考###主料：低筋面粉，玉米面(强化豆粉)，芝麻辅料：白砂糖，花生油
1、把白糖用水化开，加蛋放面粉，倒入面粉油，用糖水和面，醒半个小时 。
2、擀成三厘米，或五厘米的一张面皮 。
3、长条，宽三厘米 。
4、切成棋子形状 。
5、电饼铛加油 ， 把棋子放入 ， 五分钟左右 。
6、棋子做好了，凉透之后会酥酥的 。
烹饪技巧：和面少加水 ， 面硬点，，不然棋子不成形，平底锅多放点油，光糊了……
二月二，正值万物复苏之际，也是虫害苏醒之时 。“金豆开花 ， 五谷丰登” ， 所以每逢二月二家家户户都会用炒豆子的方式来祈求驱除虫害 。炒豆子的种类也比较多 ， 例如炒黄豆、炒豌豆、炒花生豆、炒棋子豆……
棋子豆是北方传统的零食，有的地方也叫棋子颗、棋子、面棋子等 。虽然现在大街上、超市里都能买到棋子豆，但是当吃在嘴里的时候 ， 不管是麻辣的 ， 还是五香的 ， 都少了一种味道 。
###其它资料参考###保存得当的话可以存放2-3个月左右 。
【炒棋子豆有什么好处】棋子豆是山西运城一带的传统零食 。用当地特有的白土来干炒，最后又用筛子、干布等把棋子豆上的土淘干净 。吃起来香酥干脆，有一种本地土生土长的味道，让人回归大自然 。棋子豆做起来工序麻烦 ， 农村人平常农活忙，都顾不上做棋子豆 。只有到了岁末年初，家家户户都忙着炒上几锅棋子豆，为的是既可以招待客人，又可以留给自家，一直吃到二月份 。
